Suivez moi pour découvrir un delicieux dessert connu sous le nom : gateau Moka.

Une recette facile d’une pâtisserie irrésistible qui marie à la perfection le moelleux d’une génoise légère à la richesse d’une crème au beurre au café onctueuse.

Je partage avec vous cette recette en vidéo, une recette simplifiée pour une expérience gourmande qui va bien plaire à votre entourage.

Gâteau moka facile

Bonjour tout le monde,

Le gâteau moka est un incontournable de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et ses saveurs intenses de café. Facile à réaliser, ce dessert fondant ravira les amateurs de café comme les gourmands en quête de douceur.

Ce gâteau se compose de plusieurs couches de génoise moelleuse, chacune délicatement imbibée de sirop au café pour intensifier la saveur.

Entre chaque couche, une crème au beurre parfumée au café, appelée crème moka, apporte la touche de gourmandise caractéristique de ce dessert.

C’est à la demande de mon fils aîné, que j’ai réalisé cette recette de gateau moka facile et rapide, 2 fois en un mois. Et j’ai profité pour réaliser le gâteau moka en vidéo.

Bien que je ne sois pas adepte du café noir, j’adore le goût du café dans les desserts. Cette recette de gâteau moka maison est idéale pour les amateurs de saveurs caféinées et pour tous ceux qui aiment les gâteaux généreux et fondants.

Pourquoi on aime le gâteau moka ?

Facilité : Facile à réaliser, le gâteau Moka séduit par la simplicité de sa préparation.
Ingrédients Accessibles : Des éléments de base toujours présent dans nos placards : la farine, le sucre, le beurre, les oeufs et le café.
Préparation à l’avance : Parfait pour s’organiser à l’avance.

Vous pouvez réaliser la génoise un jour à l’avance, de cette manière, le lendemain vous pouvez couper le gateau en couche sans qu’il ne s’effrite.

café serré bien chaud — cafe serré bien chaud

Quels ingredients pour le gateau moka au café ?

pour la genoise de 20 cm:

4 oeufs
120 g sucre
120 g farine
1/2 sachet levure chimique

Sirop au café:

100 gr sucre
150 ml d’eau
1 c. à café d’ extrait de café

crème au beurre au café:

120 gr de sucre
3 à 5 c. à soupe d’eau
6 jaunes d’oeufs
240 gr de beurre à température ambiante
extrait de café

Décoration:

amandes effilées grillées
chocolat

recette gateau moka facile et rapide — Moka gateau

Comment préparer le gâteau moka ?

preparez la génoise :

C’est idéal de préparer la génoise un jour à l’avance.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger la levure à la farine.
Monter les blancs en neige dans le bol du robot.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Incorporer rapidement les jaunes d’œufs et la farine au mélange.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre, moule à base amovible.
Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparez le sirop au café :

Préparez un sirop parfumé au café pour rester dans les saveurs du gateau moka, et surtout pour un goût encore plus intense.

jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition, et que le sucre fonde complètement.
Ajouter l’extrait de café et retirer du feu.

Préparez la crème au café :

Vous pouvez aussi préparer la crème au beurre au café à l’avance et la garder au frais au moins 24 heures. Il suffit de la retirer à température ambiante puis la fouetter encore une fois pour l’utiliser.

Certaines personnes peuvent trouver que la crème au beurre est assez épaisse et crémeuse, ce n’est pas le cas de ma petite tribu.

Mais si vous avez peur de ce résultat, je vous conseille la crème au beurre meringuée qui avec l’ajout de la meringue elle va être plus aérée. En plus de cette manière, vous allez utiliser les blancs et les jaunes d’oeuf en même temps.

Placer le sucre dans une casserole avec de l’eau, chauffer jusqu’à 120°C pour obtenir un sirop.
Fouetter les jaunes d’œufs dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Verser le sirop chaud à 120˚C sur les jaunes tout en fouettant.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume à température ambiante.
Assurer que le mélange est froid, puis ajouter le beurre en petits morceaux tout en fouettant.
Incorporer l’extrait de café graduellement pour une crème au beurre café légère.
Conserver au frais pour une utilisation ultérieure, en la sortant quelques minutes avant de fouetter pour réutiliser.

creme au beurre au café — la creme moka

Montage du gâteau moka :

Couper la génoise refroidie en trois couches égales.
Placer le premier disque sur un plat rotatif et l’imbiber généreusement du sirop au café.
Garnir d’une couche de crème au beurre café.
Poser le deuxième disque, presser et imbiber de sirop.
Ajouter une couche de crème au beurre café.
Placer le troisième disque, presser, et imbiber de sirop au café.
Recouvrir l’ensemble du gâteau avec la crème au beurre.
Orner le pourtour du gâteau avec des amandes effilées grillées.
Agrémenter le dessus de rosaces de crème au beurre et décorer selon vos préférences.
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de savourer.

un disque de génoise imbibé de sirop de café

genoise couverte de creme au beurre au café

Comment réussir la crème au beurre au café ?

Pour reussir la crème au beurre, se munir d’un batteur bien puissant.

C’est super important, car vous avez besoin d’introduire le beurre aux jaunes d’oeuf blanchis très rapidement pour ne pas liquéfier la crème.

Pourquoi je rate ma crème au beurre ?

Le beurre n’était pas à température ambiante, il doit être mou au toucher, mais pas fondu.
Le mélange jaunes d’oeuf et sirop n’était pas arrivé à température ambiante, c’est important de fouetter ce mélange à grande vitesse jusqu’à ce que ça devient bien agréable au touché.
Il faut introduire le beurre par petites quantités, mais le plus rapidement possible, plus vous allez prendre votre temps, et plus le mélange va se liquéfier.

C’est important de respecter ces points, et surtout le dernier point, et comme ça, vous êtes sûr de réussir votre gâteau moka sans problème.

J’utilise souvent cette crème pour garnir un Gateau aux noix.

Comment conserver son moka gateau ?

Pour préserver la fraîcheur du gâteau Moka, conservez-le au réfrigérateur, idéalement dans un récipient hermétique, entre 2 et 3 jours.

vous pouvez le placez au congélateur, bien emballé pour au moins 2 mois.

Avant dégustation, laissez décongeler au réfrigérateur pour préserver toute sa saveur.

Des desserts au café à essayer

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Gateau moka facile et rapide

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.9 de 61 avis

Temps total: 50 minutes
Portions: 12 personnes 1x

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Description

Un delicieux dessert connu sous le nom : gâteau Moka.

Une recette facile d'une pâtisserie irrésistible qui marie à la perfection le moelleux d'une génoise légère à la richesse d'une crème au beurre au café onctueuse.

Ingredients

Doubler

Ingredients pour la genoise de 20 cm

4 oeufs
120 g sucre
120 g farine
1/2 sachet levure chimique

ingredients du Sirop au café

100 gr sucre
150 ml d’eau
1 c. à café d' extrait de café

ingredients de la crème au beurre au café

120 gr de sucre
3 à 5 c. à soupe d'eau
6 jaunes d’oeufs
240 gr de beurre ( à température ambiante)
extrait de café

ingredients pour la Décoration

amandes effilées grillées
chocolat

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

préparez la génoise

Séparez les blancs des jaunes,
mélangez la levure à la farine.
Dans le bol du robot ( pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier), placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige.
Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone ( j’ai utilisé un moule a base amovible, il faisait 20 cm de diamètre, la prochaine fois j’utiliserai un moule de 20 cm de diamètre pour avoir un gâteau plus haut)
mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( la cuisson dans mon four a chaleur tournante n’a duré que 16 min, donc contrôlez le temps de cuisson selon la capacité de votre four).
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

preparez le sirop au café

placez l’eau et le sucre dans la casserole, laissez jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition, et que le sucre fonde complètement.
ajoutez l’extrait de café et retirez du feu.

preparez la creme au café

placez le sucre dans une casserole et mouillez d’eau,
faites chauffer le sirop jusqu’à 120°C.
placez les jaunes dans la cuve d’un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter.
Versez le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant,
fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante.
Assurez vous que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre
ajoutez le beurre petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquifier la creme.
Ajoutez l’extrait de café petit à petit afin d’obtenir une crème au beurre au café pas trop colorée.
Vous pouvez garder la crème au frais pour une utilisation ultérieure, pour l’utiliser il faut la retirer quelques minutes du frais, la fouetter un peu pour pouvoir l’utiliser.

Montage du gâteau

placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l’imbiber généreusement du sirop au café
garnissez d’une couche de crème au beurre au café.
couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis l’imbiber de sirop
garnissez d’une autre couche de crème au beurre au café
couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l'imbibez de sirop au café
couvrez tout le gâteau avec la crème au beurre
décorez le tour du gâteau avec des amandes effilées grillées
garnissez le dessus de rosaces de crème au beurre. et décorez selon votre gout,
laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Catégorie: gateau d’anniversaire, gateaux
Cuisine: cuisine facile

Nutrition

Calories: 230

61 commentaires

tout simplement magnifique ton moka ! bises