Curry de poissons

Anglais

Ce curry de poisson au lait de coco réchauffe instantanément. La sauce parfumée au gingembre, moutarde et feuilles de curry enrobe des morceaux de poisson tendre.

Servez avec riz ou pain pita pour un dîner simple, rapide et dépaysant maison.

Curry de poisson au lait de coco : recette indienne facile et parfumée

Si vous n’avez jamais goûté un curry de poisson, commencez par celui-ci : c’est une idée de repas simple, rapide, et vraiment réconfortante. 

En moins de 15 minutes, le plat est entrains de cuire tout doucement dans une sauce au lait de coco, riche, parfumée, et pleine de caractère.

À la maison, c’est typiquement le plat que mon mari pourrait demander dans le menu de chaque semaine… et je le comprends !

J’aime le faire plutôt le midi, quand les enfants sont à l’école. Pourquoi ? Parce que je le cuisine alors “à ma façon” : pour deux, bien relevé, le genre de piquant qui fait monter les larmes… mais qui donne aussi ce côté ultra gourmand qu’on attend d’un bon curry.

Si vous cuisinez pour toute la famille, il suffit de doser le piment à votre goût.

Inspirée d’une recette de Jamie Oliver, cette version est extra facile.

Servez-la avec du riz ou du pain pita, et un lassi à la mangue bien frais pour adoucir le palais.

Ingrédients du curry de poisson (avec détails utiles)

• 400 g de poisson blanc (morue) : en morceaux assez épais pour qu’ils restent tendres ; possible aussi avec cabillaud/colin.
• 2 c. à soupe d’huile de table : neutre (tournesol/colza) pour bien faire chauffer sans brûler les épices.
• 2 gousses d’ail : finement hachées, pour une base bien parfumée.
• 3 échalotes (ou 1 oignon) : émincées ; l’oignon donne une saveur plus douce et “ronde”.
• 1/2 c. à café de graines de moutarde : elles “poppent” à la cuisson ; couvrez la poêle pour éviter les projections.
• 1 cm de gingembre frais : râpé ou haché, pour une note vive et fraîche.
• 1/2 piment vert : ajustez selon votre tolérance (retirez les graines pour moins de piquant).
• 1 c. à café de curry en poudre : dose de base, à renforcer si vous aimez plus épicé.
• 200 g de lait de coco : apporte l’onctuosité et adoucit le feu du piment.
• 200 g de tomates fraîches : concassées, pour équilibrer la sauce.
• Coriandre fraîche : ajoutée à la fin, pour le parfum.
• Sel : à ajuster en fin de cuisson.
• 10 feuilles de curry fraîches (kaloupilé) : indispensables si possible ; les sèches ont très peu de goût.

Étapes faciles : comment préparer un curry de poisson indien

• Préparez les aromates : émincez finement les échalotes (ou 1 oignon), hachez l’ail, puis râpez le gingembre. Coupez le piment en petits morceaux (retirez les graines si vous voulez moins piquant).
• Découpez le poisson : coupez en gros morceaux (ils se tiendront mieux à la cuisson).
• Faites “poper” les graines : chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les graines de moutarde et couvrez (elles sautent comme du pop-corn). Dès qu’elles éclatent, baissez le feu et retirez le couvercle.
• Faites revenir la base : ajoutez échalotes/oignon, ail, gingembre, piment et feuilles de curry. Faites revenir 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien parfumé.
• Réveillez le curry : délayez le curry en poudre avec un tout petit peu d’eau, versez, puis faites revenir 1 min à feu assez vif en mélangeant.
• Montez la sauce : ajoutez lait de coco + tomates concassées. Mélangez, salez, et portez à ébullition.
• Cuisez le poisson : baissez sur petits bouillons, ajoutez le poisson, puis laissez mijoter à découvert sans remuer (comptez environ 1 h, selon le poisson et la taille des morceaux). Goûtez : le poisson doit être tendre, pas caoutchouteux.
• Finition : ciselez la coriandre juste avant de servir.

Recette du curry de poisson express en video

Je partage avec vous la vidéo de cette recette: Curry de poisson en vidéo.

Quel poisson choisir pour un curry réussi ?

Le choix du poisson change vraiment la texture et le temps de cuisson :

• La morue et les poissons blancs comme le cabillaud, le colin ou le lieu fonctionnent très bien, surtout en morceaux épais qui restent tendres.
• Le saumon, plus gras, donne un curry plus riche et fondant, mais cuit souvent plus vite : surveillez pour éviter qu’il ne s’effrite.
• Avec du poisson surgelé, pensez à bien égoutter après décongélation et prévoyez parfois quelques minutes de plus, selon l’eau rendue.

Avec quoi servir ce curry de poisson ?

1. Riz basmati : parfait pour absorber la sauce, ajoutez un filet de citron vert au service.
2. Naan ou pain pita : idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte (réchauffé 1-2 min).
3. Légumes vapeur : haricots verts, brocoli ou chou-fleur pour apporter fraîcheur et équilibre.
4. Chutney de mangue : touche sucrée-acidulée qui adoucit le piquant du curry.

FAQ : questions fréquentes sur le curry de poisson

1. Puis-je remplacer les feuilles de curry si je n’en trouve pas ? Oui : zeste de citron vert + coriandre, ou 1 feuille de laurier pour parfumer.
2. Ma sauce est trop liquide, comment l’épaissir ? Mijotez 5–10 min à découvert, ou ajoutez 1 c. à café de concentré de tomate.
3. Ma sauce est trop épaisse, que faire ? Détendez avec un peu d’eau chaude ou un trait de lait de coco.
4. Pourquoi délayer la poudre de curry avec un peu d’eau ? Pour éviter les grumeaux et libérer les arômes plus vite dans l’huile.
5. Les graines de moutarde ne “poppent” pas : normal ? Huile pas assez chaude ou graines trop anciennes : chauffez davantage, puis baissez dès les premiers éclats.
6. Est-ce que je peux ajouter des légumes dans la sauce ? Oui : épinards, petits pois, courgette ou poivron, plutôt en fin de cuisson.

Des recettes de la cuisine indienne

Et si vous êtes un grand gourmand qui aimait la cuisine indienne, je vous passe d’autres plats et curry qui vont bien enrichir votre table:

• poulet au curry
• poulet tandoori
• Curry d’agneau
• curry de crevettes ou crevettes sautees au curry
• Biryani au poulet
• Curry de kofta
• poulet tikka massala
• dhal lentilles corail aux épinards