Name: Recette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: patisserie
Ingredients: 160 g chocolat blanc; 110 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG); une gousse de vanille; 270 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG); 125 gr mascarpone

Aller à la recette· 4.8 de 74 avis

La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est une crème légère et aérienne, parfaite pour garnir cupcakes, layer cakes ou macarons.

Facile à préparer, elle offre une texture onctueuse et un goût délicat.

Idéale pour sublimer vos desserts tout en apportant une touche d’élégance.

Gâteau layer cake décoré avec ganache montée au chocolat blanc, framboises fraîches et effet drip, sur présentoir noir avec décorations florales blanches — layer cake décoré à la ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Ganache montée au chocolat blanc et mascarpone : recette facile pour une crème onctueuse

Bonjour tout le monde,

Vous cherchez la crème idéale pour un layer cake ou une décoration de gâteau d’anniversaire ? Cette recette de ganache mascarpone au chocolat blanc est la solution parfaite.

À la fois légère, onctueuse et délicieusement fondante, elle s’adapte aussi bien aux cupcakes qu’aux macarons ou aux gâteaux festifs.

Facile à réaliser, cette ganache montée garantit un résultat réussi à chaque essai.

Sa texture aérienne et sa douceur subtile en font un glaçage au chocolat blanc très apprécié, aussi bon que beau. Elle permet de napper généreusement un layer cake ou de réaliser un glaçage élégant pour vos desserts de fête.

L’avantage de cette crème ? Elle offre un bon volume, parfait pour garnir et recouvrir un gros gâteau sans stress.

Que ce soit pour un anniversaire, Noël ou tout autre événement, cette crème pour layer cake deviendra un incontournable de votre carnet de recettes.

Notez vite cette recette de ganache mascarpone dans vos favoris : elle pourrait bien devenir votre alliée sucrée numéro un pour toutes vos envies pâtissières !

Cupcake à la ganache mascarpone au chocolat blanc, décoré d’une crème onctueuse, idéal pour layer cake, présenté sur une assiette avec une tasse de café – recette facile de glaçage chocolat blanc. — ganache montée au chocolat

Ingrédients de la ganache montée au chocolat blanc

Et si on parlait des ingrédients :

– 160 g de chocolat blanc, il faut choisir un chocolat de bonne qualité, même si le chocolat blanc est quand même plus sucré que le chocolat noir.

Mais des fois on peut tomber sur du chocolat blanc de bonne qualité, personnellement j’achète du chocolat blanc pour patisserie, qui est sucré juste parfaitement.

– 110 ml + 270 ml de crème liquide, ici en Angleterre on a une large variété de crème liquide: single cream, double cream, whipping cream, et creme fraiche.

Même si la la whipping cream est l’idéale pour monter en chantilly, je préfère toujours la double cream, qui contient 50 % de matières grasses. Cette crème monte rapidement en chantilly, et on a pas besoin de mettre tout au frais, comme on fait avec la crème liquide ordinaire, sinon on va rater la chantilly.

– 1 gousse de vanille, si vous arrivez à trouve des gousses de vanille de bonne qualité c’est meilleur pour une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone bien parfumée.

Sinon choisissais un sucre vanillé ou de l’extrait de vanille de bonne qualité.

Le parfum d’une vanille de bonne qualité donnera toute la bonne saveur à votre ganache.

– 125 g de mascarpone, la qualité de ce dernier est super importante pour obtenir au final une ganache qui se tient bien.

je réalisais avant cette même recette sans mettre le mascarpone dedans, elle était très bonne ma ganache montée, mais des fois la crème devenait rapidement un peu liquide et très difficile à décorer son gâteau avec, par contre elle était parfaire pour garnir les cupcakes.

comment pocher la ganache montee au chocolat blanc

Comment préparer la ganache montée au chocolat blanc ?

1- Faire fondre le chocolat blanc

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux.
Faites-le fondre doucement au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois) ou au bain-marie.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

2- Infuser la crème avec la vanille

Versez 110 ml de crème liquide entière dans une casserole.
Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse fendue en deux.
Chauffez la crème jusqu’à frémissement.

3- Émulsionner avec le chocolat

Retirez la gousse de vanille.
Versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolat fondu.
Mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse (pas de fouet).
Incorporez ensuite le deuxième tiers, mélangez, puis le dernier tiers, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène.

4- Ajouter la crème froide

Versez le reste de crème liquide froide (bien froide) sur la ganache.
Mélangez doucement pour homogénéiser.

5- Repos au réfrigérateur

Filmez la ganache au contact avec du film alimentaire.
Laissez reposer au minimum 4 heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur.

6- Incorporer le mascarpone

Détendez le mascarpone à l’aide d’un batteur électrique (juste pour l’assouplir).
Dans la cuve du robot, fouettez légèrement la ganache bien froide pour la détendre.
Incorporez la moitié du mascarpone, fouettez.
Ajoutez ensuite le reste, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème dense et aérienne, comme une chantilly.

7- Attention à ne pas trop fouetter !

Surveillez la texture : la crème doit doubler de volume et tenir sur le fouet.
Arrêtez dès qu’elle est ferme pour éviter qu’elle ne grène ou se transforme en beurre.

Pourquoi choisir une ganache montée au chocolat blanc et mascarpone pour garnir vos gâteaux ?

La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est une crème pour layer cake idéale grâce à sa texture à la fois légère, onctueuse et stable.

Elle se tient parfaitement, ce qui la rend parfaite pour garnir, lisser ou décorer les entremets, layer cakes ou bûches.

Contrairement à d’autres crèmes plus riches, cette recette de ganache mascarpone offre un équilibre subtil entre douceur et légèreté, sans être écœurante.

Le mascarpone apporte une consistance ferme mais souple, tandis que le chocolat blanc apporte un goût délicat et raffiné, parfait pour un glaçage chocolat blanc élégant.

Facile à préparer, elle se fouette comme une chantilly et permet d’obtenir un volume généreux, idéal pour les grandes préparations festives.

Cette ganache est aussi très polyvalente : elle convient aussi bien en fourrage qu’en décoration à la poche, et se marie avec une grande variété de saveurs fruitées ou chocolatées.

gateau red velvet decoré avec la ganache montée au chocolat blanc

Conseils pour réussir votre ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

– Utilisez du chocolat blanc de qualité : Privilégiez un chocolat pâtissier contenant au moins 30 % de beurre de cacao pour garantir une texture lisse et fondante.

– Respectez les proportions : Pour une crème qui tient bien en poche ou sur un layer cake, les quantités de crème liquide, chocolat blanc et mascarpone doivent être équilibrées.

– Ne faites pas bouillir la crème : Chauffez simplement jusqu’à frémissement pour ne pas altérer le goût du chocolat et permettre une bonne émulsion.

– Ajoutez la crème froide à la fin : Cette étape est essentielle pour que la ganache monte correctement après le repos au frais.

– Repos obligatoire au réfrigérateur : Laissez reposer la préparation au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’elle prenne la bonne texture.

– Fouettez à vitesse moyenne : Trop de vitesse peut faire grainer la ganache. Dès que la texture est ferme et aérienne, arrêtez immédiatement.

– Travaillez dans un environnement frais : Idéal pour obtenir un résultat net, surtout si vous utilisez la ganache pour un glaçage chocolat blanc ou une crème pour layer cake.

D’autres recettes de crème pour garnir vos desserts

Au passage, je partage avec vous mes autres crèmes idéales pour garnir vos gâteaux:

Imprimer

Recette ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.8 de 74 avis

Auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 20 minutes
Portions: 700 gr 1x

Imprimer la recette

Description

La ganache montée au chocolat blanc et mascarpone est une crème aérée parfaite pour garnir les cupcakes, les gâteaux d’anniversaires

Ingredients

Doubler

première étape:

160 g chocolat blanc
110 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)
une gousse de vanille

2 eme partie:

270 ml crème liquide (à plus de 32 % de MG)

et enfin:

125 gr mascarpone

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

Faire fondre le chocolat blanc, au micro-onde ou au bain marie
Faire chauffer 110 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse de vanille fondue en deux.
Verser le 1/3 de cette crème liquide bien chaude sur le chocolat blanc, mélanger avec une spatule ou une maryse, ajouter un autre tiers, mélanger et ajouter enfin le dernier tiers et mélanger. (on n’utilise pas de fouet pour ne pas intégrer d’air à ce niveau).
Ajouter ensuite la crème froide et mélanger.
Filmer au contact et réserver 4h au moins au frigo.
Avec un batteur électrique, faites détendre le mascarpone.
Au robot, travailler la crème au chocolat blanc un peu, et introduisez la moitié du mascarpone.
fouetter encore, introduire le reste du mascarpone, et fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume au moins et devient dense, comme pour la chantilly, il faut savoir s’arrêter à temps pour ne pas que la crème se transforme en beurre!

Temps de préparation: 20 minutes
Catégorie: creme a tartiner, gateau d'anniversaire
Cuisine: patisserie

Nutrition

Portion: 100 gr
Calories: 350

58 commentaires

ta ganache est une tuerie !!!!! bises