Grillades au barbecue à la sauce Roquefort

Grillades au barbecue à la sauce RoquefortQui n’aime pas les grillades ? C’est toujours un plaisir de déguster une bonne brochette d’agneau grillée, un burger maison, des côtelettes d’agneau, des ailes de poulet marinées ou quelques légumes bien dorés au barbecue.

Mais ce que j’aime encore plus, c’est cette belle odeur qui se dégage pendant la cuisson. Elle annonce tout de suite un repas convivial, simple, généreux, et souvent très attendu par toute la famille.

Avec mes enfants, la saison des grillades commence toujours assez tôt. Il faut dire qu’ils ne sont pas trop amateurs de friture. Ils préfèrent la viande rôtie au four, les burgers maison, ou encore les grillades au barbecue, surtout quand je prépare plusieurs sauces pour accompagner le repas.

Et comme c’est les vacances, j’ai fait sortir mon barbecue électrique pour leur préparer un repas du soir bien gourmand, avec des ailes de poulet marinées, des rondelles de viande hachée façon burgers, quelques légumes grillés et une sauce Roquefort bien crémeuse pour accompagner la viande.

Avant, j’avais une plancha qui me servait pour faire les grillades, le pain pita, les mhadjeb et plein d’autres recettes. Mais elle m’a lâchée récemment, et j’ai donc décidé d’investir dans un barbecue.

Je voulais vraiment acheter un barbecue à gaz, car je trouve que la cuisson est plus régulière et plus agréable qu’au barbecue électrique. Le souci, c’est que là où j’habite, on a souvent du mal à se procurer du gaz.

J’avais même un réchaud plat que je n’ai pas pu utiliser pendant plus de trois ans, car chaque fois que j’allais changer la bouteille, je n’en trouvais pas. Du coup, je ne voulais pas investir dans un barbecue que je risquais de ne pas pouvoir utiliser simplement par manque de gaz.

Si vous avez le choix, le barbecue à gaz reste très pratique pour les grillades régulières. Mais avec un bon préchauffage, un barbecue électrique peut aussi donner de très bons résultats, surtout pour les repas de famille rapides, les légumes grillés, les ailes de poulet et les petites pièces de viande.

Grillades au barbecue : quelles viandes choisir ?

Pour réussir des grillades au barbecue, le choix de la viande est très important. Une viande trop maigre peut sécher rapidement, surtout si elle cuit sur une chaleur forte. À l’inverse, une viande avec un peu de gras reste plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse après cuisson.

À la maison, je varie selon les goûts de chacun : des ailes de poulet marinées quelques heures avant pour les enfants, des rondelles de viande hachée façon burgers, parfois des brochettes d’agneau, des côtelettes ou des merguez quand on veut un repas plus généreux.

Viande	Morceaux conseillés	Préparation idéale	Sauce qui va bien
Bœuf	Steak, entrecôte, faux-filet, brochettes, viande hachée	Cuisson rapide sur feu assez vif	Sauce Roquefort, sauce au poivre, chimichurri
Agneau	Côtelettes, brochettes, morceaux d’épaule	Marinade à l’ail, huile d’olive, herbes et épices	Chimichurri, sauce yaourt, sauce relevée
Poulet	Ailes, pilons, hauts de cuisse, brochettes	Marinade et cuisson douce pour bien cuire à cœur	Sauce barbecue, sauce blanche, sauce thaï douce
Dinde	Brochettes, escalopes épaisses	Marinade indispensable pour éviter une viande sèche	Sauce yaourt, sauce froide aux herbes
Merguez et saucisses	Merguez, chipolatas, saucisses épicées	Cuisson modérée pour éviter qu’elles brûlent dehors	Sauce piquante, moutarde, salade fraîche

Pour les burgers ou les rondelles de viande hachée, je vous conseille d’éviter la viande trop maigre. Une viande de bœuf contenant environ 15 à 20 % de gras donnera un résultat beaucoup plus moelleux. C’est pour cela que j’aime utiliser du paleron de bœuf haché pour ce genre de préparation.

Comment préparer la viande pour des grillades bien juteuses ?

Pour obtenir des grillades bien savoureuses, il ne suffit pas de poser la viande sur le barbecue. La préparation avant cuisson fait toute la différence : marinade, assaisonnement, repos au frais, découpe des morceaux et choix de la chaleur.

Pour cette recette, j’ai préparé une marinade pour les ailes de poulet et des rondelles de viande hachée façon burgers. Ce sont deux préparations simples, mais qui plaisent beaucoup à la maison.

Marinade pour ailes de poulet au barbecue

Commencez par bien nettoyer les ailes de poulet. Je les lave, puis je les frotte avec un demi-citron avant de les assaisonner. Cette étape donne une viande plus agréable au goût et permet aussi de bien préparer la surface avant la marinade.

• Préparez la base de la marinade : dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec un peu de sel, du poivre noir et 2 à 3 gousses d’ail râpées.
• Ajoutez la sauce : incorporez 4 cuillères à soupe de sauce barbecue maison.
• Relevez selon les goûts : si vous aimez les grillades plus piquantes, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, un peu de piment d’Espelette ou une pincée de paprika fort.
• Enrobez bien la viande : ajoutez les ailes de poulet dans la marinade et mélangez soigneusement pour bien les couvrir.
• Laissez reposer : placez au frais pendant au moins 30 minutes. Si vous avez le temps, une marinade de quelques heures donnera encore plus de goût.

Vous pouvez doubler les quantités de marinade selon la quantité de poulet. Il vaut mieux que les morceaux soient bien enrobés, surtout si vous les faites cuire au barbecue, car la chaleur peut rapidement dessécher les parties exposées.

Rondelles de viande hachée façon burgers

Pour les rondelles de viande hachée, je garde souvent ma recette de viande pour burgers maison. Le plus important est de ne pas utiliser une viande trop maigre, sinon les rondelles risquent d’être sèches après cuisson.

Je choisis généralement du bœuf, mais vous pouvez aussi préparer cette recette avec un mélange de bœuf et d’agneau, ou avec une viande hachée déjà assaisonnée selon vos habitudes.

• Assaisonnez la viande : dans un saladier, mélangez la viande hachée avec du persil haché, un jaune d’œuf, de l’ail écrasé, de l’oignon haché, du sel, du poivre noir concassé et un peu de chapelure.
• Mélangez sans trop travailler : il faut juste incorporer les ingrédients. Si vous travaillez trop la viande, les rondelles peuvent devenir compactes après cuisson.
• Façonnez les rondelles : formez-les à la main ou avec une presse à burger pour avoir une cuisson plus régulière.
• Gardez au frais : placez les rondelles au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Cette préparation est idéale pour des burgers maison, mais aussi pour une assiette de grillades servie avec des légumes, une salade et une bonne sauce Roquefort.

Marinades faciles pour varier les grillades

Quand on prépare souvent des grillades, les marinades permettent de varier les goûts sans compliquer le repas. Une même viande peut devenir complètement différente selon l’assaisonnement utilisé.

• Marinade barbecue : huile d’olive, ail, sauce barbecue, paprika, poivre noir et une touche de piment si vous aimez.
• Marinade citron et herbes : huile d’olive, jus de citron, ail, persil, coriandre, thym ou romarin. Elle est très bonne avec le poulet et l’agneau.
• Marinade yaourt et épices : yaourt nature, ail, paprika, cumin, curcuma, poivre et un peu de sel. Elle attendrit bien le poulet.
• Marinade façon chermoula : coriandre, persil, ail, paprika, cumin, citron et huile d’olive. Elle parfume très bien les brochettes et les poissons grillés.

Pour les petites pièces comme les brochettes, les ailes de poulet ou les escalopes, 30 minutes de marinade peuvent suffire. Pour les morceaux plus épais, vous pouvez laisser mariner plus longtemps au réfrigérateur.

Légumes au barbecue : lesquels choisir et comment les cuire ?

Les légumes au barbecue apportent de la couleur, du goût et de la légèreté à l’assiette. Ils accompagnent très bien les viandes grillées, surtout quand on les assaisonne simplement avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes.

Le plus important est de ne pas couper les légumes trop fins. Des tranches trop fines brûlent vite avant de devenir fondantes. Pour les courgettes et les aubergines, je préfère des tranches assez épaisses, légèrement huilées juste avant la cuisson.

Légume	Préparation	Conseil de cuisson
Courgettes	En longues tranches ou en rondelles épaisses	Cuisson rapide, à retourner délicatement
Aubergines	En tranches épaisses, badigeonnées d’huile d’olive	Cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
Poivrons	En grosses lanières ou entiers	Très bons bien grillés, avec la peau retirée si besoin
Tomates	Coupées en deux ou en grosses rondelles	Cuisson courte, car elles rendent de l’eau
Oignons	En grosses rondelles ou en quartiers	Cuisson douce pour qu’ils deviennent sucrés et fondants
Champignons	Entiers, en brochettes ou farcis	À huiler légèrement pour éviter qu’ils sèchent
Pommes de terre	Précuites puis grillées	Parfaites pour un accompagnement plus complet

Vous pouvez aussi préparer des brochettes de légumes avec des morceaux de courgettes, poivrons, oignons et champignons. Essayez de couper les légumes à la même taille pour qu’ils cuisent de façon régulière.

Cuisson au barbecue : mes conseils pour réussir les grillades

Que vous utilisiez un barbecue électrique, à gaz ou au charbon, la réussite des grillades dépend beaucoup de la chaleur et du temps de cuisson. Il faut éviter de cuire trop fort dès le départ, surtout pour le poulet, les merguez ou les morceaux épais.

• Préchauffez le barbecue : une grille bien chaude saisit mieux les aliments et limite l’accrochage.
• Huilez légèrement les aliments : surtout les légumes, le poulet et les viandes maigres.
• Ne retournez pas sans arrêt : laissez le temps à la viande de bien marquer avant de la retourner.
• Évitez de piquer la viande : utilisez plutôt une pince pour ne pas faire sortir le jus.
• Adaptez la chaleur : les steaks et brochettes de bœuf cuisent vite, alors que le poulet demande une cuisson plus douce et plus longue.
• Gardez une assiette propre pour le service : ne remettez jamais une viande cuite dans l’assiette qui a contenu la viande crue.

Pour la volaille et la viande hachée, la cuisson doit être bien faite à cœur. C’est encore plus important quand on prépare des ailes de poulet, des pilons ou des rondelles de viande hachée pour des enfants.

Sauce Roquefort pour viande grillée et viande rouge

La sauce Roquefort est l’une des meilleures sauces pour accompagner une viande grillée, surtout une viande rouge. Elle se marie très bien avec les steaks, les burgers maison, les brochettes de bœuf et même certaines côtelettes d’agneau.

Son goût puissant relève la viande sans avoir besoin d’ajouter beaucoup d’épices. Et comme le Roquefort est déjà salé, je vous conseille toujours de goûter la sauce avant d’ajouter du sel.

Les ingrédients principaux de la sauce Roquefort

• Roquefort : choisissez un fromage bien parfumé, mais pas trop sec, pour qu’il fonde facilement dans la sauce.
• Crème : elle permet d’adoucir le goût du fromage et de donner une texture onctueuse.
• Poivre noir : il relève la sauce sans masquer le goût du Roquefort.
• Lait ou crème en plus, si besoin : utile si vous voulez une sauce plus fluide pour napper la viande.

Comment réussir une sauce Roquefort bien crémeuse ?

• Faites fondre doucement : le Roquefort doit fondre à feu doux, sans ébullition forte.
• Mélangez régulièrement : cela permet d’obtenir une sauce homogène et bien nappante.
• Ajustez la texture : si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou un filet de lait.
• Servez chaud : la sauce Roquefort est meilleure juste préparée, bien chaude, versée sur une viande grillée.

Cette sauce est particulièrement bonne avec une viande rouge grillée, mais vous pouvez aussi la servir avec des pommes de terre, des légumes grillés ou un burger maison. Elle donne tout de suite un côté plus gourmand à une simple assiette de grillades.

Autres sauces pour grillades et plancha

À la maison, j’aime toujours proposer plusieurs sauces avec les grillades. Chacun a ses préférences : les enfants aiment beaucoup la sauce barbecue, mon mari préfère les sauces relevées, et moi je ne prépare presque jamais des grillades sans une bonne sauce chimichurri.

• Sauce chimichurri : ma sauce favorite avec les grillades. Elle est parfumée, fraîche et parfaite avec le bœuf, l’agneau et les brochettes.
• Sauce barbecue maison : indispensable pour mes enfants, surtout avec les ailes de poulet, les burgers et les pilons grillés.
• Sauce thaï de piment doux : une sauce sucrée, douce et légèrement relevée, très appréciée avec le poulet.
• Sauce au poivre noir : parfaite avec la viande rouge, surtout les steaks et les grillades de bœuf.
• Sauce blanche au yaourt : fraîche et légère, idéale avec les viandes épicées, les brochettes et les sandwichs.
• Sauce Roquefort : celle de cette recette, bien crémeuse, parfaite pour une viande grillée ou une viande rouge.

Pour un barbecue d’été, les sauces froides sont aussi très pratiques. Vous pouvez les préparer à l’avance et les garder au frais jusqu’au moment de servir. Cela permet de profiter du repas sans passer trop de temps en cuisine au dernier moment.

Que servir avec des grillades au barbecue ?

Les grillades peuvent se servir très simplement, avec une salade fraîche et du pain. Mais pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter quelques accompagnements faciles à préparer à l’avance.

• Une salade fraîche : salade verte, salade de tomates, salade de concombre, salade de pommes de terre ou salade composée.
• Des légumes grillés : courgettes, aubergines, poivrons, oignons, champignons ou tomates grillées.
• Du pain maison : pain pita, matlouh, pain maison ou petits pains pour burgers.
• Des pommes de terre : vapeur, rôties, en salade ou précuites puis grillées au barbecue.
• Des sauces variées : sauce Roquefort, sauce barbecue, sauce blanche, sauce chimichurri ou sauce au poivre.

Quand je prépare un repas barbecue pour la famille, j’aime bien mettre tout au centre de la table : les viandes grillées, les légumes, les pains et les sauces. Chacun compose son assiette selon ses goûts, et c’est ce qui rend ce genre de repas si convivial.

Comment organiser un barbecue sans stress ?

Un barbecue devient beaucoup plus agréable quand une grande partie du travail est faite à l’avance. Cela évite de courir entre la cuisine, les sauces, les légumes et la cuisson.

• La veille ou le matin : préparez les marinades, nettoyez le poulet, assaisonnez les viandes et préparez les sauces froides.
• Quelques heures avant : coupez les légumes, façonnez les rondelles de viande hachée et préparez les brochettes si besoin.
• Juste avant la cuisson : sortez les viandes du réfrigérateur quelques minutes, préchauffez le barbecue et organisez les plats de service.
• Pendant la cuisson : commencez par les aliments qui demandent plus de temps, comme le poulet, puis terminez par les viandes qui cuisent rapidement.

Je vous conseille aussi de garder les sauces au frais jusqu’au moment de servir, surtout les sauces à base de crème, de yaourt ou de fromage comme la sauce Roquefort.

Conservation des restes de grillades

S’il vous reste de la viande grillée, laissez-la refroidir rapidement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut être réchauffée doucement le lendemain, ou utilisée dans une salade, un sandwich, un wrap ou un plat de pâtes.

Les légumes grillés se conservent aussi très bien au frais. Vous pouvez les ajouter dans une salade composée, les servir avec du pain pita, ou les mixer avec un peu d’huile d’olive pour préparer une tartinade rapide.

Pour la sauce Roquefort, le mieux est de la conserver séparément et de la réchauffer doucement à feu doux. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de crème ou un filet de lait pour lui redonner une texture plus fluide.

Questions fréquentes sur les grillades au barbecue

Quelle viande choisir pour un barbecue ?

Pour un barbecue, choisissez des viandes qui restent juteuses à la cuisson : côtelettes d’agneau, brochettes de bœuf, ailes ou pilons de poulet, merguez, saucisses ou viande hachée pas trop maigre pour les burgers maison.

Quelle sauce servir avec une viande grillée ?

La sauce Roquefort accompagne très bien la viande rouge grillée, les steaks, les burgers et les brochettes de bœuf. Pour le poulet, vous pouvez servir une sauce barbecue, une sauce blanche au yaourt, une sauce chimichurri ou une sauce thaï douce.

Quels légumes cuire au barbecue ?

Les courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, champignons et pommes de terre précuites sont parfaits au barbecue. Coupez-les assez épais pour qu’ils ne brûlent pas trop vite.

Comment éviter que la viande sèche au barbecue ?

Pour éviter une viande sèche, utilisez une marinade, choisissez une viande pas trop maigre, ne piquez pas trop les morceaux pendant la cuisson et adaptez la chaleur selon l’épaisseur de la viande.

Peut-on préparer les grillades à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les marinades, couper les légumes, façonner les rondelles de viande hachée et préparer les sauces quelques heures à l’avance. Gardez tout au frais jusqu’au moment de la cuisson.

La sauce Roquefort va avec quelle viande ?

La sauce Roquefort va très bien avec la viande rouge, surtout le bœuf grillé, les steaks, les burgers maison et les brochettes. Elle peut aussi accompagner des pommes de terre ou des légumes grillés.

by Soulef