Clafoutis aux abricots moelleux : recette facile et inratable

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Le clafoutis aux abricots est un dessert d’été facile, moelleux et très agréable à préparer quand les fruits sont bien mûrs.

Avec sa pâte douce, entre flan et gâteau, et ses abricots légèrement acidulés, il reste une belle idée de dessert maison, simple et gourmand.

Part de clafoutis aux abricots moelleux, servie sur une assiette blanche, avec des morceaux d'abricots caramélisés et une texture fondante typique d’un dessert maison
clafoutis aux abricots facile et inratable

Chez moi, c’est une recette que je refais souvent dès la saison des abricots. J’aime beaucoup ce contraste entre les fruits fondants et la pâte légère, avec ce côté familial qui rappelle les desserts de grand-mère.

Et pour obtenir le meilleur clafoutis aux abricots, tout se joue dans le choix des fruits, l’équilibre de la pâte et la juste cuisson.

Ingrédients pour un clafoutis moelleux aux abricots

  • 4 oeufs : ils donnent de la tenue à l’appareil tout en gardant une texture fondante.
  • 120 g de sucre : pour sucrer la pâte sans masquer le goût fruité des abricots.
  • 1 sachet de sucre vanillé : il apporte une note douce et parfumée.
  • 80 g de farine : elle donne la structure du clafoutis.
  • 20 g de maïzena : elle aide à obtenir une pâte plus légère et plus moelleuse.
  • 1 c. à café de levure chimique : elle donne un peu d’aération à la préparation.
  • 250 ml de lait : il apporte le côté souple et fondant typique du clafoutis.
  • 30 g de beurre fondu : pour plus de moelleux et de gourmandise.
  • Des abricots : choisissez-les mûrs, parfumés et encore un peu fermes pour qu’ils tiennent bien à la cuisson.
les ingredients du clafoutis aux abricots

Comment choisir les abricots pour un clafoutis ?

Pour réussir un bon clafoutis aux abricots, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes. Ils doivent être légèrement souples au toucher, bien parfumés, et garder une bonne tenue à la cuisson.

Évitez les abricots trop mous, qui rendraient trop d’eau, ou au contraire trop durs, qui seraient moins savoureux.

Comment faire un clafoutis aux abricots

  1. Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le clafoutis. Une température déjà stabilisée aide la pâte à cuire de façon régulière.
  2. Préparez les abricots en les lavant soigneusement, puis en les ouvrant en deux pour retirer les noyaux. S’ils sont gros, vous pouvez les couper encore en quartiers pour mieux les répartir dans le moule.
  3. Beurrez légèrement le moule ou chemisez-le de papier cuisson, selon vos habitudes. Disposez ensuite les abricots au fond, face coupée vers le haut ou légèrement inclinés, pour bien les répartir dans toute la préparation.
les abricots en morceaux dans un moule chemisé de papier de cuisson
  1. Fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Il n’est pas nécessaire de trop faire mousser : il faut simplement bien dissoudre le sucre et lier les ingrédients.
  2. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique, puis mélangez doucement pour éviter les petits grumeaux. La pâte doit rester lisse et souple.
  3. Versez le beurre fondu, puis incorporez le lait progressivement, tout en remuant. Vous devez obtenir une pâte fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes, mais toujours bien lisse.
  4. Versez délicatement l’appareil sur les abricots pour bien les recouvrir sans les déplacer complètement. Cette étape permet d’avoir une belle répartition des fruits dans tout le clafoutis.
l'appareil à clafoutis versé sur les abricots
  1. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que la pâte soit prise. Le centre peut rester légèrement tremblotant : il finira de se raffermir en reposant.
  2. Laissez tiédir avant de servir, car le clafoutis se tient mieux après quelques minutes de repos. C’est aussi à ce moment-là que la texture devient plus agréable.
  3. Servez tiède ou froid, selon vos préférences. Tiède, il est plus moelleux et parfumé ; froid, il rappelle davantage ce dessert entre flan et gâteau que beaucoup aiment dans le clafoutis aux abricots.
Clafoutis aux abricots moelleux
Clafoutis moelleux aux abricots

Mes astuces pour réussir le meilleur clafoutis aux abricots

Ne pas trop travailler la pâte

Il suffit de mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène. Une pâte trop travaillée n’apporte rien ici : on cherche surtout un résultat simple, souple et moelleux.

Bien surveiller la cuisson

Le clafoutis doit être pris, légèrement gonflé et joliment doré en surface. Il ne faut pas trop le cuire pour qu’il garde cette texture fondante qui fait tout son charme.

Le laisser reposer un peu

Comme beaucoup de clafoutis, il est encore meilleur après quelques minutes de repos. Il se tient mieux, les saveurs s’équilibrent, et la texture devient plus agréable.

Quel moule utiliser pour un clafoutis aux abricots ?

Pour cette recette, vous pouvez utiliser un moule rond de 22 cm de diamètre. C’est le format que je trouve le plus pratique pour obtenir un clafoutis assez épais, moelleux au centre et facile à couper en parts.

Vous pouvez aussi préparer ce clafoutis dans un moule carré de 20 cm de côté. Le résultat sera très proche, avec une bonne hauteur et une cuisson régulière.

Si vous utilisez un plat plus large, le clafoutis sera plus fin et cuira un peu plus vite. Dans ce cas, surveillez la cuisson dès 35 minutes pour éviter qu’il ne sèche.

Faut-il beurrer le moule ou mettre du papier cuisson ?

Vous pouvez simplement beurrer le moule si vous servez le clafoutis directement dedans. C’est la méthode la plus classique, surtout avec un plat en céramique ou en verre.

Pour ma part, j’aime souvent chemiser le moule avec du papier cuisson, car cela permet de déplacer le clafoutis plus facilement dans un plat de service une fois refroidi.

Comme la texture du clafoutis reste fondante, il vaut mieux éviter de le démouler lorsqu’il est encore chaud. Laissez-le tiédir avant de le couper, il se tiendra beaucoup mieux.

Temps de cuisson selon le moule utilisé

Le temps de cuisson du clafoutis aux abricots peut légèrement varier selon la taille du moule et l’épaisseur de la pâte. Plus le clafoutis est épais, plus il aura besoin de temps pour cuire au centre.

Moule utiliséTemps de cuisson conseilléRésultat obtenu
Moule rond de 22 cm40 à 45 minutesClafoutis moelleux et bien épais
Moule carré de 20 cm40 à 45 minutesTexture fondante avec une bonne tenue
Plat large de 26 cm35 à 40 minutesClafoutis plus fin, cuisson plus rapide
Ramequins individuels20 à 25 minutesPetites portions faciles à servir

Le clafoutis est prêt lorsque le dessus est légèrement doré, que les bords sont bien pris et que le centre reste seulement souple, sans être liquide. Il va continuer à se raffermir en refroidissant.

Clafoutis aux abricots frais
Clafoutis aux abricots frais et fondants

Abricots frais ou en boîte : lesquels choisir ?

Le clafoutis aux abricots est meilleur avec des abricots frais, bien mûrs et parfumés. Ils gardent plus de goût et une meilleure tenue à la cuisson.

Mais si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi préparer un clafoutis aux abricots en boîte. Dans ce cas, il faut surtout bien les égoutter avant de les utiliser, pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte.

Comment éviter un clafoutis aux abricots trop liquide ?

Un clafoutis trop liquide vient souvent des fruits qui rendent beaucoup d’eau, d’une cuisson trop courte ou d’un moule trop petit qui donne une pâte trop épaisse au centre.

Le choix des fruits joue beaucoup : des abricots trop avancés libèrent plus de jus pendant la cuisson. Gardez-les parfumés, mais assez fermes pour qu’ils tiennent bien dans la pâte.

Si vos abricots sont très juteux, vous pouvez les couper en deux ou en quartiers, puis les laisser quelques minutes sur du papier absorbant avant de les mettre dans le moule.

Avec des abricots en boîte, l’étape la plus importante est de bien les égoutter. Je vous conseille même de les déposer sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour retirer l’excès de sirop.

Enfin, ne sortez pas le clafoutis trop tôt du four. Le centre peut rester légèrement tremblotant, mais il ne doit pas être liquide. Il va se raffermir en refroidissant.

Pourquoi le clafoutis aux abricots reste-t-il fondant ?

La texture du clafoutis n’est pas celle d’un gâteau classique. Elle reste plus souple, légèrement crémeuse au centre, surtout quand le dessert est encore tiède.

C’est normal : l’appareil contient du lait, des oeufs et peu de farine, ce qui donne ce résultat fondant. Après refroidissement, le clafoutis se raffermit et se coupe plus facilement.

Préparer et conserver le clafoutis aux abricots

Ce clafoutis peut être préparé quelques heures à l’avance, ou même la veille. Il est très bon tiède, mais aussi froid après un passage au réfrigérateur.

Conservez-le bien couvert ou dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il reste bon pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez le servir froid, ou le faire tiédir quelques secondes avant dégustation.

clafoutis aux abricots moelleux et facile
recette clafoutis abricot

Variantes du clafoutis aux abricots

Si vous aimez varier les plaisirs, cette base de clafoutis abricot se prête très bien à quelques petits changements :

  • ajouter un peu de poudre d’amande dans la pâte
  • parfumer avec un peu plus de vanille
  • mélanger les abricots avec quelques pêches ou nectarines
  • saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson pour une surface un peu plus dorée

L’idée est de garder l’esprit d’un clafoutis moelleux aux abricots, sans compliquer la recette.

FAQ sur le clafoutis aux abricots

Comment réduire l’acidité des abricots dans un clafoutis ?

Choisissez des abricots bien mûrs et parfumés. S’ils sont un peu acides, vous pouvez les poêler rapidement avec un peu de beurre et de sucre ou de miel avant de les ajouter au moule.

Faut-il pré-cuire les abricots ?

Ce n’est pas nécessaire s’ils sont bien mûrs. En revanche, s’ils sont encore fermes, une petite pré-cuisson peut aider à les attendrir et à limiter l’eau rendue.

Abricots en moitiés ou en quartiers ?

Les deux fonctionnent. Les quartiers se répartissent mieux dans le moule, tandis que les moitiés donnent un résultat plus visuel.

Quel moule choisir pour un clafoutis aux abricots ?

Un moule rond de 22 cm est idéal pour obtenir un clafoutis moelleux et assez épais. Vous pouvez aussi utiliser un moule carré de 20 à 22 cm. Si le plat est plus large, le clafoutis sera plus fin et cuira plus rapidement.

Pourquoi mon clafoutis aux abricots rend de l’eau ?

Cela arrive souvent quand les abricots sont trop mûrs, trop juteux ou mal égouttés s’ils sont en boîte. Utilisez des fruits mûrs mais encore fermes, et prolongez légèrement la cuisson si le centre paraît trop liquide.

Peut-on faire ce clafoutis avec des abricots secs ?

Oui, mais il faut les réhydrater avant. Vous pouvez les faire tremper quelques heures dans de l’eau tiède, du thé léger ou un peu d’eau parfumée à la fleur d’oranger. Égouttez-les bien avant de les ajouter dans le moule.

Lait ou crème dans l’appareil ?

Le lait donne un clafoutis plus léger, la crème une texture plus onctueuse. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour un bon équilibre.

Quel temps et quelle température de cuisson pour un clafoutis aux abricots ?

À 180°C, comptez en général 40 à 45 minutes pour un moule rond de 22 cm. Le clafoutis doit être doré sur le dessus, pris sur les bords et encore légèrement souple au centre.

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clafoutis aux abricots moelleux et facile

clafoutis moelleux aux abricots

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 173 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 55 minutes
  • Portions: 8 parts 1x
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Description

Un clafoutis aux abricots moelleux, facile et inratable, avec une pâte douce entre flan et gâteau et des fruits fondants légèrement acidulés.

Ingrédients

Scale
  • 4 oeufs
  • 120 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 80 g farine
  • 20 g de maïzena
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 250 ml de lait
  • 30 gr de beurre (fondu)
  • des abricots

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
  2. Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Si les abricots sont gros, coupez-les en quartiers pour mieux les répartir dans le moule.
  3. Disposez les abricots au fond du moule, côté coupé vers le haut ou légèrement inclinés, afin qu’ils restent bien visibles après cuisson.
  4. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
  5. Ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trop la travailler.
  6. Incorporez le beurre fondu, puis versez le lait progressivement tout en mélangeant. L’appareil doit être fluide, lisse et légèrement plus épais qu’une pâte à crêpes.
  7. Versez délicatement la pâte sur les abricots, sans trop les déplacer, pour garder une belle répartition des fruits.
  8. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré, pris sur les bords et encore légèrement souple au centre.
  9. Laissez tiédir à température ambiante avant de servir. Le clafoutis va se raffermir en refroidissant et sera plus facile à couper.
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 tranche
  • Calories: 220 kcal

Source : hanane

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

113 commentaires

    1. comment montré sur les photos, j’ai utilisé un moule ronde de 22 cm de diametre. tu peux utilisé un moule carré de 20 à 22 cm de coté. je préfère mettre du papier cuisson pour transporter facilement le clafoutis dans un plat de service. Avec du beurre seulement, le clafoutis risque d’accrocher un peu, et tu dois servir du moule de cuisson, car ca va etre difficile de retirer du moule le clafoutis entier.

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  3. merci pour la recette hyper facile et hyper rapide. je n’avais pas d’abricots ni frais, ni en boite, mais uniquement secs. je les ai fait tremper toute la nuit dans de la fleur d’oranger. et j’ai suivi la recette à la lettre. un régal! pour déguster, juste de la crème chantilly pour moi et une boule de glace pour mon époux. voilà un dessert familial, facile, économique et surtout, hyperbon! merci Soulef pour tous vos tuyaux ! 🙂

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  4. Contente de te retrouver après ma pause ! J’adore le clafoutis aux abricots et d’ailleurs j’en fais avec tous les fruits, c’est mon dessert préféré de cette saison…A très bientôt

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  10. Bonjour
    Je fais votre recette depuis plusieurs années sans m’en lasser et toujours avec succès auprès de mes convives.
    Je varie les fruits ( aujourd’hui c’etait groseilles à maquereaux rouges et pêche blanche. Je mets souvent du lait de coco à la place du lait ( j’avais un stock à écouler ) et ça ajoute un goût subtil .
    Merci beaucoup pour ce partage !

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  11. ttes ces recettes sont sûrement très bonnes mais en tant que limousine je revendique le clafoutis AUX CERISES NOIRES ET NON DENOYAUTEES et uniquement cerise, sinon appelons ces gâteaux TARTES.
    Sans rancune. 😉

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    1. Merci, pour les cerises, personnellement si je fais dénoyautées c’est à cause des enfants, ils adorent ce dessert et des fois j’ai peur qu’ils mangent ça sans faire attention. Sinon, oui, je sais que c’est clafoutis quand c’est aux cerises seulement, mais quand tu vois les grands chefs appelaient : clafoutis aux tomates, aux courgettes et j’en passe ! C’est à eux de protéger la nomination.

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  15. Bonne journée ensoleillée du mardi !!
    Pour dimanche de la fête des mères, comme je n’avais pas d’abricots, j’ai fait le clafoutis avec des poires et au milieu deux kiwis. Délicieux, merci pour la recette, amicalement

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  18. Un vrai régal, simple et familial comme je les aime , vivement que mes enfants soient en vacances à la maison, je leur en fais souvent, ils adorent ça

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  24. bonjour, cette recette est une torture !!! J’adore les clafoutis et j’adore les abricots. Les deux ensemble c’est le must. Merci pour ce délicieux partage à l’arrivée des abricots.

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  28. Il a l’air tellement bon ton clafoutis! y a que moi qui aime ça à la maison, du coup j’évite d’en faire ou j’en faisais quand je travaillais pour pouvoir en profiter avec mes collègues!

    belle journée bisous

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  34. Bonjour,
    Je viens de réaliser votre clafoutis et je voudrais savoir si je peux le démouler sans encombres une fois refroidi?
    Merci

    Répondre

    1. Coucou
      Une fois refroidi il va etre un flan qui se tient très bien, assures toi qu’il n’est pas collé aux parois et tournes ke sur une grille ensuite retourne le sur le plat de présentation

      Répondre

        1. Coucou,
          le temps de cuisson va dépendre de la largeur du moule et de sa profondeur, si le clafoutis ne va pas etre haut, le temps de cuisson ne va pas trop changer.

          Répondre

  35. Bonjour,pouvez vous me dire la quantité d’abricots utilisés et la dimension de votre plat ? merci d’avance.Mamybeth

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    1. Tu peux mettre autant d’abricot que tu veux, pour le plat, si tu veux un clafoutis haut, tu peut utiliser un plat de 20 cm, si tu veux un clafoutis pas trop tu peux utiliser un moule jusqu’à 23 cm.

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  36. Bonjour et merci pour cette recette simple. Mes invités hier soir ont tellement apprécié ce clafoutis aux abricots qu’ils m’ont demandé la recette en partant !!!
    Une réussite pour cette première et un grand merci pour ce partage de recettes qui nous font voyager. Un moment d’échange qui rassemble comme la musique !
    Au plaisir de m’inspirer d’autres fois.

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  39. Ping : Clafoutis framboises et pâte de pistache – Le Bon Labo

  43. Au top j’ai juste rajouter 10 centilitres de crème fraîche semi-épaisse et par-dessus du sucre roux vraiment très beau et très bon

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    1. bien heureuse que tu as aimé, mais dis moi, on ajoutant le sucre, les abricots n’ont pas rendu de leur eau? le gateau est resté bien?

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  52. Bonjour! Miammmmmm, le clafoutis aux abricots reste mon préféré, et pour les gourmandes comme moi, même hors saisons on peu remplacer par des abricots en boite ou en bocal au sirop. Merci à Lunetoiles pour sa recette, et toi pour nous l’avoir publiée. Bonne soirée !!!

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  56. Coucou soulef ! quel delice ce clafoutis je n’ai jamais reussi les clafouti hihihihi en tt cas la derniere photo je la vois direct traverser l’ecran 🙂 grosse bise ma belle et merci pour ton message rabbi ikhallik

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