mouskoutchou ou meskouta gateau algerien

mouskoutchou ou meskouta gateau algerien

Bonjour tout le monde,

Le mouskoutchou ou meskouta est un gateau algerien indétrônable qui ne risque jamais de s’absenter de la table du goûter algérien, ou comme on l’appelle kahwet el Asr ou le goûter de 4 heures.

Ce gateau bien aéré et fondant en bouche, le gateau le plus facile et rapide à faire ressemble bien au gâteau éponge, gâteau Savoie, gâteau mousseline  ou encore le chiffon cake.

Comme c’est un gateau specifique pour chaque famille, on le trouve sous plusieurs appellations et différentes façon d’écrire ce mot en français: mouskoutchou, mescoutchou, meskouta, meskoutcha, mouscoutchou.

Et vous comme vous l’appelez chez vous?

La recette du gateau mouskoutchou ultra moelleux est très facile à réaliser, et ces ingrédients sont bien simples qu’on va trouver dans chaque maison.

Pour réaliser la meskouta de base on aura juste besoin d’oeufs, de sucre, de farine et de levure chimique.

Pour parfumer le mouscoutchou on peut mettre du sucre vanillé, du zeste de citron, du zeste d’orange, de l’eau de fleur d’oranger…

Chacun et libre de parfumer ce gâteau à son goût.

Comment faire le mouskoutchou?

Je me souviens quand j’étais petite, je préparais moi même le mouskoutchou au fouet manuel.

À l’époque on n’avait pas un fouet électrique, et pour avoir un mouskoutchou bien aéré, je commençais par faire blanchir le mélange de jaune d’oeuf et de sucre jusqu’à ce que le sucre fonde complètement.

Ensuite je passais à fouetter les blancs en neige et c’était très fatiguant, je mettais toute mon énergie pour avoir ce joli nuage.

Pour réaliser la recette de mouskoutchou vous pouvez:

 

Methode 1:

– Séparer les blancs d’oeuf des jaunes, fouetter les blancs en neige avec un peu de sel.

– Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé, et introduire les reste des ingrédients: le lait et l’huile.

– Ensuite commencez à introduire le blanc en neige graduellement sans trop liquéfier la préparation. On peut faire cette préparation au fouet manuel comme au fouet électrique ou au batteur.

– Vers la fin, on ajoute la farine tamisée et la levure chimique graduellement tout en aérant la préparation.

Methode 2:

– Une autre méthode où le fouet électrique est bien important, on va fouetter les oeufs entier en neige, il faut fouetter bien longtemps pour aèrer la préparation.

– Quand on est satisfait de la mousse obtenu, on commence à introduire le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

– Ensuite on ajoute le zeste de citron ou le sucre vanillé, le lait tout comme l’huile en filet, toujours le fouet en marche.

– Vers la fin avec un fouet manuel, on ajoute la farine tamisée et la levure chimique graduellement tout en aérant la préparation.

 

Methode 3:

On peut aussi préparer le mouskoutchou au Thermomix.

Sauf que j’ai remarqué une chose quand on prépare la pate à meskouta dans le thermomix, même si les blancs d’oeuf sont bien montés et serrés, la préparation donne un petit gateau. 

C’est à dire que pour 4 oeufs je vais avoir un tout petit gâteau, si je compare avec la même préparation dans le batteur.

Peut être c’est un avis personnel, mais si vous essayer les deux versions, vous me dites votre avis!

La meskouta et les mesures traditionnelles:

Comme le mouskoutchou est un gâteau traditionnel, on n’utilisait pas la balance pour mesurer les ingredients, on utilisait un verre pour les ingrédients d’un mouskoutchou. 

C’est exactement comme on fait avec le gateau au yaourt, ou le pot de yaourt devient l’outil de mesure.

la règle :

• 5 grands oeufs ou 6 petits
• 1 verre de sucre
• 1 verre de lait
• 1 verre d’huile
• 2 verres de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron

C’est la recette classique que mon mari trouve un peu riche en gras ( ici l’huile) à son goût.

Alors avec le temps, j’ai baissé la quantité d’huile ajoutée dans la recette, ainsi que le lait, surtout qu’ici en Angleterre je n’avais pas une bonne farine qui donnait un mousktouchou bien aéré.

La recette que je vous donne en bas, donne un mouskoutchou très moelleux, bien fondant et une mie légère et bien aérée.

 

Les ingredients du mouskoutchou ou meskouta gateau algerien:

Comme vous avez vu plus haut, les ingrédients du gateau algerien mouskoutchou peuvent être à la disponibilité de chacun, d’où la popularité de ce gateau en Algerie:

– Les Oeufs : J’insiste à le préciser chaque fois que je vous passe une recette de quelconque gateau, les oeufs doivent toujours être à température ambiante.

Quand les oeufs sont à température ambiante, ils vont bien mousser et tripler de volume, et s’homogénéisent rapidement avec les autres ingredients. 

– Sucre : le sucre blanc en poudre, et non le sucre cristallisé qui va prendre beaucoup de temps de fondre dans les oeufs et s’incorporer.

– l’Huile : le plus utilisé en Algerie est l’huile de tournesol, mais vous pouvez utiliser toute autre huile végétale neutre et sans odeur ou gout fort. 

– Le lait : n’est pas un ingrédient présent de toutes les recettes traditionnelles, mais je trouve qu’il donne beaucoup de moelleux au gâteau.

– Farine et levure chimique : Après avoir mesurer la farine, y ajouter la levure chimique, et tamiser le tout. Une farine aérée donne un gâteau léger, moelleux et tres aéré.

– Vanille, ou zeste de citron ou encore zeste d’orange sont le plus communément utilisés.

 

Comment preparer le mouskoutchou?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Avant tout, il faut préparer ces ingrédients devant soit, pour ne pas s’arrêter entre une étape et une autre à mesurer ou à peser.

– Préchauffer le four à 180 °C.

Même si j’ai un four à chaleur tournante et bien équipé de beaucoup d’autre option de cuisson, je ne conseille pas de faire la cuisson entière du mouskoutchour à la chaleur tournante.

Je fais préchauffer mon four à 180˚C en allumant le four d’en bas. C’est un four électrique que j’ai et non un four à gaz.

Une fois ma preparation prete, j’enfourne le gateau à le seconde étagère en comptant d’en bas, et je laisse cuire 10 minutes.

Après 10 minutes, je change vers une cuisson à chaleur tournante, je baisse la température à 165˚C et je continue à cuire 20 minutes.

C’est comme ça que j’ai adapté mon four à la cuisson du mouskoutchou.

– Beurrer et fariner le moule à mouskoutchou. 

Ce moule que j’ai utilisé est un moule Nordic Ware, qui a une capacité de 3,5 litres.

Vous pouvez mettre dedans une préparation de 5 à 8 oeufs, pour un gateau petit ou volumineux.

– Dans un grand saladier, battez les oeufs à grande vitesse pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que ca double de volume et prends une couleur claire.

– Ajoutez graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

– Incorporez la vanille puis les zestes d’agrumes

J’utilise pour cette operation mon fouet électrique, que je tiens incliné sur le saladier pour aèrer ma preparation le plus possible.

Cette operation peut prendre jusqu’à 10 minutes pour un bon mouskoutchou.

– Ajoutez le lait en filet tout en continuant de fouetter

– Ajoutez ensuite l’huile en filet tout en fouettant.

On veut garder le volume de notre mousse.

– Tamiser le melange farine et levure chimique. 

Je fais tamiser 2 fois pour avoir une farine bien aérée.

– Ajoutez la farine mélangée avec la levure, en l’incorporant délicatement et par petites quantites.

À ce stade je ne travaille plus avec le fouet electrique, je préfère ou bien une spatule, ou un fouet manuel.

Avec le temps, j’ai trouvé que le fouet manuel introduit mieux la farine à la mouse aux oeufs, tout en gardant le melange bien aéré.

Quand on utilise le fouet manuel, on ne va pas touiller la preparation, mais plutôt soulever le fouet pour l’introduire vers le côté arrière du saladier, aller vers le fond, et aller vers le devant, puis soulever le fouet.

De cette manière, on va bien introduire la farine, sans avoir des grumeaux dans le melange.

– Verser délicatement dans le moule beurré et fariné.

– Cuire pendant 30 à 35 minutes ( ne pas ouvrir le four pendant les première 20 minutes)

– Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes

– Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir. 

Comment cuire le mouskoutchou ou meskouta gateau algerien?

Quand ça vient à la cuisson du mouskoutchou, le four doit être préchauffé à 180˚C maximum.

– Et une fois la préparation est dans le four, on n’ouvre pas jusqu’à cuisson complète du gâteau mouskoutchou.

– On ne pique pas avec un cure-dent,

– On ne tourne pas le moule chaque fois dans le four pour une cuisson uniforme,

C’est sacré on n’ouvre pas le four, c’est que me disait toujours ma mère.

Alors avant de commencer la préparation de la pate à mouskoutchou, préchauffez le four à 180˚C.

et comme je vous ai dit c’est une recette de mouskoutchou facile et rapide à essayer absolument, et vous m’en donnerez des nouvelles.

Vous pouvez toujours faire d’autres version de mouskoutchou:

• • mouskoutchou moucheté
  • mouskoutchou au chocolat
  • mouskoutchou à l’orange
  • mouskoutchou au citron
  • mouskoutchou aux cacahuètes
  • mouskoutchou au miel
  • mouskoutchou a la chapelure
  • mouskoutchou marbré

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Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email: