recette gateau moka facile et rapide

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29 décembre 202329 décembre 2023

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Suivez moi pour découvrir un delicieux dessert connu sous le nom : gâteau Moka.

Une recette facile d’une pâtisserie irrésistible qui marie à la perfection le moelleux d’une génoise légère à la richesse d’une crème au beurre au café onctueuse.

Je partage avec vous cette recette en vidéo, une recette simplifiée pour une expérience gourmande qui va bien plaire à votre entourage.

Gâteau moka facile et rapide

Bonjour tout le monde,

Le gâteau au moka, ce grand classique de la pâtisserie, est un gateau moelleux, super fondant et riche en saveurs de café.

Entre chaque couche de génoise imbibée au sirop au café, vous trouverez une crème au beurre au café, la crème moka qui donne toute la gourmandise à ce gâteau.

C’est à la demande de mon fils aîné, que j’ai réalisé cette recette de moka facile et rapide, 2 fois en un mois.

Et j’ai profité pour réaliser le gâteau moka en vidéo.

Je ne suis pas une consommatrice de café noir, pour moi c’est ou bien un bon café au lait, un cappuccino, ou un café mocha.

Mais quand le café entre dans la composition d’un gâteau, je suis une grande fan.

Le gateau moka maison est un gâteau très facile et rapide à faire, il suffit d’avoir la bonne recette de génoise inratable, et la bonne recette de la crème moka de grand mère et nous voilà avec un gâteau layer cake tout gourmand.

Le moka gateau est parfait comme gâteau d’anniversaire, ou comme dessert lors d’une fête.

Pourquoi on aime le gâteau moka ?

Facilité : Facile à réaliser, le gâteau Moka séduit par la simplicité de sa préparation.
Ingrédients Accessibles : Des éléments de base toujours présent dans nos placards : la farine, le sucre, le beurre, les oeufs et le café.
Préparation à l’avance : Parfait pour s’organiser à l’avance.

Vous pouvez réaliser la génoise un jour à l’avance, de cette manière, le lendemain vous pouvez couper le gateau en couche sans qu’il ne s’effrite.

Préparez un sirop parfumé au café pour rester dans les saveurs du gateau moka, et surtout pour un goût encore plus intense.

Vous pouvez aussi préparer la crème au beurre au café à l’avance et la garder au frais au moins 24 heures. Il suffit de la retirer à température ambiante puis la fouetter encore une fois pour l’utiliser.

Certaines personnes peuvent trouver que la crème au beurre est assez épaisse et crémeuse, ce n’est pas le cas de ma petite tribu.

Mais si vous avez peur de ce résultat, je vous conseille la crème au beurre meringuée qui avec l’ajout de la meringue elle va être plus aérée.

En plus de cette manière, vous allez utiliser les blancs et les jaunes d’oeuf en même temps.

recette gateau moka facile et rapide — Moka gateau

Comment réussir la crème au beurre au café ?

Pour reussir la crème au beurre, se munir d’un batteur bien puissant.

C’est super important, car vous avez besoin d’introduire le beurre aux jaunes d’oeuf blanchis très rapidement pour ne pas liquéfier la crème.

Pourquoi je rate ma crème au beurre ?

Le beurre n’était pas à température ambiante, il doit être mou au toucher, mais pas fondu.
Le mélange jaunes d’oeuf et sirop n’était pas arrivé à température ambiante, c’est important de fouetter ce mélange à grande vitesse jusqu’à ce que ça devient bien agréable au touché.
Il faut introduire le beurre par petites quantités, mais le plus rapidement possible, plus vous allez prendre votre temps, et plus le mélange va se liquéfier.

C’est important de respecter ces points, et surtout le dernier point, et comme ça, vous êtes sûr de réussir votre gâteau moka sans problème.

J’utilise souvent cette crème pour garnir un Gateau aux noix.

Comment préparer le gâteau moka ?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette.

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preparez la génoise :

C’est idéal de préparer la génoise un jour à l’avance.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger la levure à la farine.
Monter les blancs en neige dans le bol du robot.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Incorporer rapidement les jaunes d’œufs et la farine au mélange.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre, moule à base amovible.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparez le sirop au café :

Placer l’eau et le sucre dans la casserole, laisser jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition, et que le sucre fonde complètement.
Ajouter l’extrait de café et retirer du feu.

Préparez la crème au café :

Placer le sucre dans une casserole avec de l’eau, chauffer jusqu’à 120°C pour obtenir un sirop.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Verser le sirop chaud à 120˚C sur les jaunes tout en fouettant.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume à température ambiante.
Assurer que le mélange est froid, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Incorporer l’extrait de café graduellement pour une crème au beurre café légère.
Conserver au frais pour une utilisation ultérieure, en la sortant quelques minutes avant de fouetter pour réutiliser.

creme au beurre au café — la creme moka

Montage du gâteau moka :

Couper la génoise refroidie en trois couches égales.
Placer le premier disque sur un plat rotatif et l’imbiber généreusement du sirop au café.
Garnir d’une couche de crème au beurre café.
Poser le deuxième disque, presser et imbiber de sirop.
Ajouter une couche de crème au beurre café.
Placer le troisième disque, presser, et imbiber de sirop au café.
Recouvrir l’ensemble du gâteau avec la crème au beurre.
Orner le pourtour du gâteau avec des amandes effilées grillées.
Agrémenter le dessus de rosaces de crème au beurre et décorer selon vos préférences.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de savourer.

Comment conserver son moka gateau ?

Pour préserver la fraîcheur du gâteau Moka, conservez-le au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique, entre 2 et 3 jours.

vous pouvez le placez au congélateur, bien emballé pour au moins 2 mois.

Avant dégustation, laissez décongeler au réfrigérateur pour préserver toute sa saveur.

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