Gratin de courgettes : recette facile au four avec viande hachée

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Ce gratin de courgettes avec viande hachée est une recette familiale facile, généreuse et parfaite pour un repas complet. Avec ses courgettes fondantes, ses pommes de terre moelleuses, sa viande bien assaisonnée et sa belle couche de fromage gratiné, c’est un plat simple qui plaît toujours à table.

Si vous cherchez une recette de gratin de courgettes savoureuse, facile à préparer et idéale pour faire aimer les courgettes à toute la famille, cette version au four est une valeur sûre. C’est aussi une excellente idée pour utiliser quelques courgettes de saison dans un plat réconfortant et économique.

gratin de courgette à la viande hachée
Gratin de courgettes à la viande hachée

Pourquoi vous allez aimer ce gratin de courgettes

  • Un plat complet : les courgettes, les pommes de terre, la viande, les œufs et le fromage sont réunis dans un seul plat.
  • Une texture fondante : la cuisson vapeur attendrit les légumes sans les gorger de matière grasse.
  • Une recette sans béchamel : les œufs et la crème forment un liant simple, léger en bouche et rapide à préparer.
  • Un gratin pratique : il peut être préparé à l’avance et se réchauffe facilement.

Ce plat a tout du gratin de courgettes de mamie : des ingrédients simples, une préparation généreuse et une croûte bien dorée. Je le prépare avec des légumes coupés en petits dés afin d’obtenir des parts qui se tiennent mieux et une cuisson régulière.

Gratin de courgettes de mamie à la viande hachée, doré au four dans un plat en céramique

Ingrédients du gratin de courgettes à la viande hachée

Voici les ingrédients exacts utilisés dans cette recette, avec mes conseils pour bien les choisir :

  • 3 courgettes : choisissez-les fermes, plutôt petites ou moyennes. Les très grosses courgettes contiennent davantage de graines et rendent souvent plus d’eau.
  • 2 pommes de terre moyennes : elles apportent du moelleux, absorbent une partie de l’humidité et donnent davantage de tenue au gratin.
  • 250 g de viande hachée : j’utilise généralement du bœuf. Une viande hachée pas trop grasse évite que le fond du plat soit huileux.
  • 1 petit oignon : hachez-le finement pour qu’il fonde pendant la cuisson et parfume toute la préparation.
  • 4 gousses d’ail : retirez le germe si nécessaire, puis écrasez-les afin de bien répartir leur saveur.
  • Persil haché très finement : il apporte une note fraîche à la viande et équilibre la richesse du fromage.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : elle suffit pour faire revenir l’oignon, l’ail et la viande.
  • Sel et poivre noir : assaisonnez d’abord avec modération, car le fromage apporte lui aussi du sel.
  • 3 à 4 œufs, selon leur taille : ils assurent la tenue du gratin. Utilisez 3 gros œufs ou 4 œufs plus petits.
  • 200 ml de crème liquide : une crème entière donne un résultat plus onctueux, mais une crème à 15 % convient également.
  • Fromage râpé : l’emmental fond bien et dore facilement. Le gruyère ou le comté donnent une saveur plus prononcée, tandis qu’un peu de parmesan renforce la croûte.
Gratin de courgettes sans béchamel avec viande hachée et fromage gratiné

Comment faire un gratin de courgettes au four ?

Préparer les courgettes et les pommes de terre

Lavez les courgettes. Épluchez-les entièrement ou seulement une bande sur deux, selon votre préférence, puis coupez-les en petits dés. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés de taille similaire : des morceaux réguliers cuiront de façon plus homogène.

Courgettes et pommes de terre coupées en petits dés pour le gratin

Précuire et bien égoutter les légumes

Faites cuire les courgettes et les pommes de terre à la vapeur avec une petite pincée de sel. Les légumes doivent être tendres, mais encore se tenir : évitez de les cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent. Déposez-les ensuite dans une passoire et laissez-les égoutter plusieurs minutes. C’est le geste le plus important pour obtenir un gratin fondant, mais non détrempé.

Faire revenir la viande hachée

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le devenir translucide. Incorporez l’ail écrasé, puis la viande hachée. Salez légèrement, poivrez et ajoutez le persil. Faites revenir le tout en séparant la viande avec une cuillère, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que son jus se soit évaporé.

Cuisson de l’oignon, de l’ail et de la viande hachée pour le gratin de courgettes

Préparer l’appareil sans béchamel

Battez les œufs avec la crème. Dans un grand saladier, réunissez la viande hachée, les courgettes et les pommes de terre bien égouttées. Versez le mélange aux œufs, ajoutez une partie du fromage râpé, puis mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Goûtez la préparation cuite avant d’ajouter les œufs, si vous souhaitez rectifier le sel et le poivre.

Ajout du mélange de crème et d’œufs aux courgettes, pommes de terre et viande hachée

Monter et cuire le gratin

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin, versez-y la préparation et égalisez la surface. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus.

Préparation du gratin de courgettes versée dans le plat avant cuisson

Enfournez pendant environ 20 minutes, ou un peu plus selon la profondeur du plat. Le gratin est prêt lorsque le dessus est doré, que l’appareil est pris au centre et que la pointe d’un couteau ressort sans trace liquide. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper : les parts se tiendront mieux.

Gratin de courgettes à la viande hachée bien doré à la sortie du four

Comment éviter que le gratin de courgettes rende de l’eau ?

Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Après plusieurs préparations, j’ai constaté que quatre détails font vraiment la différence :

  • Choisissez des courgettes fermes : les petites et moyennes sont généralement moins aqueuses que les très grosses.
  • Ne prolongez pas la cuisson vapeur : les dés doivent être tendres sans devenir mous.
  • Laissez-les égoutter : gardez les légumes quelques minutes dans une passoire et remuez-les une ou deux fois pour libérer la vapeur.
  • Faites évaporer le jus de la viande : le mélange doit être presque sec avant de rejoindre les légumes.

Si vos courgettes sont particulièrement riches en eau, laissez-les tiédir dans la passoire avant le montage. Il est inutile d’ajouter de la farine : les pommes de terre et les œufs donnent déjà de la tenue à cette recette.

Mes conseils pour un gratin bien fondant et gratiné

  • Des dés de même taille : ils assurent une cuisson régulière et une texture agréable dans chaque part.
  • Un appareil bien dosé : 3 gros œufs suffisent ; avec de petits œufs, utilisez-en 4 pour que le gratin se tienne.
  • Un fromage adapté : l’emmental apporte du fondant, le gruyère ou le comté davantage de goût. Vous pouvez mélanger emmental et parmesan pour une croûte plus marquée.
  • Un temps de repos : ne servez pas le gratin dès sa sortie du four. Cinq à dix minutes lui permettent de se raffermir sans refroidir.

Variantes de la recette

Gratin de courgettes à la béchamel

La recette originale est préparée avec des œufs et de la crème, donc sans béchamel. Pour une version plus classique, remplacez cet appareil par une béchamel assez épaisse. Égouttez toujours soigneusement les légumes afin que la sauce ne se dilue pas.

Gratin de courgettes sans pommes de terre

Supprimez les pommes de terre et utilisez davantage de courgettes. Comme elles rendent plus d’eau, prolongez leur égouttage et veillez à utiliser suffisamment d’œufs pour assurer la tenue.

Remplacer la viande hachée

Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde hachée, du thon égoutté ou du saumon cuit émietté. Pour une version sans viande, retirez simplement le bœuf et ajoutez éventuellement des champignons poêlés, en veillant à faire évaporer leur eau.

Ajouter de la tomate

Pour un gratin de courgettes, pommes de terre et viande hachée à la sauce tomate, ajoutez un peu de sauce tomate bien réduite à la viande. Évitez une sauce trop liquide, qui détremperait le gratin.

Avec quoi servir ce gratin de courgettes ?

Comme il contient déjà des légumes, des féculents et de la viande, ce gratin constitue un plat complet. Servez-le simplement avec une salade verte, une salade de tomates fraîches ou une salade de betteraves et feta.

Préparation à l’avance et conservation

  • Préparation à l’avance : assemblez le gratin, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ajoutez le fromage de surface juste avant de l’enfourner. Si le plat est très froid, prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires.
  • Au réfrigérateur : conservez les restes jusqu’à 3 jours dans un récipient bien fermé.
  • Réchauffage : comptez 10 à 15 minutes au four à 160 °C, de préférence couvert au début pour éviter de dessécher le dessus.
  • Congélation : laissez le gratin cuit refroidir complètement, puis congelez-le en portions. Sa texture peut être légèrement plus humide après décongélation ; réchauffez-le au four pour faire évaporer cet excédent.

Questions fréquentes

Faut-il précuire les courgettes avant de les mettre dans le gratin ?

Oui, pour cette recette. Une courte cuisson vapeur permet de les attendrir et surtout de les égoutter avant le passage au four.

Combien de temps faut-il cuire le gratin de courgettes au four ?

Avec des légumes déjà précuits, comptez environ 20 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris et le fromage bien doré.

Comment donner plus de goût au gratin de courgettes ?

Faites bien revenir l’oignon et la viande, utilisez du poivre fraîchement moulu et ajoutez du persil. Un mélange de gruyère et de parmesan donnera également une croûte plus savoureuse.

Peut-on faire ce gratin sans crème ?

Oui. Remplacez la crème par la même quantité de lait entier pour un résultat plus léger, mais un peu moins onctueux. Les œufs restent nécessaires pour lier la préparation.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, mais faites-les décongeler et égouttez-les très soigneusement. Elles rendent généralement davantage d’eau que les courgettes fraîches.

D’autres recettes à la courgette

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recette gratin de courgette facile

Gratin de courgettes à la viande hachée et pommes de terre

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 96 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 40 minutes
  • Portions: 6 parts 1x
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Description

Ce gratin de courgettes de mamie réunit des légumes fondants, de la viande hachée bien assaisonnée et une couche de fromage doré. Les pommes de terre lui donnent une bonne tenue, tandis que le mélange de crème et d’œufs remplace la béchamel. Une recette familiale, généreuse et facile à servir comme plat complet.

Ingrédients

Scale
  • 3 courgettes moyennes, environ 750 g
  • 2 pommes de terre moyennes, environ 300 g
  • 250 g de viande de bœuf hachée
  • 1 petit oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 à 4 œufs, selon leur taille
  • 200 ml de crème liquide entière ou de crème à 15 %
  • 80 g de fromage râpé, emmental, gruyère ou comté
  • Sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Un peu de beurre pour le plat

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin assez profond et réservez-le pendant la préparation des ingrédients.

  2. Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités. Épluchez-les entièrement ou seulement une bande sur deux, puis coupez-les en petits dés réguliers.

  3. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés de taille proche de ceux des courgettes. Cette découpe permet aux deux légumes de cuire plus uniformément.

  4. Placez les courgettes et les pommes de terre dans le panier du cuit-vapeur. Salez très légèrement et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore suffisamment fermes pour garder leur forme.

  5. Transférez les légumes dans une passoire. Laissez-les égoutter pendant plusieurs minutes en les remuant délicatement une ou deux fois afin d’évacuer la vapeur et l’excédent d’eau.

  6. Pendant ce temps, épluchez l’oignon et hachez-le finement. Pelez les gousses d’ail, retirez leur germe si nécessaire, puis écrasez-les.

  7. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans le laisser brûler.

  8. Ajoutez l’ail, puis la viande hachée. Séparez la viande avec une cuillère en bois et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et que son jus se soit presque entièrement évaporé.

  9. Incorporez le persil, un peu de sel et du poivre noir. Mélangez, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, puis retirez la poêle du feu.

  10. Cassez les œufs dans un grand saladier et battez-les avec la crème liquide. Ajoutez environ la moitié du fromage râpé et poivrez légèrement.

  11. Incorporez la viande hachée, puis les courgettes et les pommes de terre bien égouttées. Mélangez délicatement afin de répartir l’appareil sans réduire les légumes en purée.

  12. Versez la préparation dans le plat beurré. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et recouvrez avec le reste du fromage râpé.

  13. Enfournez pendant environ 20 minutes. Selon la profondeur du plat, prolongez légèrement la cuisson jusqu’à ce que le centre soit pris et que la surface soit bien gratinée.

  14. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude et sans appareil liquide. Laissez reposer le gratin pendant 5 à 10 minutes avant de le découper et de le servir.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 356 kcal

by Soulef

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

126 commentaires

  2. Bonjour,
    Ce gratin m’a l’air tout à fait sympathique.
    Promis, dès que j’aurai acheté tout ce qu’il faut pour le réaliser, je vais le faire.
    Merci à vous pour cette recette gourmande.

    Répondre

  8. Servi au dîner. Parfait. J’ai adapté la pré cuisson des pommes de terre et des courgettes pour éviter que ces dernières soient trop cuites et en bouillie. Merci Soulef.

    Répondre

  9. Merci pour cette recette délicieuse. J’ai ajouté des courgettes et des pommes de terre crues et râpées, ça marche bien aussi, le temps de cuisson est un peu plus long.

    Répondre

  12. Bonjour Soulef, ce gratin est parfait pour moi aussi !!! je le ferai jeudi quand j’aurai mon panier de la semaine, il me reste de la ratatouille cuite et du fenouil et aubergine pas encore cuisiné que je ferai demain soir !!!

    Merci pour cette recette.

    Répondre

  27. Un délice, j’ai testé cette recette, tout est super bien expliqué, facile à faire avec de bons ingrédients, et pas cher. Le résultat est comme sur la photo. A refaire. Merci !

    Répondre

  29. Alors moi, je ne vais pas te dire « ça doit être bon » ni « ça à l’aire d’être bon », je confirmer c’est très très bon Et surtout le gros avantage, ça permet de faire manger des courgettes aux enfants qui pensent ne pas aimer les courgettes.
    Quand le jardin regorge de courgettes, même pas besoin d’y ajouter de pommes de terre, bref, je suis séduite, j’adore, je fais et je refais…
    Merci pour cette recette.

    Répondre

  30. bonjour,

    vos recettes sont merveilleuses, merci du partage car cela représente beaucoup de travail de tenir un blog !!!
    Bonne journée

    Répondre

  31. Merci pour cette recette. J’avais une énorme courgette, j’ai donc fait ce gratin en suivant la recette sauf que je n’ai pas ajouté de pommes de terre. Résultat bluffant.
    Ce que j’ai particulièrement aimé : le petit nombre d’ingrédients. Il suffit d’un peu de courgette, un reste de viande hachée, des oeufs, et on peut commencer. Pour le reste on fait avec ce qu’on a dans nos placards, une vraie recette pour maman épuisée.
    Merci.

    Répondre

  33. bonjour,
    merci
    votre blog a été une aide précieuse et une source d inspiration et de compliments en cette période étrange.
    on sent votre plaisir de partager. bonne continuation
    marie

    Répondre

  35. Super bon j ai déglace avec un peu de fond de veau ajouté un peu de sauce piquante et j ai mis une touche de concentré de tomate
    Un delice

    Répondre

  40. ho qu’il a l’air bon ce gratin ! j’adore !
    vivement que je récupère mon four qui est en panne
    ça me manque les gratins, les gâteaux, les galettes ! peut pas faire mes galettes frangipane !
    merci pour cette recette Soulef
    bizzz et bonne soirée

    Répondre

  41. Bonjour, je suis une très jeune cuisinière et je voulais donc savoir si avec cette recette je pouvais mettre de la pâte brisée ou feuilletée pour apporter un peu de croustillant à la recette ?
    Ps : j’aime beaucoup ton blog toutes les recettes testées ont fait des ravages. Bonne continuation

    Répondre

  46. Bonjour Soulef
    j ai préparé ce matin ton gratin de courgettes et aux pommes de terre et c était excellent, vraiment il n y a rien à dire qu’un grand bravo, on l a dégusté avec une bonne salade et mon mari a adoré.
    merci pour toutes ces recettes que tu partages avec nous et te souhaite une bonne continuation.

    Répondre

  47. Bonjour Soulef , je trouve ton blog très intéressant avec des recettes très variées . je te remercie pour le partage. En ce qui concerne les fautes d’orthographe, personnellement je n’y attache pas beaucoup d’importance l’essentiel la recette est bien expliquée car l’erreur est humaine en plus dés fois à force de vouloir s’appliquer ou se perfectionner c’est ou on fait des erreurs d’inattention. Bravo Soulef, bonne continuité , bon courage et bon ramadan.
    Sally.

    Répondre

    1. Bonjour Sali, merci pour ton commentaire, tu es bien gentille… Malgré tout j’essaye de detecter les erreurs, mais vu que comme maintenant, je travaille a des heures bien tardives… tellement fatiguée, on ne sait plus quoi mettre, hihihihih.
      Merci et bon ramadan.

      Répondre

  48. Je n’ai même pas relu mon mail qu’il était parti! Et j’ai vu la grosse faute mais trop tard. Tu vois tout le monde peut se tromper! Bizzz

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  49. Bonsoir Soulef,

    Je pourrai te corriger tes recettes si tu veux me les envoyer à l’avance, ce sera un immense plaisir de participer un peu à ce que tu nous offre de si bon coeur. Bises à toi et ta petite famille!

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  52. coucou les filles
    j’ai essayé ce gratin samedi soir, j’ai préparé les legumes et la viande le matin puis la finition au moment du repas le soir, j’ai mis des morceaux de vache qui rit, franchement rapide, bon et complet .
    merci pour cette recette
    j’adore votre site bravo

    Répondre

  55. Bonjour ma chère,
    Je ne le prends pas mal du tout, mais j’ai quelques soucis, déjà que mon clavier est un QWERTY, donc manque d’accents dessus, et secundo je vis en Angleterre a force de ne parler que l’anglais, je commence a perdre le français qui n’est pas ma langue natale, du fait qu’a la maison on parle arabe, notre longue maternelle… ce qui explique les erreurs commises, et la troisième des choses, avec le bébé, je rédige mes articles a partir de minuit, comme c’est le cas, la ou je te réponds sur le com, les yeux fermés des fois, je ne sais même pas ce que je suis entrains d’écrire. Je serais heureuse qu’une personne qui veut bien m’aider a voir ou ( je sais qu’il y a l’accent sur le »u » mais je ne peux le corriger) sont les erreurs, ça va être avec grand plaisir.

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