Tarte aux figues à la crème d’amande

Cette tarte aux figues associe une pâte sablée à l’amande, une crème amandine moelleuse et des figues fraîches fondantes.

C’est un dessert de saison, doux, parfumé et parfait pour le goûter ou une fin de repas.

Les figues me rappellent toujours le grand figuier chez ma grand-mère en Algérie. Petite, je grimpais dans l’arbre pour cueillir les plus belles avant tout le monde.

Cette tarte garde ce souvenir simple : une pâte fondante, des fruits mûrs et une crème d’amande généreuse. À chaque bouchée, on retrouve ce parfum doux des figues fraîches.

Ingrédients de la tarte aux figues : notes et conseils

Pour la pâte sablée à l’amande

• 180 g de farine : elle donne la structure de la pâte. Utilisez une farine classique pour garder une texture sablée et facile à étaler.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le sucre et relève le goût de l’amande.
• 20 g de poudre d’amande : elle apporte une pâte plus fondante et un parfum doux qui se marie très bien avec les figues.
• 50 g de sucre : il sucre légèrement la pâte sans masquer la garniture.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte.
• 80 g de beurre : il donne le côté sablé, friable et fondant. Utilisez-le froid ou légèrement ferme, coupé en dés.
• 1 œuf : il lie la pâte et permet d’obtenir une texture facile à travailler.
• 1 cuillère à café de vanille liquide : elle renforce le parfum de la pâte et adoucit l’ensemble.

Pour la crème d’amande

• 120 g de poudre d’amande : c’est la base de la crème amandine. Elle absorbe aussi une partie du jus des figues.
• 2 œufs : ils donnent de la tenue à la crème pendant la cuisson.
• 100 g de sucre : il sucre la crème et aide à obtenir une texture légèrement dorée.
• 200 ml de crème liquide entière : elle rend la crème d’amande plus souple, plus moelleuse et moins sèche.
• 4 à 5 figues coupées en quartiers ou en rondelles : choisissez des figues mûres mais encore assez fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.

Option finition : si vous souhaitez garder l’étape du nappage brillant, ajoutez dans la fiche recette 1 à 2 cuillères à soupe de confiture ou de gelée de coings, à chauffer puis à badigeonner sur la tarte tiède.

Comment préparer la tarte aux figues à la crème d’amande ?

Préparez la pâte sablée à l’amande

• Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la poudre d’amande.
• Ajoutez le beurre coupé en dés.
• Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure fine.
• Ajoutez l’œuf et la vanille liquide.
• Travaillez rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble et se détache des parois.
• Formez une boule, aplatissez-la légèrement, puis laissez-la reposer au frais.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter trop de farine.
• Foncez un cercle ou un moule à tarte de 28 à 30 cm.
• Piquez le fond avec une fourchette, puis placez au frais pendant que vous préparez la crème.

Préparez la crème amandine

• Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les œufs avec le sucre.
• Continuez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.
• Ajoutez la poudre d’amande.
• Versez la crème liquide entière.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, souple et homogène.

Garnissez la tarte avec les figues

• Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
• Versez la crème d’amande sur la pâte.
• Lissez doucement la surface avec une spatule.
• Coupez les figues en quartiers ou en rondelles, selon le rendu souhaité.
• Disposez-les joliment sur la crème, sans trop les enfoncer.
• Gardez un peu d’espace entre les morceaux pour que la crème puisse gonfler légèrement à la cuisson.

Cuisez la tarte

• Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes.
• Surveillez la cuisson : la pâte doit être dorée et la crème d’amande prise au centre.
• Les figues doivent devenir tendres, légèrement confites, mais pas desséchées.
• Laissez tiédir avant de démouler.
• Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte tiède avec un peu de confiture chauffée ou de gelée de coings.

Astuces pour réussir une tarte aux figues maison

• Choisissez des figues mûres mais fermes : trop molles, elles risquent de rendre beaucoup de jus.
• Refroidissez la pâte avant cuisson : cela aide à garder une jolie forme.
• Ne surchargez pas en fruits : les figues doivent couvrir la tarte sans détremper la crème.
• Utilisez de la crème liquide entière : elle donne une crème d’amande plus fondante.
• Laissez tiédir avant de couper : la crème se tient mieux et les parts seront plus nettes.

Peut-on préparer cette tarte avec des figues non cuites ?

Oui. Si vous préférez le goût des figues fraîches non cuites, faites cuire uniquement le fond de tarte avec la crème d’amande.

Laissez ensuite la tarte refroidir complètement, puis ajoutez les figues fraîches coupées en quartiers ou en rondelles. Badigeonnez-les avec un peu de confiture tiède ou de gelée de coings pour les faire briller et les protéger légèrement.

Cette version donne une tarte plus fraîche, plus fruitée, avec un joli contraste entre la crème d’amande cuite et les figues crues.

Comment conserver la tarte aux figues ?

Conservez la tarte aux figues au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 à 3 jours.

Sortez-la 15 à 20 minutes avant de la servir pour retrouver une texture plus fondante. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante si les figues sont très mûres ou si la tarte contient beaucoup de crème.

FAQ sur la tarte aux figues

Quelle pâte utiliser pour une tarte aux figues ?

La pâte sablée est idéale pour une tarte sucrée et fondante. Elle se marie très bien avec la crème d’amande. Vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée pour une version plus légère, ou une pâte feuilletée pour une tarte plus rapide.

Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas obligatoire ici, car la crème d’amande aide à protéger le fond de tarte. Mais si vos figues sont très juteuses, vous pouvez précuire le fond 8 à 10 minutes pour garder une pâte plus croustillante.

Peut-on utiliser des figues sèches ?

Oui, mais ce ne sera pas la même texture. Les figues sèches doivent être réhydratées dans un peu de thé, d’eau chaude ou de sirop avant utilisation. Pour cette recette, les figues fraîches restent le meilleur choix.

Comment éviter que la tarte aux figues rende trop de jus ?

Utilisez des figues mûres mais pas trop molles. Évitez de trop les serrer sur la tarte. La crème d’amande aide aussi à absorber une partie du jus pendant la cuisson.

Peut-on préparer la tarte aux figues la veille ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille. Gardez-la au réfrigérateur et sortez-la un peu avant dégustation. Pour un meilleur résultat, ajoutez le nappage brillant le jour même.

Recettes aux figues à essayer

Si vous aimez les desserts aux figues, vous pouvez aussi essayer :

• Gâteau aux figues
• Confiture de figues
• Smoothie aux figues fraîches
• Clafoutis de figues aux amandes
• Figues rôties au miel et feta au four
• Gâteau renversé aux figues et romarin
• Cheesecake aux figues et spéculoos
• Panna cotta aux figues rôties au miel
• Crumble aux figues, poires et gingembre

by soulef