terrine de courgettes

terrine de courgettes

Cette terrine de courgettes que mon amie Lunetoiles m’avait passé et que j’avais publié en 2012 la première fois, a subitement disparue de mon blog, je ne sais pourquoi!

Est ce un piratage, est ce un accident??? en tout cas ce n’est pas la première fois que je tombe sur une erreur comme ça.

En tout cas, cette recette de terrine aux courgettes a bien fait le buzz la première fois que je l’avais posté et plusieurs de mes lecteurs et amies blogueuses l’avaient essayé et avaient partagé leurs réalisations avec moi, du coup, je reposte l’article et j’espere que cette recette va vous être bien utile.

Ingrédients de la terrine de courgettes et conseils

Cette terrine sans pâte repose sur des ingrédients simples. La réussite dépend surtout de l’évaporation de l’eau rendue par les courgettes avant d’ajouter les œufs.

• 8 courgettes moyennes : choisissez-les fermes, avec une peau lisse. Les petites et moyennes courgettes sont généralement moins aqueuses et contiennent moins de graines que les très grosses.
• 1 gousse d’ail : elle parfume la terrine sans masquer la saveur douce des courgettes. Émincez-la finement.
• 1/2 oignon râpé : c’est ma touche personnelle. Râpé, il fond rapidement dans la préparation et ne laisse pas de gros morceaux.
• 8 œufs : ils donnent sa tenue à la terrine. Battez-les simplement en omelette, sans chercher à incorporer trop d’air.
• 1 tomate pelée ou une poignée de tomates cerises : la tomate apporte de la couleur et une légère acidité. Si elle est très juteuse, retirez une partie de ses graines. Avec des tomates cerises, il n’est pas nécessaire de les peler.
• Sel et poivre : assaisonnez une première fois les courgettes, puis rectifiez après l’ajout des œufs. Salez raisonnablement au départ, car les légumes réduisent à la cuisson.
• Un peu d’huile pour la cuisson et le moule : elle est utilisée dans la méthode d’origine, même si aucune quantité n’était précisée. Un léger filet suffit dans une poêle antiadhésive.

Comment faire une terrine de courgettes facile ?

1. Faites revenir les courgettes

• Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm.
• Pelez la tomate et coupez-la en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates cerises, coupez-les simplement en deux ou en quatre.
• Faites chauffer un filet d’huile dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon râpé et les courgettes, salez, poivrez et faites revenir pendant 3 minutes.
• Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

2. Éliminez l’excès d’eau

• Retirez le couvercle, augmentez le feu et laissez évaporer l’eau de cuisson en remuant régulièrement.
• Ajoutez la tomate et l’ail émincé. La préparation doit rester moelleuse, mais il ne doit plus y avoir de liquide au fond de la poêle.

3. Ajoutez les œufs et cuisez au bain-marie

• Préchauffez le four à thermostat 8, soit environ 240 °C.
• Battez les œufs en omelette, versez-les sur les légumes, rectifiez l’assaisonnement et mélangez. Retirez aussitôt la poêle du feu : les œufs ne doivent pas cuire à ce stade.
• Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé ou dans un moule en silicone.
• Posez le moule dans une lèchefrite et versez de l’eau chaude autour, sans dépasser la moitié de la hauteur du moule.
• Faites cuire la terrine au bain-marie pendant environ 25 minutes. Le centre doit être pris et ne plus paraître liquide.
• Laissez refroidir avant de démouler. Pour des tranches plus nettes, placez ensuite la terrine quelques heures au réfrigérateur.

Mes conseils pour une terrine qui se tient bien

• Faites vraiment évaporer l’eau : c’est le geste le plus important. Si du jus reste visible dans la poêle, la terrine risque d’être aqueuse et difficile à trancher.
• Ne tassez pas des courgettes encore pleines d’eau dans le moule : poursuivez plutôt la cuisson à découvert quelques minutes.
• Ne cuisez pas les œufs dans la poêle : mélangez-les aux légumes, puis retirez immédiatement du feu pour garder une texture homogène.
• Vérifiez le centre : le temps peut varier selon la largeur et la matière du moule. Prolongez de 5 à 10 minutes si le milieu tremble encore comme un liquide.
• Attendez avant de démouler : chaude, la terrine est fragile. Froide, elle se raffermit et se découpe beaucoup mieux.

Comment servir cette terrine de courgettes froide ?

Servez-la bien fraîche en entrée, en pique-nique ou sur un buffet d’été. Elle accompagne très bien une salade de tomates, une salade verte croquante ou quelques crudités. Une sauce au yaourt citronnée, un coulis de tomates ou une petite sauce aux herbes apportent de la fraîcheur sans alourdir la terrine.

Pour un plat léger, comptez deux tranches avec une salade et du pain. Pour un apéritif, découpez la terrine froide en petits cubes et servez-les avec des piques.

Peut-on préparer la terrine à l’avance ?

Oui, et c’est même préférable si vous souhaitez obtenir de belles tranches. Préparez-la la veille, laissez-la refroidir complètement, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Les œufs cuits et les légumes étant fragiles, ne la laissez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Conservez la terrine dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-la sous 2 à 3 jours. La congélation est déconseillée : les courgettes risquent de rendre de l’eau à la décongélation et la texture des œufs peut devenir spongieuse.

Terrine de courgettes ou gratin de courgettes : quelle différence ?

La terrine contient une proportion importante d’œufs qui lie les légumes et permet de la démouler puis de la couper en tranches. Elle se sert volontiers froide. Le gratin de courgettes se déguste surtout chaud, directement dans son plat, avec une surface gratinée et une texture plus fondante. Choisissez donc la terrine pour une entrée préparée à l’avance, un buffet ou un repas froid, et le gratin pour un accompagnement chaud.

Variantes possibles

Ces idées permettent de varier la recette sans modifier sa base :

• Ajoutez du basilic, de la ciboulette, du persil ou de la menthe ciselée aux œufs.
• Remplacez la tomate par quelques dés de poivron déjà grillé et bien égoutté.
• Ajoutez une petite quantité de parmesan râpé ou de feta émiettée pour une version plus corsée. Salez alors plus légèrement.
• Pour une saveur méditerranéenne, ajoutez une pincée de thym ou d’origan.

Questions fréquentes sur la terrine de courgettes

Pourquoi ma terrine de courgettes rend-elle de l’eau ?

Les courgettes ou la tomate n’ont probablement pas été assez desséchées à la poêle. Après la cuisson à couvert, retirez le couvercle et laissez toute l’eau visible s’évaporer avant d’ajouter les œufs.

Pourquoi la terrine ne se tient-elle pas au démoulage ?

Elle peut manquer de cuisson ou avoir été démoulée trop chaude. Le centre doit être pris à la sortie du four. Laissez ensuite la terrine refroidir complètement, puis réfrigérez-la pour obtenir des tranches nettes.

Peut-on cuire la terrine sans bain-marie ?

Le bain-marie diffuse une chaleur plus douce et régulière, ce qui limite le dessèchement des bords avant que le centre soit cuit. Une cuisson directe est possible, mais la texture risque d’être moins homogène.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non. La peau des courgettes moyennes est tendre, apporte de la couleur et aide les rondelles à garder leur forme. Épluchez seulement les très grosses courgettes si leur peau est épaisse.

Cette terrine est-elle sans pâte ?

Oui. Il n’y a ni pâte brisée ni pâte feuilletée : les œufs assurent seuls la liaison de la terrine.

Peut-on préparer cette recette au Thermomix ?

Vous pouvez hacher l’oignon et précuire les légumes au Thermomix, mais il faut impérativement veiller à bien évacuer leur eau avant d’ajouter les œufs. La recette présentée ici reste volontairement expliquée à la poêle, car elle permet de contrôler visuellement l’évaporation et la texture.

Cette terrine de courgettes a également été testée et approuvée par La cuisine de Julia T.

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by Soulef