Dhal de lentilles corail aux épinards, recette facile

Riche en saveurs et en bienfaits, ce dhal de lentilles corail aux épinards est un plat végétarien réconfortant et facile à préparer.

Parfait pour un repas équilibré, il séduit par ses épices parfumées et sa texture onctueuse.

Une recette idéale pour varier les plaisirs tout en mangeant sainement.

La cuisine indienne séduit par ses plats généreusement parfumés. Ce dhal de lentilles corail aux épinards est devenu l’une de mes astuces pour faire apprécier les épinards à toute la famille.

Les lentilles corail se défont naturellement pendant la cuisson et donnent au plat sa consistance fondante. Le lait de coco renforce cette texture crémeuse, tandis que le curry et le curcuma lui apportent une belle couleur et une saveur chaleureuse.

Cette recette se prépare facilement dans une casserole, sans avoir besoin de faire tremper les lentilles. Je vous donne également une méthode au Thermomix un peu plus bas dans l’article.

Ce dhal peut être servi avec un riz basmati bien cuit, un cheese naan moelleux ou encore un pain pita maison.

Ingrédients du dhal de lentilles corail

• 1 oignon blanc : il constitue la base aromatique du dhal. Hachez-le finement afin qu’il fonde pendant la cuisson.
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol : son goût neutre permet de faire revenir l’oignon sans masquer la saveur des épices.
• 120 g de lentilles corail : elles cuisent rapidement et se délitent progressivement pour donner au dhal sa consistance crémeuse. Elles ne nécessitent aucun trempage, mais doivent être rincées.
• 130 g d’épinards frais : lavez-les soigneusement, essorez-les puis émincez-les grossièrement. Leur volume diminue fortement pendant la cuisson.
• 200 g d’eau : cette quantité permet de cuire les lentilles tout en conservant un dhal assez épais. Gardez néanmoins un peu d’eau chaude à proximité pour ajuster la texture.
• 2 cuillères à soupe de lait de coco : cette petite quantité apporte de l’onctuosité et adoucit les épices sans masquer le goût des lentilles.
• 1 cuillère à café de curry : utilisez un curry doux ou plus relevé selon vos préférences et celles de votre famille.
• 1 cuillère à café de curcuma : il complète le curry et donne au plat sa jolie couleur dorée.
• 1 cube de bouillon de légumes, facultatif : il donne davantage de profondeur à la sauce. Comme il est souvent salé, goûtez le dhal avant d’ajouter du sel.
• 1 pincée de sel : ajustez la quantité en fin de cuisson, notamment si vous utilisez le bouillon de légumes.

Bon à savoir : les lentilles corail n’absorbent pas toutes la même quantité d’eau. Leur ancienneté, leur marque et l’intensité de la cuisson peuvent modifier légèrement le résultat final.

Comment faire un dhal de lentilles corail aux épinards ?

1- Rincer les lentilles corail

• Placez les lentilles corail dans une passoire fine.
• Rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire, puis laissez-les égoutter.

Il est inutile de faire tremper les lentilles corail. Leur petite taille et l’absence de peau leur permettent de cuire rapidement.

2- Préparer la base du dhal

• Épluchez l’oignon blanc et hachez-le finement.
• Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole, puis ajoutez l’oignon.
• Laissez-le revenir à feu moyen pendant quelques minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Il ne doit pas brunir, car une coloration trop forte pourrait apporter une légère amertume au plat.

3- Ajouter les épinards

• Lavez et essorez soigneusement les épinards, puis émincez-les grossièrement.
• Ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon.
• Mélangez pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils perdent leur volume. Ils finiront de cuire avec les lentilles.

4- Incorporer les lentilles et les épices

• Ajoutez les lentilles corail rincées et égouttées.
• Versez ensuite le curry et le curcuma.
• Mélangez pendant quelques secondes afin de bien répartir les épices autour des lentilles et des épinards.

5- Ajouter l’eau et le lait de coco

• Versez les 200 g d’eau et les 2 cuillères à soupe de lait de coco.
• Ajoutez le cube de bouillon de légumes si vous souhaitez l’utiliser.
• Mélangez soigneusement en raclant le fond de la casserole afin qu’aucune lentille ne reste collée.

6- Faire mijoter le curry de lentilles corail

• Portez la préparation à légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
• Remuez régulièrement, surtout pendant les dernières minutes. Les lentilles vont progressivement absorber l’eau, se défaire et donner au dhal sa consistance crémeuse.

Si la préparation épaissit avant que les lentilles soient suffisamment tendres, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson.

7- Vérifier la texture et l’assaisonnement

• Lorsque les lentilles sont bien fondantes, goûtez le dhal.
• Rectifiez le sel seulement à ce moment-là, surtout si vous avez utilisé un bouillon de légumes.
• Retirez la casserole du feu et laissez reposer le dhal pendant environ 5 minutes. Ce court temps de repos permet aux lentilles de finir d’absorber le liquide et donne une texture plus homogène.

8- Servir le dhal

• Servez le dhal de lentilles corail bien chaud.
• Vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche ou quelques gouttes de jus de citron au moment de la dégustation, selon vos goûts.

Mes conseils pour réussir un dhal bien crémeux

• Rincez les lentilles avant la cuisson : ce geste retire les éventuelles poussières et une partie de l’amidon présent à leur surface.
• Utilisez une casserole assez grande : la préparation peut légèrement mousser au début de la cuisson.
• Maintenez une cuisson douce : une ébullition trop forte ferait évaporer l’eau avant que les lentilles deviennent fondantes.
• Remuez fréquemment : les lentilles corail ont tendance à se déposer au fond de la casserole lorsque le dhal commence à épaissir.
• Ajoutez l’eau progressivement : il est plus facile de détendre un dhal trop épais que de faire réduire une préparation trop liquide.
• Ne vous inquiétez pas si le dhal paraît encore légèrement fluide : il continuera d’épaissir en reposant et en refroidissant.
• Goûtez avant de saler : le bouillon de légumes peut suffire à assaisonner la recette.

Comment préparer le dhal de lentilles corail au Thermomix ?

Si vous préférez utiliser le Thermomix, vous pouvez préparer la même recette en conservant exactement les ingrédients et les quantités indiqués plus haut.

1. Épluchez l’oignon blanc et coupez-le en quatre.
2. Placez l’oignon dans le bol du Thermomix et mixez pendant 4 secondes à la vitesse 5.
3. Raclez les parois du bol avec la spatule pour ramener les morceaux d’oignon vers les lames.
4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile de tournesol.
5. Faites revenir pendant 3 minutes à 100 °C, vitesse 2.
6. Rincez et égouttez les lentilles corail, puis ajoutez-les dans le bol avec les épinards frais émincés.
7. Versez les 200 g d’eau et les 2 cuillères à soupe de lait de coco.
8. Ajoutez le curry, le curcuma, le bouillon de légumes facultatif et une petite pincée de sel.
9. Programmez 16 minutes à 100 °C, vitesse 1.
10. À la fin de la cuisson, vérifiez que les lentilles sont bien fondantes.
11. Si le dhal est trop épais, ajoutez une petite quantité d’eau chaude et mélangez délicatement.
12. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Conseil pour la cuisson au Thermomix : selon la marque ou l’ancienneté des lentilles, vous pourrez avoir besoin de prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.

Comment rattraper la texture du dhal ?

• Le dhal est trop épais : ajoutez un peu d’eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
• Le dhal est trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux et sans couvercle, ou laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il épaississe.
• Les lentilles sont encore fermes : ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson quelques minutes.
• Le dhal manque de saveur : vérifiez d’abord le sel, puis ajoutez éventuellement une petite pincée de curry.

Variantes du dhal de lentilles corail

Cette recette peut facilement être adaptée selon les légumes et les ingrédients dont vous disposez :

• Avec d’autres légumes : ajoutez des dés de tomate, de courgette ou quelques champignons, puis ajustez la quantité d’eau si nécessaire.
• Avec des épinards surgelés : faites-les décongeler et égouttez-les soigneusement pour éviter d’obtenir un dhal trop liquide.
• Sans lait de coco : remplacez-le par un peu d’eau ou de bouillon. Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une cuillère de yaourt nature hors du feu.
• Avec des carottes : ajoutez une petite carotte coupée en dés fins et faites-la revenir avec l’oignon pour qu’elle devienne bien fondante.
• Avec des pois chiches : incorporez quelques pois chiches cuits et égouttés pendant les dernières minutes de cuisson.

Les atouts des lentilles corail et des épinards

Les lentilles corail apportent notamment des protéines végétales et des fibres. Comme elles sont décortiquées, elles cuisent plus rapidement que de nombreuses autres légumineuses et donnent facilement une texture veloutée.

Les épinards ajoutent une portion de légumes sans dominer le plat. Leur goût s’intègre aux épices et devient assez discret une fois mélangé aux lentilles et au lait de coco.

Un peu de jus de citron ajouté au moment de servir apporte de la fraîcheur. La vitamine C participe également à une meilleure absorption du fer d’origine végétale contenu dans le repas.

Que manger avec un dhal de lentilles corail ?

• Du riz basmati : c’est l’accompagnement le plus simple pour absorber la sauce crémeuse du dhal.
• Un cheese naan : ce pain moelleux au fromage apporte une touche particulièrement gourmande.
• Un naan nature ou un chapati : ces pains permettent de savourer facilement le dhal.
• Du pain pita ou du pain complet : ce sont de bonnes solutions lorsque vous n’avez pas de pain indien.
• Un raita au concombre et à la menthe : sa fraîcheur contraste avec les épices du curry.
• Des pickles ou un chutney : une petite quantité apporte une note acidulée et relevée.
• Des légumes rôtis : des carottes, des courgettes ou des aubergines peuvent compléter le repas.

Pour une jolie finition, vous pouvez parsemer le dhal de coriandre fraîche, d’amandes effilées ou de noix de cajou juste avant de le servir.

Comment conserver le dhal de lentilles corail ?

Laissez le dhal refroidir avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur.

Les lentilles vont continuer d’absorber le liquide pendant la conservation. Au moment du réchauffage, ajoutez donc un peu d’eau et mélangez soigneusement pour retrouver une texture crémeuse.

Réchauffez le dhal à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

Peut-on congeler le dhal ?

Oui, ce dhal aux épinards supporte bien la congélation. Laissez-le refroidir, puis répartissez-le dans des contenants adaptés, de préférence en portions individuelles.

Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement avec un peu d’eau.

Peut-on préparer ce dhal à l’avance ?

Cette recette convient très bien au batch cooking. Vous pouvez préparer le dhal à l’avance et conserver séparément le riz ou le pain qui l’accompagnera.

Ses saveurs se développent après quelques heures de repos. Il faudra simplement ajuster sa consistance lors du réchauffage.

Questions fréquentes sur le dhal de lentilles corail

Faut-il faire tremper les lentilles corail ?

Non, les lentilles corail n’ont pas besoin d’être trempées. Il suffit de les rincer puis de les égoutter avant la cuisson.

Pourquoi les lentilles corail se transforment-elles en purée ?

Les lentilles corail sont décortiquées et se défont naturellement pendant la cuisson. Cette particularité permet d’obtenir la consistance crémeuse caractéristique du dhal.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui. Décongelez-les et égouttez-les avant de les incorporer afin de ne pas ajouter trop d’eau à la préparation.

Comment obtenir un dhal plus crémeux ?

Laissez les lentilles cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes, puis accordez au dhal quelques minutes de repos. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco.

Comment préparer un dhal sans lait de coco ?

Remplacez le lait de coco par un peu d’eau ou de bouillon. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de yaourt nature hors du feu avant de servir.

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by Soulef