Batch cooking recette : 5 recettes faciles pour la semaine

Préparer plusieurs repas maison en une seule fois, c’est ce que j’aime avec le batch cooking.

En quelques heures en cuisine, on avance pour toute la semaine, on évite la panne d’idées du soir, et surtout on a de vrais bons petits plats déjà prêts au frigo ou au congélateur.

Pour ce nouveau batch cooking, j’ai choisi 5 recettes bien différentes pour garder de la variété dans les repas.

L’idée ici, c’est de reprendre les recettes du blog en les organisant dans un ordre logique, avec une seule liste de courses et un déroulé simple à suivre.

Les quantités ci-dessous sont ajustées pour 4 personnes.

Les 5 recettes du menu

• Harira marocaine : une soupe complète, réconfortante et parfumée, parfaite pour commencer la semaine. Avec un temps total de 1 h 05.
• Tarte aux poireaux sans œufs : une tarte fondante et toute simple, très pratique pour un repas léger. Avec un temps total de 50 minutes.
• Gratin de courgettes et viande hachée : un plat familial, généreux et facile à réchauffer. Avec un temps total de 40 minutes.
• Fish pie, hachis parmentier de poisson : un plat complet, crémeux et très pratique à portionner. Avec un temps total de 55 minutes.
• Poulet aux olives : un bon plat mijoté, plein de goût, qui se réchauffe très bien. Avec un temps total de 1 heure.

Liste de courses pour tout le batch cooking

Les quantités ci-dessous regroupent les ingrédients des 5 recettes, avec adaptation pour 4 personnes quand nécessaire.

Viandes et poissons

• 150 g de viande en petits cubes pour la harira
• 170 g de viande hachée environ
• 170 g de mélange de poisson pour fish pie
• environ 1 grand poulet coupé en morceaux ou l’équivalent de 1⅓ petit poulet fermier
• 200 g d’olives vertes
• 200 g de tomates séchées

Légumes, herbes et aromates

• 4 à 5 oignons au total
• 5 gousses d’ail
• 330 g de poireaux en rondelles
• 2 courgettes
• environ 650 à 700 g de pommes de terre au total
• quelques branches de céleri
• 450 g de tomates concassées
• 1 citron
• 100 g de pois chiches
• 50 g de lentilles
• 2 oignons verts
• 1 petite portion de maïs
• 1 petite portion de petits pois
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• un peu de ciboulette

Produits laitiers et œufs

• 1 pâte feuilletée
• 33 cl de lait pour la tarte
• 200 ml de lait pour la fish pie, plus un peu pour la purée
• environ 75 g de beurre au total
• 13 cl de crème
• 2 c. à café de crème fraîche épaisse
• 2 à 3 œufs
• cheddar
• fromage râpé

Épicerie

• 25 g de farine pour le liant de la harira
• 1 c. à soupe rase + 1 c. à café de farine pour la tarte
• 12,5 g de farine pour la sauce de la fish pie
• 1 poignée de vermicelles
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• huile d’olive
• un peu de beurre rance (smen), facultatif
• moutarde de Dijon

Épices et assaisonnements

• sel
• poivre
• curcuma
• gingembre
• piment doux
• épices à tajine, ou à défaut cumin + gingembre + curry ou curcuma
• éventuellement un peu de gingembre en poudre pour la marinade du poulet

Organisation du batch cooking (ordre optimisé)

Temps total estimé : environ 3 h 30 à 4 h 15.

Comme toujours avec le batch cooking, ce temps reste approximatif.

Certaines personnes iront plus vite, d’autres prendront plus leur temps, et c’est très bien comme ça. Ce batch cooking est là pour servir de guide d’organisation, pas pour transformer la cuisine en course contre la montre.

Les recettes source annoncent environ 1 h 05 pour la harira, 50 minutes pour la tarte, 40 minutes pour le gratin, 55 minutes pour la fish pie et 1 heure pour le poulet aux olives, mais en regroupant les découpes et en faisant les cuissons en parallèle, on gagne pas mal de temps.

Avant de commencer

• Sortez tous les ingrédients sur le plan de travail.
• Préparez vos boîtes hermétiques.
• Lavez les herbes et les légumes.
• Préchauffez le four une première fois.
• Préparez deux casseroles, une cocotte, une poêle, un plat à gratin et un moule à tarte.

1. Préparer toutes les bases

Commencez par faire toutes les découpes d’un seul coup, c’est ce qui fait gagner le plus de temps :

• émincez les oignons
• hachez l’ail
• coupez les courgettes en dés
• coupez les pommes de terre
• émincez les poireaux
• ciselez le persil, la coriandre et la ciboulette
• coupez les tomates séchées en lamelles
• préparez le citron pour le poulet aux olives

À ce stade, tout est prêt pour enchaîner les recettes sans s’interrompre toutes les 5 minutes.

2. Lancer d’abord les cuissons longues

Harira marocaine

Commencez par la harira, car c’est celle qui demande le plus de cuisson tranquille.

• Dans une cocotte, mettez l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil et le céleri.
• Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
• Ajoutez un peu d’eau, les épices et le sel.
• Incorporez les lentilles, les pois chiches, les tomates concassées, le concentré de tomate et le smen si vous en mettez.
• Versez l’eau, couvrez et laissez cuire doucement.
• Préparez à part le liant avec la farine et un peu d’eau.
• En fin de cuisson, ajoutez les vermicelles, puis le liant petit à petit, en remuant, jusqu’à avoir la texture de harira que vous aimez.
• Terminez avec la coriandre ciselée.

Poulet aux olives

Pendant que la harira mijote, lancez le poulet aux olives.

• Mélangez les oignons, l’ail, le jus et le zeste de citron, le persil et la coriandre.
• Ajoutez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le piment doux et les épices à tajine.
• Laissez mariner le temps de préparer le reste.
• Faites dorer ensuite les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre.
• Réservez-les, puis faites revenir la marinade dans la même poêle ou cocotte.
• Remettez le poulet, ajoutez les tomates séchées et l’eau.
• Quand la sauce commence à réduire, ajoutez les olives.
• Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien parfumée.

3. Préparer les 3 plats qui passent au four

Tarte aux poireaux sans œufs

• Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule.
• Faites fondre le beurre dans une poêle.
• Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
• Hors du feu, ajoutez la farine, puis le lait progressivement, et enfin la crème.
• Remettez sur feu doux pour faire épaissir.
• Versez la préparation sur la pâte.
• Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Gratin de courgettes et viande hachée

• Faites cuire à la vapeur les courgettes et les pommes de terre coupées en dés.
• Laissez bien égoutter.
• Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez la viande hachée, le persil, le sel et le poivre.
• Mettez ensuite la viande cuite dans un saladier avec les légumes.
• Ajoutez la crème, les œufs battus et le fromage râpé.
• Mélangez bien, versez dans un plat beurré, puis enfournez jusqu’à obtenir un beau gratin doré.

Fish pie, hachis parmentier de poisson

• Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
• Égouttez-les puis écrasez-les avec un peu de lait, une noix de beurre et un peu de cheddar.
• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec la farine et les oignons verts.
• Ajoutez progressivement le lait et la moutarde, en remuant pour obtenir une sauce lisse.
• Incorporez le mélange de poisson, la ciboulette, le maïs, les petits pois et le cheddar.
• Laissez réduire doucement.
• Versez la farce dans un plat, couvrez de purée, puis ajoutez un peu de cheddar sur le dessus.
• Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords.

4. Harmoniser les cuissons pour aller plus vite

Pour que tout s’enchaîne bien, voilà l’ordre que je te conseille :

• commence par la harira
• mets ensuite le poulet aux olives à mijoter
• prépare pendant ce temps la garniture de la tarte
• fais cuire les pommes de terre de la fish pie et les courgettes/pommes de terre du gratin
• enfourne d’abord la tarte aux poireaux
• pendant qu’elle cuit, termine le gratin et la fish pie
• baisse ensuite le four pour cuire le gratin, puis profite du four chaud pour faire dorer la fish pie
• termine par le portionnage, pendant que la harira et le poulet finissent tranquillement de leur côté

Portionner et conserver les plats

Une fois les plats prêts, laisse-les tiédir puis refroidir avant de les mettre en boîtes.

Pour rester sur une conservation sûre à la maison, l’idéal est de mettre les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, de les consommer dans les 48 heures ou de les congeler si tu sais que tu ne les mangeras pas assez vite.

Au moment du réchauffage, il faut que le plat soit bien chaud à cœur, et les restes ne devraient être réchauffés qu’une seule fois.

À garder au réfrigérateur pour le début de semaine

• la harira
• la tarte aux poireaux
• le gratin de courgettes

À congeler pour plus tard dans la semaine

• la fish pie
• le poulet aux olives

La fish pie et le poulet aux olives se prêtent très bien à la congélation en portions.

Sors-les la veille au soir et laisse-les décongeler doucement au réfrigérateur avant réchauffage.

Comment consommer ces plats au cours de la semaine

Voilà une organisation simple, réaliste et pratique :

Jour 1 : harira marocaine
Jour 2 : tarte aux poireaux sans œufs avec une salade
Jour 3 : gratin de courgettes et viande hachée
Jour 4 : fish pie, décongelée la veille
Jour 5 : poulet aux olives, décongelé la veille

Bien sûr, tu peux inverser selon tes journées.

L’idée n’est pas d’être rigide, mais d’avoir une base déjà prête pour éviter le stress des repas du soir.

Pourquoi ce batch cooking recette est pratique

J’aime beaucoup ce menu parce qu’il apporte de la variété sans compliquer l’organisation.

On a une soupe complète, une tarte salée, un gratin familial, un plat de poisson et un plat mijoté.

On mutualise les découpes, les herbes, les oignons, les passages au four et les temps de cuisson, tout en gardant des repas qui ne se ressemblent pas dans l’assiette.

Conseils pour réussir ce batch cooking sans stress

• commence par les recettes qui mijotent longtemps
• fais toutes les découpes au début
• profite des temps de cuisson pour monter les autres plats
• laisse bien refroidir avant de fermer les boîtes
• congèle tôt ce qui ne sera pas mangé dans les 48 heures
• garde en tête que ce batch cooking est un guide, pas une obligation de tout faire à la minute près