Brick tunisienne à l’oeuf : recette croustillante et facile

La brick tunisienne à l’oeuf est l’une de ces recettes simples et généreuses que l’on aime servir quand on veut un plat croustillant, rapide et plein de goût.

Avec sa feuille bien dorée, son oeuf fondant au centre et sa farce parfumée, elle trouve facilement sa place aussi bien en entrée qu’au repas du soir.

C’est une recette conviviale, très appréciée pendant Ramadan, mais que l’on peut préparer toute l’année.

Servie bien chaude, avec une salade ou une soupe, elle reste toujours un vrai plaisir à table.

Chez moi, cette brick tunisienne fait partie des recettes que l’on aime retrouver dès qu’on a envie de quelque chose de simple et de vraiment bon.

J’aime son côté croustillant, la garniture bien relevée et surtout l’oeuf au centre qui la rend encore plus gourmande.

C’est une recette familiale, facile à faire, et qui plaît toujours quand elle arrive bien chaude sur la table.

Pourquoi vous allez aimer cette brick tunisienne

• Elle est facile à préparer avec des ingrédients simples.
• Elle offre un beau contraste de textures entre la feuille croustillante et l’intérieur fondant.
• Elle convient aussi bien pour une entrée, un repas léger ou une table de Ramadan.
• Elle se prépare rapidement au dernier moment.
• Elle garde ce côté traditionnel et généreux qui fait le succès de la brick tunisienne.

Qu’est-ce qu’une brick tunisienne ?

La brick tunisienne, que l’on retrouve aussi écrite brik tunisienne, est une spécialité très connue de la cuisine tunisienne. Elle se prépare avec une feuille fine et croustillante, garnie selon les versions d’un oeuf, de pommes de terre, de thon, de persil, d’olives, de câpres ou encore de viande.

Dans cette version, on retrouve une garniture savoureuse et simple, avec un oeuf au centre, pour obtenir une brick bien dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Ingrédients pour réussir la brick tunisienne

• 5 feuilles de brick (ou plus selon le nombre de personnes) : Utilisez des feuilles prêtes à l’emploi ou faites maison pour plus de saveur.
• 5 oeufs : Un oeuf par brick, à garder entier pour un coeur coulant.
• 1 poignée de câpres : Apporte une touche salée et légèrement acidulée.
• 1 boîte de thon à l’huile : Égouttez bien le thon pour éviter que la farce ne soit trop humide.
• 1 oignon émincé : Pour une base de farce parfumée et savoureuse.
• Fromage râpé (quantité au goût) : Ajoute du fondant à la garniture, idéalement un mélange type emmental ou mozzarella.
• 4 pommes de terre moyennes : Cuites à l’eau et réduites en purée pour une texture onctueuse.
• Persil frais haché : Pour la fraîcheur et la couleur.
• Sel et poivre noir : À doser selon votre goût.
• 1 cuillère à café de harissa (facultatif) : Pour relever légèrement la farce avec une note épicée typique.

Comment faire la brick tunisienne à l’oeuf

1. Cuire les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Préparer la base de la garniture

Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Il n’est pas nécessaire d’obtenir une purée trop lisse : une texture un peu grossière convient très bien.

3. Préparer tous les ingrédients avant le montage

Égouttez le thon, émincez l’oignon, hachez le persil et préparez les câpres. Gardez aussi les oeufs à portée de main, car le montage doit se faire assez rapidement juste avant la cuisson.

4. Chauffer l’huile

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. L’huile doit être bien chaude pour saisir rapidement la brick sans lui laisser le temps de ramollir.

5. Garnir la brick

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail. Placez un peu de pomme de terre écrasée au centre en formant un cercle ou une base assez large. Cassez l’oeuf au milieu, puis ajoutez du persil haché, un peu de thon émietté, l’oignon émincé, quelques câpres, un peu de harissa, du sel, du poivre noir et enfin du fromage râpé.

6. Plier la brick tunisienne

Repliez délicatement la feuille pour former un grand triangle en veillant à bien enfermer la garniture. Travaillez doucement pour ne pas percer l’oeuf ni déchirer la feuille.

7. Cuire immédiatement

Déposez la brick dans l’huile chaude et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les deux faces. Retournez-la délicatement pour garder une belle forme et éviter que la garniture ne s’échappe.

8. Égoutter et servir

Retirez la brick et déposez-la sur du papier absorbant. Servez-la sans attendre pour profiter de tout son croustillant.

Comment bien plier une brick tunisienne sans la casser

Le plus pratique est de préparer d’abord une base avec la pomme de terre écrasée. Cela aide à maintenir l’oeuf au centre et facilite la fermeture de la feuille. Une fois la garniture en place, repliez doucement la brick en triangle assez large.

Évitez de trop garnir, car une brick trop remplie s’ouvre plus facilement à la cuisson. Si la feuille vous semble sèche, manipulez-la avec délicatesse et pliez-la au dernier moment.

Cuisson de la brick tunisienne : à la poêle ou au four

La cuisson traditionnelle à la poêle

La cuisson dans l’huile chaude reste la méthode classique pour obtenir une brick tunisienne bien dorée et croustillante. Elle permet aussi de cuire rapidement la feuille tout en gardant un intérieur encore fondant.

Une version plus légère au four

Si vous souhaitez une alternative plus légère, vous pouvez cuire les bricks au four. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile puis enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.

Mes conseils pour une brick bien croustillante

• Égouttez bien le thon pour ne pas détremper la garniture.
• Préparez tous les ingrédients avant de commencer le montage.
• Cassez l’oeuf juste avant de plier la brick.
• Faites cuire la brick sans attendre pour garder une feuille croustillante.
• Ne surchargez pas la garniture.
• Servez les bricks tout de suite après cuisson.

Avec quoi servir la brick tunisienne ?

Cette brick tunisienne à l’oeuf se sert très bien avec :

• une salade verte bien fraîche
• une salade tunisienne
• une chorba
• une harira
• quelques quartiers de citron

Elle peut aussi accompagner une chorba tchicha pendant Ramadan, ou se suffire à elle-même pour un dîner simple et gourmand.

Peut-on préparer la brick tunisienne à l’avance ?

Oui, en partie. Vous pouvez préparer à l’avance les pommes de terre, le persil, l’oignon, les câpres et le reste de la garniture. En revanche, il vaut mieux casser l’oeuf et plier la brick juste avant cuisson.

Une fois cuite, la brick est bien meilleure immédiatement. C’est à ce moment-là qu’elle garde son croustillant et son coeur fondant.

Variantes autour de la brick tunisienne

La brick tunisienne se décline facilement selon les envies et selon ce que l’on a sous la main. Certaines versions sont plus simples, d’autres plus généreuses.

Vous pouvez par exemple :

• ajouter un peu plus de fromage pour une version plus fondante
• remplacer les câpres par des olives coupées en petits morceaux
• ajuster la harissa selon le niveau de piquant souhaité
• faire une version plus sobre autour de l’oeuf et du persil seulement

FAQ : tout savoir sur la brick tunisienne

Quelle est la différence entre brick tunisienne et brik tunisienne ?

Il s’agit de la même recette. L’orthographe peut varier selon les habitudes d’écriture, mais on parle bien de la même spécialité tunisienne.

Peut-on faire une brick tunisienne sans thon ?

Oui, bien sûr. Il existe plusieurs versions de la brick tunisienne. Certaines mettent surtout l’accent sur l’oeuf, d’autres sur la pomme de terre, les olives, le fromage ou d’autres garnitures.

Comment garder l’oeuf fondant dans la brick ?

Il faut cuire la brick dans une huile bien chaude et ne pas prolonger la cuisson. Plus la cuisson est rapide, plus l’oeuf garde un coeur fondant.

Pourquoi ma brick s’ouvre pendant la cuisson ?

Cela arrive souvent quand elle est trop garnie, quand la feuille est trop sèche ou quand elle n’a pas été refermée avec assez de délicatesse.

Peut-on cuire la brick tunisienne au four ?

Oui, c’est possible. La texture sera un peu différente, mais cela reste une bonne option pour une version plus légère.

Peut-on préparer plusieurs bricks pour un repas de famille ?

Oui, c’est une très bonne idée. Préparez toute la garniture à l’avance, puis montez et faites cuire les bricks au fur et à mesure pour les servir bien chaudes.

Autres recettes de bricks

• Bricks de kefta à la marocaine
• Bricks au thon
• bricks à la viande hachée
• bourek Annabi, carrés viande hachée et oeuf 
• bricks aux pommes de terre et thon
• Brick de poulet au curry en cigare