Makrout au four gateau Algerien « مقروط الكوشة »
Le gateau algerien makrout au four, ou comme on l’appelle makroud el koucha, est un véritable trésor de la cuisine algérienne, apprécié pour sa saveur unique et sa texture croquante.
Contrairement à la version classique frite, ce gateau algerien à la semoule cuit au four se distingue par sa légèreté et son aspect doré, offrant une alternative plus saine tout en conservant le goût authentique de ce gateau traditionnel algerien.
Composé de semoule, de pâte de dattes, et parfumé à l’eau de fleur d’oranger, le makrout au four est une gourmandise savoureuse de la pâtisserie orientale.
Recette Makrout au four
مقروط الكوشة
Bonjour tout le monde,
Le Makrout, emblématique pâtisserie algérienne, est un gâteau traditionnel facile à préparer et très économique.
Ce délicieux gateau algerien est composé de semoule, généreusement farci de pâte de dattes, puis plongé dans du miel après la cuisson. Rien n’est plus agréable que de savourer une pièce de makrout au miel avec un verre de thé à la menthe.
Le makrout est un terme qui varie légèrement en prononciation et en écriture selon les régions, mais la version la plus connue reste « makrout » avec un T (مقروط). Il est aussi appelé makroud, maqroudh, ou maqrouth (en arabe: المقروض et المقروط).
Ce nom est directement lié à la forme losange du gâteau, qui se dit « makrout » en arabe.
Aujourd’hui, concentrons-nous sur une version particulièrement appréciée : le Makrout au four, également appelé makrout el koucha (مقروط الكوشة).
Ce gâteau algérien extra fondant enrobé dans du miel est un véritable roi des pâtisseries, toujours présent sur les tables de fête et lors de l’Aïd el-Fitr.
Le makrout aux dattes et miel, cuit au four, est typiquement algérien et rappelle un peu le maamoul en termes d’ingrédients, bien qu’il soit unique en son genre.
Il est particulièrement prisé dans l’Est de l’Algérie, où il est souvent préparé pour les grandes occasions.
Le makrout au four est l’un des gâteaux algériens préférés de mon mari, après la baklawa, suivie des griwech et du kalb el louz.
Il est important de distinguer ce makrout el koucha ou makrout au four du makrout el maqla, qui est la version frite de ce gâteau traditionnel ou le makrout frit.
Meilleur Makrout aux dattes facile à préparer
Le Makrout, célèbre gâteau algérien, n’est pas resté confiné à l’Est algérien, d’où il tire ses origines. Il s’est rapidement répandu dans toute l’Algérie, devenant un incontournable de la pâtisserie algérienne.
Ce gâteau traditionnel à base de semoule est souvent la fierté des femmes qui le maîtrisent parfaitement, obtenant ainsi une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Le Makrout est généreusement fourré de pâte de dattes parfumée à la cannelle, offrant une explosion de saveurs authentiques.
Cette délicieuse pâtisserie algérienne, reconnaissable par sa forme en losange, est généralement trempée dans du miel pour une douceur supplémentaire.
Histoire et origine du makrout algérien
Le makrout puise ses racines dans le Maghreb, et plus précisément en Algérie, où il est préparé avec amour pour les grandes occasions.
Les fêtes de l’Aïd, les mariages, et autres célébrations sont autant d’occasions où le Makrout brille en tant que symbole de convivialité et de tradition.
Pour préparer un Makrout authentique, j’utilise la méthode transmise par ma grand-mère de Constantine, qui excellait dans l’art de cette pâtisserie. Sa recette, héritée d’une longue tradition, était si appréciée que lors des mariages de nos voisins, on lui demandait souvent de réaliser sur commande son fameux Makrout el koucha (cuit au four), véritable référence en la matière.
Le Makrout, symbole de la richesse culinaire algérienne, est bien plus qu’un simple gâteau; il incarne l’héritage culturel et la passion des générations qui perpétuent cette tradition.
Makrout el koucha recette de grand-mère
Je me souviens avec nostalgie de la période précédant le Ramadan, lorsque ma grand-mère préparait avec soin un grand plateau de Makrout au four, accompagné d’un immense plateau de baklawa.
Ces gâteaux traditionnels algériens étaient essentiels pour traverser ce mois sacré. Les plateaux en question n’étaient pas de simples plats ordinaires, mais de véritables pièces maîtresses mesurant environ un mètre sur 40 cm, très populaires en Algérie.
Ces larges plateaux de Makrout et Baklawa ne pouvaient pas être cuits dans un four domestique. Ma grand-mère les emmenait donc au boulanger du quartier, où ils étaient cuits à la perfection.
Je me souviens encore de l’attente devant la boulangerie, impatiente de ramener ces délicieuses pâtisseries à la maison. Quelle belle époque !
Chaque soirée du Ramadan, notre table se transformait en un festin sucré, regorgeant de gourmandises au miel.
On y retrouvait le Makrout, la Baklawa, la zlabia, la hlava turc, et bien sûr, la confiture de coings maison de ma grand-mère. Tout cela était accompagné d’un thé à la menthe parfumé, une tradition incontournable.
Nous attendions que les hommes reviennent de la prière des Tarawih pour partager ce moment de convivialité. Autour de la table, nous passions des heures à échanger des histoires, à évoquer des souvenirs et à parler de nos projets.
C’était vraiment une belle époque, où le Makrout, ce gâteau traditionnel algérien, jouait un rôle central dans nos célébrations et dans notre vie familiale.
De quoi se compose la recette traditionnelle de makrout au four ?
Et si on parle des ingrédients qui composent le makrout
1- la semoule de blé
J’ai appris avec ma mère et ma grande mère d’utiliser la semoule de blé grosse, sachant que c’était à l’époque une semoule moulue dans le moulin du quartier, pas trop tamisée, donc elle contenait tout de même de la semoule fine.
Mais maintenant que je ne trouve plus cette semoule, j’utilise un mélange de semoule grosse et semoule moyenne pour avoir une pâte qui se ramasse mais qui reste croustillante en même temps.
Voila les deux calibres de semoule de la marque Le Renard, une marque française que je me procure difficilement ici en Angleterre.
La Semoule Grosse
– Comme vous voyez sur les photos, la semoule grosse est bien tamisée, du coup on n’a pas cette poudre de semoule qui va donner un peu de liant à la pate.
Le makrout sera bien, mais vous allez sentir beaucoup de croquant et beaucoup de « crumble » en bouche. En plus le makrout va s’effriter très facilement, voir même se casser beaucoup lors de la cuisson ou à la dégustation.
Ici en Angleterre, le semoule grosse à un qualibre encore plus gros que cette marque que je vous montre plus haut.
La semoule moyenne
– La semoule moyenne de la marque Le Renard est un peu plus fine à mon avis, pour l’utiliser toute seule dans la pate à makrout.
Elle risque de vous donner en résultat un makrout un peu dur.
C’est pour ça que j’utilise le mélange des deux semoules, car la pate à makrout est une pâte sablée bien fondante, d’une texture friable et croustillante en bouche.
Remarque:
Quand on dit grosse semoule, on ne parle pas de semoule de couscous. Beaucoup confondent entre les deux, et viennent me dire qu’ils ont raté le makrout.
Quand je commence à discuter avec eux et qu’on commence à parler de la semoule et de sa qualité, à ma surprise je trouve que la personne aurait utilisé des graines de couscous.
Vous pouvez voir les commentaires sous cette article même et voir qu’il y a des personnes qui confondent entre grosse semoule et graines de couscous.
Sachant que :
- La grosse semoule, est une poudre obtenue après avoir broyer le blé dur. Ensuite, cette poudre est tamisée dans différents tamis pour retirer d’un coté la semoule fine, la semoule moyenne et la grosse semoule.
- La semoule de couscous, ou les graines de couscous et je préfère la seconde nomination, et une semoule roulée et travaillée, puis cuite à la vapeur. Elle est ensuite séchée avant d’être emballer. Ces graines de couscous sont ensuite prêt à préparer un couscous à la viande d’agneau, ou un couscous aux legumes …. Et la liste est longue!
Sur la photo plus haut, je vous montre le couscou fin et la grosse semoule.
Même dans le couscous on a des qualibres différents!
2- Le gras
Pour ma recette j’utilise du smen (cliquez pour voir la recette) pour préparer le makrout.
C’est un beurre clarifié appelé smen ou ghee. À ne pas confondre avec le smen rance qui est dédié aux recettes salées.
Je vous ai même fait une vidéo de la préparation de cette recette de smen maison.
On prépare le smen à partir du beurre, donc c’est une recette à la portée de tout le monde, si vous n’en trouvez pas du smen de commerce.
Pour préparer la pate à makrout, on mélange ces deux ingrédients ensemble : la semoule et le smen et on laisse la pâte reposer.
Tout d’abord pour que la semoule s’imprègne bien de ce gras, et surtout pour que le gras refroidissent bien, et qu’on ne se trempe pas après, quand on ajoute l’eau.
Si le gras est encore chaud et vous introduisez le liquide pour ramasser la pâte, vous risquez de rater la recette carrément et ceci va fausser la texture de la pâte.
Cette opération de sabler la semoule et le gras peut être faite le soir pour que la pate soit préparer le lendemain.
3- l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sel
C’est avec l’eau qu’on va ramasser la pâte du makrout, mais on y ajoute toujours l’eau de fleur d’oranger pour avoir une pâte bien parfumée.
On mélange ces deux ingrédients ensemble et on commence à humecter la semoule et le gras, sans trop pétrir, sinon on va donner du gluten à la pâte, chose qu’on veut absolument éviter pour avoir la texture parfaite et croustillante des makrout.
On ne néglige pas l’ajout du sel dans la pate à makrout, c’est comme le sel dans une brioche.
Si ça manque de sel, la brioche n’aura aucun goût, même chose pour le makrout, même si c’est un gâteau sucré au miel, le sel est bien important dans la recette.
Pour 500 gr de semoule on peut facilement ajouter 1/4 de cuillère à café de sel.
Pour la quantité donnée plus bas j’utilise presque 1/2 cuillère à café rase de sel, c’est ce qui donne le goût bien équilibré à ce gateau.
4- La pâte de dattes
En Algerie, on a toujours acheté des dattes spéciales pour makrout et rfiss, c’est généralement des dattes extra fondantes et miellées, bien mûres, qu’on ramasse dans des sacs en jute, et qu’on achète au kilo.
On doit ensuite nettoyer ces dattes on les lavant puis en retirant les noyaux et les petits bouts durs.
À savoir la qualité des dattes, on peut les passer à la vapeur pour ensuite les réduire plus facilement dans un hachoir, ou une moulinette de légumes ( utilisée traditionnellement par manque de moyen).
Une fois les dattes bien écrasées, on va préparer et aromatisées la pâte de dattes pour des makrout bien gourmands:
- Pour une texture plus fondante, on peut pétrir la pate de dattes avec un peu de beurre ou de smen.
- Si les dattes ne sont pas trop sucrées, on peut ajouter un peu de confiture pour plus de goût.
- Pour parfumer la pate de dattes on utilise de la cannelle fraichement moulue et quelques clous de girofle aussi fraichement moulue, on est va doucement avec ce dernier car il est bien fort en goût. On peut aussi ajouter des grains de cubebe moulue ( kebaba).
Astuces de façonnage et cuisson du makrout
Une fois les makrout façonnés, on les place dans un moule à bord un peu haut, et on les colle les uns aux autres, pour éviter que la farce de dattes ne durcisse ou brule (caramelise) durant la cuisson (photo tout en haut). C’est une astuce très importante.
Sans oublier les pièces qui se trouvent vers les extrémités, on couvre toujours la farce de dattes exposée avec un bout de pâte.
Faites ça et vous allez voir toute la différence de votre gateau algerien makrout au four, ou مقروط الكوشة.
Le makrout se préserve bien si la farce est bien préparée.
Le plus important si de le garder sans le tremper dans le sirop de miel.
On ne le plonge dans du miel chaud que lorsqu’on veut le servir.
Mon mari aime beaucoup les makrout sans le miel, il les trouve déjà trop bons.
Recette de makrout au four en video
Voila la vidéo bien explicative qui vous aidera à réaliser les makrout facilement.
J’espère que ça va bien vous aider !
Remarque :
Dans la vidéo quand je vous montre les ingredients, par erreur je vous dis : semoule grosse et semoule fine.
Et quand je mets dans le petrin, je vous dis semoule grosse et semoule moyenne.
C’est une mesure de semoule moyenne et non de semoule fine.
Recette traditionnelle de makrout au four (aux dattes)
- Temps total: 1 heure 45 minutes
- Portions: 100 1x
Description
Makrout au four gateau algerien à la texture friable à base d'une pate sablée à la semoule farcie à la pate de dattes plongé dans le miel pour plus de gourmandises.
Ingredients
Pour la pate
- 1200 gr de semoule grosse (pas trop trop grosse ok)
- 400 gr de ghee (smen, ou beurre clarifié)
- 1 peu de sel
- Eau de fleur d’oranger
- Eau
pour la farce
- 500 gr de pâte de dattes
- 1/2 c. a cafe de cannelle
- 1/2 c. a cafe de clous de girofle moulus
- 2 c. a cafe de beurre
- 2 c. a cafe de confiture (facultatif, j’en avais mis, car j’avais une pâte de datte de mauvaise qualité, et donc j’avais peur que la farce devient dur a la cuisson, j’ai ajoute la confiture de figue, qui rendera la pâte molle)
- eau de fleur d’oranger.
Instructions
Préparation de la farce à makrout
- Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle.
- formez des boudins de presque 15 cm sur 3 cm et laissez de côté.
Préparation de la pate à makrout
- Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez.
- Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer au moins 2 heures.
- Mouillez avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
- Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote et bien couvrir avec un film alimentaire.
Façonnage du makrout extra fondant
- prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Avec votre index, faites une rigole au centre dans le sens de la longueur.
- Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente.
- Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
- Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
- Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le makroud.
- Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four.
- Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte.Les losanges sont disposés bien serrés et se touchent les uns aux autres ( pour éviter que la pâte de dattes ne se brûle)
Cuisson du makrout
- Préchauffez le four th. 175°C et mettez le plateau à cuire pour environ 30 min, mais surveillez bien la cuisson car il doivent avoir une belle couleur doré au dessus comme au dessous. Il faut donc veillez à éteindre le bas du four et allumer le dessus au bon moment.
Comment servir le makrout ?
- pour servir, Vous pouvez tremper les makrout dans du sirop de miel parfumé à la fleur d'oranger.
Comment conserver le makrout ?
- Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée ( si vous résistez bien sur).
Il faut les conserver avant de les tremper dans le sirop de miel.
Vous pouvez congeler les makrout pour au moins 3 mois.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
- Catégorie: gateau algerien
- Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile
Nutrition
- Calories: 80
Merci pour cette recette qui permet de cuire ces délicieux gâteaux au four…Tu as raison de rappeler la différence entre la graine de couscous, et la semoule que l’on trouve encore chez moi heureusement, souvent plutôt moyenne ou fine que grosse d’ailleurs, c’est bien vrai.
Cette cuisson au four me plait, mais je n’ai jamais trouvé de semoule « grosse ». Bisous
recette incroyable première fois que j’essaie et les co vives m’ont dit que c’était les meilleurs merci !!!!
Ah, bravo, c’est avec grand plaisir. Merci pour ton retour.
bonjour,
je suis très fan de vos recettes. félicitations.
petite question, mon four chauffe assez fort. ou placez vous votre plateau dans le four svp? haut? bas? milieu?
Merci de votre réponse
Bonjour, c’est ton four chauffe trop, n’hesites pas à baisser la temperature.
Pour le makrout, il doit d’abord cuire d’en bas, donc, ensuite d’en haut, je ne sais pas quel type de four tu as ?
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette très bien expliquée !
Pour les conserver le plus longtemps possible (une 10ène de jour), faut il les tremper dans le miel tout de suite ou au moment de la dégustation ?
Merci à vous, bonne journée !
Non, le makrout au four, se conserve sans le miel, places le dans une boite bien fermée, le miel tu le fais juste avant la présentation
Merci beaucoup pour cette recette, toute ma famille adore c’est vraiment un régal et beaucoup moins Gras
Avec grand plaisir
Bonjour
tout d’bord merci pour ces recettes bien expliquées
Pour les makrout au four vous recommander un mélange de semoule grosse et moyenne mais sur les 1200gr nécessaire de la recette vous préconisez combien de grosse et combien de moyenne ? 50/50 ? ou autre ?
merci de votre réponse
j’ai hâte de pouvoir commencé votre recette
Bonjour,
Je ne recommande pas le melange des deux semoules, car en fait ça va dépendre de la qualité de la semoule.
Par exemple quand je tombe sur la semoule moyenne de la marque le Renard, je n’ajoute aucune autre semoule.
Mais parfois, je tombe sur une semoule très grosse et l’autre très fine, et la je fais le mélange des deux.
Oh le régal!
Belle journée
Bisous
Avec plaisir.
Mon dessert préféré! J’en mangai souvent chez ma grand-mère entre deux mouna 🙂 Grosses bises, ~Nessa
Oui, un délicieux gateau
Oh comme ils sont beaux, tu me donnes envie
Bises
merci bien.
merci pour cette version ! bises
Avec plaisir.
Tellement bon je ne résiste pas
Bonne soirée
Bisous
Merci bien, oui c’est un délice.
trop bon comme petits gâteaux j’adore
excellente fin de journée
Merci bien.
une belle gourmandise !
merci Soulef
bisous bisous
Merci bien ma belle.
qu’ il sont beau , bravooooooo , bizzz
Merci bien.
Tes recettes sont vraiment top, et les explications parfaites.
Merci à toi. Maintenant je ne vais que sur ton site pour les gâteaux orientaux ❤️
Merco beaucoup.
Bravo,on voit que c’est fait avec amour , bonne continuation
Giovanni
Merci, tu es bien gentille.
Selam Aleykum, Khalti
Mon four chauffe juste en bas, il ne chauffe pas en haut
Je peux quand même faire ces makrout au four ?
Merci beaucoup pour toutes tes recettes
Ainsi que pour tes astuces
Excellente continuation,
Selam
Bonjour, il est comment ce four? electrique, à gaz? le makrout a besoin d’une bonne temperature, est ce qu’il chauffe bien?
Bonjour, je viens de faire votre recette. J’ai laissé poser la semoule et le beurre toute une nuit.
Les makroutes sont excellents et Fondants.
Merci pour vos recettes qui nous régales !
Bravo😁😁👏👏👏 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Super, je suis bien heureuse de savoir ça.
Bonjour, comment faire pour avoir une pâte qui se ramasse bien? Faut il ajouter de l’eau jusqu’à avoir la bonne texture ? Ou y a t il une dose maximum d’eau qu’il ne faut pas dépasser ?
Je vous remercie
Bonjour,
Désolée pour le retard, pour l’eau il faut ajouter par petite quantité, je ne peux donner une mesure exacte, car d’une semoule à une autre l’absorption d’eau change, donc c’est à toi de juger.
J’adore tu me fais trop trop envie
Bonne journée
Biosus
avec plaisir.
Bonjour , ces gâteaux sont bien gourmands ! Merci et bonne journée.
merci beaucoup.
Il a l’air bien gourmand ton gâteau. Bisous et bon dimanche.
Merci bien.
Ils sont beaux comme tout et super gourmands. Merci pour tes conseils pour la semoule. J’ai toujours du mal à savoir ce qu’il faut utiliser pour ce type de recette. Du coup, cela me donne envie de tester d’autres semoules que la semoule fine à dessert, peut être la semoule à taboulé, voire une semoule d’épeautre. Merci et gros bisous
Coucou ma belle,
J’avoue que je ne connais pas ces semoules dont tu parles et je n’ai jamais fait des gateaux avec, il faut une semoule qui peut former une pate après, pas une semoule qui même si tu mouilles bien restent de graines qui vont juste gonfler separement.
Mrci Soulef pour cette délicieuse recette des makrouts au four.
J’en confectionne de temps en temps et mon mari et mes enfants en sont friands.
c’est avec grand plaisir
Bien dosée.
ils sont magnifique
Enfin une recette qui ressemble à celle que je connais !!
Vos makroutes sont superbes !!!!! Très belles finitions !!! Ma cha Allah 3like.
yaetik essaha had elaam raki dayra hala me3aa le traditionel beyna raki mtwahcha raby me3akoum
Bsahatkom très jolie
ILS ont l’air appetissants, magnifiques! Yaatik essaha
راهو يشهي تسلم الايادي
Allah yberk bayn bnin w mbesses ya3tik assaha Samy je viens de le voir aidek mabrouk
Jak hayel yatek assaha
Top yaatik saha
Bayen bnine, yatik essaha
J adoreeeeeee El makrout bsahtek ma chère
Miam yehebel
Makrout raw3a taa حرايرmacha allah
Mon gâteau préféré
OH il est magnifique ya3tique assaha
J’ai essayé votre recette elle est super, et d’ailleurs toutes vos recettes le sont
je viens de faire ces délicieux gâteaux,
qu’ils sont bons et pas du tout gras avec un miel fait maison
merci pour cette excellente recette
cordialement
avec grand plaisir, bisous
soltani el mayda comme le dit ma mere
j adore les makrouts c est super bon , et les dattes farçies aussi
J’ai l’eau a la bouche
j’adore
Makrout el koucha..cest le meilleur..merci
Effectivement , délicieux et très présentable. C’est l’un des meilleurs gâteaux.
De magnifiques makrouts ,bravo
Ammmm ychahi,ya3tik Saha et merci pour la recette.
Top des tops ma belle mmmmm
merci y3tik asseha amm
makrout au four j’adore une constantinoise me la fait un délice
ils sont plongés dans du miel juste à la sortie du four chauds ils absorbent le miel et ils seront meilleurs et pas collants aux doigts
mkrout bladi à setif on fait le même
j’adore …..yatik asaha.
oui ma belle, good luck
مشاء الله كامل هايلين
ca laire trop bon mmm jadore ya3tik saha
il est deja avec le miel sur la photo, 2 fois dans le miel même
mmmmmmmmmmmmmmm jadore
Magnifique
Allah yahtik saha
hum……c’est trop trop bon
j’hésite entre le four et la poele. je vais en faire tres bientôt. magnifique votre blog recette …..
un délice hum avec un bon the marocain hum hum
Au four bien sûr
Jadore le makroud
tu es comme moi, y a pas mieux que le traditionnel, et comme on le fait a Constantine
C vrai wallah 😉 makli je le fais juste pour mon mari
moi même pas je peux le manger Amina, ydirli la7riq, mais le notre, donnes moi un plateau, netebqou, hihihihihih
yahtik el saha
il est trop bien votre blog
Bonjour, j’ai du louper quelque chose, les miens sont très friables à la sortie du four. Arriveriez vous a me dire ce que j’ai loupé ? En tout cas merci pour la recette le goût y est malgré la friabilité
Coucou, surement que ta semoule absorbe l’eau trop, du coup ça en manquait, la prochaine fois ajoute un peu plus d’eau.
salam alikoum ma soeur.au debut je voudrai vous remercier pour votre blog et pour toute vos magnifiques recettes , pour les makroud,ils sont magnifiques,j’ai une question a vous poser, moi je les fait mais après cuissons se forment comme des traits ( yetcha9a9),mais je ne comprends pas pourqoi.
sauriez vous pourquoi .?
Je ne sais pas trop, peut etre par manque d’eau
Ta video est parfaite tu es un cadeau okhti! Allahi naourek. Pourrais-tu poster des videos sur la kasra , le matlou3 et le khoubz eddar? Je n’ai pas de pétrin pourrais-tu me montrer barakallaho fik?
Salam ma chere, j’ai deja une video du matloue, les autres recettes inchallah, c’est juste qu’avec le bébé, je n’ai pas le temps pour les videos, mais inchallah des qu’il grandi un peu, je reprends mon rythme
Mabrouk okhti pour ton bebe! Je vais voir ta video du matlou3 barakallaho fik ou saha ftorek!
Allahi berek ta video est parfaite tu es un cadeau pour nous! Une aide precieuse mashaalah. Pourrais-tu poster des videos sur la kasra, le matlou3 et le khoubz eddar? Jaurais besoin dune version a la main car je nai pas de petrin..ou si tu nas pas le temps as-tu un lien pour maider? Merci okhti
Bonsoir,
J’ai des dattes que j’aimerais utiliser pour faire des makrouts.
20 dattes
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de sucre glace
Ca te semble bien en proportion?
Par ailleurs, ou est-ce que je pourrais trouver ce tampon pour faire les dessins? Ca se trouve ailleurs que sur internet?
Merci pour cette bonne recette, j’adore les pâtisseries algériennes!
le mien je l’ai acheter en Algerie, sur le net, y a ca:
http://www.perledoree.fr/moule-d%C3%A9coupoir-emporte-pi%C3%A8ces/d%C3%A9coupoirs-emporte-pi%C3%A8ces/moule-makrout-en-bois-feuille-detail.html
Bonjour,
Je suis vraiment amateur pour réaliser votre recette de partout au four mais j ai toujours un petit souci.
Je respecte la température de 180 degrés mais au bout de 30 min, mes partout sont encore assez blancs.
Je laisse un peu plus longtemps mais alors ils sont trop durs.
Que me suggérez vous pour les avoir plus moelleux svp
Partout?
Je suppose que c’est le clavier qui corrige, et que vous voulez dire makrout. Les fours sont différents, et c’est pour ça on dit toujours qu’il faut surveiller la cuisson selon la capacité du four.
Quand vous dites blancs vous parlez de la couleur? la semoule ne prend pas très rapidement la couleur, surtout quand il n y a pas de sucre dans la pate. il reste blanc, mais ça ne veut pas dire que ce n’est pas cuit. c’est que au debut c’est une pate, e ensuite la pate elle est cuite, mais d’une couleur jaunâtre, qui vire vers la creme, mais ce n’est pas blanc. Le plus important que c’est cuit.
La couleur du makrout deja va dépendre de la couleur de la semoule d’origine. Moi dans ma recette c’est une semoule de blé algérien qui a deja une couleur assez jaunâtre de nature.
et puis ça va prendre une toute petite dorure lors de la cuisson, les makrout ne vont pas être marron, mais juste une petite dorure, et quand on les plonge dans le miel, ils sont cette couleur ombrée.
J’espère que ça vous a donné une petite idée.
Bonjour, je viens juste de decouvrir tes pages….oh mon Dieu….Merci. Les recettes….mmmm. Les makroutes…j’ai pas encore fini. Je dois les mettre au four. Merci pour tout. A present, je peux encore trouver des recettes « comme ma mére » (que Dieu ait son ame)
Que dieu ait son âme, sinon ma chère dis moi, comment était le resultat
Salam soulaf
Je suis devenue accro a ton blog on y trouve de tt sucrée salée bref son bonheur et je voulais t en féliciter bravo bravo a toi.
Je viens de réaliser des makrout au four la recette est a suivre a la lettre c super mes makrout sont beau et bon j’ai juste mis un peu trop de pâte de datte mais dans l ensemble c est bien .
Merci encore
Salam ma chere,
gros bisous, ton mot me fait un gran plaisir, mon epoux sera bien ravi de degsuter tes makrouts, il aime beaucoup que ca soit farci les makrouts, lol
merci pour ta confiance
Merci pour cette merveilleuse recette que j’ai faite vendredi… et nous sommes lundi j’ai dû en refaire tellement c’était bon. Je connaissais les makrouts frits nettement plus lourds et gras et là vraiment je suis très contente car c’est tout léger et le goût y est, c’est un pur délice. Je vais essayer d’autres recettes de ton blog. C’est magnifique. Pour info le paquet de purée de dattes de 500 g aux Nouveaux Robinson (bio) coûte 3.30 euros et c’est très bon (marque Rapunzel). Merci merci merci !
je suis super heureuse que tu as aimer la recette….
tu devrais essayer les bradjs que j’ai poster tout recement, du fait que tu as de la bonne pate de dattes.
Ma mère confectionne la farce de ces gateaux avec de la cannelle, du miel, des amandes et de la « kababa »…au lieu de la patte de dates et franchement, c’est délicieux. Je ne trouve jamais de recette sur internet.
salam ma chere, j’ai pas compris, y a pas du tout de pate de dattes dedans?
non, pas du tout de dattes, juste de la kababa, de la canelle, du miel et des amandes moulues, un peu de farine. Ma mère est originaire de mazouna
ah j’ai pas lu le mot amande, hihihihi
ca doit etre un delice, mais ca c’est le makrout qu’on fait frire non? makrout laassal
oui exactement, c’est un makrout frit…le meilleur selon moi.
j’aime bien ton blog; j’y ai retrouvé des recettes d’enfance. Merci pour toutes ces idées. Bonne soirée
oui, ca c’est le makrout Algerois, makrout el koucha, et le makrout de l’est, merci ma chere.
j’ai été étonnée parce que ma grand mère faisait les mêmes et elle était de Constantine ! Parfois, elle les fourrait à la pâte d’amande. amicalement
merci pour ton commentaire et ta visite
salut Soulef
Un bon makroute Merci
moi j’ai réalisée ton délice roulé du thon et olives et même ta quiche, est vraiment c’est un vraie délice. Ma soeur peux-tu m’adopté?( mes enfants sont inclue!!).
Je voulais seulement te dire que à chaque fois que je réalise tes recettes ,le résultat est toujours un succé.
Merci soulef
nadia(canada)
avec grand plaisir ma chere, tu es la bien venue, allah yekhallik, et heureuse que mes recettes et mes videos sont bien appreciees. bisous
j’ai oublié une chose, en ce qui concerne la pâte de dattes, si elle n’est pas de bonne qualité ou bien elle est dure, il faudrait la ramollir à la vapeur ; elle devient super tendre
huuuuum, ma chere Nany, notre makrout el coucha, reste le meilleur n’est ce pas? je ne te dis pas mon epoux, il en raffole, franchement, hhihihih
Comme je suis originaire de l’Est, ce gâteau est notre spécialité, je te donne ma recette, d’après mon entourage est trés bonne : en ce qui concerne la semoule, je fais un mélange avec la moyenne et la demi grosse , pour 3 mesures de semoule, une moyenne et deux demi grosse, pour la mesure du gras, moitié smen et moitié beurre, pour la pâte de dattes, j’ajoute en plus de la cannelle et clou de girofle, des grains de sésames dorés ; voilà, j’espère qu’elle plaira à tes fidèles lectrices……….BIS
J’adore le Makrout frits mais j’ai voulu essayer cette recette, moins calorique lol. Mes makrouts étaient très dur, même après le passage dans le miel heureusement que j’en avais pas fait beaucoup. Je reste sur ma recette de makrout frits, pas calorique, mais telement bon
Une magnifique réalisation plus légère, yaatik essaha ma chère!
j echangerai bien de la bonne semoule contre 1 bonne rct de castel bonois;j ai essayé la tiènne mais ;c pas ce je cherche;si je la trouve je vous l envérai.
comparé au autre gateaux precedent ;ton makroud n est pas tellement presentable je suis sur qu il est bon mais il faut utiliser la bonne semoule;jespère qur je t es pas vexé;
salut ma chere, pas du tout ma chere, mais ici en Angleterre, je n;ai pas rellement l’embaras du choix dans la semoulem c’est a peine la trop fine ( extra fine) qu’on ne peut meme pas utiliser pour la trida et mhadejebs et ensuite la fine, que j’utilise pour les mhadjebs, et si mon epoux me demande des makrout, je ne peux aller choisir comme en Algerie la bonne semoule pour makrout.
je cherchais une recette de makrout banane, mais comme j’avais des bananes bien mures (400g) j’ai complété avec des figues et dates sèches à hauteur de 500g, ai fait tout réduire dans le beurre avec la cannelle et les clous de girofle que j’ai retirés avant de mixer la farce. En fait j’ai l’impression que tant que la pate à cette consistance, on peut utiliser les fruits qu’on veut, pourquoi pas les coings?… en tout cas merci pour ce site, je découvre en même temps une culture d’une richesse infinie. Bise de Lyon
bonjour ma chere, je ne connais pas cette recette? est ce que vous avez des photos? merci beaucoup pour ta visite et ton commentaire.
whaouh, recette surprenante de simplicité et gateaux vraiment réussis. merci pour le tutoriel très explicite, du gout je suis entrain de découvrir toute une culture, d’une richesse infinie. merci !
merci beaucoup ma chere, bisous
J,ai fait exactement la rectte et j ai tout foutu a la poubelle
Dommage pour vous ! cette recette est bien expliquée et vous n’avez pas su la confectionner! ces makrouts sont tout simplement délicieux. Nous les adorons chez nous.
C’est pas donné à tout le monde de faire des makrouts ni de les reussir, comme tu l’as dit nos gateaux sont un art au façonnage et à la degustation, et tu sais quoi, quand j’ai parlé avec cette bonne femme, elle a confondu entre semoule grosse et semoule de couscous, en france dès que tu leurs dis semoule grosse, ils pensent que c’est la semoule de couscous. Et j’ai beaucoup expliqué, que le couscous est une semoule travaillée et précuite….
ils ont l’air d’être délicieux ces makrouts!!!
merci beaucoup pour les efforts car vraiment en Algérie on a besoin de quelqu’un qui puisse présenter notre magnifique patrimoine culinaire que certains essayent de nous le voler et le présenter en tant que le leur, en absence de gents capable de le défendre, votre makrout aux dattes est magnifique je le connais très bien il est typiquement constantinois, ici à Blida le makrout el koucha au miel est farcie d’amande j’aimerai bien que vous le citiez bon courage con-patriote.
bonjour Fouad, merci pour ton mot c’est super gentil, oui je connais ce delicieux makrout, mais je ne l’ai encore jamais realiser, et des que je le fais, il va etre sur le blog. merci encore
Les pâtisseries Orientales que de parfums et de saveurs, j’e suis fan Bonne soirée Valérie.
Alors ça ce sont les gâteaux préférés de mon mari, merci pour la recette !
J’adore ça mais malheureusmeent je ne sais pas les faire !!! bravo, ils me font envie, bisous
ils sont rès beau tes makrouds, bises et saha ftourek!!!
en effet Wahhh…..Merci milles fois pour cette recette, c’est éxactement les saveurs de toute mon enfance….(échange de gouter d’enfant franco-algérien…moi avec mon pain beurre chocolat et mon amie malika tout juste arrivée de biskra avec des makrout cuit au four!!!)….je n’en est plus jamais mangés d’aussi délicieux (et dieu sait que j’ai pu en avaler des kilos…lol)…..Bref vous faites de moi une femme heureuuuuuse….et maintenant je vais régaler les papilles de tous mes amis…ainsi que de ma nenek chérie…..merci encore !!! milles bisous d’une normande élévée à la semoule!!!!
super je suis tres heureuse pour toi ma chere
Mmmmm miammm miam mmmmm slllp. Voilà. Commentaire très instructif.
bonsoir soulef j’espére que tu va bien il beau ton makrout nous ici en algerie en le nomme le roi de la table il est presentable bon et beau mais moi j’aime le makrout frit le gout different de four n’est ce pas bisous
ah oui ma chere, le makrout est un delicieux gateau bisous
bonjour soulef,comment vas tu? on s appelle plus ces dernies temps!!! j adore tes gateaux ,je n ai jamais cuit mes makrout au four. j ai une petite question pour toi soulef ,concernent la semoule est ce que c est de la coarse oubien coarse extra? thanx
ah ma chere, quand je vais au shop je vais voir c’est laquelle exactement, gros bisous,
Je ne connaissais pas, ça a l’air délicieux ! Merci du partage !!
super bon bonne soirée bisous
ils st parfaits!!!moi je les aime sans pate de date…oui je sais c est plus 1 makrout!bisesssss
J’adore ces petites bouchées !!! C’est super délicieux ! Bisous
si cette recette te vient de ta grand-mère, je veux la tester, car les recettes de nos grands-mères sont les meilleures ! bises
coucuo, ces gâteaux sont trop bons, j’adore. Bonne soirée biz boubou
ce que j’en dis ?? bien appétissants ces petits gateaux et bravo à ta grand mère bisoussss
Mon mari qui a vécu 16 ans en Algérie me parle souvent de ces délicieux gâteaux, ceux ci m’ont l’air particulièrement réussis
je te piquerais bien un miammm bonne soirée bisous
je suis comme ton mari ,je les adore également! biz,samia
J’ai découvert la pâtisserie orientale il y a peu!!! Et je suis fan!!! Bravo, ils sont très appétissants! Bonne soirée.
c’est beaucoup trop gras pour moi, j’ai du mal avec les pâtisserie riche en beurre, c’est pas une question de calorie, c’est une question de gout mais bon chacun ses goûts comme on dit.
wa0uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh !!!!!!! 🙂 très belle recette
une petite douceur que je me mets sur le coude pour ce week end!
salam et barakallahoufiki de m’avoir éclairée. Je te dis saha ftourek et un très bon l’aid el fitr qu’Allah accepte nos oeuvres et notre jeune. salam
Salam Soulef et saha ramdanek, pourrais-tu me donner les mesures en « bol » ou en « verre » pour la semoule et le smen? Car je m’y perds quand c’est en unité de poids,ma balance n’est pas très fiable.Et j’ai envie de le réussir comme le tien,ton makrout est superbe, BRAVO ! Et merci pour le partage!
salam ma chere pour la makrout, c’est toujours 3 mesures contre 1, donc 3 de semoules, et 1 de gras, inchallah tu vas bien reussir, gros bisous
salut ma chere pour la semoule tu peux utliser la meme que celle que tu as utiliser pour la mbarja et concernant le pc, je ne sais plus est ce le pc, ou probleme de mon fournisseur de connexion avec les blogs sur over-blog???? bisous
j ai jamais les makourd au four je les fait frifre a l huile je me demande sa doit etre comment croutisillant non le gramage de semoule et de combien je ne comprend pas trop ta dit 1200 gr
1 kilo et 200 gr
Ton blog est génial (sauf pour ma ligne) je voulais savoir ou trouve t on le « smen »???encore merci pour ttes tes super recettes !!
oui sauf pour la ligne, je suis avec toi dessus, hihihiih, alors poue le smen je dois savoir tu habites ou d’abord?
bisous
mille merci pour les astuces et surtout pour les explications pour mieux les reussir ces gateaux, c est genereux de votre part.
qu’est ce qu’ils ont l’air bon ces petits gâteaux!!!!!
ichahi ya lala bisous
oh la la je rêve de savoir faire ça ! je crois que je vais noter la recette ! merci !
salut bella
bizo du jour entre chaque fois avec ton blog sur blogspot sur amalrecipes pour te rendre la visite car je l’ai oublier sorry
bizo c’est fais @++
je passe en coup vent, je suis désolée, mais mon papa a encore eu des problèmes de santés (sa prostate) Bonne soirée et à demain.
salam et merci beaucoup de votre réponse rapide.J’aurais une autre question si cela ne vous dérange pas trop. Il arrive que ma pâte de datte devient dur à l’intérieur des makrout après cuisson et je ne sais pas pourquoi auriez vous une réponse pour m’aider merci d’avance.
salam ma chere des fois ca vient des dattes ellles meme, car des fois c’est pas de la bonne qualite, c’est pour ca quand tu mets un peu de beurre dedans, ou alors un peu de smen, dans la pate de dattes, elle devient mieux,
peut on mettre de la confiture de fraise dans la farce à défaut de figue merci de votre réponse c’est urgent Merci mille fois
salam dans la farce de dattes tu peux mettre n’importe, c’est juste pour donner un bon gout, car des fois, la pate de datte n’est pas aussi bonne qu’on le veut