Mouskoutchou ou meskouta : gâteau algérien moelleux et léger
Le mouskoutchou, ou meskouta, est un gâteau algérien indétrônable qui ne risque jamais de s’absenter de la table du goûter, la kahwet el asr, le goûter de 4 heures. C’est aussi le premier gâteau que j’ai appris à faire, toute petite, au fouet manuel.
J’ai publié cette recette ici en mai 2012 et je n’ai jamais arrêté de la refaire. Ma version a un peu changé avec les années, je vous explique pourquoi plus bas.
La recette en bref : 8 parts · 15 minutes de préparation · 30 à 35 minutes de cuisson · verre de 200 ml comme mesure · moule à bundt cake de 3,5 litres · 5 minutes de repos avant le démoulage.
C’est quoi le mouskoutchou ou meskouta ?
Le mouskoutchou est un gâteau bien aéré et fondant en bouche, qui ressemble au gâteau éponge, au gâteau de Savoie, au gâteau mousseline ou encore au chiffon cake.
Chaque famille a sa recette, alors il porte plusieurs noms : chez nous, on l’a toujours appelé meskouta ou meskoutchou, et on l’écrit aussi mouskoutchou, mescoutchou, meskoutcha ou mouscoutchou. Et vous, comment l’appelez-vous chez vous ?
Côté origine, j’ai découvert en faisant des recherches que ce nom viendrait de l’espagnol bizcocho, le biscuit, une trace de la présence espagnole dans l’ouest algérien. Pour la meskouta de base, il ne faut que des oeufs, du sucre, de la farine et de la levure chimique. Ma version se fait avec des oeufs entiers, du lait et de l’huile, sans yaourt, et je l’ai toujours faite à l’huile, jamais au beurre.
Les ingrédients du mouskoutchou algérien
Pour 8 parts, avec un verre de 200 ml.
- 5 gros oeufs ou 6 petits oeufs, à température ambiante
- 1 verre de sucre (environ 170 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
- Le zeste d’un citron et d’une orange, facultatif
- 100 ml de lait, soit 1/2 verre
- 100 ml d’huile végétale au goût neutre, soit 1/2 verre
- 250 g de farine, soit environ 2 verres
- 1 c. à café rase de levure chimique
Mouskoutchou mesure verre : quel verre et quelles équivalences ?
Comme le mouskoutchou est un gâteau traditionnel, on n’utilisait pas la balance. La règle classique au verre, c’est : 5 grands oeufs ou 6 petits, 1 verre de sucre, 1 verre de lait, 1 verre d’huile, 2 verres de farine, 1 sachet de levure chimique et 1 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron.
Mon mari trouvait cette recette classique un peu huilée à son goût. Avec le temps, j’ai donc baissé le lait et l’huile, aussi parce qu’ici, en Angleterre, je n’avais pas une bonne farine. Pendant des années, je ne mettais que 2 cuillères à soupe d’huile. Puis, à force de refaire ce gâteau et de bien le maîtriser, je suis remontée à 1/2 verre, soit 100 ml : la mie est plus moelleuse, et c’est juste parfait.
Vous étiez nombreuses à me demander les grammes : les voici, pour un verre de 200 ml rempli sans tasser et arasé.
| Ingrédient | Mesure avec le verre de 200 ml | Repère en grammes ou millilitres |
|---|---|---|
| Sucre | 1 verre | Environ 170 g |
| Lait | 1/2 verre | 100 ml |
| Huile végétale | 1/2 verre | 100 ml |
| Farine | Environ 2 verres | 250 g |
Vous n’avez pas de verre de 200 ml ? Suivez simplement les grammes et les millilitres du tableau.
Comment faire un mouskoutchou moelleux ?
Préparer l’appareil à mouskoutchou
- Avant de fouetter les oeufs, mesurez tous les ingrédients, préchauffez le four à 180 °C et préparez le moule. J’utilise un moule à bundt cake de 3,5 litres. Beurrez et farinez soigneusement les cannelures, puis retirez l’excédent de farine.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 gros oeufs ou 6 petits oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et prennent du volume.
- Ajoutez le sucre en pluie, sans arrêter de fouetter : la mousse doit pâlir et prendre nettement du volume. Quand vous soulevez les fouets, elle retombe en un ruban qui reste visible quelques instants.
- Incorporez la vanille, puis les zestes de citron et d’orange si vous souhaitez parfumer le gâteau.
- Versez le lait, puis l’huile en filet, à faible vitesse, juste le temps de les incorporer pour garder la mousse.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les en plusieurs fois. Incorporez à la spatule ou au fouet manuel, en soulevant la pâte du fond vers la surface. Arrêtez dès qu’il ne reste plus de farine visible.
- Versez la pâte dans le moule préparé, sans dépasser les deux tiers de sa hauteur, et enfournez aussitôt. S’il vous reste de la pâte, versez-la dans un petit moule à part.
Cuisson : température, durée et démoulage
« C’est sacré, on n’ouvre pas le four » : c’est ce que me disait toujours ma mère. Une fois le mouskoutchou enfourné, on n’ouvre pas jusqu’à la fin de la cuisson. Voici le réglage de mon four électrique, avec mon moule à cheminée.
- Placez le moule sur la deuxième grille en partant du bas. Je commence avec la chaleur du bas, à 180 °C pendant 10 minutes.
- Sans ouvrir la porte, passez en chaleur tournante à 165 °C et poursuivez pendant 20 à 25 minutes, soit 30 à 35 minutes au total.
- C’est un gâteau léger : quand on maîtrise la chaleur de son four, on n’a pas besoin de le piquer. Si vous avez un doute à la fin de la cuisson, piquez la partie la plus épaisse : la pique doit ressortir sans pâte crue.
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Si votre four n’a pas ces modes : utilisez votre réglage habituel pour les gâteaux et gardez surtout la règle de ma mère.
La recette du mouskoutchou en vidéo
Dans cette vidéo, je mets 2 cuillères à soupe d’huile : c’était ma version de l’époque. Aujourd’hui j’en mets 100 ml, suivez donc les quantités écrites.
Le mouskoutchou traditionnel aux blancs en neige
Je me souviens, quand j’étais petite, je préparais moi-même le mouskoutchou au fouet manuel : à l’époque, on n’avait pas de fouet électrique. Je faisais blanchir les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le sucre fonde complètement, puis je montais les blancs en neige. C’était très fatigant, je mettais toute mon énergie pour avoir ce joli nuage.
Avec les mêmes ingrédients, séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Blanchissez les jaunes avec le sucre et la vanille, ajoutez le lait et l’huile, puis la farine tamisée avec la levure. Incorporez enfin les blancs en neige petit à petit, délicatement, sans liquéfier la préparation. Cette méthode se fait au fouet manuel comme au batteur. Les oeufs entiers, eux, demandent un fouet électrique, parce qu’il faut fouetter longtemps.
On peut aussi faire la pâte au Thermomix. J’ai remarqué que, même avec des blancs bien montés et serrés, j’obtiens un gâteau plus petit qu’au batteur avec le même nombre d’oeufs. C’est peut-être un avis personnel : si vous essayez les deux, donnez-moi votre avis ! Ma version est ici : mouskoutchou algérien au Thermomix.
Pourquoi le mouskoutchou retombe, ne gonfle pas ou devient sec ?
| Problème | Cause possible | Solution |
|---|---|---|
| Le mouskoutchou ne gonfle pas | Les oeufs et le sucre n’ont pas été assez fouettés, ou la pâte a été trop mélangée après l’ajout de la farine. | Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’au ruban, vérifiez la fraîcheur de la levure, puis incorporez la farine délicatement. |
| Le gâteau retombe | Le four a été ouvert pendant la cuisson, ou le gâteau a été sorti trop tôt. | N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson ; en cas de doute, piquez la partie la plus épaisse. |
| La mie est sèche | Le gâteau a trop cuit, ou il est resté à l’air libre après refroidissement. | Surveillez la fin de cuisson selon votre four et conservez le gâteau dans une boîte hermétique. |
| Le mouskoutchou accroche au moule | Le moule n’a pas été assez beurré et fariné, surtout s’il est cannelé. | Beurrez généreusement le moule, farinez-le, puis retirez l’excédent de farine avant de verser la pâte. |
| La croûte colore trop vite | Le four est trop chaud ou le moule est placé trop haut. | Placez le moule sur la deuxième grille en partant du bas et adaptez la température selon votre four. |
Comment conserver le mouskoutchou moelleux ?
Le mouskoutchou se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Laissez-le refroidir complètement avant de fermer la boîte, pour éviter la condensation. Vous pouvez donc le préparer la veille. Servez-le nature, légèrement saupoudré de sucre glace, avec un café, un thé ou un verre de lait.
Variantes et autres recettes de mouskoutchou
J’ai beaucoup de versions du mouskoutchou sur le blog. Si vous voulez changer de recette, suivez plutôt l’une d’elles que de modifier les proportions au hasard :
- Pour une version plus festive, le mouskoutchou aux fruits confits.
- Au robot, le mouskoutchou algérien au Thermomix.
- En format individuel, les minis mouskoutchou à l’orange.
- Pour plus de goût, le mouskoutchou aux cacahuètes.
- Avec du miel et du beurre, le mouskoutchou au miel.
- Pour une mie un peu différente, le mouskoutchou à la chapelure.
- Côté chocolat, le mouskoutchou marbré, le mouskoutchou au chocolat ou le mouskoutchou moucheté au chocolat.
FAQ sur le mouskoutchou et la meskouta
Peut-on faire ce mouskoutchou sans yaourt ?
Oui, cette recette ne contient pas de yaourt. Je ne l’ai d’ailleurs jamais essayée au yaourt, donc je ne peux pas vous donner de proportions. Par contre, j’ai trois versions au babeurre sur le blog : le mouskoutchou marbré, les minis mouskoutchou à l’orange et le mouskoutchou aux fruits confits.
Ma pâte est très liquide après le lait et l’huile, c’est normal ?
Oui. La pâte du mouskoutchou est fluide, et c’est cette texture qui lui donne sa légèreté. Ce qui compte, c’est d’avoir bien fouetté les oeufs et le sucre avant, et de ne pas trop travailler la pâte après la farine.
Peut-on utiliser un moule sans cheminée ?
C’est possible, mais la chaleur ne se répartit pas de la même façon qu’avec mon moule à bundt cake de 3,5 litres. Ne dépassez pas les deux tiers de la hauteur du moule et surveillez le centre : les 30 à 35 minutes ne sont pas garanties avec un autre format.
Pourquoi le gâteau est-il brillant sur les photos ?
Je n’ajoute rien pour obtenir ce brillant : le rendu dépend surtout du moule. Pour une autre finition, vous pouvez badigeonner le gâteau refroidi d’un peu de confiture et le couvrir de noix de coco râpée.
Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?
J’ai toujours fait cette recette à l’huile, c’est elle qui garde la mie souple. Si vous aimez le goût du beurre, j’ai une autre version avec du miel et du beurre : le mouskoutchou au miel, ou sinon le mouskoutchou aux fruits confits
Pour le petit-déjeuner, pensez aussi à ma recette de baghrir rapide, les crêpes mille trous algériennes.
Mouskoutchou ou meskouta : gâteau algérien moelleux
- Temps total: 55 minutes
- Portions: 8 parts 1x
Description
Le mouskoutchou de nos goûters algériens : une mie légère et aérée, avec des oeufs entiers bien fouettés, du lait et de l’huile. Mesures au verre de 200 ml et en grammes.
Ingrédients
- 5 gros oeufs (ou 6 petits), à température ambiante
- 1 verre de sucre (200 ml, environ 170 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
- le zeste d’1 citron et d’1 orange (facultatif)
- 100 ml de lait (1/2 verre)
- 100 ml d’huile végétale neutre (1/2 verre)
- 250 g de farine (environ 2 verres)
- 1 c. à café rase de levure chimique
Instructions
Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à bundt cake de 3,5 litres, puis retirez l’excédent de farine.
- Fouettez les oeufs au batteur jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et prennent du volume.
- Ajoutez le sucre en pluie sans arrêter de fouetter, jusqu’à ce que la mousse pâlisse et forme un ruban.
- Incorporez la vanille et les zestes, puis le lait et l’huile en filet, à faible vitesse.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure en plusieurs fois, à la spatule, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible.
Cuisson
- Versez la pâte dans le moule sans dépasser les deux tiers, et enfournez aussitôt sur la deuxième grille en partant du bas.
- Cuisez 10 minutes à 180 °C chaleur du bas, puis 20 à 25 minutes à 165 °C chaleur tournante, sans ouvrir le four.
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Notes
Le verre utilisé fait 200 ml. Pour réussir à coup sûr, pesez la farine (250 g).
N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson. Piquez seulement en cas de doute : la pique doit ressortir sans pâte crue.
Dans la vidéo, je mets 2 c. à soupe d’huile (ancienne version). Aujourd’hui j’en mets 100 ml, pour plus de moelleux.
Méthode traditionnelle aux blancs en neige : voir l’article.
Se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Repos avant démoulage: 5 min
- Temps de cuisson: 35 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 350 kcal
by Soulef
je repasse pour le plaisir et la gourmandise
un super gâteau , je confirme
bisous Soulef
bonne fin de dimanche
bonjour, j’ai tout ce qu’il faut. je suis très tentée, je le ferai bien vite. dans un moule à kouglof. comment le faire briller autant ? un glaçage avec de la confiture d’orange ? merci.
Personnellement, je n’ai rien utilisé pour avoir ce brillant, parfois, ça dépend de la qualité du moule, mais tu peux toujours badigeonner le mouskoutchou avec de la confiture et couvrir avec de la noix de coco rapée.
Merci pour le meskouta
Merci ma cherie
le gâteau de mon enfance ! bonne soirée Soulef
durant ce Ramadan, il n’a pas quitté notre table, mes enfants aiment beaucoup.
Comme il est beau dans ce moule c’est top Et merci pour tes conseils avisés
Bises
Avec grand plaisir
un joli gateau bien moelleux hier je suis allé m’acheter quelques petits gâteaux
excellent après-midi
Nous on aime bien le fait maison, car ici en Angleterre, je ne te raconte pas leur amour pour le sucre, trooooooop!!!
je le ferai volontiers , merciiiii , bizzzzzzzzzz
Avec plaisir.
un super gâteau !
merci Soulef
bisous bisous
très bon week-end
Avec plaisir ma belle.
Le mouskoutchou, le fleuron des goûters de notre enfance, le gâteau que l’on emportait lors des visites familiales, tout se perd à présent, bisou
Coucou ma chérie,
T’as vu, maintenant si tu ne ramènes pas un entremets haute classe, c’est que tu ne connais rien de la patisserie. Alors que le mouskoutchou est bien plus délicieux.
coucou très appétissant ce gâteau, j’en prendrai bien une part, à tester très vite, bisous
welcome ma belle.
Voilà un gâteau très très gourmand. Bisous Soulef
Merci bien ma belle.
coucou Soulef, c’est le premier gâteau que j’ai appris à faire ! bises
Coucou ma belle,
Oui exactement, la recette qui nous a initié à la cuisine.
un joli gâteau bien moelleux
bonne fin de journée
merci bien.
Comme il a l’air bon ton gâteau! j’adore!
belle journée bisous
Merci bien.
Gâteau testé et approuvé. Merci du partage !
On a adoré le moelleux, j’y ai glissé des zestes d’oranges sanguines dont c’est la saison en ce moment.
Un délice !
merci ma cherie, c’est avec plaisir
un incontournable 😉
J’en prendrais volontiers un bout.
Une très belle recette et bien gourmande !
Une découverte je ne connaissais pas
Bonne fin de journée
bises
comme dit zohra, les mesures avec des verres c’est jamais clair car ya differentes tailles de verres!!!!,je viens comme meme de le faire au pif,il est dans le four on vera ce que ca va donner hhhhh.
ca serai bien sympa de nous repasser la recette en gramages SVP.
Merci infiniment pour toutes vos recettes
ya des recettes de grand-meres ou les mesures sont l’ustensil utiliser, je vais voir si je peux refaire avec des mesure, mais tu ne m’as pas dit le resultat…
bonjour j’ai testé la recette mais aprés avoir ajouté le mélange lait+beurre la pate est devenu trés liquide c’est normal ?
le mouskoutchou est tres tres leger a cause de la texture liquide de la pate, mais a savoir si vous dite tres liquide, c’est comment?
je viens juste de le metre au four et jatends le resultat pour l’instant mes riens que les fotos donne envie de le manger jespere que je ne le rate pas pusque ces pour le ftour
bonjour,j’adore ton gateau il est sublime;j’aimerai bien le tester sauf que pour les ingredients je ne suis pas tres a l’aise avec les mesure en verre alors je voudrai te demander si c’est possible de me donner les mesures en gramme. merci pour tout et bonne journee
bonjour ma chere, pour avoir les mesures en grammes je dois refaire le gateau, helas, je suis super prise en ce moment, bonne journee
il a l’air bien moelleux, il faudra que j’essaie ta recette.
un gâteau qui semble tout léger merci beaucoup pour la recette bon lundi ;D
Toujours délicieux un Mouskoutchou! J’adore! Bises Julia
oh c’est genial, moi depuis je l’ai fait encore deux fois, je vous ai dit mon mari il aime beaucoup, hihihihih
c’est fait pour le vote ta recette est exceptionnelle a mon avis tu l’auras ce concours inchaalah, moskoutchou et oui tu me fait vivre des moments de mon enfance c’etait le gateau le plus populaire on le trouve même dans les mariage maintenant c’est uniquement à notre table et oui les temps change , merci pour ton partage généreux bises
merci beaucoup pour le vote ma chere, bisous
ta meskouta a l’air super bonne!!! tu me crois je n’ai jamais essayé!!! je sais pas ce que j’attend lool biss
eh ben il faut y remidier ma chere….
tiens, c’est une recette que je voulais tenter prochainement, le gâteau de savoie j’adore ! bises
hummmm il a l’air trop bon!!!!!
bisous
Salam!! eh ben, quel beau gâteau, hyper léger, moelleux, il me tente bcp, moi aussi j’adore les mouskoutchou et je crois que c celui o citron que je préfère, mais jai très envie de tester ta version!!! a bientot, bon we bises
Quel beau gâteau, tout léger et moelleux !!! maimm bon weekend manue :))
il est superbe
Bonjour,
Recette testée aujourd’hui.. Un gâteau très moelleux,
Merci du partage.. 😊
Merci bien pour ton retour, et c’est avec plaisirl, tu as une photo à partager avec moi?
bonjour chère Soulef moi aussi je vais la tester maintenant le temps de leurs donner à manger et je t’envoyerais les photos bisou
Un bien bon cake! Merci Soulef! Bonne journée.
ok je vais attendre…. hihihih tu vas absolument aimer
quelle belle texture !
un reel delice ma chere
salut moi je te propose une autre recette aussi facile que la tienne alors il faut mélanger 5 oeuf +un verre de sucre + extrait de vanille (bien mélanger) + un pot de yaourt fraise ensuite un pot d’huil(le pot de yaourt comme mesure)+ 3 et 1/2 pot de farine et 2 levures et voila c trés trés bon
Bonjour , peut-on rajouter un petit zest de citron ou bien ce n’est plus un mouskoutchouu lol ?
salut ma chere, mais bien sur qu’on peut ajouter le zeste de citron, ou tout autre arome, bisous
merci pour le partage de cette belle recette! bisous
c vrai rien qu’a voir les photos on voit que c un gateau eponge leger aussi !! tu es a l’honneur sur mo nblog ma belle !!
bizzzz