recette des loukoum turc (sans gélatine)

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Ces loukoums turcs maison, sans gélatine, sont délicieusement fondants grâce à la maïzena et à une cuisson douce, faite avec patience.

L’eau de rose apporte un parfum subtil, tandis qu’une touche de sirop de grenade colore joliment et réveille les saveurs.

Elles sont parfaites pour un cadeau gourmand à partager.

Trois loukoums turcs roses, enrobés de sucre glace, présentés sur un petit présentoir blanc à bords ondulés, avec une décoration florale rose en arrière-plan.
recette des loukoum turc sans gélatine

Loukoum turc maison sans gélatine : recette facile, fondante et parfumée (eau de rose & grenade)

À la maison, les loukoums partent toujours trop vite, surtout pendant Ramadan. Les enfants les adorent au point que je finis parfois par cacher la boîte pour qu’elle ne disparaisse pas en une journée.

Alors, entre deux achats, je les fais aussi maison, et ça change tout : tout frais, plus tendres et plus parfumés.

Cette douceur me rappelle une vieille recette apprise avec ma mère, où l’on épaississait une boisson pétillante avec de la maïzena, en remuant sans arrêt jusqu’à obtenir une pâte bien brillante.

La méthode reste la même aujourd’hui : patience, feu doux, et un mélange qui finit par “prendre” comme par magie.

La version que je vous partage ici vient de mon amie Samar, et j’ai tout de suite aimé l’idée : sans gélatine, parfumée à l’eau de rose, avec une touche de sirop de grenadine qui apporte une couleur délicate et un goût plus rond.

Une fois, je l’ai même remplacé par de la mélasse de grenade… résultat : un parfum plus intense, presque fruité-caramélisé, incroyable.

Samar ajoute parfois des pistaches, mais j’ai préféré garder des loukoums bien lisses et fondants, comme les aiment mes enfants.

La prochaine fois, je testerai une astuce : déposer des pistaches torréfiées sur un seul côté, après mise en plateau, pour garder le croquant. Je vous raconterai le verdict ici, promis.

Loukoums turcs roses enrobés de sucre glace, empilés sur un présentoir blanc festonné, avec deux verres de thé décorés en arrière-plan et une ambiance orientale.
loukoum, recette de gourmandise turque

Ingrédients nécessaires pour des loukoums turcs fondants et parfumés

  • 440 ml d’Eau (2 tasses de 220 ml) : base du sirop, elle hydrate la maïzena et aide à obtenir une pâte lisse.
  • 280 g de Sucre (1 tasse 1/2) : apporte la tenue et la texture moelleuse, sans effet granuleux.
  • 60 g de Maïzena (1/2 tasse) : épaissit et donne le fondant typique des loukoums.
  • Sel (1/4 c. à café) : équilibre le sucre et relève les arômes.
  • Eau de rose (1 c. à soupe) : parfum floral, à doser selon votre goût.
  • Sirop de grenade (1 c. à soupe) : couleur douce + note fruitée.
  • Jus de citron (1/2) : apporte fraîcheur et aide à stabiliser le sirop.
  • Pistaches concassées (1 poignée) : croquant gourmand (facultatif).
  • Colorant rouge (facultatif) : intensifie le rose.

Enrobage :

  • Sucre glace (2 c. à soupe) + maïzena (1 c. à soupe) : empêche les loukoums de coller.
  • Huile : pour graisser le moule et faciliter le démoulage.
Gros plan de loukoums turcs roses enrobés de sucre glace sur un présentoir blanc festonné, décorés d’une petite fleur blanche, avec d’autres loukoums et une rose en arrière-plan.

Préparation des loukoums pas à pas

  1. Mélange de départ : dans une casserole, versez l’eau, le sirop de grenade, le sucre, la maïzena, le sel et le jus de citron. Fouettez à froid pour bien dissoudre la maïzena et éviter les grumeaux.
  2. Couleur (facultatif) : ajoutez quelques gouttes de colorant rouge si vous souhaitez un rose plus soutenu.
  3. Cuisson : faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt (au fouet puis à la cuillère en bois quand ça épaissit). La préparation va devenir très épaisse, brillante et plus difficile à remuer : c’est le signe qu’elle est prête.
  4. Parfum : en fin de cuisson, incorporez l’eau de rose et mélangez encore 30 secondes.
  5. Préparer le moule : huilez un moule 20×20 cm, posez du papier cuisson, puis huilez à nouveau (démoulage garanti).
  6. Mise en forme : versez la pâte, lissez avec le dos d’une cuillère. Laissez figer toute une nuit à température ambiante (pas besoin de frigo).
  7. Enrobage : le lendemain, mélangez sucre glace + maïzena dans un bol, puis saupoudrez la surface.
  8. Démoulage : étalez un peu d’enrobage sur le plan de travail et retournez le bloc de loukoum dessus.
  9. Découpe : huilez légèrement la lame d’un couteau, puis coupez en petits carrés (ré-huilez si ça colle).
  10. Finition & stockage : enrobez chaque morceau dans le mélange, puis rangez dans une boîte hermétique.

Astuces anti-ratés pour des loukoums parfaits

  • Épaisseur insuffisante : poursuivez la cuisson jusqu’à une pâte très dense, brillante, qui résiste au mélange et se détache du fond.
  • Grumeaux : fouettez à froid avant de chauffer, puis remuez sans arrêt. Si besoin, passez rapidement au mixeur plongeant hors du feu.
  • Goût de maïzena : il vient d’une cuisson trop courte. Laissez cuire quelques minutes de plus, puis ajoutez l’eau de rose en fin de cuisson seulement.

Variantes gourmandes (à personnaliser)

  • Pistache : incorporez-les concassées, ou déposez-les sur un côté après coulage pour garder le croquant.
  • Fleur d’oranger : remplacez l’eau de rose à quantité égale, pour un parfum plus doux.
  • Citron : ajoutez un peu de zeste pour plus de fraîcheur.
  • Loukoum à la Grenade.
  • Couleurs : rose, rouge, ou sans colorant pour une version naturelle.

Conservation et idée cadeau gourmand

  • Boîte hermétique : rangez les loukoums bien enrobés (sucre glace + maïzena) dans une boîte qui ferme parfaitement.
  • Humidité : évitez le réfrigérateur, il les ramollit et les rend collants. Gardez-les dans un endroit sec et frais, loin de la vapeur.
  • Astuce anti-collage : remettez un voile d’enrobage avant de servir si besoin.
  • Idée cadeau : placez-les dans un joli bocal ou une boîte, avec papier cuisson entre les couches, et quelques pistaches en déco.

FAQ : questions fréquentes sur les loukoums maison

  • Puis-je doubler la recette ? Oui, mais utilisez une casserole plus large et prévoyez une cuisson un peu plus longue pour garder une texture régulière.
  • Mon loukoum est trop dur, pourquoi ? Il a été cuit trop longtemps. La prochaine fois, baissez légèrement le feu dès que ça épaissit.
  • Pourquoi il “sue” après quelques heures ? L’air ambiant est trop humide. Ajoutez un peu d’enrobage, puis conservez dans une boîte bien sèche.
  • Est-ce que je peux réduire le sucre ? Vous pouvez légèrement, mais trop réduire change la tenue et le moelleux.
  • Comment obtenir une coupe bien nette ? Utilisez des mouvements francs (sans scier) et ré-huilez la lame entre les découpes.
  • Puis-je aromatiser autrement que rose/fleur d’oranger ? Oui : vanille, cardamome, ou un peu d’eau de géranium alimentaire, en petite quantité.

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loukoum turc, cadeau gourmand

recette des loukoum turc

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 31 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 12 heures 40 minutes
  • Portions: 25 pieces 1x
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Description

Les Loukoum turc sont l’une des mignardises la plus demandée à la maison surtout durant Ramadan, mes enfants les aiment tellement que ça ne manque jamais du placard, mais il n y a pas meilleur que de faire sa recette de loukoum maison, des loukoum rose garnis au pistache ou non.

Ingredients

Scale
  • 2 tasse d’eau ( un verre de 220 ml)
  • 1 et 1/2 tasse sucre
  • ½ tasse maïzena
  • ¼ c. à café de sel
  • 1 c. à soupe eau de rose
  • 1 c. à soupe de sirop de grenade
  • ½ jus de citron
  • 1 poignée de pistache concassées
  • Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)

Enrobage :

  • 2 c. v sucre glace
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • huile

Instructions

  1. Dans une casserole, verser l’eau, le sirop de grenade, le sucre , la maïzena, le sel et le jus de citron.
  2. Ajouter si désiré le colorant rouge pour accentuer la couleur.
  3. Cuire sur feu moyen et continuellement remuer sans cesse (c’est important) en utilisant le fouet ou la cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe au maximum.
  4. vers la fin de la cuisson incorporer l’eau de rose.
  5. prendre un moule de 20 sur 20 cm, huiler un peu, couvrir de papier de cuisson et huiler encore
  6. Verser la pate de loukoum dans le moule et lisser la surface avec le dos de la cuillère. Laisser pour figer toute une nuit ( je ne place pas au réfrigérateur).
  7. Le lendemain, mélanger dans un bol le sucre glace et la maïzena et parsemer la surface du loukoum.
  8. Sur un plan de travail étaler un mélange de sucre glace et maïzena et retourner la pâte à loukoum.
  9. Prendre un couteau (huiler au préalable afin de faciliter le découpage des loukoum) et découper des petits carrés.
  10. Enrober la pâte à loukoum du mélange de maïzena et sucre glace et placer dans une boite hermétique.
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de repos/prise: 12 heures
  • Temps de cuisson: 25 min

Nutrition

  • Portion: 1 loukoum
  • Calories: 70 kcal

Source: Mes inspirations culinaires

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

44 commentaires

  2. Je n’aurais jamais imaginé que la texture des loukoums venait de la maïzena…
    Merci pour cette belle recette, à décliner dans tous les parfums.

    Répondre

  3. Des loukoums sans gélatine, enfin ! Merci pour cette recette. Je connais le blog de Samar,mais je n’etais pas tombee sur cette recette. Le probleme pour moi, ca reste les mesures pas precises en « tasse », mais je vais essayer quand meme. Merci.

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  4. Bonjour
    Tombé par hasard sur votre site et franchement pas déçu par son contenu !
    Je viens d’essayer la recette des loukoums en remplaçant le au de rose (pas réussi à en trouver ) par de l eau de fleur d oranger cela m à l air pas mal…
    A voir pour d autres recettes

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  5. Bonsoir, pas de sirop de Grenade chez moi ! Par quoi puis je remplacer svp par co tre 220 ml eau ok mais pour le sucre ? Pressée de avoir la réponse pour tester cette gourmandise ! Miammmm

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  12. Du genre, si j’appuie dessus j’arrivais à le casser facilement.
    Ou si je le met dans ma bouche j’arrive à l’aplatir facilement entre ma langue et mon palais.
    C’est un peu plus dur qu’un flanc mais ça s’en approchait.
    La maïzena utilisée est la fameuse boîte blanche avec la cuillère en bois dessus. C’est ce que j’utilise pour faire le sahlab qui donne un bon résultat.
    Donc effectivement, je me suis dit que c’est soit un manque de maïzena (j’ai mis 1/2 verre de 25 cl) , soit un manque de citron (j’ai mis une cuillère à soupe de punch car je n’avais plus de citron) ou soit j’aurais du le laisser plus longtemps sur le feu (j’ai laissé jusqu’à que ça s’épaississe au maximum). Ensuite j’ai laissé reposer 6h30 hors frigo (ce qui correspond pour moi à 1 nuit). Les loukoums que j’obtiens sont assez translucides.

    Voila pour les infos et merci encore.

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    1. oui, des fois le temps de cuisson, des fois la qualité de maizena, moi je suis en Angleterre, c’est pas les mêmes produits.

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  13. Bonsoir Madame Amour de Cuisine,

    Mes loukoums avaient une texture entre le loukoum et le flanc. Savez-vous pourquoi ?

    Cordialement et merci pour la recette.

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  19. Salam aleyki. Wouah c’est superbe ! Je savais même pas qu’on pouvait en faire sans gélatine ! Il faut absolument que je teste cette recette. Barak Allahou fik pour ce beau partage.

    ps: sirop de grenade, c’est comme le sirop de grenadine style Teisseire ou c’est plus épais ?

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  21. Un grand merci pour ta participation Soulef !
    Je vais t’avouer que j’en ai gouter juste une seule fois … et j’étais ado !
    Donc, autant te dire que je ne me rappelle même pas du goût.
    En attendant, quand je vois l’interieur, ça me donne très envie.
    A bientôt
    Bisous

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