Courgettes farcies à la viande hachée

La courgette ronde farcie à la viande hachée est un délicieux plat parfait à préparer pour le repas d’une journée chaude d’été.

Ce plat peut être servi chaud en tant que plat principal, accompagné de riz, de légumes sautés ou d’une salade froide.

C’est aussi un plat que l’on peut préparer à l’avance et réchauffer avant de servir. Ces courgettes rondes farcies à la viande hachée, posées sur une sauce tomate onctueuse, composent un repas savoureux qui plaît généralement à toute la famille.

Courgettes farcies à la viande hachée

Les courgettes rondes sont parfaites pour recevoir une farce généreuse. Leur forme permet de les évider facilement, de les garnir sans que la farce s’échappe et de réaliser une jolie présentation individuelle.

La courgette est l’un de mes légumes favoris, avec les artichauts. À la maison, seul mon petit dernier l’apprécie autant que moi.

Quand j’ai aperçu ces trois belles courgettes rondes sur l’étal de mon marchand de légumes, je n’ai pas pu m’empêcher de les acheter, même si leur prix était un peu élevé. Je les trouve rarement au marché et j’avais déjà plusieurs idées de farces en tête.

Je voulais cependant préparer une farce que mon mari et mon fils mangeraient avec plaisir. La viande hachée était donc le choix le plus simple. J’ai ainsi préparé ces courgettes rondes farcies à la viande hachée et je les ai déposées sur une sauce tomate bien onctueuse.

J’avais un morceau de bœuf à la maison et je l’ai haché moi-même. Cela me permet de choisir une viande pas trop grasse et de contrôler sa texture. Lorsque j’en achète une grande quantité, je la hache puis je la répartis dans des sachets adaptés à la congélation pour mes prochaines recettes.

Les ingrédients des courgettes rondes farcies

Cette recette est prévue pour trois courgettes rondes, soit environ trois personnes. Les quantités complètes se trouvent également dans la fiche recette imprimable en bas de l’article.

• 3 courgettes rondes : choisissez-les fermes, sans taches ni parties molles, et si possible de taille similaire pour obtenir une cuisson régulière. Les courgettes rondes de Nice conviennent parfaitement.
• 100 g de viande hachée : j’utilise du bœuf, mais j’aime aussi remplacer un quart de la quantité par de l’agneau. Ce mélange donne une farce plus moelleuse et plus parfumée. La chair retirée des courgettes apporte également de l’humidité.
• 1 oignon : il constitue la base aromatique de la farce. Hachez-le finement afin qu’il fonde pendant la cuisson.
• 2 gousses d’ail : utilisez la première dans la farce et la seconde dans la sauce tomate.
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : une partie sert à faire revenir la farce et le reste à badigeonner légèrement les courgettes avant de les enfourner.
• 200 g de tomates fraîches ou concassées en boîte : elles forment la sauce dans laquelle les courgettes vont terminer leur cuisson. En dehors de la saison, les tomates concassées donnent souvent une sauce plus goûteuse que des tomates fraîches peu mûres.
• Des herbes aromatiques : utilisez du persil, du basilic, de l’origan ou des herbes de Provence, selon ce que vous avez.
• Du cumin : une petite quantité suffit pour parfumer la viande sans masquer le goût des courgettes.
• Du sel et du poivre noir : assaisonnez la farce et la sauce séparément afin que l’ensemble ne soit pas fade.
• Du fromage râpé : il est facultatif, mais il apporte une surface gratinée et gourmande. Emmental, mozzarella bien égouttée ou parmesan conviennent.

Comment préparer les courgettes rondes farcies à la viande hachée ?

1. Évider les courgettes

1. Lavez et séchez soigneusement les courgettes.
2. Coupez leur partie supérieure pour former un chapeau.
3. Évidez délicatement chaque courgette avec une petite cuillère, sans percer le fond ni les parois.
4. Conservez la chair retirée et hachez-la finement : elle sera ajoutée à la farce.

Mon repère : je laisse une paroi d’environ 5 à 8 mm. Si elle est trop épaisse, la courgette mettra longtemps à cuire ; si elle est trop fine, elle risque de se déchirer ou de s’affaisser.

2. Faut-il blanchir les courgettes avant de les farcir ?

Le blanchiment n’est pas indispensable lorsque les courgettes sont petites, jeunes et très tendres. Elles peuvent alors être farcies directement et terminer leur cuisson au four.

Pour des courgettes plus grosses, à la peau ferme ou cueillies depuis quelques jours, je conseille une précuisson. Plongez les courgettes évidées et leurs chapeaux pendant 6 à 8 minutes dans une eau frémissante salée. Égouttez-les ensuite à l’envers pour éliminer l’eau.

L’astuce de ma mère consiste à les précuire à la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes. Elles deviennent tendres tout en gardant mieux leur forme et absorbent moins d’eau.

3. Préparer une farce moelleuse

1. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle.
2. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporez une gousse d’ail écrasée et la chair hachée des courgettes.
4. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau rendue par la courgette se soit presque entièrement évaporée.
5. Ajoutez la viande hachée, le cumin, le sel et le poivre.
6. Émiettez la viande à la cuillère et faites-la revenir quelques minutes, juste le temps qu’elle perde sa couleur rosée.

La farce doit être cuite mais encore moelleuse. Il ne faut pas la dessécher dans la poêle, car elle poursuivra sa cuisson au four. Si elle paraît très sèche, ajoutez une ou deux cuillerées de tomate plutôt que beaucoup d’eau.

4. Préparer la sauce tomate

1. Mixez ou écrasez les tomates avec la seconde gousse d’ail.
2. Ajoutez un peu de sel, de poivre et les herbes aromatiques choisies.
3. Versez cette sauce au fond d’un plat à gratin adapté à la taille des courgettes.

La sauce tomate ne sert pas seulement d’accompagnement : elle maintient une atmosphère humide dans le plat et aide la base des courgettes à cuire sans sécher.

5. Farcir et cuire les courgettes au four

1. Posez les courgettes évidées sur la sauce tomate.
2. Répartissez la farce sans la tasser excessivement.
3. Ajoutez un peu de fromage râpé sur chaque courgette.
4. Replacez les chapeaux et badigeonnez légèrement l’extérieur avec le reste d’huile d’olive.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes.

Les courgettes sont prêtes lorsque la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair, tout en rencontrant encore une légère résistance. Elles doivent rester debout et ne pas s’effondrer dans le plat.

Courgettes farcies à la viande hachée en vidéo

Beaucoup d’entre vous me demandent de partager mes recettes en vidéo. Dans cette vidéo, je vous montre comment évider les courgettes, préparer la farce et les disposer dans la sauce avant la cuisson au four.

Mes conseils pour réussir les courgettes farcies

• Choisissez des courgettes de même calibre : elles cuiront à la même vitesse.
• Ne percez pas leur fond : la farce et son jus resteraient difficilement à l’intérieur.
• Faites évaporer l’eau de la chair : une chair de courgette encore très humide rendrait la farce aqueuse.
• Ne tassez pas trop la viande : une farce légèrement aérée reste plus tendre.
• Ne faites pas trop cuire la viande dans la poêle : elle doit seulement être saisie puisqu’elle repasse au four.
• Surveillez les grosses courgettes : leur chair peut demander 10 à 15 minutes supplémentaires, même après blanchiment.

Courgettes rondes ou longues : lesquelles choisir ?

Les courgettes rondes sont les plus pratiques pour une présentation individuelle. Elles se tiennent bien dans le plat et peuvent contenir une quantité généreuse de farce.

Si vous ne trouvez pas de courgettes rondes, utilisez des courgettes longues. Coupez-les en deux dans la longueur pour former des barquettes ou découpez-les en tronçons d’environ 5 cm. Évidez-les en conservant une base afin de retenir la garniture.

Les courgettes longues cuisent généralement un peu plus vite. Commencez à vérifier leur texture après 20 minutes de cuisson.

Variantes de la farce

• Bœuf et agneau : utilisez trois quarts de bœuf et un quart d’agneau pour une farce plus tendre et plus parfumée.
• Avec du riz : ajoutez un peu de riz déjà cuit à la viande pour obtenir une farce plus généreuse. N’utilisez pas de riz cru dans cette cuisson courte.
• Avec des légumes : incorporez de petits dés de poivron ou de champignon après avoir fait évaporer leur eau.
• Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites, champignons et riz ou boulgour.
• Sans tomate : déposez les courgettes dans un fond de bouillon et servez-les avec une sauce légère au yaourt, à l’ail et aux herbes.

Quel accompagnement servir avec des courgettes farcies ?

La courgette, la viande et la sauce forment déjà une base complète. Pour un repas plus généreux, accompagnez les courgettes farcies de :

• riz blanc, riz pilaf ou boulgour ;
• semoule de couscous ;
• pommes de terre rôties ;
• légumes sautés ;
• salade verte ou salade de tomates ;
• pain maison pour profiter de la sauce tomate.

Préparation à l’avance et conservation

Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?

Vous pouvez préparer la farce et évider les courgettes jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur dans des récipients fermés, puis garnissez-les juste avant la cuisson.

Vous pouvez également assembler le plat quelques heures à l’avance. Gardez-le couvert au frais et sortez-le du réfrigérateur pendant que le four préchauffe.

Conservation au réfrigérateur

Les courgettes farcies cuites se conservent pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Placez-les au frais dans les deux heures suivant leur cuisson.

Comment les réchauffer ?

Le four préserve mieux leur tenue : couvrez le plat et réchauffez-le à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez une cuillerée d’eau ou de sauce tomate si la sauce a épaissi. Pour une portion, le micro-ondes convient également, mais la courgette sera légèrement plus molle.

Peut-on congeler les courgettes farcies ?

Oui, de préférence après cuisson et refroidissement complet. Placez-les avec un peu de sauce dans un contenant hermétique et congelez-les pendant 2 mois au maximum. Leur chair sera un peu plus tendre après décongélation, mais la sauce limitera le dessèchement.

Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four. Évitez de congeler des courgettes crues déjà évidées : elles rendent davantage d’eau et perdent leur tenue.

Questions fréquentes

Faut-il cuire la viande avant de farcir les courgettes ?

Dans cette recette, oui. Une cuisson courte à la poêle permet de parfumer la viande avec l’oignon, l’ail et le cumin, tout en faisant évaporer l’eau de la chair de courgette. Il ne faut cependant pas trop cuire la viande, car elle terminera sa cuisson au four.

Combien de temps faut-il cuire une courgette ronde farcie ?

Comptez généralement 20 à 30 minutes à 180 °C pour une courgette jeune ou précuite. Une grosse courgette non blanchie peut demander 35 à 45 minutes.

Comment savoir si la courgette est suffisamment cuite ?

Enfoncez la pointe d’un couteau dans la paroi. Elle doit pénétrer facilement, mais la courgette doit encore garder sa forme et pouvoir être soulevée sans se défaire.

Pourquoi mes courgettes farcies rendent-elles de l’eau ?

La courgette est naturellement riche en eau. Pour éviter un plat trop liquide, faites bien réduire la chair hachée dans la poêle, égouttez les courgettes après blanchiment et n’ajoutez pas inutilement d’eau dans la farce.

Peut-on utiliser de grosses courgettes du jardin ?

Oui. Retirez les graines si elles sont devenues grosses et fermes, laissez une paroi régulière et précuisez la courgette à la vapeur ou dans l’eau frémissante. Une grosse courgette demandera une cuisson au four plus longue.

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 by Soulef