recette de poulet au curry facile

Anglais

Dégustez un poulet au curry authentique et savoureux avec cette recette facile à réaliser !

Ce plat traditionnel indien est parfait pour un repas familial ou entre amis.

Parfumé d’épices et mijoté dans une sauce riche et onctueuse, le poulet au curry est un véritable voyage culinaire.

Poulet au curry indien facile (marinade au yaourt)

Bonjour tout le monde,

Quand le froid s’installe, j’ai toujours envie d’un plat qui réchauffe vraiment, avec du caractère et des épices qui réveillent.

Ce poulet au curry bien relevé, ce plat en sauce au mélange d’épices massala, c’est mon petit billet pour l’Inde, sans quitter la cuisine.

En hiver, les plats indiens (et mexicains !) reviennent souvent à ma table : ça réchauffe, ça parfume la maison, et ça rappelle aussi de boire plus d’eau quand ça pique un peu… oui, oui !

La première fois que je l’ai fait, j’attendais le verdict de mon mari, grand amateur de curry indien “à emporter”.

Résultat : il a adoré et n’en achète plus. Son verdict ? “Mille fois meilleur, et surtout pas sucré.” Servez-le avec des cheese naans ou du pain pita, et régalez-vous.

Le curry de la cuisine indienne

Le curry pour moi est devenue une épice qui ne doit jamais quitter mon tiroir, et il y’ a aussi la pâte au curry que j’achète souvent pour faire le biryani ou plein d’autres recettes de curry ou de dhal:

• Curry d’agneau
• Curry de poissons
• dhal lentilles corail aux épinards
• curry de crevettes ou crevettes sautees au curry
• tarte de poulet au curry
• petits pains farcis au poulet au curry

La cuisine indienne fait partie de mes plus belles découvertes depuis plus de 20 ans, et je ne cesse de l’explorer.

À chaque passage au restaurant, je teste un plat différent… puis je rentre avec une idée en tête : retrouver exactement le même goût à la maison.

Je compare plusieurs recettes (blogs, YouTube), j’essaie, j’ajuste, et je recommence, avec des réussites… et quelques ratés aussi.

Ingrédients pour un poulet au curry parfumé (marinade + sauce)

Pour la marinade

• Morceaux de poulet (au choix) : 
  • Cuisses / hauts de cuisse : plus moelleux, parfaits pour mijoter.
  • Blanc : cuit plus vite, à surveiller pour éviter qu’il ne sèche.
• 150 ml de yaourt nature : Idéalement entier ou grec : meilleure tenue à la cuisson, sauce plus stable (moins de risque que ça “tranche”).
• 1 c. à soupe de vinaigre : Attendrit légèrement la viande et réveille les épices.
• 1 c. à soupe de gingembre frais râpé : Apporte une chaleur aromatique et une vraie fraîcheur.
• 1 c. à soupe d’ail râpé : Donne du relief et une base savoureuse à la marinade.
• 1 c. à soupe de poudre de masala : Mélange d’épices type cumin, fenugrec, clou de girofle, poivre noir, coriandre, piment, graines de fenouil : c’est lui qui apporte le “profil indien”.

Masala / garam masala (en bref) : ce sont des mélanges d’épices. Les compositions varient selon les marques. À défaut, mélangez cumin + coriandre + un peu de poivre + une pointe de piment.

Pour le plat (la sauce)

• 1 oignon moyen, finement haché : Base sucrée-salée qui donne du fond à la sauce.
• 1 c. à soupe d’ail haché : Renforce la profondeur et le goût “curry maison”.
• 1 c. à soupe de gingembre râpé : Accentue le parfum et équilibre la tomate.
• 4 gousses de cardamome, écrasées : Notes citronnées/florales très typiques (à doser selon vos goûts).
• 1 feuille de laurier : Parfume doucement pendant le mijotage.
• 1 bâton de cannelle : Donne une chaleur ronde, sans côté sucré si on le laisse juste infuser.
• 1 c. à soupe de concentré de tomate : Apporte couleur, légère acidité et corps à la sauce.
• 500 ml d’eau : Ajuste la texture, plus ou moins selon la sauce souhaitée.
• 1 c. à café de sel + poivre noir (selon le goût) : Assaisonnement à ajuster en fin de cuisson.
• 3 petits piments rouges séchés (trempés puis écrasés) : Pour le piquant : mettez-en moins pour une version plus douce, ou retirez les graines.

Instructions faciles : poulet au curry (marinade + cuisson)

Marinade (la veille ou 6 h avant)

• Préparer le poulet : rincez rapidement les morceaux (sans peau), puis séchez-les bien avec du papier absorbant (la marinade adhère mieux).
• Mettre dans un grand saladier ou un sac : cela facilite le mélange et évite les éclaboussures.
• Ajouter la marinade : yaourt + vinaigre + gingembre râpé + ail écrasé + poudre de masala.
• Bien masser : mélangez 1 à 2 minutes pour que chaque morceau soit bien enrobé (c’est ce qui donne le goût et le moelleux).
• Couvrir et réfrigérer : filmez ou fermez le sac, puis laissez mariner au frais (idéalement une nuit, sinon 6 h minimum).

Cuisson (mijotage)

• Faire revenir l’oignon : dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon 2 minutes (il doit commencer à devenir translucide).
• Ajouter les aromates et épices : gingembre + laurier + cardamome écrasée + cannelle + sel + poivre. Faites revenir 3 minutes en remuant (les épices doivent sentir bon, sans brûler).
• Saisir le poulet : ajoutez le poulet mariné + piments rouges écrasés. Mélangez 5 minutes pour bien enrober et “sceller” les saveurs.
• Tomate + ail : incorporez le concentré de tomate + la pâte d’ail. Laissez cuire jusqu’à ce que le jus remonte et que la sauce commence à épaissir.
• Mijoter : versez l’eau, mélangez, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 45 à 50 minutes.
  • Astuce : si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
• Servir : goûtez et ajustez sel/poivre, puis servez bien chaud avec des naans maison.

Sauce onctueuse : astuces anti-yaourt qui tranche (FAQ)

• Faut-il tempérer le poulet mariné ? Oui : sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour limiter le choc thermique.
• Quel feu utiliser pour éviter que le yaourt “tranche” ? Restez sur un feu modéré et évitez une grosse ébullition juste après avoir ajouté le poulet.
• Que faire si la sauce a déjà des “petits morceaux” ? Baissez le feu, mélangez doucement, puis ajoutez 1 c. à café de fécule/maïzena délayée dans un peu d’eau froide pour lisser (optionnel).

Meal prep (gain de temps)

• Marinade la veille : laissez le poulet au frais une nuit pour plus de goût et de moelleux.
• Cuisson le jour J : lancez le mijotage pendant que vous préparez l’accompagnement.
• Astuce : doublez les quantités, ce plat est souvent meilleur réchauffé.

Variantes faciles

• Sans piments : retirez-les ou remplacez par du paprika doux.
• Plus crémeux : ajoutez yaourt ou crème en fin de cuisson, hors du feu.
• Version coco : remplacez une partie de l’eau par du lait de coco (lien interne vers votre curry coco si vous en avez un).

D’autres recettes de la cuisine indienne à essayer 

Je vous passe quelques recettes indienne que j’ai testé et approuvé:

• recette de samoussa indien
• recette cheese naan / naan au fromage indien
• recette Poulet tikka massala
• Beignets indiens a l’oignon bhajis aux oignons
• poulet tandoori
• Creme de riz indienne, Phirni