ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

red vlvet cake, gateau d'anniversaire
layer cake décoré à la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Bonjour tout le monde,

La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est d’un crémeux et fondant parfait.

Une crème aérée idéale pour garnir les cupcakes, les macarons et les gâteaux d’anniversaires.

Quand ça vient à la réalisation d’un gateau d’anniversaire, on cherche toujours une recette de crème pour décoration qui doit être bonne et surtout qu’on peut réussir à tous les coups.

On veut aussi que la crème de décoration soit facile à faire et qu’on peut obtenir une grande quantité, pour couvrir le gâteau sans souci!

Cette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est l’une de ces crèmes qui doit être toujours notée sur notre cahier de cuisine, elle est délicieuse, sucrée à point, tellement bonne et aérée qu’elle va être sur votre top liste.

Cette délicieuse ganache montée est aussi idéale pour décorer vos bûches et gâteaux du réveillon, en plus avec ces ingrédients on a une grande quantité pour décorer un grand Layer cake.

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone
ganache montée au chocolat

 

Ingrédients de la ganache montée au chocolat blanc

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

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Et si on parlait des ingrédients:

Le chocolat blanc, il faut choisir un chocolat de bonne qualité, même si le chocolat blanc est quand même plus sucré que le chocolat noir.

Mais des fois on peut tomber sur du chocolat blanc de bonne qualité, personnellement j’achète du chocolat blanc pour patisserie, qui est sucré juste parfaitement.

La crème liquide, ici en Angleterre on a une large variété de crème liquide: single cream, double cream, whipping cream, et creme fraiche.

Même si la la whipping cream est l’idéale pour monter en chantilly, je préfère toujours la double cream, qui contient 50 % de matières grasses. Cette crème monte rapidement en chantilly, et on a pas besoin de mettre tout au frais, comme on fait avec la crème liquide ordinaire, sinon on va rater la chantilly.

La vanille, si vous arrivez à trouve des gousses de vanille de bonne qualité c’est meilleur pour une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone bien parfumée.

Sinon choisissais un sucre vanillé ou de l’extrait de vanille de bonne qualité.

Le parfum d’une vanille de bonne qualité donnera toute la bonne saveur à votre ganache.

Le mascarpone, la qualité de ce dernier est super importante pour obtenir au final une ganache qui se tient bien.

je réalisais avant cette même recette sans mettre le mascarpone dedans, elle était très bonne ma ganache montée, mais des fois la crème devenait rapidement un peu liquide et très difficile à décorer son gâteau avec, par contre elle était parfaire pour garnir les cupcakes.

 

comment pocher la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

 

Comment préparer la ganache montée au chocolat blanc ?

  1. Faire fondre le chocolat blanc, au micro-onde ou au bain marie.
  2. Faire chauffer 110 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse de vanille fondue en deux.
  3. Verser le 1/3 de cette crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger avec une spatule ou une maryse, ajouter un autre tiers.
  4. Mélanger et ajouter enfin le dernier tiers et mélanger. (on n’utilise pas de fouet pour ne pas intégrer d’air à ce niveau).
  5. Ajouter ensuite la crème froide et mélanger.
  6. Filmer au contact et réserver 4h au moins au frigo.
  7. Avec un batteur électrique, faites détendre le mascarpone.
  8. Au robot, travailler la crème au chocolat blanc un peu, et introduisez la moitié du mascarpone.
  9. Fouetter encore, introduire le reste du mascarpone, et fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume au moins et devient dense, comme pour la chantilly, il faut savoir s’arrêter à temps pour ne pas que la crème se transforme en beurre!

 

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

D’autres recettes de crème pour garnir vos desserts

Au passage, je partage avec vous mes autres crèmes idéales pour garnir vos gâteaux:

 

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Amour de Cuisine
La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est une crème aérée parfaite pour garnir les cupcakes, les gâteaux d'anniversaires
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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat creme a tartiner, gateau d'anniversaire
Cuisine patisserie
Portions 700 gr
Calories 350 kcal

Ingrédients
  

première étape:

2 eme partie:

et enfin:

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat blanc, au micro-onde ou au bain marie
  • Faire chauffer 110 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse de vanille fondue en deux.
  • Verser le 1/3 de cette crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger avec une spatule ou une maryse, ajouter un autre tiers, mélanger et ajouter enfin le dernier tiers et mélanger. (on n'utilise pas de fouet pour ne pas intégrer d'air à ce niveau).
  • Ajouter ensuite la crème froide et mélanger.
  • Filmer au contact et réserver 4h au moins au frigo.
  • Avec un batteur électrique, faites détendre le mascarpone.
  • Au robot, travailler la crème au chocolat blanc un peu, et introduisez la moitié du mascarpone.
  • fouetter encore, introduire le reste du mascarpone, et fouettez jusqu'à ce que la crème double de volume au moins et devient dense, comme pour la chantilly, il faut savoir s'arrêter à temps pour ne pas que la crème se transforme en beurre!

Video

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Portion: 100gCalories: 350kcal
recette creme
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57 commentaires

  1. 5 stars
    J’adore cette recette, elle est un incontournable de mes gâteaux d’anniversaire, pour tous les membres de la famille ! Au chocolat blanc, au lait ou noir, selon les goûts…
    Merci mille fois !

  2. 2 stars
    Malheureusement trop compacte, pas assez aérienne. Testée hier pour un number cake. Le chocolat durcit et bouche la douille. Obligée de déboucher toutes les 30 secondes. Un enfer 😅
    De plus la ganache a « floqué » et s’est ramollie après son passage au réfrigérateur.
    Visuellement c’était donc pas terrible.
    J’ai bien suivi la recette à la lettre. Ce n’est pas mon premier number cake ni ma 1ere ganache montée. Mais c’est la 1ere fois que je teste le mélange chocolat blanc-mascarpone.

    1. Bonjour, comment le chocolat durcit, C’est une ganache, c’est etonnant que c’est la premiere fois qu’une personne me dit ça, à part si après est avoir préparer tu as mis au frais, car dès que la ganache est montée il faut tout de suite garnir avec !

  3. Bonjour Soulef,
    Est-ce que je peux rajouter du beurre battu pour faire une sorte de crème au beurre pour garnir et décorer un gâteau??
    si oui quelle quantité stp?
    Merci
    Scou

  4. Bonjour, est-il possible d’y ajouter du coulis de fraise ? Si oui en quelle quantité et à quelle étape de la préparation?
    Merci beaucoup pour la recette!

    1. Bonjour,
      J’avoue que je n’ai jamais essayé, je ne sais pas est ce que ça va s’homogénéiser et comment va etre la texture finale!!! Si tu testes, je serais intéressée de voir le résultat.

    2. Bonsoir, est ce normal qu’après un après-midi au frigo la ganache reste assez liquide ? Je pensais qu’elle se solidifié un peu avant de la montée ?!

      1. Bonjour, non normalement quand tu auras ajouter toute la creme liquide et placer au frais, tu vas avoir la texture d’un fromage, un peu comme le mascarpone, et tu vas la detendre un peu puis ajouter le mascarpone detendu pour qu’elle monte.
        Il ne faut pas confondre, elle ne va pas etre comme la ganache pour truffes, qui elle doit avoir durci pour faire des boulettes.
        La ganache à monter à une texture semi liquide semi dure.

    1. Je conseille de voir les produits utilisés combien il faut les préserver une fois ouvert, et dans ce cas c’est la crème liquide, des fois le conseil est de garder maximum 3 jours n’est ce pas?

  5. Bonjour,
    Superbe recette, mais serait-il possible de l’aromatiser au citron ? Si oui, dans qu’elles proportions ?
    Merci et excellente journée.

  6. Bonsoir,
    Je souhaite savoir s’il est possible de colorer cette crème? Si oui à quel moment de la préparation doit-on ajouter le colorant?
    Merci

  7. 5 stars
    Réalisée avec mon thermomix pour le montage chantilly, in réussite!! Je la despise dans un molly cake avec des morceaux de fraise, exactement le résultat que j’attendais! Merci

  8. 5 stars
    Bonjour,

    Merci pour cette super recette. Pouvez-vous me dire si cette ganache montée pour être déposée entre deux génoises (comme garniture)?

    Je vous remercie pour votre réponse,

    Camille

  9. Bonjour! Je voudrais faire cette ganache pour couvrir un gateau de 20cm sur 6cm de haut. combien me faut t’il de préparation à votre avis?

        1. tu peux garnir avec tes bûches bien sur, si tu mets avec du chocolat au lait ou noir, fais attention a l’equilibre en sucre. Moi je n’ai encore jamais fait avec du chocolat noir.

    1. Coucou, je ne peux pas trop te répondre, car déjà ça va dépendre de la garniture, si ça va être une application à la spatule ou à la poche à douille.