bourek au fromage : Cigares fromage et persil

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Les boureks au fromage, aussi appelés cigares au fromage, offrent un contraste irrésistible entre une enveloppe dorée et croustillante et un cœur fondant.

Faciles à adapter, ils trouvent naturellement leur place à l’apéritif, à l’iftar ou sur un buffet convivial.

Bourek au fromage persil et ail : Cigares croustillants et fondants

Ces cigares au fromage font partie de ces recettes simples mais toujours appréciées, celles que l’on prépare sans stress et qui disparaissent en quelques minutes.

Ici, le cœur est volontairement fondant grâce au fromage Vache Kiri, doux et crémeux, qui apporte une texture onctueuse.

Le résultat est équilibré, réconfortant, avec une garniture qui reste bien moelleuse à la cuisson.

Si tu aimes un intérieur plus extensible, rien n’empêche de mélanger le Vache Kiri avec un fromage qui s’étire, comme la mozzarella ou l’emmental râpé.

Ce petit ajustement permet d’adapter la recette selon les goûts, sans compromettre le croustillant des feuilles de brick.

Servis bien chauds, ces cigares trouvent facilement leur place à l’apéritif, sur une table de Ramadan ou lors d’un buffet convivial.

Ce delicieux bourek au fromage je l’ai repéré chez ratiba, faut dire que maintenant du fait que j’ai goutté la cuisine de ratiba, je deviens une accro, hihihi

Ingrédients pour des cigares au fromage bien fondants

• 10 petites feuilles de brick de 18 à 22 cm de diametre : fines et légères, elles donnent ce croustillant typique. Garde-les bien couvertes avec un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent pendant le façonnage. 
• 300 g de fromage type Vache Kiri (fromage fondu) : texture crémeuse et douce, parfaite pour un cœur fondant sans effet filant. Tu peux mélanger avec un peu de mozzarella si tu veux un résultat plus “stretchy”.
• 3 gousses d’ail : à hacher très finement ou à presser pour parfumer la farce sans morceaux trop marqués (ajuste selon ton goût).
• 1 botte de persil, finement ciselé : apporte fraîcheur et équilibre, surtout avec le fromage. Idéalement du persil plat pour plus de parfum.
• 1 œuf : sert à lier la farce pour qu’elle tienne bien à la cuisson et ne coule pas.
• 3 à 4 c. à soupe de lait : détend le mélange et le rend plus facile à étaler/rouler, à ajuster selon la texture du fromage.

Étapes de préparation des cigares au fromage (faciles et propres)

– Préparer la farce :

1. Mettre le fromage, le lait, le persil ciselé et l’ail dans une casserole.
2. Chauffer à petit feu en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et que le mélange devienne souple.
3. Casser l’œuf dans un bol, puis l’ajouter dans la casserole (feu doux) en mélangeant rapidement pour bien l’incorporer sans qu’il ne coagule.
4. Continuer à remuer à feu très doux jusqu’à obtenir une farce homogène, lisse et bien crémeuse.
5. Retirer du feu puis laisser refroidir complètement (la farce doit épaissir pour mieux tenir dans les bricks).
6. Transvaser la préparation dans une poche à douille pour un remplissage net et rapide.
7. Couper l’extrémité de la poche sur environ 1 cm de diamètre pour bien doser la farce.

– Façonnage des cigares :

1. Garnir chaque feuille de brick, puis plier soigneusement en forme de cigare en serrant bien pour éviter les fuites.
   • Déposer la feuille de brick devant soi.
   • Mettre une bande de farce près du bord du bas, en laissant quelques centimètres libres tout autour pour faciliter la fermeture.
   • Replier la partie du bas sur la farce pour bien l’enfermer et former un premier rouleau bien serré.
   • Plier le côté droit vers le centre, puis plier le côté gauche, afin d’obtenir une forme bien droite, sans ouverture.
   • Rouler ensuite jusqu’au bout en serrant légèrement, pour un cigare régulier et compact.
   • Coller la dernière languette avec un peu de mélange eau + farine (type “colle”) ou avec du blanc d’œuf, puis appuyer quelques secondes pour bien sceller.
2. Garder les cigares façonnés sous un torchon propre ou au frais/congélateur sur un plateau au fur et à mesure, pour préserver le croustillant.
3. Faire frire dans une huile bien chaude jusqu’à coloration dorée, puis égoutter sur du papier cuisson (ou papier absorbant) avant de servir.

Cuisson des boureks au fromage : friture, four ou airfryer (résultats comparés)

• Friture : résultat le plus croustillant et bien doré, avec un cœur très fondant. Utiliser une huile bien chaude et frire rapidement pour éviter que ça s’imbibe.
• Four : plus léger, mais souvent un peu moins croustillant. Badigeonner légèrement d’huile/beurre fondu et cuire jusqu’à belle coloration.
• Airfryer : bon compromis : doré et assez croustillant, sans bain d’huile. Vaporiser un peu d’huile pour une texture plus croustillante.

Erreurs fréquentes et solutions (cigares au fromage)

• Fromage qui coule à la cuisson : laisser la farce refroidir et épaissir, rouler serré, bien fermer les bords (un peu d’eau ou de farine + eau). Éviter de trop garnir.
• Bricks molles : ne pas couvrir avec un torchon humide, garder les pièces au frais sur un plateau, puis cuire sans attendre trop longtemps. Égoutter sur grille si possible.
• Absorption d’huile : huile pas assez chaude = boureks qui s’imbibent. Chauffer correctement, frire par petites quantités, et égoutter aussitôt.

Conservation, et réchauffage des cigares au fromage (ce qui marche vraiment)

• Au réfrigérateur : conserver 24 h maximum, idéalement non cuits, bien filmés sur un plateau pour éviter qu’ils ramollissent.
• Congélation : congeler crus, d’abord sur plateau puis en sachet. Cuire directement sans décongélation pour garder le croustillant.
• Réchauffage : privilégier four ou airfryer (quelques minutes) pour retrouver le doré. Éviter le micro-ondes, qui rend la feuille de brick molle.

Comment servir les boureks au fromage (idées d’accompagnements)

• À l’apéritif : présenter avec citron, olives, ou une salade de crudités pour équilibrer le fondant.
• Avec des sauces : proposer une sauce yaourt-ail-citron, une sauce piquante douce, ou un chutney.
• Sur la table du Ramadan : servir bien chauds aux côtés d’une chorba ou d’une soupe légère, avec salade verte, dattes et boissons fraîches.
• En buffet : disposer sur une grande assiette, parsemer d’herbes, et garder au chaud au four à basse température.

FAQ : Boureks et cigares au fromage 

• Peut-on remplacer le persil par une autre herbe ? Oui : coriandre, ciboulette ou menthe douce fonctionnent très bien selon le parfum, ou la saveu recherchés.
• Quel pliage tient le mieux si on débute ? Le roulé “cigare” classique est le plus simple : partir d’un bord, rouler serré, puis rentrer les côtés au fur et à mesure.
• Peut-on ajouter des épices sans masquer le fromage ? Une pointe de paprika, cumin doux ou poivre blanc suffit. L’idée est de relever, pas de dominer.
• Comment obtenir une belle couleur dorée uniforme pour une cuisson au four ? Badigeonner légèrement (huile ou beurre fondu) et tourner les pièces à mi-cuisson si besoin.
• La farce peut-elle être trop liquide ? Oui, selon le fromage utilisé : ajouter un peu de fromage râpé, ou laisser reposer plus longtemps pour qu’elle se raffermisse.
• Peut-on faire une version plus “fromage filant” ? Ajouter un fromage à pâte filante (mozzarella, scamorza) en petits dés pour garder une bonne tenue au roulage.

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