Muffins aux courgettes moelleux, recette salée au parmesan

Les muffins aux courgettes sont de petits cakes salés moelleux, faciles à préparer et parfaits pour un apéritif, un brunch ou un repas léger avec une salade.

Je les avais préparés pour le buffet d’anniversaire de mon fils, en accompagnement de grillades, et ils ont eu beaucoup de succès.

La courgette râpée apporte du moelleux sans dominer le goût, tandis que le parmesan relève la pâte avec une saveur plus gourmande.

Faciles à mélanger, même avec l’aide des enfants, ces muffins salés se préparent rapidement et se servent aussi bien tièdes que froids, à l’apéritif, avec une salade ou dans une lunch box.

Ingrédients des muffins aux courgettes

• 100 g de farine : elle donne la structure aux muffins.
• 50 g de parmesan râpé : il apporte une saveur salée et parfumée.
• 1 c. à café de sucre : il équilibre le goût de la courgette.
• 1 sachet de levure chimique : pour obtenir des muffins gonflés et légers.
• 1 c. à café de poivre : il relève la pâte.
• 1 pincée de sel : à doser légèrement, car le parmesan est déjà salé.
• 75 ml de lait : il assouplit la pâte.
• 150 g de courgette épluchée et râpée : elle apporte le moelleux.
• 1 c. à soupe d’huile : elle aide à garder une texture tendre.
• 1 oeuf : il lie tous les ingrédients.

Comment faire des muffins aux courgettes moelleux ?

Préparer les ingrédients secs

• Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le parmesan râpé, le sucre, le sel et le poivre.
• Mélangez bien pour répartir la levure et le fromage dans toute la préparation.
• Cette étape aide les muffins à gonfler régulièrement à la cuisson.

Ajouter la courgette râpée

• Râpez finement la courgette épluchée.
• Ajoutez-la directement dans le saladier avec les ingrédients secs.
• La courgette va fondre dans la pâte et donner une texture très moelleuse, sans dominer le goût.

Incorporer les ingrédients liquides

• Ajoutez le lait, l’huile et l’œuf.
• Mélangez avec une spatule, sans trop travailler la pâte.
• Dès que la préparation devient homogène, arrêtez de mélanger : c’est ce qui aide à garder des muffins tendres.

Remplir les moules

• Placez les caissettes dans un moule à muffins, ou graissez légèrement les alvéoles.
• Remplissez chaque cavité aux trois quarts.
• Ne remplissez pas jusqu’au bord, car les muffins vont gonfler pendant la cuisson.

Cuire les muffins

• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
• Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée.
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démouler et servir

• Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
• Servez les muffins encore tièdes pour une texture fondante, ou froids pour un apéritif, un pique-nique ou une lunch box.

Faut-il égoutter la courgette râpée ?

Pour cette recette, ce n’est pas indispensable si vous utilisez une courgette de taille moyenne.

En revanche, si votre courgette est très grosse ou très aqueuse, pressez-la légèrement dans un linge propre. Il ne faut pas l’assécher complètement : elle doit garder un peu d’humidité pour apporter du moelleux.

Comment servir ces muffins aux courgettes ?

Ces muffins salés sont parfaits :

• avec une salade verte,
• pour un buffet froid,
• à l’apéritif,
• dans une lunch box,
• avec des grillades,
• pour faire manger des courgettes aux enfants plus facilement.

Conservation et congélation

Conservez les muffins aux courgettes dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 3 mois:

• Laissez-les refroidir complètement,
• placez-les dans un sac de congélation,
• puis réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver une texture plus agréable.

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by Soulef