ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Bonjour tout le monde,

La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est d’un crémeux et fondant parfait.

Une crème aérée idéale pour garnir les cupcakes, les macarons et les gâteaux d’anniversaires.

Quand ça vient à la réalisation d’un gateau d’anniversaire, on cherche toujours une recette de crème pour décoration qui doit être bonne et surtout qu’on peut réussir à tous les coups.

On veut aussi que la crème de décoration soit facile à faire et qu’on peut obtenir une grande quantité, pour couvrir le gâteau sans souci!

Cette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est l’une de ces crèmes qui doit être toujours notée sur notre cahier de cuisine, elle est délicieuse, sucrée à point, tellement bonne et aérée qu’elle va être sur votre top liste.

Cette délicieuse ganache montée est aussi idéale pour décorer vos bûches et gâteaux du réveillon, en plus avec ces ingrédients on a une grande quantité pour décorer un grand Layer cake.

Ingrédients de la ganache montée au chocolat blanc

Et si on parlait des ingrédients:

Le chocolat blanc, il faut choisir un chocolat de bonne qualité, même si le chocolat blanc est quand même plus sucré que le chocolat noir.

Mais des fois on peut tomber sur du chocolat blanc de bonne qualité, personnellement j’achète du chocolat blanc pour patisserie, qui est sucré juste parfaitement.

La crème liquide, ici en Angleterre on a une large variété de crème liquide: single cream, double cream, whipping cream, et creme fraiche.

Même si la la whipping cream est l’idéale pour monter en chantilly, je préfère toujours la double cream, qui contient 50 % de matières grasses. Cette crème monte rapidement en chantilly, et on a pas besoin de mettre tout au frais, comme on fait avec la crème liquide ordinaire, sinon on va rater la chantilly.

La vanille, si vous arrivez à trouve des gousses de vanille de bonne qualité c’est meilleur pour une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone bien parfumée.

Sinon choisissais un sucre vanillé ou de l’extrait de vanille de bonne qualité.

Le parfum d’une vanille de bonne qualité donnera toute la bonne saveur à votre ganache.

Le mascarpone, la qualité de ce dernier est super importante pour obtenir au final une ganache qui se tient bien.

je réalisais avant cette même recette sans mettre le mascarpone dedans, elle était très bonne ma ganache montée, mais des fois la crème devenait rapidement un peu liquide et très difficile à décorer son gâteau avec, par contre elle était parfaire pour garnir les cupcakes.

Comment preparer la ganache montée au chocolat blanc?

– Faire fondre le chocolat blanc, au micro-onde ou au bain marie

– Faire chauffer 110 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse de vanille fondue en deux.

– Verser le 1/3 de cette crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger avec une spatule ou une maryse, ajouter un autre tiers,

– mélanger et ajouter enfin le dernier tiers et mélanger. (on n’utilise pas de fouet pour ne pas intégrer d’air à ce niveau).

– Ajouter ensuite la crème froide et mélanger.

– Filmer au contact et réserver 4h au moins au frigo.

– Avec un batteur électrique, faites détendre le mascarpone.

– Au robot, travailler la crème au chocolat blanc un peu, et introduisez la moitié du mascarpone.

– fouetter encore, introduire le reste du mascarpone, et fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume au moins et devient dense, comme pour la chantilly, il faut savoir s’arrêter à temps pour ne pas que la crème se transforme en beurre!

Au passage, je partage avec vous mes autres crèmes idéales pour garnir vos gâteaux:

• crème mousseline pralinée,
• crème chantilly au mascarpone
• creme au beurre meringuée ,
• crème au beurre facile,
• creme au beurre au chocolat,
• creme au beurre vanillée,
• creme au beurre au Nutella

ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Amour de Cuisine

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Type de plat creme a tartiner, gateau d'anniversaire

Cuisine patisserie

Ingrédients

  

première étape:

• 160 g chocolat blanc
• 110 ml crème liquide à plus de 32 % de MG
• une gousse de vanille

2 eme partie:

• 270 ml crème liquide à plus de 32 % de MG

et enfin:

• 250 gr mascarpone

Instructions

 

• Faire fondre le chocolat blanc, au micro-onde ou au bain marie
• Faire chauffer 110 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse de vanille fondue en deux.
• Verser le 1/3 de cette crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger avec une spatule ou une maryse, ajouter un autre tiers, mélanger et ajouter enfin le dernier tiers et mélanger. (on n'utilise pas de fouet pour ne pas intégrer d'air à ce niveau).
• Ajouter ensuite la crème froide et mélanger.
• Filmer au contact et réserver 4h au moins au frigo.
• Avec un batteur électrique, faites détendre le mascarpone.
• Au robot, travailler la crème au chocolat blanc un peu, et introduisez la moitié du mascarpone.
• fouetter encore, introduire le reste du mascarpone, et fouettez jusqu'à ce que la crème double de volume au moins et devient dense, comme pour la chantilly, il faut savoir s'arrêter à temps pour ne pas que la crème se transforme en beurre!

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