feuilles de brick maison facile (dyouls)

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Ces feuilles de brick maison, appelées aussi dyouls ou malsouka, se réalisent avec une pâte très liquide appliquée au pinceau sur une poêle chauffée à la vapeur.

Le résultat est fin, souple et idéal pour boureks, bricks salées ou sucrées.

Pile de feuilles de brick maison (dyouls) fines et souples, posée sur une planche en bois, avec une feuille soulevée pour montrer la transparence.
feuilles de brick maison facile dyouls

Feuilles de brick maison faciles (dyouls) au pinceau : fines, souples et sans grumeaux

Depuis presque 20 ans, je fais mes feuilles de brick maison, dyouls, ou feuilles de malsouka chaque année, et presque à chaque Ramadan.

J’avais repéré cette méthode chez une amie blogueuse et je l’ai gardée précieusement, parce qu’elle donne des feuilles fines, souples et fiables, sans stress.

Ma mère, elle, avait une technique plus “acrobatique” : une pâte bien pétrie, enrichie en gluten, puis allongée à l’eau, un peu comme pour le msemen mais encore plus collante.

Elle prenait une boule collante et la passait sur une poêle brûlante ; une pellicule s’accrochait, et hop, une feuille ultra fine naissait. C’était magique…

Jusqu’au jour où, jeune et trop téméraire, j’ai collé ma main sur la poêle à la place de la pâte. Autant dire que la leçon est restée et plus jamais j’ai essayé sa méthode.

Quand j’ai découvert la version au pinceau, je n’ai plus hésité.

La cuisson douce à la vapeur qui fait chauffer la poele, laisse le temps à la feuille de prendre sans se dessécher, et le résultat est régulier.

Je les fais souvent par petites fournées : elles se gardent très bien au frigo, et se congèlent aussi, ce qui sauve les journées chargées.

Feuilles de brick maison empilées sur une planche, avec un dyoul plié en triangle au-dessus pour montrer la souplesse et la finesse. feuilles de brick maison, feuille de dioul, feuille de bourek, feuille de brick
feuille de brick moelleuse et fondante

Ingrédients pour feuilles de brick maison (dyouls)

  • 400 ml d’eau tiède : tiède, pas chaude, pour bien lisser la pâte et éviter les grumeaux. Ajustez légèrement si besoin pour obtenir une pâte très fluide, type pâte à crêpes légère.
  • 250 g de farine : farine blanche classique (T45/T55) pour une texture souple. Tamisez si possible pour une pâte plus lisse.
  • Un peu de sel : juste une pincée à 1/2 c. à café, pour relever sans dominer.
  • 2 c. à soupe de semoule fine : apporte un léger croustillant et aide à la tenue des feuilles. Choisissez une semoule très fine pour garder des feuilles bien lisses.
Pile de feuilles de brick maison sur une planche en bois, partiellement couverte d’un torchon, avec une feuille froissée sur le dessus pour montrer leur souplesse. recette de feuilles de brick maison facile, dyouls ou feuilles de malsouka fait maison feuille de brick ou diouls faits maison_

Instructions : feuilles de brick maison au pinceau (dyouls)

  • Mélangez les ingrédients secs : versez la farine, la semoule fine et le sel dans un grand saladier, puis mélangez pour bien répartir la semoule et éviter les paquets.
  • Ajoutez l’eau progressivement : versez l’eau tiède en filet tout en fouettant énergiquement. Vous devez obtenir une pâte très liquide, plus fluide qu’une pâte à crêpes. Si besoin, filtrez au chinois pour une texture parfaitement lisse.
  • Laissez reposer : 10 à 15 minutes suffisent. Cela hydrate la farine et rend la pâte plus homogène (moins de grumeaux, feuilles plus régulières).
  • Installez le bain-marie : faites frémir un fond d’eau dans une casserole large, puis posez la poêle dessus (la base chauffe grâce à la vapeur). La poêle doit être bien chaude, sans être brûlante.
  • Badigeonnez au pinceau : trempez le pinceau dans la pâte, égouttez légèrement, puis brossez en fine couche sur la poêle. Croisez les coups de pinceau pour couvrir toute la surface, sans surcharger.
  • Laissez cuire doucement : laissez prendre jusqu’à ce que les bords se décollent et que la feuille devienne mate. Ne cherchez pas à la colorer.
  • Décollez et déposez : soulevez délicatement la feuille et posez-la sur un linge propre, bien à plat.
  • Évitez le dessèchement : huilez très légèrement la surface (au pinceau ou avec un papier huilé), empilez, puis couvrez immédiatement avec un linge propre ou un film pour garder les dyouls souples.
Feuilles de brick maison empilées sur une planche, avec une feuille délicatement froissée au-dessus, et un fouet en arrière-plan sur un décor bleu.

Remarque : choisir la bonne taille de poêle (et réussir la cuisson des bords)

La taille de votre poêle à crêpes détermine directement la taille de vos feuilles de brick. Choisissez-la selon la recette que vous voulez façonner.

– Poêle 22 à 25 cm : idéale pour les formats “petits” comme :

Vous obtenez des feuilles faciles à plier et à rouler, sans gaspillage.

– Poêle 28 cm : parfaite pour le bourek annabi, car elle donne de larges feuilles.

Avec une poêle plus petite, vous devrez souvent assembler deux feuilles pour former un carré assez grand, ce qui complique le façonnage.

– Point crucial avec le bain-marie : la poêle doit être bien posée sur la marmite, avec une taille proche.

  • La poêle ne doit pas dépasser sur les bords de la marmite (1 à 2-3 cm maximum).
  • Sinon, les bords ne reçoivent pas assez de vapeur et restent crus, ce qui rend les feuilles fragiles et difficiles à manipuler.

Astuces pour des feuilles de brick fines, souples et sans casse

  • Choisissez le bon pinceau : prenez un pinceau plat (ou un pinceau de peinture propre, réservé à la cuisine) d’environ 5 cm de large pour étaler la pâte en couche régulière.
    • S’il est large mais trop épais, coupez un côté aux ciseaux : les poils restent larges, mais le pinceau devient plus maniable.
  • Évitez le silicone : les pinceaux en silicone accrochent mal la pâte liquide, donc la couche devient inégale et la feuille se fragilise.
  • Comblez les trous tout de suite : après le premier passage, repérez les zones trop fines ou les “trous”, puis repassez une fine couche dessus.
    • Une zone trop légère cassera au pliage et donnera une feuille de dyoul fragile.
  • Cuisson au bon moment : laissez cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle doucement des bords.
    • La feuille doit rester claire, sans coloration foncée, sinon elle sèche et devient cassante.
    • Mais aussi assez cuite, sinon elles vont coler les unes autres.
  • Empilement malin : déposez chaque feuille sur un linge propre, puis huilez très légèrement la surface.
    • Cela évite qu’elles collent entre elles et garde le moelleux pendant que vous continuez la cuisson.

Comment conserver les feuilles de brick plus longtemps ?

  • Protégez-les de l’air : les feuilles de brick sèchent vite, donc rangez-les dans un sachet bien fermé, légèrement plus grand que leur taille pour éviter de les froisser ou les casser.
  • Au réfrigérateur (3 à 4 jours) : glissez le sachet dans le bas du frigo, là où la température est plus stable.
  • Pour les garder souples au moment d’utiliser : sortez-les du frais et posez-les quelques minutes sur un torchon propre légèrement humidifié. Elles redeviennent moelleuses et faciles à plier.
  • Astuce anti-dessèchement : si vous en faites beaucoup, répartissez en plusieurs sachets (1 sachet = 1 utilisation). Ainsi, vous n’ouvrez pas à chaque fois le “gros” sachet, et les dernières feuilles ne se dessèchent pas.
  • Congélation (plus longue durée) : congelez-les dans des sachets bien fermés, en portions. Pour une double protection, vous pouvez mettre ces sachets dans un grand sac de stockage/congélation.
  • Décongélation facile : laissez simplement dégeler à température ambiante au moment de l’utilisation, sans les brusquer pour éviter la casse.

FAQ : feuilles de brick maison (dyouls) : questions fréquentes

  • Pourquoi mes feuilles deviennent “cartonnées” après cuisson ? Souvent, la chaleur est trop forte ou la feuille reste trop longtemps sur la poêle. Une couche trop épaisse peut aussi donner une texture rigide au lieu d’être fine et souple.
  • Ma pâte fait des grumeaux, comment les éviter ? La farine ajoutée trop vite ou une eau pas assez tiède favorisent les grumeaux. Fouettez vivement dès le départ, puis mixez 10 secondes si besoin et passez la pâte au tamis pour une texture lisse.
  • Les feuilles collent à la poêle, que faire ? La poêle peut manquer de chaleur régulière, ou être trop humide. Vérifiez que la surface est bien chaude et sèche avant d’étaler, et évitez toute goutte d’eau sur la poêle.
  • Je n’arrive pas à décoller la feuille sans la déchirer : pourquoi ? Soit elle n’est pas assez cuite, soit l’épaisseur est irrégulière. Attendez qu’elle se “tende” et se manipule en une seule pièce, puis décollez doucement par un bord.
  • Puis-je faire une version sans semoule fine ? Oui, mais la feuille peut être un peu plus fragile. Si vous retirer la semoule, travaillez avec une pâte bien lisse et une couche très uniforme pour garder une bonne tenue.
  • Comment obtenir des feuilles extra fines, comme celles du commerce ? Appliquez deux passages très légers plutôt qu’un seul épais, en croisant les coups de pinceau. Plus la couche est régulière, plus la feuille sera fine, souple et jolie.

Que préparer avec les feuilles de brick ?

Durant Ramadan, y a pas plus bon qu’une brick pour pour accompagner la plus délicieuse chorba algeroise, une chorba frik ou une harira et je vous propose des idees de farces de bricks et briouetes ainsi que mes recettes favorites:

Et en version sucrée:

 

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Recette feuille de brick

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 93 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 20 minutes
  • Portions: 20 feuilles 1x
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Description

Ces feuilles de brick maison, appelées aussi dyouls ou malsouka, se réalisent avec une pâte très liquide appliquée au pinceau sur une poêle chauffée à la vapeur. Le résultat est fin, souple et idéal pour boureks, bricks salées ou sucrées.

Ingredients

Scale
  • 400 ml d’ eau tiède
  • 250 g farine
  • un peu de sel
  • 2 c a soupe de semoule fine

Instructions

  1. Melangez tout les ingredients secs
  2. Ajoutez l’eau progressivement, tout en melangeant a l’aide d’un fouet, pour avoir une pate tres liquide
  3. Laissez reposer un peu
  4. Placez une poele sur un bain marie
  5. Utilisez un pinceau pour brosser la pate sur la poele uniformement
  6. Laissez cuire, jusqu’a ce que la pate se detache des bords de la poele
  7. Placez les feuilles de bricks sur un linge propre
  8. Huilez legerement la surface, et couvrez les feuilles de dyouls pour qu’elles ne sechent pas
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 feuille
  • Calories: 75 kcal

Les essais de mes lectrices:

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117 commentaires

  2. merci de cette recette mais oùmme ceux auxquels votre site renvoit?
    si je fais des bricks, si je fais ramadan c’est parce que je suis musulmanne et faire mes feuilles de bricks avec un pinceau en poils de porc est pour moi impossible (haram).

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    1. Salut, 
      Vous parlez de pinceaux en poils de porc.Ces pinceaux sont généralement assez chers, et utilisés plutôt pour la peinture ( sur les tableaux d’art) ou encore pour maquillage.Quand aux pinceaux pour la peinture ordinaire, utilisés pour la peinture de murs et de portes…. Vous pouvez acheter les pinceaux en poils synthétiques, déjà moins cher, et ça doit être mentionner.
      Je ne pense pas que pour peindre un mur ou une porte, on va utiliser des pinceaux aux poils de porc pour jeter ensuite. Et comme je vous ai dis, les pinceaux utilisés pour la préparation des feuilles de brick sont à jeter juste après utilisation, car beaucoup de pate cuite va coller entre les poils, et ce n’est pas réutilisable.Merci

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    2. merci recette facile très utile. Ça fait longtemps je veux faire cette recette mais je ne sais pas. Enfin j’ai trouvé la recette grâce à vous mille merci

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  8. Super recette !
    J’ai déjà eu envie de tester mais c’est la cuisson qui m’a arrêtée …mais je vois que quelqu’un les a fait cuire sur sa crépière électrique alors je vais peut-être tenter.. merci bises

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    1. il faut être tres rapide avec la crêpière electrique, et surtout que la temperature soit tres très basse, sinon ça va trop sécher

      Répondre

  13. Merci pour ce partage. Ma grand-mère Yacha les faisait cuire en tamponnant le « cul » de la marmite du couscoussier avec une boule de pâte. La manœuvre devait être rapide. Les feuilles sèches décollées délicatement faisaient mon délice ! Je disais que je mangeais des nuages!

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    1. oui, ma mere aussi a une méthode ou elle glisse la pate a la main sur un tadjine de fonte, le résultat est top, mias moi je n’y arrive pas.

      Répondre

  15. Merci pour la recette de bricks ! Je voulais en faire mais je n’ai pas osé. Grâce à ta vidéo, on voit bien comment les réaliser.
    Bonne journée, bisous.

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  16. Assalam et un grand merci en recevant le mail j’ai dit alé c’est l’occasion de tester, j’ai lu les commentaires et j’ai vu qu’avec la crêpière électrique on pouvait le faire donc j’ai fait avec )). J’en suis très contente pour mes première maison ) il y en a 2 qui ont les bords cassant mais j’ai compris que c’est parce que je les ai laissé cuire un peu plus et comme indiqué des que les bords se détachent faut enlever )))
    J’eteignais la crêpière quand j’enlevais et étaler puis rallumais super merciiiiii j’envoie les photos

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    1. est ce que vous avez fait une grande quantité? est ce que elles etaient trop fines? est ce que vous avez mis bien l’huile entre chaque piece? meme celle du commerce se déchirre, si tu fais des feuilles trop fine bien sure qu’elles se dechirent, meme avec le pinceau il faut bien remplir tout les vides.

      Répondre

    2. j’ai pas repondu, car tu m’as laissé un commentaire dans une publication tres tres en bas, c’est pas facile de repondre a tout le monde, je préfere quand quelqun a une question il me laisse un commentaire sur mon blog.

      Répondre

    3. merci pour me repondre je suis desolè c’est vrais les feuilles c’etaient fine donc il faut passer plusieur fois le pinceau je v’è l’essayè une autre fois et je te donne le resultat

      Répondre

    1. moi je n’ai jamais préparer à l’avance, je fais toujours pour 4 a 5 jours et voila, en fait nous on n’est pas nombreux, mais pour une grande quantité, même celles du marché tu ne peux pas trop les conserver, donc je ne peux pas te conseiller dessus.

      Répondre

  26. Bonjour madame ,
    Alors voila j’ai 17ans j’ai tester ce soir cette recette de dyouls et j’avoue que c’est très reussi neaumoin il faut avoir un peux de technique ! Bref sa a etais très reussi meme si au debut sa coller ! Je les ai faitte aussi a la crepiere c’etais un peu petit mais aprée avoir huiler elle sortait bien merci bcp et je suis fan de votre blog j’ai tester de nombreuse recette et je suis conquise bisou

    Répondre

    1. je suis bien heureuse ma chere, comme tu dis c’est question de technique, et surtout de la bonne chaleur pour que ça ne colle pas….

      Répondre

  27. Salam alikoum et merci pour tes recettes !

    J’ai testé les feuilles de bricks !
    Superbes .je les ai faites à la crêpière électrique …

    Elles sont réussies mais manquaient juste de sel !!

    A bientôt

    Répondre

    1. hihihihi, dis moi stp elle est comment ta crepiere electrique, et tu as fait quelle temperature, moi je me larmoie car ma poele est petite, du coup, dans la crepiere, on peut avoir de bien grandes dyouls, stp, peux tu me donner plus de details.
      merci.

      Répondre

      1. Salam !

        Alors ma crêpière elle est de marque « orva  »
        Il y a un thermostat avec 5 puissances de chauffe.
        Lorsque je fais les diouls je mets au minimum thermostat 1

        ça cuit super bien et elles sont grandes !

        Voilà voilà !
        J’espère avoir pu t’aider

        Répondre

  39. Bonjour Madame,
    Depuis quelque temps j’ai découvert votre blog par hasard et les recettes que j’ai découvertes m’ont séduite.
    Quelle belle et chaleureuse cuisine que cette cuisine nord africaine ! j’ai envie de tout faire et de tout manger !
    Dommage que je doive surveiller ma ligne !!! J’ai fait le poulet aux épices, vraiment délicieux. Et j’ai enfin découvert le secret des feuilles de brick ; je vais m’empresser d’essayer. En tout cas merci pour ce généreux partage.
    Je ne sais pas si celà se fait mais je vous souhaite un bon Ramadan
    Bien Amicalement

    Répondre

    1. Je suis super heureuse de ta visite sur mon blog, et je te dis soit la bienvenue a chaque fois, gros bisous, et a la prochaine visite, et au prochain commentaire, fais moi signe quand tu es sur mon blog.
      Bisous

      Répondre

  45. bonjour

    j aimerais savoir si on peut les faire à l avance et les conserver
    si oui combien de temps peut on les conserver et de quelle maniere merci beaucoup pour tes partages

    Répondre

  46. Bonsoir madame, j’étais très heureuse lorsque j’ai trouvé votre blog sur le net il m’ est d’ un très grand secours pour cuisiner et j’ avoue : en lisant vos recettes tout me partait simple et facile et surtout j’ai le courage de les essayer .Encore merci pour votre aide.
    J’ai essayé hier la recette de dyoul c’étais comme de la magie, des dyouls fait maison, malheureusement je ne les ai pas pris en photo car j’avais commencé tard et mon mari avait très fain .
    Je ne vous remercirai jamais assez .
    Bonne continuation pour votre blog il mérite d’être connu par tout le monde même vous vallez plus qu’un blog un site voir plus.
    Encore merci.

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  47. salam soulef voila je vient de faire les diouls et plutot réussi merci a toi je vé faire des diouls a la ricotta et crevette saha ftorkoum pour ta petite famille

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  48. bonjour, j’ai essayé la pate de dyouls mais malheureusement fiasco! c’est ma faute je les ais essayé juste une petite quantité sans mesurer les ingrédientset la pate collais au pinceau! les tiennes sont supers!! bravo! je suis une fan de ton blog bonne continuation

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  50. vraiment bravo madame ,
    elles sont bien réussites tes feuilles de dioul ,,, domage que je n’ai pas de semoule mais crois mois je vais les faire

    bravo encore

    saha ftourek

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  62. Bravo a chere elle sont digne d’une pro.Moi aussi je les ai prepare et c’est kawter qui ma donner le courage car je savais les ingredients mais pas la facon de les cuire finalement ca ete un jeu d’enfant.Je suis maintenant sur over-blog ,j’ai laisse mon adresse sur canalblog.Saha ftourek

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  73. yaatik essaha, je vais les essayer le plus tot possible maman les faisait, mais pas au pinceau, a la main, et ça avait as l air evident! j essaye cette méthode et je t en donne des nouvelles
    et saha ftourek

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  82. Merci,pour la recette elles sont très bien rèussis !je vais essayer de les preparer aujourd hui en èspèrant avoir le même rèsulta. BONNE JOURNEE.

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