Omelette espagnole aux courgettes (tortilla de courgettes)

L’omelette aux courgettes est un classique estival que j’affectionne tout particulièrement, idéale pour un petit-déjeuner ou brunch léger.

Inspirée de la tortilla espagnole, c’est une recette transmise par ma belle-mère.

Recette facile de l’omelette aux courgettes

Bonjour tout le monde,

Cette omelette espagnole aux courgettes est l’une de mes recettes estivales préférées : simple, fondante et pleine de saveurs.

À la maison, les courgettes ne font pas l’unanimité — sauf auprès de mon petit dernier, qui les adore autant que moi !

C’est mon légume chouchou  et il est toujours noté dans ma liste de courses : je le cuisine à toutes les sauces, du gratin crémeux aux courgettes, aux galettes de courgettes croustillantes, toujours avec plaisir.

Ce que j’aime dans cette tortilla, c’est sa simplicité et sa flexibilité : je peux en faire une version nature pour les autres, pendant que je me régale avec la mienne remplie avec mon légume favoris.

Ingrédients pour une délicieuse omelette espagnole aux courgettes

• 1 grande courgette : Coupée en petits cubes réguliers. Choisissez-la ferme et brillante, de préférence bio, pour une texture fondante et une saveur douce.
• 1 gros oignon : Émincé finement. Il apportera une touche sucrée et caramélisée à la cuisson.
• 4 œufs : De préférence bio ou fermiers, pour une omelette plus riche et savoureuse.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : Une huile extra vierge de qualité pour faire revenir les légumes et parfumer l’ensemble.
• 2 gousses d’ail : Hachées finement pour relever subtilement les courgettes.
• 2 cuillères à soupe d’origan séché : Parfum méditerranéen incontournable. Vous pouvez aussi opter pour du thym ou des herbes de Provence.
• Sel : À doser selon votre goût, idéalement du sel de mer non raffiné.
• Poivre noir fraîchement moulu : Pour relever l’ensemble et équilibrer les saveurs.

Étapes faciles pour réussir l’omelette espagnole aux courgettes

L’omelette espagnole ou la tortilla espagnole est plus consistante que l’omelette française. Son vrai nom est la tortilla, à ne pas confondre avec la tortillas mexicaine. 

• 1. Faites chauffer l’huile d’olive : Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive et laissez chauffer à feu moyen.
• 2. Faites revenir les courgettes : Ajoutez les courgettes en cubes et faites-les rissoler doucement, en remuant régulièrement pour qu’elles colorent légèrement sans brûler.
• 3. Assaisonnez : Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût.
• 4. Ajoutez l’oignon émincé : Incorporez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
• 5. Ajoutez l’ail haché : Mélangez bien pour que l’ail parfume l’ensemble, sans le laisser brunir.
• 6. Couvrez et laissez mijoter : Laissez cuire à l’étouffée pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.
• 7. Battez les œufs : Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Ajoutez l’origan et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
• 8. Incorporez les légumes aux œufs : Versez le mélange de légumes cuits dans les œufs battus et mélangez délicatement pour bien les enrober.
• 9. Faites cuire l’omelette : Remettez un filet d’huile dans la poêle, versez-y la préparation et laissez cuire à feu moyen. Remuez doucement la poêle pour éviter que l’omelette n’accroche.
• 10. Retournez l’omelette : Une fois qu’elle est bien prise en dessous, faites-la glisser dans une grande assiette plate, puis retournez-la dans la poêle pour cuire l’autre face.
• 11. Servez chaud : Dès que les deux côtés sont dorés, retirez du feu et servez aussitôt, avec une salade ou du pain croustillant.

Variantes gourmandes à tester absolument

– Tortilla aux courgettes, jambon cru & feta : Pour une version plus généreuse et salée, ajoutez des lanières de jambon cru et quelques dés de feta. Ces ingrédients fondent légèrement à la cuisson et apportent une touche méditerranéenne irrésistible. Terminez avec du basilic ou du persil frais ciselé.

– Version vegan & sans œufs : Remplacez les œufs par un mélange d’aquafaba (jus de pois chiches monté) et farine de pois chiches. Assaisonnez bien avec curcuma, sel, ail et origan pour une texture bluffante et savoureuse, proche de l’originale.

– Cuisson au four pour une version légère : Pour une tortilla sans surveillance et moins grasse, versez la préparation dans un moule huilé et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C. Vous obtiendrez une texture moelleuse, facile à découper en parts égales.

Foire aux questions (FAQ)

– Peut-on précuire à l’avance les courgettes ?

Oui, tout à fait. Vous pouvez précuire les courgettes (et l’oignon) quelques heures à l’avance, voire la veille. Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffira de les réchauffer légèrement avant de les incorporer aux œufs pour une cuisson homogène.

– Est-ce adapté pour un grand nombre ou pour des invités ?

Absolument ! Cette recette est parfaite pour un brunch ou un buffet. Doublez (ou triplez) les quantités et cuisez la tortilla dans une grande poêle ou au four. Vous pouvez même la couper en petits carrés pour un apéritif chaud ou un mezze.

– Peut-on remplacer les courgettes ?

Oui, plusieurs légumes conviennent :

• Poivrons : pour une tortilla plus colorée et légèrement sucrée.
• Épinards : hachés et bien égouttés pour éviter l’excès d’eau.
• Champignons : précuits pour concentrer leur goût et éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
  Vous pouvez aussi faire un mélange selon la saison ou ce que vous avez sous la main.

– Peut-on la congeler ?

Il est préférable de ne pas congeler l’omelette, car la texture des œufs cuits et des courgettes décongelées devient spongieuse. Elle se conserve mieux au réfrigérateur (2 jours max), bien filmée.

– Peut-on la cuire au four uniquement ?

Oui. Versez le mélange dans un moule huilé (type moule à tarte ou plat carré) et faites cuire 15 à 20 min à 180 °C. Cela permet une cuisson plus douce et homogène, idéale pour les grandes quantités.

D’autres recettes à la courgette

Je vous ai déjà dressé un index de recettes aux courgettes, mais là je partage avec vous, celles qui sont le plus demandées chez moi :

• Courgettes farcies à la viande hachée
• Flan de courgettes
• terrine de courgettes
• Dolma courgettes ou courgettes farcies
• pâtes à la crème de courgettes au Thermomix
• Cake au chocolat et courgette

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Omelette aux courgettes (tortilla espagnole)

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 22 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 30 minutes
• Portions: 4 1x

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Description

L’omelette aux courgettes est un classique estival que j’affectionne tout particulièrement, idéale pour un petit-déjeuner ou brunch léger.

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Ingredients

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• 1 grande courgette ( coupée en cube)
• 1 gros oignon (émincé)
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 2 c. à soupe d’origan
• sel
• poivre noir

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Faites chauffer l’huile dans la poêle et placez les courgettes en cube .
2. Laissez rissoler tout en remuant.
3. Ajoutez le sel, le poivre,
4. ajoutez l’oignon jusqu’a ce que ca devient un peu translucide
5. ajoutez l’ail.
6. Couvrez et faites cuire à l’étouffée jusqu’à ce que les légumes soient dorés à point.
7. Battez les oeufs en omelette dans un grand saladier et versez les légumes dedans.
8. mélangez le tout ensemble et remettez le dans la poêle un peu huilée
9. Faites cuire à feu moyen en remuant la poêle de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache.
10. quand l’omelette aura pris un peu, transversez la dans une large assiette plate.
11. cuisez l’omelette de l’autre face. Servez chaud.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Catégorie: Accompagnement, entree, plat
• Cuisine: cuisine espagnole

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 165 kcal

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