pâtes à la crème de courgettes au Thermomix

Voilà une bonne recette de pâtes à la crème de courgettes au Thermomix que j’avais trouvée sur le site Cookomix.

Pour mon petit dernier, c’est sa recette favorite. Il est comme sa maman, il aime beaucoup la courgette, notamment dans ces galettes de courgettes, contrairement à mes deux autres enfants.

J’ai donc adopté cette recette, qui est très facile à faire, surtout quand il n’y a que mon fils et moi à la maison. Nous nous régalons toujours avec ce plat de pâtes gourmand et crémeux.

Pour les pâtes, à vous de choisir la forme que vous aimez le plus ou celle que l’on préfère chez vous. Je voulais réaliser ma recette avec des farfalles, mais il ne m’en restait plus.

Vous pouvez également préparer cette recette avec des pâtes maison : elles sont toujours délicieuses lorsqu’elles viennent d’être préparées.

Cette crème de courgette au Thermomix est une sauce légère et veloutée spécialement adaptée aux pâtes. Elle se prépare avec des courgettes, du lait, du parmesan et du basilic, sans ajouter de crème fraîche. Une fois mixée, elle enrobe parfaitement les penne, les fusilli, les farfalle ou les spaghetti.

Malgré son nom, cette crème de courgettes ne contient donc pas de crème fraîche. C’est le mélange des courgettes cuites, du lait, du parmesan et le mixage final au Thermomix qui lui donne cette consistance douce et onctueuse.

Pourquoi essayer cette sauce courgette au Thermomix ?

• Elle est facile à préparer : le Thermomix assure la cuisson et le mixage de la sauce.
• Elle ne contient pas de crème fraîche : le lait et le parmesan suffisent pour obtenir une sauce crémeuse.
• Elle permet de cuisiner les courgettes autrement : une bonne idée pour les enfants qui apprécient moins les morceaux de légumes.
• Elle convient à de nombreuses pâtes : pâtes courtes, spaghetti et pâtes fraîches peuvent être utilisés.
• Elle constitue un plat végétarien familial : simple, savoureux et préparé avec peu d’ingrédients.

Ingrédients pour les pâtes à la crème de courgettes

Les quantités indiquées permettent de préparer environ 4 portions.

• 50 g de parmesan : il relève la douceur de la courgette et contribue à épaissir la sauce. Utilisez si possible un morceau de parmesan fraîchement râpé.
• 2 gousses d’ail : elles parfument la sauce sans masquer le goût du basilic.
• 1 oignon : il apporte une légère douceur après avoir été revenu dans l’huile d’olive.
• 20 g d’huile d’olive : elle sert à faire revenir l’ail et l’oignon et donne une saveur méditerranéenne à la préparation.
• 300 g de courgettes : préférez de petites courgettes fermes, dont la chair contient généralement moins d’eau que celle des très grosses courgettes.
• 1/2 cuillère à café de sel : ajustez ensuite l’assaisonnement en tenant compte du parmesan, qui est déjà salé.
• Poivre du moulin : quelques tours suffisent pour relever la sauce.
• 400 g de pâtes : choisissez des penne, fusilli, farfalle, rigatoni ou la forme de votre choix.
• 100 g de lait demi-écrémé : il détend les courgettes mixées sans alourdir la sauce. Vous pouvez aussi utiliser du lait entier pour une texture légèrement plus riche.
• 20 feuilles de basilic frais : ajoutez-les en fin de préparation afin de conserver au mieux leur parfum.

Comment préparer une crème de courgette au Thermomix pour les pâtes ?

1. Râper le parmesan

Placez les 50 g de parmesan dans le bol du Thermomix et pulvérisez pendant 10 secondes à vitesse 10. Transvasez le parmesan râpé dans un récipient et réservez-le.

2. Préparer la base aromatique

Placez les deux gousses d’ail et l’oignon coupé en morceaux dans le bol. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5, puis raclez les parois du bol avec la spatule.

Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 2 minutes à 100 °C, vitesse 1.

3. Cuire les courgettes

Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et coupez-les en petits morceaux. Il n’est pas nécessaire de les éplucher lorsqu’elles sont jeunes et que leur peau est fine.

Ajoutez les 300 g de courgettes, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire pendant 10 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.

4. Faire cuire les pâtes

Pendant la cuisson des courgettes, plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire en suivant la durée indiquée sur l’emballage, de préférence jusqu’à une texture al dente.

Avant de les égoutter, vous pouvez réserver un petit verre d’eau de cuisson. Cette eau riche en amidon permettra de détendre la sauce si elle devient trop épaisse.

5. Terminer la sauce courgette Thermomix

Ajoutez le lait dans le bol et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.

Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et le parmesan râpé réservé. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 8, jusqu’à obtenir une crème de courgettes homogène et veloutée.

6. Mélanger la sauce et les pâtes

Égouttez les pâtes et placez-les dans un plat de service. Versez la crème de courgettes chaude par-dessus, puis mélangez délicatement afin de bien enrober les pâtes.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, incorporez progressivement une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Servez sans attendre, avec un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Comment obtenir une sauce courgette Thermomix bien crémeuse ?

La courgette est naturellement riche en eau. La consistance de la sauce peut donc varier en fonction de sa taille, de sa variété et de sa maturité. Voici les points importants pour réussir sa texture :

• Choisissez de préférence des courgettes petites ou moyennes, fermes et sans parties molles.
• Respectez la quantité de 300 g de courgettes pour 100 g de lait.
• N’ajoutez pas davantage de lait avant d’avoir vérifié la consistance après le mixage.
• Laissez reposer la sauce pendant une minute après l’ajout du parmesan : elle épaissit légèrement.
• Si elle reste trop liquide, prolongez la cuisson de 2 à 4 minutes sans le gobelet doseur, en surveillant les projections.
• Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes plutôt que beaucoup de lait.

Mon conseil : ne jetez pas immédiatement toute l’eau de cuisson des pâtes. Quelques cuillerées suffisent souvent pour lier la crème de courgettes aux pâtes et obtenir une sauce plus soyeuse.

Quelles pâtes choisir avec une crème de courgettes ?

Cette sauce aux courgettes peut accompagner presque toutes les formes de pâtes. Certaines retiennent toutefois mieux sa texture crémeuse :

• Les penne et les rigatoni : la sauce se glisse à l’intérieur des tubes.
• Les fusilli : leurs spirales accrochent particulièrement bien la crème de courgettes.
• Les farfalle : elles sont agréables à servir dans un plat familial et plaisent souvent aux enfants.
• Les coquillettes : elles conviennent très bien à une version destinée aux plus jeunes.
• Les spaghetti ou les linguine : ils peuvent être utilisés en détendant légèrement la sauce avec de l’eau de cuisson.

Variantes de ces pâtes aux courgettes

• Avec du poulet : ajoutez des morceaux de poulet rôti au moment de mélanger les pâtes et la sauce.
• Avec des petits pois : ajoutez quelques petits pois cuits pour apporter davantage de couleur et de légumes.
• Avec des épinards : incorporez une petite poignée de jeunes pousses pendant les dernières minutes de cuisson.
• Avec du pecorino : remplacez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus prononcée.
• Sans lactose : utilisez un lait sans lactose et vérifiez que le fromage choisi correspond à vos besoins alimentaires.
• Avec une boisson végétale : choisissez une boisson végétale non sucrée au goût neutre.
• Avec des fruits secs : ajoutez quelques noix, amandes effilées ou pignons grillés au moment de servir.
• Avec d’autres herbes : remplacez le basilic par du persil, de la ciboulette ou quelques feuilles de menthe.

Peut-on préparer cette crème de courgette sans Thermomix ?

Oui. Faites revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes coupées en petits dés, assaisonnez et laissez cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajoutez le lait, poursuivez la cuisson quelques minutes, puis incorporez le basilic et le parmesan. Mixez la préparation avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajustez enfin sa consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

La texture pourra être légèrement différente de celle obtenue au Thermomix, mais la sauce restera douce et crémeuse.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : la sauce seule se conserve jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Pour la réchauffer : chauffez-la doucement dans une casserole ou au Thermomix avec une petite quantité de lait ou d’eau.
• Une fois mélangées : les pâtes à la crème de courgettes se conservent environ 2 jours, mais elles absorbent progressivement la sauce.
• Au congélateur : il est préférable de congeler la sauce seule plutôt que les pâtes déjà mélangées. Laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis mixez-la brièvement après réchauffage si nécessaire.

Questions fréquentes sur la crème de courgette Thermomix

Faut-il éplucher les courgettes ?

Non, il n’est pas nécessaire d’éplucher de jeunes courgettes à la peau fine. Leur peau apporte de la couleur et permet aussi de limiter le gaspillage. Si vous utilisez une très grosse courgette à la peau épaisse, vous pouvez l’éplucher partiellement.

Pourquoi ma sauce courgette est-elle trop liquide ?

Les courgettes utilisées étaient probablement très riches en eau. Prolongez la cuisson de quelques minutes sans le gobelet doseur afin de favoriser l’évaporation, puis laissez la sauce reposer après avoir ajouté le parmesan.

Comment épaissir une crème de courgettes ?

Le parmesan épaissit naturellement la préparation. Vous pouvez aussi réduire légèrement la quantité de lait ou prolonger la cuisson. Évitez d’ajouter de la farine, qui rendrait la sauce plus lourde et modifierait sa texture.

Cette recette contient-elle de la crème fraîche ?

Non. Le mot « crème » désigne ici la texture veloutée des courgettes mixées avec le lait et le parmesan. La recette ne contient aucune crème fraîche.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 3 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez un peu de lait ou d’eau de cuisson si elle a épaissi.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

C’est possible, mais les courgettes surgelées rendent généralement davantage d’eau. Faites-les cuire un peu plus longtemps et attendez avant d’ajouter tout le lait afin de contrôler la consistance.

Quel fromage utiliser à la place du parmesan ?

Vous pouvez employer du grana padano, du pecorino ou un autre fromage à pâte dure pouvant être finement râpé. Ajustez le sel, car certains fromages sont plus salés que le parmesan.

Comment rendre ce plat plus complet ?

Ajoutez du poulet rôti, du saumon, des pois chiches, des petits pois ou des épinards. Vous pouvez également accompagner les pâtes d’une salade verte ou de tomates.

La recette en vidéo

Retrouvez toutes les étapes de préparation de ces pâtes à la crème de courgettes au Thermomix dans la vidéo :

by Soulef