la crème au beurre facile sans oeufs

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Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette incontournable : la crème au beurre sans œufs, idéale pour sublimer vos gâteaux et pâtisseries.

Une crème parfaite pour garnir un gâteau d’anniversaire, une bûche de Noël ou de délicieux cupcakes et qui apportera beaucoup de gourmandise à chaque bouchée.

Une crème onctueuse et légère, facile à realiser, sans oeufs, qui convient également aux personnes souffrant d’allergies. 

Cupcake moelleux décoré d’une crème au beurre sans œufs, dressée en spirale et ornée d’une petite fleur bleue en sucre, présenté dans une caissette bleue à cœurs blancs.
Crème au beurre facile sans oeufs

Recette crème au beurre facile sans oeufs

Bonjour tout le monde,

Voici ma crème au beurre préférée, celle que je prépare encore et encore pour napper un gâteau d’anniversaire, garnir une bûche ou décorer des cupcakes dorés à souhait.

C’est une recette toute simple et terriblement gourmande, qui transforme n’importe quel dessert en une véritable petite merveille.

Il ne vous faut que trois ingrédients : du beurre bien ramolli, du sucre glace tamisé et un peu de lait.

En quelques minutes de fouet, la magie opère : on obtient une crème soyeuse, légère en bouche et parfaitement équilibrée, sans œufs ni sirop compliqué à préparer.

J’aime la parfumer à la vanille pour une douceur classique, ou au chocolat pour une touche encore plus fondante.

Et si vous préparez vos desserts de fête, pensez à l’utiliser pour vos bûches de Noël, j’ai d’ailleurs mis à jour tout un index de recettes pour vous inspirer !

Mais surtout, ne la réservez pas qu’aux grandes occasions. Cette crème au beurre se conserve très bien, se travaille facilement, et sublime aussi bien les gâteaux du dimanche que les créations plus raffinées.

Gardez cette recette sous le coude : c’est un petit trésor de simplicité et de plaisir !

Commencez toujours avec un bon beurre de qualité, jamais de margarine, c’est la clé d’une crème au beurre lisse et savoureuse.

C’est une recette express, parfaite quand vous êtes pressé(e) et que vous voulez un résultat professionnel en un rien de temps.

crème au beurre sans oeufs
creme au beurre facile à la vanille

Quels ingrédients pour une crème au beurre facile et réussie

Pour réaliser cette crème au beurre sans œufs, il vous faut seulement quelques ingrédients simples, mais choisis avec soin :

  • 150 g de beurre : Utilisez du beurre ramolli à température ambiante, jamais fondu, pour obtenir une texture lisse et aérienne.
    Le beurre salé apporte une note équilibrée qui contrebalance la douceur du sucre, mais le beurre doux fonctionne tout aussi bien.
    Astuce : si vous oubliez de sortir le beurre, passez-le 10 secondes au micro-ondes pour le ramollir sans le faire fondre.
  • 340 g de sucre glace : À ne pas confondre avec le sucre en poudre ! Tamisez-le avant usage pour éviter les grumeaux et obtenir une crème parfaitement soyeuse.
  • 1 c. à café d’extrait de vanille : Préférez une vanille claire si vous souhaitez une crème bien blanche. La vanille foncée donne une teinte légèrement dorée et un goût plus intense.
  • 3 à 4 c. à soupe de lait : Le lait doit être à température ambiante pour se mélanger harmonieusement au beurre.
    Ajoutez-le petit à petit jusqu’à obtenir la texture désirée : souple pour garnir, plus ferme pour pocher des décorations.
ingredients de la creme au beurre

Comment préparer la crème au beurre sans œufs ?

Suivez ces étapes simples pour obtenir une crème au beurre légère, lisse et parfaitement onctueuse :

  1. Fouettez le beurre
    • Placez le beurre ramolli dans un grand bol.
    • Fouettez-le au batteur électrique pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne pâle, crémeux et qu’il prenne un peu de volume.
      Plus vous fouettez, plus la texture sera aérienne et fondante.
  2. Ajoutez la première moitié du sucre glace
    • Incorporez la moitié du sucre glace tamisé.
    • Fouettez 2 minutes pour bien l’intégrer et obtenir une texture homogène.
  3. Ajoutez la seconde moitié du sucre glace
    • Versez le reste du sucre glace.
    • Continuez à fouetter encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et légère.
  4. Incorporez les liquides
    • Ajoutez l’extrait de vanille et le lait petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée :
      • plus ferme pour le pochage,
      • plus souple pour napper un gâteau.
  5. Utilisez la crème
    • Transférez la crème au beurre dans une poche à douille.
    • Garnissez le dessus de cupcakes bien refroidis, de gâteaux d’anniversaire ou d’une bûche de Noël.

Astuce bonus pour un glaçage parfait

Placez la crème 10 minutes au réfrigérateur avant de pocher. Cela permet de stabiliser la texture et d’obtenir de jolies décorations.

sucre glace tamisé

Comment réaliser une crème au beurre colorée ?

Pour apporter une touche de fantaisie à vos gâteaux et cupcakes, rien de plus simple que de colorer votre crème au beurre :

Ajoutez 3 à 6 gouttes de colorant alimentaire pendant que vous fouettez la crème.

  • Pour un ton pastel, commencez avec 3 gouttes seulement.
  • Pour une couleur plus vive et intense, montez jusqu’à 5 ou 6 gouttes selon l’effet désiré.

Astuce du chef :

  • Si vous souhaitez une version plus légère, incorporez une cuillère de Philadelphia à votre crème.
  • Pour une alternative encore plus raffinée, essayez une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone : elle offre une texture soyeuse et un goût délicatement sucré.
beurre fouetté et aéré

Conseils de pro pour reussir la crème au beurre & erreurs à éviter

Même si la crème au beurre sans œufs est simple à réussir, quelques petits détails peuvent tout changer.

Voici mes astuces testées et approuvées pour obtenir une texture parfaite à chaque fois :

  • Ne jamais utiliser de beurre froid, c’est l’erreur la plus courante ! Le beurre doit être souple mais pas fondu. Trop froid, il graissera et formera des grumeaux ; trop chaud, il se séparera.
    Astuce : pressez-le légèrement du bout du doigt, il doit être tendre, pas coulant.
  • Ajoutez le sucre glace en plusieurs fois, en l’incorporant petit à petit, la texture reste lisse et légère. Si vous le versez d’un coup, la crème perd son aération et devient compacte.
  • Ajustez la texture selon l’usage, un peu plus de lait pour une crème souple facile à étaler, un peu plus de sucre glace pour une consistance ferme idéale au pochage.
  • Fouettez longuement, 5 à 8 minutes suffisent pour transformer une simple base en une crème soyeuse, blanche et mousseuse. Plus vous fouettez, plus elle s’allège.
  • Refroidissez avant de décorer, laissez reposer la crème 10 minutes au réfrigérateur avant de la pocher : elle gardera de jolies formes nettes sur vos cupcakes ou gâteaux.
  • Évitez les colorants liquides, préférez les gels ou poudres alimentaires, plus concentrés et sans effet sur la texture. Les colorants liquides risquent d’assécher la crème ou de la rendre granuleuse.
  • Si la crème tranche, pas de panique ! C’est souvent dû à une différence de température entre le beurre et le lait. Passez le bol 10 secondes au micro-ondes, puis fouettez de nouveau : elle redeviendra lisse et brillante.
  • Conservation intelligente, si vous la préparez à l’avance, filmez-la au contact et gardez-la jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Refouettez-la avant de l’utiliser pour lui redonner tout son volume.

En résumé : patience, beurre tempéré et un bon fouet… le trio gagnant pour une crème au beurre digne d’un pâtissier !

la crème au beurre facile sans oeufs poché sur un cupcake

Les questions qui se répètent sur la crème au beurre ?

– Puis-je ajouter plus ou moins de sucre glace ?

Bien sûr! Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts. Vous n’avez pas besoin de modifier les quantités des autres ingrédients.

– Puis-je faire la crème au beurre à l’avance?

Absolument! Conservez la crème au beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou au congélateur pendant 3 mois.

Retirez la crème au beurre à température ambiante et fouetter à nouveau avec un batteur sur socle ou un batteur à main électrique jusqu’à ce qu’elle soit comme neuve !

– Dois-je utiliser un accessoire fouet ou palette sur mon robot patissier?

Ça dépend! J’utilise les deux selon mon humeur !

De nombreux boulangers estiment que l’utilisation d’un accessoire à palette crée une crème au beurre plus lisse.

Certains recommandent d’utiliser un fouet pour rendre la crème au beurre plus légère. Ma suggestion est d’essayer les deux façons et de voir ce que vous préférez !

– Comment rendre ma crème au beurre lisse et crémeuse?

Une fois que vous avez terminé de faire la crème au beurre, mélangez la crème au beurre à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez également éliminer les bulles d’air en mélangeant la crème au beurre à la main avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse et soyeuse.

– Puis-je utiliser un batteur à main électrique ?

Absolument. Personnellement et comme vous le voyez sur la video, j’ai utilisé un fouet électrique manuel, surtout quand je prépare une petite quantité.

cupcakes garnies avec la crème au beurre

D’autres recettes à essayer 

Je partage avec vous mes autres recettes de bases avec lesquelles je décore mes gâteaux et buches :

creme au beurre a la meringue suisse3
creme au beurre à la meringue suisse

Si vous voulez la version au chocolat et sans oeuf, vous pouvez voir la recette de la crème au beurre au chocolat ultra facile, et voila la vidéo de réalisation:

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la creme au beurre facile, recette sans oeufs

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 71 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 20 minutes
  • Portions: 500 gr 1x
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Description

La meilleure crème au beurre, sans oeufs pour cupcakes et gâteaux que vous pouvez facilement parfumer à la vanille ou au chocolat. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients : beurre, sucre glace et lait.

Ingredients

Scale
  • 150 gr beurre non salé
  • 340 gr de sucre glace
  • 3 à 4 c. à soupe de lait

Instructions

  1. fouettez le beurre au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devient bien crémeux, blanchâtre et augmente un peu de volume
  2. ajoutez la première moitié de sucre glace tamisé, et fouettez au moins 2 minutes.
  3. ajoutez la seconde moitié de sucre et fouettez encore 2 minutes.
  4. ajoutez l’extrait de vanille et le lait pour avoir une crème au beurre qui s’étale facilement sur un gateau.
  5. placez la crème au beurre dans une poche à douille, et garnissez le dessus des cupcakes bien refroidies ou tout autre gateau.

Notes

La quantité de crème au beurre nécessaire pour farcir et garnir une bûche roulée dépend de la taille de la bûche, de la quantité de garniture que vous souhaitez ajouter et de votre préférence personnelle pour la quantité de crème au beurre.

En général, une bûche roulée de 25 cm de diamètre nécessite environ 500 g de crème au beurre pour la garniture et 250 g pour la décoration. Si vous souhaitez ajouter une garniture plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de crème au beurre à 750 g pour la garniture et 375 g pour la décoration.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Catégorie: recette patissiere de base
  • Cuisine: cuisine facile, cuisine française

Nutrition

  • Portion: 100 gr
  • Calories: 210 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

103 commentaires

    2. Bonjour chère amie merci pour vos recettes que je suis partout je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année pleines de bonheur de santé et de paix amicalement…nad

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      1. Bonne année ma cherie, on espère que cette année sera meilleure, et surtout qu’on oublie les souffrances de ces deux dernières années.

        Répondre

      1. Bonjour,

        Je viens de faire votre recette et Comment vous dire c’est une tuerie.

        J’ai essayé Et elle tranchée à chaque fois .

        Elle est légère.

        Je voulais savoir si elle était Possible de mettre moins de sucre

        Répondre

        1. Bonjour ma belle,
          Heureuse de savoir ça.
          Pour le sucre, il faut essayer. Mais je ne garantie pas un resultat parfait, et ça va être sympa de revenir si tu trouves l’equilibre parfait.

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  25. Salam, je n’ai pas encore essayer la recette je compte l’essayer demain, sauf que je voulais y rajouter du chocolat, je voulais donc savoir combien devai-je mettre de gramme de chocolat et à quel moment ?
    Merciii

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  26. baraka allah fiki ya oukhti soulef jadore ton blog allah yebareklek fih
    une recette magnifique que jessayrai inchallah ce vendredi
    je ne lai deja jamais faite nkhafha…hihihi….
    je te rendrai la reponse

    mille merci ma cherie….bonne continuation

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      1. Bonjour,
        Ça va dependre si tu vas juste faire une farce, ou farcir et garnir en même temps.
        Ça va aussi dépendre de l’épaisseur que tu vas faire.
        En général, une bûche roulée de 25 cm de diamètre nécessite environ 500 g de crème au beurre pour la garniture et 250 g pour la décoration. Si vous souhaitez ajouter une garniture plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de crème au beurre à 750 g pour la garniture et 375 g pour la décoration.
        donc, tu peux facilement doubler les quantités des ingredients pour une belle buche.
        Vaut mieux en préparer beaucoup, que se trouver avec moins.
        Généralement, je fais toujours avec 450 gr de beurre, et s’il m’en reste, je prépare rapidement des cupcakes et je garni avec ce qui me reste.

        Répondre

  27. merci cette recette viens de me sauver la journée pour l’ anniversaire de mon fils de 3ans.

    Après un glaçage miroir trop liquide (pas assez de gélatine) magasin fermé est j’ai vue que j’avais du beurre dans le frigo et je me suis dit, pourquoi pas une crème au beurre!!

    recette simple est très bonne tout comme les commentaire l’indique

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  28. Franchement merci cette recette vien de sauver ma journée, je venez de rater malencontreusement mon galace miroire je ne savais pas quoi faire en plus de sa les magasin etait fermé GRRR

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  29. <<<merci de votre partage : j'ai réalisé la recette pour confectionner ma bûche de Noël et elle a bien plu ! mon fils en souhaite une autre ( décorée nouvel an !) pour la soirée avec ses copains

    Répondre

  30. Salut j’ai essayé aujourdh’ui ta recette de creme au beurre et c’était une catastrophe trop liquide je ne sais pas pourquoi pourtant j’ai respecté les bonnes mesures mais elle a fini a la poubelle j’espère que tu peux me dire pourquoi je l’ai raté

    Répondre

      1. Il était un peu mou mais pas trop froid et je veux réessayer mais j’ai peur de rater encore une fois c quoi les bonnes astuces stp ? J’attend ta réponse avec impatience et merci pour tout . Salam

        Répondre

        1. Coucou,
          C’est une recette a base de beurre et de sucre seulement, le lait c’est pour donner plus de douceurs, y en a meme qui remplce le lait par de la creme liquide pour plus de tenue à la creme au beurre.
          Si tu travailles dans un endroit chaud suremenet que le beurre va se liquifier, il faut travailler vite dans cette recette pour que le beurre ne fonde pas.

          Répondre

      2. Bonjour Soulef,

        Le beurre doit-on le sortir du frigo juste avant de commencer la recette ou faut-il le sortir avant de commencer la recette ? Merci pour votre réponse

        Répondre

        1. Coucou,
          J’avais oublié de mettre la video sur la recette, je viens de l’intégrer, comme ça tu peux voir exactement comment doit être le beurre.
          Merci

          Répondre

  34. salam ma chere, non la video est celle de la creme au beurre meringuee, c’est pas la meme chose.
    pour une creme au beurre, le beurre doit etre bien froid, et ca doit etre du beurre pas de la margarine.

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    1. ou alors la préparation œuf monter avec le sirop était encore trop chaud, moi je les descendu a une température de 25° avant de mettre du beurre moux

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  35. as salamou alayki j’ai essayer ta recette mais ma crème ne tiens pas du tout et pourtant j’ai suivi à la lettre cela ressemble plutot à du beurre fondu, peux tu me dire ou est ce que j’ai pu m’etre trompé car vraiment là je suis déçu surtout que je préparais des cupcakes pour des invités………..

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    1. Salam ma chere,
      je ne peux pas vraiment t’aider, je fais la recette a chaque fois, et c’est une reussite a chaque fois, je sais pas vraiment qu’est ce qui a fait que la recette soit rater???

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  37. ah je suis déçu, j’en ai fait ce week-end de la crème au beurre et la tienne me paraît meilleure !!!! je garde la recette sous le coude pour la prochaine fois !!!!!!

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      1. Finalement, je l’ai testé ta crème et elle est vraiment trop bonne !!!!!! mon article est moins gourmand que le tien car je m’en suis servi pour napper un gâteau afin d’y coller de la pâte à sucre !!!!!!! merci pour cette sublime recette !!!!!!!

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  42. ce nai pas de la creme au beurre facile cette recette ces tout simplement quasi la vraie recette qui nai pas evidente a faire si vous navez pa un peu de savoir faire ceci dit ces quand meme la meilleure

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  44. salut ma chere, j’ai une recette dans mon tiroire que je ne vais pas tarder a mettre en ligne, mais ca depend de combien de creme patissiere tu as realiser, si tu as utiliser pour l’equivalent de 2 jaune d’oeufs, ty peux faire 50 gr de chocolat.

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  45. Bonjour… Magnifique !!! Tes cupcakes sont très beaux. La crème au beurre j’adore, et ta crème ma l’air onctueuse et bien délicieuse. Je prend note de ta recette. Merci…Bonne soirée !!!

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