Ganache montée chocolat blanc mascarpone : facile et stable

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Vous cherchez une ganache montée chocolat blanc à la fois légère, onctueuse et suffisamment stable pour garnir ou décorer un gâteau ?

Cette ganache montée chocolat blanc mascarpone est justement l’une de mes recettes préférées quand j’ai besoin d’une crème qui se tient bien, qui se poche facilement et qui reste délicieuse sans être trop lourde.

Gâteau layer cake décoré avec ganache montée au chocolat blanc, framboises fraîches et effet drip, sur présentoir noir avec décorations florales blanches
layer cake décoré à la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Elle convient aussi bien pour un layer cake, une bûche, des cupcakes, un number cake ou un entremets.

Le chocolat blanc lui apporte douceur et tenue, tandis que le mascarpone aide à obtenir une texture plus ferme, plus lisse et plus rassurante au moment du montage.

À retenir avant de commencer

  • Texture : aérienne, lisse et bien ferme après montage
  • Niveau : facile
  • Temps de préparation : rapide
  • Temps de repos : indispensable, idéalement une nuit au frais
  • Utilisation : pochage, garniture, lissage léger, layer cake, cupcakes, bûche

Ganache montée chocolat blanc ou ganache montée chocolat blanc mascarpone : quelle différence ?

La ganache montée chocolat blanc classique se prépare avec une émulsion de chocolat blanc et de crème liquide, que l’on laisse refroidir avant de la fouetter.

Elle donne une crème légère et fondante, parfaite pour garnir de nombreux desserts.

La version ganache montée chocolat blanc mascarpone, offre une tenue plus fiable. Elle est souvent plus pratique pour le pochage, les décors et les gâteaux à étages.

En résumé :

  • sans mascarpone : plus légère, plus simple, mais parfois un peu plus fragile
  • avec mascarpone : plus stable, plus facile à travailler, idéale pour les décors et les montages
Gros plan d’un gâteau recouvert de ganache montée chocolat blanc et mascarpone, pochée en rosaces, avec coulis/glaçage blanc coulant et framboises fraîches sur le dessus.

Pourquoi vous allez aimer cette ganache montée chocolat blanc mascarpone

  • Elle est facile à préparer avec peu d’ingrédients
  • Elle offre une très bonne tenue pour la poche à douille
  • Elle peut se préparer à l’avance
  • Elle convient à beaucoup de desserts : layer cake, cupcakes, bûche, number cake
  • Elle garde une texture souple et onctueuse malgré sa bonne tenue

Ingrédients pour réussir une ganache montée chocolat blanc bien stable

Première étape

  • 160 g de chocolat blanc : choisissez un chocolat blanc de bonne qualité pour une ganache plus lisse, moins écœurante et plus facile à émulsionner
  • 110 ml de crème liquide entière : elle sert à réaliser la base chaude de la ganache
  • 1 gousse de vanille : elle parfume délicatement la crème et équilibre la douceur du chocolat blanc

Deuxième étape

  • 270 ml de crème liquide entière bien froide : elle permet d’alléger la ganache et de la rendre montante après repos

Enfin

  • 125 g de mascarpone : il apporte une texture plus crémeuse et surtout une meilleure tenue, particulièrement utile pour le pochage et les layer cakes

Important pour la crème

Utilisez toujours une crème entière, suffisamment riche en matière grasse, généralement autour de 30 à 35 %, sinon la ganache risque de ne pas monter correctement.

comment pocher la ganache montee au chocolat blanc
comment pocher la ganache montee au chocolat blanc

Matériel utile pour réussir votre ganache montée

  • Robot pâtissier ou fouet électrique : pour bien monter la ganache
  • Maryse ou spatule : pour réaliser l’émulsion sans incorporer d’air
  • une casserole.
  • un saladier ou cul-de-poule.
  • Film alimentaire : à poser au contact pendant le repos
  • Poche à douille et douille : si vous souhaitez pocher la crème
materiels necessaires

Comment faire une ganache montée chocolat blanc mascarpone

1- Faire fondre le chocolat blanc

  • Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
  • Faites-le fondre doucement au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois) ou au bain-marie.
  • Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

2- Infuser la crème avec la vanille

  • Versez 110 ml de crème liquide entière dans une casserole.
  • Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue en deux.
  • Chauffez la crème jusqu’à frémissement.

3- Réaliser l’émulsion avec le chocolat

  • Retirez la gousse de vanille.
  • Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu.
  • Mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse (pas de fouet).
  • Incorporez ensuite le deuxième tiers, mélangez, puis le dernier tiers, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

4- Ajouter la crème froide

  • Versez le reste de crème liquide froide (bien froide) sur la ganache.
  • Mélangez doucement pour homogénéiser.

5- Repos au réfrigérateur

  • Filmez la ganache au contact avec du film alimentaire.
  • Laissez reposer au minimum 4 heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur.

6- Monter la ganache avec le mascarpone

  • Détendez légèrement le mascarpone.
  • Versez la ganache bien froide dans la cuve du robot ou dans un saladier, puis commencez à la fouetter doucement.
  • Ajoutez le mascarpone en deux fois, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème aérienne, ferme et lisse.

7- Arrêter au bon moment

La ganache est prête lorsqu’elle :

  • devient plus claire
  • prend du volume
  • garde les marques du fouet
  • se tient bien sur une spatule ou dans une poche

Arrêtez dès qu’elle est ferme mais encore souple, pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

Ganache montée chocolat blanc et mascarpone dans un bol en inox, texture épaisse et lisse, prête à être pochée à la spatule.

Comment savoir si la ganache montée est réussie ?

Une ganache montée chocolat blanc mascarpone réussie doit être :

  • lisse
  • aérienne
  • souple mais ferme
  • facile à pocher
  • stable sans être compacte

Elle doit se tenir sans couler, tout en restant agréable en bouche.

Comment utiliser cette ganache montée chocolat blanc mascarpone

Cette crème est parfaite :

  • pour garnir un layer cake
  • pour pocher sur des cupcakes
  • pour fourrer une bûche
  • pour décorer un number cake
  • pour garnir ou lisser légèrement un entremets
  • pour accompagner des fruits rouges, de la vanille, du citron, de la noix de coco ou de la pistache

Elle se marie très bien avec les fruits rouges, la vanille, le citron, la noix de coco ou encore la pistache.

gateau red velvet decoré avec la ganache montée au chocolat blanc
gateau red velvet decoré avec la ganache montée au chocolat blanc

Pourquoi choisir cette ganache pour garnir vos gâteaux ?

Si vous aimez les crèmes légères mais que vous craignez qu’une chantilly soit trop fragile, cette recette est un excellent compromis.

Le chocolat blanc apporte de la structure, tandis que le mascarpone améliore la tenue.

Vous obtenez ainsi une crème plus stable, idéale pour les gâteaux à étages, les décors pochés ou les desserts préparés à l’avance.e.

Astuces pour une ganache montée chocolat blanc mascarpone qui tient bien

  • Utilisez un chocolat blanc de qualité
  • Respectez bien les proportions
  • Ne faites pas bouillir la crème
  • Ajoutez toujours la crème froide à la fin
  • Laissez reposer la préparation suffisamment longtemps au frais
  • Fouettez à vitesse moyenne
  • Travaillez si possible dans une pièce fraîche
Layer cake recouvert de ganache montée chocolat blanc et mascarpone, décoré de rosaces à la douille, framboises fraîches et drip de chocolat blanc.

Pourquoi ma ganache montée ne monte pas ?

La préparation n’était pas assez froide

Une ganache insuffisamment refroidie monte mal, voire pas du tout.

La crème n’était pas assez riche

Une crème trop légère manque de matière grasse pour monter correctement.

Le temps de repos n’a pas été respecté

Le passage au frais est indispensable pour stabiliser la préparation.

L’émulsion n’était pas assez lisse

Si la base est mal émulsionnée, la texture finale sera moins régulière.

Dépannage : comment rattraper une ganache montée chocolat blanc mascarpone

Ganache trop ferme

Si la ganache est trop compacte ou bloque la douille, laissez-la revenir 5 à 10 minutes à température ambiante, puis mélangez-la rapidement à la maryse pour l’assouplir, sans la fouetter.

Ganache encore trop liquide

Avant de la monter, la préparation doit être épaisse et crémeuse. Si elle reste trop fluide après le repos, remettez-la au frais 1 à 2 heures de plus, ou 20 à 30 minutes au congélateur en surveillant bien.

Ganache granuleuse

Une texture granuleuse signifie souvent que la ganache a été trop fouettée. Arrêtez dès que la crème épaissit, que les marques du fouet restent visibles et qu’elle tient en bec souple.

Le bon moment pour la pocher

La ganache doit être ferme mais encore souple. Trop froide, elle sera dure et difficile à pocher ; trop fouettée, elle deviendra dense.

Conservation et préparation à l’avance

Peut-on préparer la ganache montée la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Vous pouvez préparer la base la veille, la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, puis la monter le lendemain avec le mascarpone.

Peut-on préparer cette ganache 48 heures à l’avance ?

Oui, la base peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Pour une texture optimale, mieux vaut toutefois monter la ganache au plus près de son utilisation.

Combien de temps se conserve cette ganache ?

Une fois montée, conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou déjà pochée sur votre dessert. Elle est meilleure lorsqu’elle est utilisée assez rapidement après montage.

Peut-on colorer la ganache montée chocolat blanc mascarpone ?

Oui, avec un colorant gel, ajouté en petite quantité pour ne pas modifier la texture.

FAQ sur la ganache montée chocolat blanc mascarpone

Peut-on utiliser cette ganache pour un layer cake ?

Oui, elle convient très bien aux layer cakes grâce à sa bonne tenue.

Peut-on l’utiliser pour des cupcakes ?

Oui, elle est parfaite pour être pochée sur des cupcakes.

Peut-on faire cette ganache sans mascarpone ?

Oui, mais la texture sera généralement un peu moins ferme et moins stable.

Peut-on remplacer la vanille ?

Oui, vous pouvez la supprimer ou la remplacer par un extrait de vanille.

Peut-on congeler la ganache montée ?

Il vaut mieux surtout congeler le dessert fini si la recette s’y prête, car la texture de la ganache seule peut évoluer après décongélation.

D’autres recettes de crème pour garnir vos desserts

Au passage, je partage avec vous mes autres crèmes idéales pour garnir vos gâteaux:

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Ganache montée chocolat blanc mascarpone facile et stable

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 75 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 4 heures 20 minutes
  • Portions: 700 gr 1x
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Description

Une ganache montée chocolat blanc mascarpone facile, stable et onctueuse, parfaite pour garnir un layer cake, pocher sur des cupcakes, fourrer une bûche ou décorer un number cake.

Ingrédients

Scale

première étape:

  • 160 g chocolat blanc
  • 110 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)
  • une gousse de vanille

2 eme partie:

  • 270 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)

et enfin:

  • 125 gr mascarpone

Instructions

  1. Faire fondre le chocolat blanc : Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
  2. Chauffer la crème avec la vanille : Versez les 110 ml de crème liquide dans une casserole.
  3. Ajoutez les graines de vanille et la gousse fendue, puis faites chauffer jusqu’à frémissement.
  4. Réaliser l’émulsion : Retirez la gousse de vanille. Versez un tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu et mélangez à la maryse.
  5. Ajoutez le reste en deux fois jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  6. Ajouter la crème froide : Versez les 270 ml de crème liquide entière bien froide dans la préparation, puis mélangez doucement pour homogénéiser.
  7. Laisser reposer : Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
  8. Monter la ganache avec le mascarpone : Détendez légèrement le mascarpone.
  9. Fouettez la ganache bien froide, puis ajoutez le mascarpone en deux fois.
  10. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme, aérienne et lisse.
  11. Utiliser la ganache : Utilisez aussitôt pour garnir ou pocher sur vos desserts.
  12. Conservez au frais jusqu’au moment du service.

Notes

Utilisez une crème entière bien froide pour garantir une bonne montée.

Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la ganache ne devienne granuleuse.

Cette ganache est parfaite pour layer cake, cupcakes, bûche et number cake.

La base peut être préparée la veille pour gagner du temps.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • temps de repos: 4 heures

Nutrition

  • Portion: 100 gr
  • Calories: 350 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

65 commentaires

  1. Bonjour est ce que cette ganache peut être utilisée pour recouvrir un gâteau ? Sur lequel je viens mettre des éléments en pâte à sucre ???
    Merci

    Répondre

    1. Bonjour,
      Tu veux dire, couvrir le gateau en entier de pate à sucre, ou juste de petites decorations? La creme tient bien, mais personnellement car c’est une recette qui prend beaucoup de temps à realiser, je ne vais pas la couvrir avec de la pate à sucre, j’utilise plutot une creme au beurre rapide.

      Répondre

  2. Bonjour les proportions sont pour combien de personnes environ? Pour un layer cake en forme de sapin est -ce suffisant ?et est -ce que je peux rajouter une ou deux feuilles de gélatine pour une meilleur tenue?
    Belle fin de journée.

    Répondre

    1. Bonjour, à savoir la taille de ce sapin !!! Je ne sais pas trop qu’elle sera l’effet de presque 4 gr de plus de gelatine ! Personnellement je n’ai encore pas essayer la version avec de la gelatine pour voir la diffrence de la tenue!

      Répondre

  6. J’adore cette recette, elle est un incontournable de mes gâteaux d’anniversaire, pour tous les membres de la famille ! Au chocolat blanc, au lait ou noir, selon les goûts…
    Merci mille fois !

    Répondre

  8. Malheureusement trop compacte, pas assez aérienne. Testée hier pour un number cake. Le chocolat durcit et bouche la douille. Obligée de déboucher toutes les 30 secondes. Un enfer 😅
    De plus la ganache a « floqué » et s’est ramollie après son passage au réfrigérateur.
    Visuellement c’était donc pas terrible.
    J’ai bien suivi la recette à la lettre. Ce n’est pas mon premier number cake ni ma 1ere ganache montée. Mais c’est la 1ere fois que je teste le mélange chocolat blanc-mascarpone.

    Répondre

    1. Bonjour, comment le chocolat durcit, C’est une ganache, c’est etonnant que c’est la premiere fois qu’une personne me dit ça, à part si après est avoir préparer tu as mis au frais, car dès que la ganache est montée il faut tout de suite garnir avec !

      Répondre

  10. Bonjour Soulef,
    Est-ce que je peux rajouter du beurre battu pour faire une sorte de crème au beurre pour garnir et décorer un gâteau??
    si oui quelle quantité stp?
    Merci
    Scou

    Répondre

  11. Bonjour, est-il possible d’y ajouter du coulis de fraise ? Si oui en quelle quantité et à quelle étape de la préparation?
    Merci beaucoup pour la recette!

    Répondre

    1. Bonjour,
      J’avoue que je n’ai jamais essayé, je ne sais pas est ce que ça va s’homogénéiser et comment va etre la texture finale!!! Si tu testes, je serais intéressée de voir le résultat.

      Répondre

    2. Bonsoir, est ce normal qu’après un après-midi au frigo la ganache reste assez liquide ? Je pensais qu’elle se solidifié un peu avant de la montée ?!

      Répondre

      1. Bonjour, non normalement quand tu auras ajouter toute la creme liquide et placer au frais, tu vas avoir la texture d’un fromage, un peu comme le mascarpone, et tu vas la detendre un peu puis ajouter le mascarpone detendu pour qu’elle monte.
        Il ne faut pas confondre, elle ne va pas etre comme la ganache pour truffes, qui elle doit avoir durci pour faire des boulettes.
        La ganache à monter à une texture semi liquide semi dure.

        Répondre

    1. Je conseille de voir les produits utilisés combien il faut les préserver une fois ouvert, et dans ce cas c’est la crème liquide, des fois le conseil est de garder maximum 3 jours n’est ce pas?

      Répondre

  20. Bonjour,
    Superbe recette, mais serait-il possible de l’aromatiser au citron ? Si oui, dans qu’elles proportions ?
    Merci et excellente journée.

    Répondre

  21. Bonsoir,
    Je souhaite savoir s’il est possible de colorer cette crème? Si oui à quel moment de la préparation doit-on ajouter le colorant?
    Merci

    Répondre

  23. Réalisée avec mon thermomix pour le montage chantilly, in réussite!! Je la despise dans un molly cake avec des morceaux de fraise, exactement le résultat que j’attendais! Merci

    Répondre

  24. Bonjour,

    Merci pour cette super recette. Pouvez-vous me dire si cette ganache montée pour être déposée entre deux génoises (comme garniture)?

    Je vous remercie pour votre réponse,

    Camille

    Répondre

  26. Bonjour! Je voudrais faire cette ganache pour couvrir un gateau de 20cm sur 6cm de haut. combien me faut t’il de préparation à votre avis?

    Répondre

        1. tu peux garnir avec tes bûches bien sur, si tu mets avec du chocolat au lait ou noir, fais attention a l’equilibre en sucre. Moi je n’ai encore jamais fait avec du chocolat noir.

          Répondre

    1. Coucou, je ne peux pas trop te répondre, car déjà ça va dépendre de la garniture, si ça va être une application à la spatule ou à la poche à douille.

      Répondre