Tarte aux figues facile, à la crème d’amande

Cette tarte aux figues associe une pâte sablée à l’amande, une crème amandine généreuse et des figues fraîches légèrement confites à la cuisson.

C’est un dessert de saison, doux, parfumé et parfait pour le goûter ou une fin de repas.

Les figues me rappellent toujours le grand figuier chez ma grand-mère en Algérie. Petite, je grimpais dans l’arbre pour cueillir les plus belles avant tout le monde.

Cette tarte garde ce souvenir simple : une pâte fondante, des fruits mûrs et une crème d’amande généreuse. À chaque bouchée, on retrouve ce parfum doux des figues fraîches.

Pendant longtemps, j’avais tendance à mettre beaucoup trop de figues sur ma tarte, parce que j’aime quand elle est bien garnie. Mais à la cuisson, les fruits très mûrs rendent beaucoup de jus, et le fond peut vite devenir trop humide.

Avec le temps, j’ai compris que les figues très mûres ne sont pas toujours les plus adaptées pour une tarte. Je préfère choisir des fruits bien sucrés, mais encore assez fermes au toucher : ils gardent leur forme, confisent doucement au four et permettent à la crème d’amande de rester moelleuse sans rendre trop de jus.

C’est aussi pour cela que je préfère couper les figues en quartiers plutôt qu’en tranches trop fines : elles restent plus jolies après cuisson et donnent une tarte plus généreuse.

Pourquoi cette tarte aux figues est si fondante ?

Cette tarte aux figues maison repose sur un équilibre simple : une pâte sablée à l’amande, une crème amandine moelleuse et des figues fraîches bien mûres, mais encore fermes.

Les figues rendent naturellement un peu de jus à la cuisson. C’est pour cela que la crème d’amande est idéale : elle absorbe une partie de ce jus tout en gardant une texture fondante.

J’aime cette version parce qu’elle reste généreuse sans être lourde. La pâte garde son côté sablé, les figues deviennent presque confites, et l’amande adoucit leur parfum sans le masquer.

Ingrédients de la tarte aux figues : notes et conseils

Pour la pâte sablée à l’amande

• 180 g de farine : elle donne la structure de la pâte. Utilisez une farine classique pour garder une texture sablée et facile à étaler.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le sucre et relève le goût de l’amande.
• 20 g de poudre d’amande : elle apporte une pâte plus fondante et un parfum doux qui se marie très bien avec les figues.
• 50 g de sucre : il sucre légèrement la pâte sans masquer la garniture.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte.
• 80 g de beurre : il donne le côté sablé, friable et fondant. Utilisez-le froid ou légèrement ferme, coupé en dés.
• 1 œuf : il lie la pâte et permet d’obtenir une texture facile à travailler.
• 1 cuillère à café de vanille liquide : elle renforce le parfum de la pâte et adoucit l’ensemble.

Pour la crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande : c’est la base de la crème amandine. Elle absorbe aussi une partie du jus des figues.
• 2 œufs : ils donnent de la tenue à la crème pendant la cuisson.
• 100 g de sucre : il sucre la crème et aide à obtenir une texture légèrement dorée.
• 200 ml de crème liquide entière : elle rend la crème d’amande plus souple, plus moelleuse et moins sèche.
• 4 à 5 figues coupées en quartiers ou en rondelles : choisissez des figues mûres mais encore assez fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.

Option finition : si vous souhaitez garder l’étape du nappage brillant, ajoutez dans la fiche recette 1 à 2 cuillères à soupe de confiture ou de gelée de coings, à chauffer puis à badigeonner sur la tarte tiède.

Comment choisir les figues pour une tarte aux figues ?

Pour réussir une tarte aux figues, choisissez des figues fraîches mûres, parfumées, mais encore légèrement fermes. Elles doivent être souples sous les doigts sans s’écraser.

• Les figues trop molles sont très sucrées, mais elles rendent plus de jus à la cuisson.
• Les figues trop fermes gardent leur forme, mais elles manquent parfois de fondant.
• Les figues violettes donnent une belle couleur et un goût bien parfumé.
• Les figues vertes peuvent aussi convenir si elles sont bien mûres et sucrées.

Si vos figues sont très juteuses, espacez-les légèrement sur la crème d’amande et évitez de trop les superposer.

Comment préparer la tarte aux figues à la crème d’amande ?

Préparez la pâte sablée à l’amande

• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la poudre d’amande.
• Ajoutez le beurre coupé en dés.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure fine.
• Ajoutez l’œuf et la vanille liquide.
• Travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble et se détache des parois.
• Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis laissez-la reposer au frais.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter trop de farine.
• Foncez un cercle ou un moule à tarte de 28 à 30 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette, puis placez au frais pendant que vous préparez la crème.

Préparez la crème amandine

• Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les œufs avec le sucre.
• Continuez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
• Ajoutez la poudre d’amande.
• Versez la crème liquide entière.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et homogène.

Garnissez la tarte avec les figues

• Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
• Versez la crème d’amande sur la pâte.
• Lissez doucement la surface avec une spatule.
• Coupez les figues en quartiers ou en rondelles, selon le rendu souhaité.
• Disposez-les joliment sur la crème, sans trop les enfoncer.
• Gardez un peu d’espace entre les morceaux pour que la crème puisse gonfler légèrement à la cuisson.

Cuisez la tarte

• Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes.
• Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et la crème d’amande prise au centre.
• Les figues doivent devenir tendres, légèrement confites, mais pas desséchées.
• Laissez tiédir avant de démouler.
• Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte tiède avec un peu de confiture chauffée ou de gelée de coings.

Astuces pour réussir une tarte aux figues maison

• Choisissez des figues mûres mais fermes : trop molles, elles risquent de rendre beaucoup de jus.
• Refroidissez la pâte avant cuisson : cela aide à garder une jolie forme.
• Ne surchargez pas en fruits : les figues doivent couvrir la tarte sans détremper la crème.
• Utilisez de la crème liquide entière : elle donne une crème d’amande plus fondante.
• Laissez tiédir avant de couper : la crème se tient mieux et les parts seront plus nettes.

Pourquoi ma tarte aux figues rend trop de jus ?

Les figues sont des fruits naturellement riches en eau et en sucre. Quand elles sont très mûres, elles deviennent plus fondantes, mais elles peuvent aussi détremper la pâte pendant la cuisson.

• Utilisez des figues mûres mais fermes : elles tiennent mieux au four.
• Ne surchargez pas la tarte : laissez un peu d’espace entre les fruits.
• Gardez la crème d’amande : elle absorbe une partie du jus des figues.
• Refroidissez bien la pâte avant cuisson pour qu’elle garde sa tenue.
• Précuisez le fond 8 à 10 minutes si vos figues sont très juteuses.

Variante : tarte aux figues fraîches non cuites

Pour une version plus fraîche et plus fruitée, vous pouvez aussi ajouter les figues après cuisson. Dans ce cas, faites cuire uniquement le fond de tarte garni de crème d’amande, puis laissez-le refroidir complètement.

Disposez ensuite les figues fraîches coupées en quartiers ou en rondelles sur la tarte refroidie. Cette méthode permet de garder toute la fraîcheur du fruit, avec une texture plus juteuse et un goût plus proche de la figue nature.

Pour une jolie finition, badigeonnez les figues avec un peu de confiture tiède ou de gelée de coings. Cela apporte de la brillance, protège légèrement les fruits et donne une tarte aux figues très élégante au moment de servir.

Comment conserver la tarte aux figues ?

Conservez la tarte aux figues au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.

Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la servir pour retrouver une texture plus fondante. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante si les figues sont très mûres ou si la tarte contient beaucoup de crème.

FAQ sur la tarte aux figues

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux figues ?

La pâte sablée est idéale pour une tarte sucrée et fondante. Elle se marie très bien avec la crème d’amande. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée pour une version plus légère, ou une pâte feuilletée pour une tarte plus rapide.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas obligatoire ici, car la crème d’amande aide à protéger le fond de tarte. Mais si vos figues sont très juteuses, vous pouvez précuire le fond 8 à 10 minutes pour garder une pâte plus croustillante.

Peut-on utiliser des figues sèches ?

Oui, mais ce ne sera pas la même texture. Les figues sèches doivent être réhydratées dans un peu de thé, d’eau chaude ou de sirop avant utilisation. Pour cette recette, les figues fraîches restent le meilleur choix.

Peut-on préparer la tarte aux figues la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Gardez-la au réfrigérateur et sortez-la un peu avant dégustation. Pour un meilleur résultat, ajoutez le nappage brillant le jour même.

Faut-il éplucher les figues pour une tarte ?

Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher les figues. Leur peau devient tendre à la cuisson et apporte de la couleur à la tarte. Il suffit de bien les rincer et de retirer la petite queue.

Peut-on faire une tarte aux figues avec une pâte feuilletée ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une version plus rapide. La texture sera plus croustillante et légère, mais la pâte sablée reste plus fondante et se marie mieux avec la crème d’amande.

Combien de figues faut-il pour une tarte ?

Pour une tarte de 28 à 30 cm, comptez environ 4 à 6 grosses figues ou 8 à 10 petites figues, selon la taille des fruits et la présentation souhaitée.

Avec quoi parfumer une tarte aux figues ?

Les figues se marient très bien avec l’amande, la vanille, le miel, la cannelle, le romarin, le thym ou une touche de fleur d’oranger.

Recettes aux figues à essayer

Si vous aimez les desserts aux figues, vous pouvez aussi essayer :

• Gâteau aux figues
• Confiture de figues
• Smoothie aux figues fraîches
• Clafoutis de figues aux amandes
• Figues rôties au miel et feta au four
• Gâteau renversé aux figues et romarin
• Cheesecake aux figues et spéculoos
• Panna cotta aux figues rôties au miel
• Crumble aux figues, poires et gingembre

by Soulef