Gâteau moka facile : la recette du moka au café

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Le gâteau moka est un grand classique de la pâtisserie, apprécié pour sa génoise moelleuse, son sirop parfumé et sa crème au beurre au café.

Si vous aimez les desserts élégants mais faciles à préparer, ce moka maison est une très belle recette à garder pour les fêtes, les anniversaires ou un dessert du dimanche.

recette gateau moka
recette gateau moka facile et rapide

Pourquoi vous allez aimer ce gâteau moka

  • Vous retrouvez tout le charme du moka au café dans une version simple à faire à la maison.
  • La recette peut se préparer en plusieurs étapes, ce qui est très pratique pour s’organiser à l’avance.
  • L’association entre la génoise, le sirop au café et la crème moka donne un gâteau généreux, parfumé et très gourmand.
  • C’est un dessert parfait pour ceux qui aiment les pâtisseries classiques françaises.

C’est quoi un moka ?

Le moka est un gâteau composé d’une base type génoise ou biscuit léger, imbibée d’un sirop parfumé, puis garnie d’une crème au beurre au café.

Selon les versions, il peut être décoré d’amandes effilées, de rosaces de crème ou de copeaux de chocolat.

Crème au beurre au café
Crème au beurre au café

Les ingrédients du gâteau moka

Pour la génoise de 20 cm

  • 4 oeufs : Ils apportent la structure et le moelleux de la génoise.
  • 120 g de sucre : Il sucre la pâte tout en aidant à obtenir une texture légère et mousseuse.
  • 120 g de farine : Elle donne la tenue du biscuit. Tamisée, elle s’incorpore plus facilement.
  • 1/2 sachet de levure chimique : Elle aide la génoise à lever légèrement et à rester plus aérienne.

Pour le sirop au café

  • 100 g de sucre : Il sert à préparer un sirop simple qui va imbiber la génoise sans la détremper.
  • 150 ml d’eau : C’est la base du sirop d’imbibage.
  • 1 c. à café d’extrait de café : Il parfume le sirop et renforce le goût typique du moka.

Pour la crème au beurre au café

  • 120 g de sucre : Il entre dans la préparation du sirop cuit pour la crème.
  • 3 à 5 c. à soupe d’eau : Elles permettent de cuire le sucre avant de l’incorporer aux jaunes.
  • 6 jaunes d’oeufs : Ils donnent une crème riche, onctueuse et bien lisse.
  • 240 g de beurre à température ambiante : C’est l’élément clé de la crème moka : il doit être souple, mais surtout pas fondu.
  • Extrait de café : À doser selon votre goût pour obtenir une crème bien parfumée.

Pour la décoration

  • Amandes effilées grillées : Elles apportent du croquant et une finition classique très jolie.
  • Chocolat : Il permet de décorer le dessus du gâteau ou d’ajouter une touche plus gourmande.
café serré bien chaud
cafe serré bien chaud

Comment faire un gâteau moka

Préparez la génoise

  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélangez la levure à la farine.
  • Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Incorporez rapidement les jaunes d’œufs puis la farine.
  • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm.
  • Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement sur une grille.

Petit conseil : préparez la génoise la veille si possible, elle sera plus facile à couper en couches régulières.

la genoise
une genoise de 20 cm

Préparez le sirop au café

  • Placez l’eau et le sucre dans une casserole.
  • Faites chauffer jusqu’à ébullition, juste le temps de dissoudre complètement le sucre.
  • Ajoutez l’extrait de café puis laissez refroidir.

Le sirop est important : il donne au gâteau moka son moelleux et intensifie la saveur café.

Préparez la crème au beurre au café

  • Faites chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à atteindre 120°C.
  • Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs.
  • Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant.
  • Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse et double de volume.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux.
  • Fouettez juste assez pour obtenir une crème lisse.
  • Incorporez l’extrait de café petit à petit, selon l’intensité souhaitée.
creme au beurre au café
la creme moka

Montez le gâteau

  • Coupez la génoise refroidie en trois disques.
  • Déposez le premier disque sur le plat de service et imbibez-le de sirop au café.
  • Étalez une couche de crème au beurre au café.
  • Posez le deuxième disque, imbibez à nouveau puis ajoutez une autre couche de crème.
  • Terminez avec le troisième disque.
  • Recouvrez tout le gâteau avec le reste de crème.
  • Décorez le contour avec les amandes effilées grillées.
  • Terminez le dessus avec du chocolat ou quelques rosaces de crème.
  • Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
un disque de génoise imbibé de sirop de café
genoise couverte de creme au beurre au café

Conseils pour réussir le moka

  • Préparez la génoise à l’avance : Elle se coupe plus facilement le lendemain.
  • Utilisez un beurre souple, pas fondu : C’est essentiel pour obtenir une crème bien prise.
  • Attendez que l’appareil aux jaunes refroidisse : Si le mélange est encore chaud, la crème risque de devenir trop souple.
  • N’imbibez pas trop la génoise : Il faut la parfumer sans la détremper.
  • Laissez le gâteau reposer au frais : Le moka sera plus net à la découpe et encore meilleur après un temps de repos.

Comment conserver le gâteau moka

  • Conservez le gâteau moka au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours.
  • Sortez-le environ 20 à 30 minutes avant de le servir pour que la crème retrouve une texture plus fondante.
  • Comme il contient une crème au beurre, il vaut mieux éviter de le laisser longtemps à température ambiante.
recette gateau moka facile et rapide
Moka gateau

Variantes autour du moka

Vous pouvez adapter ce gâteau moka selon vos goûts :

  • remplacer une partie du café par du praliné pour une version plus douce ;
  • ajouter un peu de cacao ou de chocolat dans la décoration ;
  • réaliser une version plus légère avec une crème au beurre meringuée.
recette gateau moka facile et rapide
recette gateau moka facile et rapide

FAQ sur la recette du gateau moka au café

Peut-on préparer le gâteau moka la veille ?

Oui, c’est même une très bonne idée. La génoise se coupe mieux et le gâteau gagne en tenue après quelques heures au frais.

Peut-on remplacer l’extrait de café ?

Oui, par du café fort bien réduit, à condition de ne pas trop liquéfier la crème.

Pourquoi ma crème au beurre est trop liquide ?

En général, le beurre était trop mou, ou le mélange jaunes + sirop était encore trop chaud au moment d’incorporer le beurre.

Quelle décoration pour un moka maison ?

Les amandes effilées grillées, le chocolat, les rosaces de crème et les grains décoratifs sont les finitions les plus classiques.

Des desserts au café à essayer

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recette gateau moka facile et rapide

Gâteau moka facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 61 avis

  • Temps total: 2 heures 5 minutes
  • Portions: 10 parts 1x
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Description

Un gâteau moka moelleux et élégant, composé d’une génoise légère, d’un sirop au café et d’une crème au beurre moka parfumée. Une recette classique et gourmande, parfaite pour les fêtes ou un dessert maison raffiné.

Ingrédients

Scale

Ingredients pour la genoise de 20 cm

  • 4 oeufs
  • 120 g sucre
  • 120 g farine
  • 1/2 sachet levure chimique

ingredients du Sirop au café

  • 100 gr sucre
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à café d’ extrait de café

ingredients de la crème au beurre au café

  • 120 gr de sucre
  • 3 à 5 c. à soupe d’eau
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 240 gr de beurre ( à température ambiante)
  • extrait de café

ingredients pour la Décoration

  • amandes effilées grillées
  • chocolat

Instructions

préparez la génoise

  1. Séparez les blancs des jaunes,
  2. mélangez la levure à la farine.
  3. Dans le bol du robot ( pour moi c’était avec un fouet normal dans un saladier), placez les blancs d’oeufs et montez-les en neige.
  4. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante et ferme.
  5. Ajoutez aussitôt les jaunes d’oeufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.
  6. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone ( j’ai utilisé un moule a base amovible, il faisait 20 cm de diamètre, la prochaine fois j’utiliserai un moule de 20 cm de diamètre pour avoir un gâteau plus haut)
  7. mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6) ( la cuisson dans mon four a chaleur tournante n’a duré que 16 min, donc contrôlez le temps de cuisson selon la capacité de votre four).
  8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

preparez le sirop au café

  1. placez l’eau et le sucre dans la casserole, laissez jusqu’à ce que le tout arrive à ébullition, et que le sucre fonde complètement.
  2. ajoutez l’extrait de café et retirez du feu.

preparez la creme au café

  1. placez le sucre dans une casserole et mouillez d’eau,
  2. faites chauffer le sirop jusqu’à 120°C.
  3. placez les jaunes dans la cuve d’un robot ou un récipient, et commencez à les fouetter.
  4. Versez le sirop à 120°C sur les jaunes tout en fouettant,
  5. fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et devient à température ambiante.
  6. Assurez vous que le mélange est froid ou à température ambiante, pour commencer à ajouter le beurre
  7. ajoutez le beurre petits morceaux sans arrêter de fouetter, ne pas trop fouetter sinon vous allez liquifier la creme.
  8. Ajoutez l’extrait de café petit à petit afin d’obtenir une crème au beurre au café pas trop colorée.
  9. Vous pouvez garder la crème au frais pour une utilisation ultérieure, pour l’utiliser il faut la retirer quelques minutes du frais, la fouetter un peu pour pouvoir l’utiliser.

Montage du gâteau

  1. placez le premier disque de génoise sur un plat rotatif et l’imbiber généreusement du sirop au café
  2. garnissez d’une couche de crème au beurre au café.
  3. couvrez d’un second disque de génoise, pressez bien puis l’imbiber de sirop
  4. garnissez d’une autre couche de crème au beurre au café
  5. couvrez avec le 3 eme disque de génoise, pressez bien, l’imbibez de sirop au café
  6. couvrez tout le gâteau avec la crème au beurre
  7. décorez le tour du gâteau avec des amandes effilées grillées
  8. garnissez le dessus de rosaces de crème au beurre. et décorez selon votre gout,
  9. laissez au frais au moins 1 heure avant de passer à la dégustation
  • Temps de préparation: 45 minutes
  • temps de repos: 1 heure
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 430 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

62 commentaires

  6. je prends plaisir à repasser tant j’aime le moka au café
    On commence les préparatifs festifs aujourd’hui, pas vrai ?
    les listes sont prêtes, les courses sont faites, y a plus qu’à 😉
    bisous
    très bon samedi

    Répondre

  9. Voilà des années que je voulais faire un moka…. et j’ai réussi grâce à vous, mon moka était délicieux
    je suis française, j’habite Lille, et je vous suis régulièrement, pour toutes les recettes je regarde votre blog, et chaque fois je réussis ma recette… Alors merci pour toutes vos recettes

    Répondre

  11. Ce gâteau est un délice, cela fait 3 fois que je le fais. Je suis toujours votre blog car il y a de superbes recettes

    Répondre

  13. Pas encore goûté, mais terminé…j’ai eu un souci, il était parfait puis le centre c’est dégonflé….donc difficile de le couper en 3…Avez vous une idée du pourquoi il c’est creusé au centre?
    Merci pour la recette.

    Répondre

    1. Bonjour,
      tu as vu la video sur la recette, est ce que la texture de la genoise ressemblait à celle que je montre, des fois les gens melangent plus qu’il ne faut et le mélange est liquéfié. Aussi à savoir la capacité de votre four, si votre four est puissant, la genoise va prendre la couleur rapidement à l’extérieur, mais reste encore pas bien cuite à l’interieur et ça tombe.

      Répondre

      1. Je l’ai refait au moins 3 fois…. et plus de problème… un vrai délice je le fais avec la crème meringuée Suisse…vraiment excellent. Et la crème, je l’ai congelée aussi sans problème. Merci beaucoup.

        Répondre

    2. Merci infiniment
      Quel enchantement d’amener un gâteau digne dun pâtissier lorsqu’on est invité
      Tout le monde est conquis
      Merci 😊🙏🏽🍰

      Répondre

    1. Merci à vous d’avoir posté cette recette, je l’ai testé et réaliser … Et j’ai adopté la recette vraiment très très bon et réussi grâce à vos conseils donc merci beaucoup et évidemment je garde la recette de la génoise pour d’autres gâteau ultérieurement 😉😁😁😁

      Répondre

          1. Bonjour, ça va bien dependre de la vitesse de votre fouet, et c’est bien expliqué qu’on doit fouetter jusqu’à ce que le melange double de volume.

    2. Bonjour
      Voilà que je découvre votre blog
      Super la recette😜
      Je dois réaliser un gâteau pour 22 personnes pour les 80 ans de maman
      J’ai un cercle à pâtisserie modulable
      De 20 à 30 cm de diamètre
      Hauteur 8cm si je réalise votre recette
      × 3 le diamètre 30 est il bon
      Ainsi que pour la crème au beurre
      Grand merciii à vous de pouvoir
      M’aider
      Myriam

      Répondre

      1. Bonjour,
        J’avoue n’avoir jamais fait un gateau de cette taille, donc je ne peux confirmer les propotions que vous voulez faire.
        Pour la genoise, vous pouvez faire deux genoises à couper sur deux chacune, comme ça vous allez avoir trois disques.
        et pour la creme, Si vous avez les moyens (un grand robot et un grand saladier) tant mieux, sinon vaut mieux faire 2 preparations ou 3 selon le besoin.

        Répondre

      1. Bonjour,j’aime beaucoup toute vos recettes merci bcp pour vos partage.
        J’aimerai savoir, pour les 3 génoise il faut multiplier les ingrédients par 3? Et du coup pour le sirop et creme aussi on cela suffira?
        Merci bcp et qu Allah vous aide et vous protège

        Répondre