Name: houmous de patate douce en apéritifs
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: cuisine facile
Ingredients: 2 patates douces moyennes; 3 gousses d’ail; 1 boite de 400 gr de pois chiches precuits (rincés et égouttés); 60 ml de tahini; le jus pressée d’1 citron; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à soupe de cumin; 1 c. à café de cannelle; 1/4 c. à café de poivre d’Espelette (ou selon votre gout); 1/2 cuillère à café de sel

Aller à la recette· 4.9 de 9 avis

Anglais

Houmous de patate douce ultra-crémeux, idéal pour l’apéro: une tartinade vegan parfumée au tahini, pois chiche, cumin et citron.

Patates douces rôties, texture soyeuse, ingrédients simples, prêt à l’avance, sans gluten, parfait avec crudités, pita ou crackers.

Houmous de patate douce: apéro crémeux, facile & sans prise de tête

bonjour tout le monde,
Amateurs de houmous, laissez-vous tenter par une version sucrée-salée qui illumine l’apéro comme l’assiette.

Rôtie au four, la patate douce apporte une texture veloutée et une douceur équilibrée par le tahini, le citron et une pointe de cumin.

Je l’aime tiède, juste mixée avec les pois chiches, puis nappée d’un filet d’huile d’olive et d’une fine pluie de piment d’Espelette pour le pep’s.

Servez avec bâtonnets de carotte, concombre, pain pita ou crackers aux graines.

Le mélange se prépare en avance et se garde trois jours au frais dans une boîte hermétique.

Pas de tahini ? Remplacez par beurre d’amande ou sésame torréfié.

Pour un buffet dînatoire, ajoutez graines de sésame, herbes fraîches ou éclats de noix croquants. Ajustez l’acidité avec un trait de citron.

Les ingrédients essentiels pour un houmous de patate douce ultra-crémeux

2 patates douces moyennes : Rôties pour concentrer les sucres naturels et obtenir une texture veloutée (épluchées après cuisson pour un mixage sans fibres).
3 gousses d’ail : Douces si rôties avec les patates douces, plus piquantes si ajoutées crues ; adaptez selon votre goût.
1 boîte de 400 g de pois chiches précuits (rincés & égouttés) : Environ 240 g égouttés ; apporte corps, protéines et onctuosité.
60 ml de tahini (pâte de sésame) : Donne richesse et liant ; bien remuer le pot pour homogénéiser les huiles.
Jus d’1 citron pressé : Équilibre la douceur de la patate douce et réveille les épices ; ajustez en fin de mixage.
2 c. à soupe d’huile d’olive : Pour une texture soyeuse et une belle finition en filet au service.
1 c. à soupe de cumin moulu : Chaleur aromatique ; torréfiez 30 s à sec pour exalter les parfums.
1 c. à café de cannelle : Note chaleureuse qui souligne le côté sucré-salé sans dominer.
¼ c. à café de piment d’Espelette : Apporte un piquant délicat et fruité ; augmentez ou réduisez selon votre tolérance.
½ c. à café de sel : Commencez modestement puis ajustez après mixage (le tahini et les pois chiches contiennent déjà du sodium).

Étapes détaillées du Houmous de patate douce maison

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Lavez et séchez les patates douces, piquez-les à la fourchette, enveloppez-les d’alu et enfournez 30–40 min, jusqu’à ce qu’un couteau traverse sans résistance.

Préparez le houmous de base :

dans le bol du blender/robot, mettez l’ail, les pois chiches rincés/égouttés, le tahini, le jus de citron, l’huile d’olive, cumin, cannelle et sel.
Mixez jusqu’à purée lisse, en raclant les parois.

Astuce : ajoutez 2-4 c. à soupe d’eau glacée pour une texture plus soyeuse.

Pelez les patates douces à la sortie du four (laissez tiédir 5–10 min).
Ajoutez la chair chaude dans le blender avec le houmous et mixez à nouveau jusqu’à onctuosité parfaite.
Goûtez et ajustez sel/citron/épices.
Servez dans un bol : lissez la surface, ajoutez un filet d’huile d’olive et une fine couche de piment d’Espelette (selon votre goût).

Astuces de pro pour réussir le houmous de patate douce (et erreurs à éviter)

– Patate trop aqueuse, rôtir sans alu les 10 dernières minutes.
Retirez l’aluminium en fin de cuisson pour laisser s’échapper la vapeur, concentrer les saveurs et obtenir une chair moins humide, plus facile à émulsionner.

– Houmous trop épais, détendre à l’eau glacée (meilleure émulsion que l’huile).
Incorporez 2-4 càs en filet pendant le mixage : la texture devient plus légère et soyeuse, sans alourdir le goût.

– Goût trop sucré, ajoutez du citron + une pincée de sel.
L’acidité et le sel rééquilibrent la douceur naturelle de la patate douce ; ajustez par petites touches, goûtez, puis corrigez.

– Ail trop fort ?
Rôtissez les gousses en chemise 10-15 min à 180 °C : vous obtiendrez un parfum doux et confit, parfait pour l’apéro.

– Épices maîtrisées.
Commencez avec la moitié du cumin et de la cannelle, mixez, goûtez, puis montez progressivement l’assaisonnement pour éviter qu’une épice ne domine.

– Mixage efficace.
Mixez longuement, en raclant les parois du bol. Une minute de plus suffit souvent à passer de “bon” à “ultra-lisse”.

– Chaud/froid, l’allié texture.
Mixez la patate douce tiède avec le houmous : la chaleur aide l’émulsion ; finissez avec un trait d’eau glacée pour lisser.

– Trop liquide ?
Ajoutez 1-2 c. à soupe de pois chiches et remixer ; ou réfrigérez 30 min : le houmous se raffermit légèrement.

– Finition & service.
Lissez, creusez un léger tourbillon, ajoutez huile d’olive et piment d’Espelette. Toppez de zaatar, dukkah, herbes fraîches ou graines pour du croquant.

– Conservation futée.
Filmez au contact pour éviter le dessèchement. Se garde 3 jours au frais ; mélangez rapidement avant de servir.

Variantes savoureuses de houmous de patate douce (idées & dosages)

– Piment d’Espelette (doux et fruité) : Incorporez ¼ à ½ c. à café dans le mixage, puis saupoudrez une fine couche au service. Parfait avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame.

– Version harissa (piquant méditerranéen) : Ajoutez 1 à 2 c. à café de harissa (pâte), goûtez, puis ajustez citron et sel. Toppez d’olives noires, coriandre et un trait d’huile d’olive.

– Zaatar (herbacé & sésame) : Mélangez 1 c. à soupe de zaatar en fin de mixage. Finissez avec huile d’olive + zestes de citron. Réduisez un peu le cumin pour éviter la concurrence aromatique.

– Ail confit (douceur gourmande) : Remplacez l’ail cru par 6–8 gousses d’ail confit (160 °C, 25–30 min immergées à moitié dans l’huile). Utilisez 1–2 c. à s. de cette huile parfumée pour une onctuosité incroyable.

– Sans tahini (options accessibles)

Sésame torréfié : mixez 2 c. à soupe de graines + 1 c. à café d’huile de sésame.
Beurre d’amande ou de cajou : 2 c. à soupe + eau glacée en filet pour lisser. Goûtez et salez, ces alternatives sont souvent moins salées.

– “Protein boost” (plus de pois chiches) : Ajoutez 100-150 g de pois chiches égouttés en plus, et 1-2 c. à soupe d’aquafaba (ou eau glacée) pour garder une texture aérienne. Servez avec graines de courge ou dukkah.

– Fumé délicat (paprika fumé ou chipotle) : Incorporez ½ c. à café de paprika fumé (ou une pincée de chipotle). Idéal avec oignons rouges pickles et herbes fraîches.

– Herbes fraîches (finale verte et fraîche) : Mixez une poignée de coriandre/menthe/persil en fin de préparation ; rehaussez avec zeste de citron et un soupçon de sumac.

Conseil dosage : ajoutez les épices par petites touches, mixez, goûtez, puis corrigez (citron, sel, piment). L’objectif : un équilibre sucré-salé relevé, sans qu’aucune note ne domine.

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7 commentaires

Yolande dit :

30 octobre 2020 à 8 h 44 min

je note.. je note.. pour l’apéro de ce week end (on va essayer de se remonter le moral comme on peut)
bizzzzzz

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1. amour de cuisine dit :
  
  30 octobre 2020 à 22 h 02 min
  
  Oui ma chérie, avec tout ce qui se passe, on a juste d’un peu d’amour et de réconfort.
  
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Coco de nice dit :

29 octobre 2020 à 17 h 07 min

sympa ton houmous
j’aime !
merci Soulef
bisous

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1. amour de cuisine dit :
  
  30 octobre 2020 à 22 h 07 min
  
  merci beaucoup.
  
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EmilieRD dit :

29 octobre 2020 à 13 h 06 min

Quelle belle idée! Originale et savoureuse!

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1. amour de cuisine dit :
  
  30 octobre 2020 à 22 h 11 min
  
  merci
  
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IMA dit :

5 janvier 2013 à 8 h 50 min

C EST SUCCULENT SOULEF.MERCI DU PARTAGE

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