Tarte tatin aux coings

Recette de la tarte tatin aux coings

Ça vous dit un morceau de cette gourmande tarte tatin aux coings ?

Qu’est-ce que c’est agréable de prendre son café mocha accompagné d’un morceau de cette tarte à l’heure du goûter, par ce froid.

Ceux qui me suivent sur mon blog savent à quel point j’aime les coings ! Je les aime tellement que j’ai planté un cognassier dans mon petit jardin.

L’an dernier, pour ma première récolte, je n’avais eu que trois jolis coings. Cette année, la récolte était plus généreuse, même si plusieurs fruits étaient très tachetés. J’étais partie en vacances en Algérie et la personne qui devait arroser le jardin n’était pas passée. À mon retour, les feuilles du cognassier étaient sèches et la majorité des fruits marqués.

J’ai retiré les parties abîmées et utilisé les fruits sains pour préparer une réserve de confiture de coings, quelques pots de chutney de coings et pommes à offrir en cadeaux gourmands, et cette tarte tatin parfumée à la badiane.

Pourquoi cette tarte tatin aux coings est délicieuse ?

La version la plus connue reste la tarte tatin aux pommes, mais celle aux coings mérite vraiment d’être découverte. Après pochage, les quartiers deviennent tendres tout en gardant suffisamment de tenue pour former une jolie rosace. Leur saveur légèrement acidulée équilibre le caramel et la pâte brisée apporte le contraste croustillant.

Mon mari trouve souvent les tartes tatins trop sucrées, mais il apprécie beaucoup celle-ci : le coing, moins doux que la pomme, évite une impression de sucre excessive. La badiane parfume le fruit pendant le pochage sans masquer son goût.

Ingrédients de la tarte tatin aux coings

Ces quantités conviennent à un moule à tarte tatin ou à un moule rond de 20 à 22 cm, pour 6 parts.

Pour la pâte brisée

• 190 g de farine : une farine de blé T45 ou T55 convient. Évitez d’en ajouter trop au moment d’étaler la pâte afin qu’elle reste friable et non sèche.
• 1 pincée de sel : elle équilibre le caramel et relève la saveur du beurre.
• 90 g de beurre froid : coupez-le en petits dés pour obtenir rapidement un sablage régulier sans le faire fondre.
• 45 ml d’eau glacée, environ 3 cuillères à soupe, ou 90 g de yaourt : ajoutez seulement ce qu’il faut pour rassembler la pâte. Le yaourt donne une pâte un peu plus souple ; l’eau permet une pâte brisée plus classique.

Pour les coings pochés

• 3 gros coings : choisissez-les jaunes, fermes et bien parfumés. Une peau encore très verte indique généralement un fruit moins mûr et plus long à attendrir.
• 1 litre d’eau : il doit permettre d’immerger les quartiers pour une cuisson homogène.
• 100 g de sucre : il adoucit le liquide de pochage sans transformer les fruits en confiture.
• 4 étoiles de badiane, ou anis étoilé : utilisez des étoiles entières, faciles à retirer après le pochage.

Pour le caramel et le montage

• 180 g de sucre semoule : ses grains fins fondent régulièrement pour former le caramel à sec.
• 20 g de beurre : réparti sur les coings avant leur première cuisson, il enrichit le caramel et favorise une garniture brillante.

Tatin aux coings facile

Comment préparer une tarte tatin aux coings ?

Le coing ne s’utilise pas cru comme une pomme dans cette recette : sa chair est trop ferme. Le pochage permet de l’attendrir avant la caramélisation. Coupez les quartiers à épaisseur régulière pour qu’ils atteignent tous la bonne cuisson au même moment.

1. Préparer et refroidir la pâte brisée

Mélangez la farine et le sel, puis sablez-les du bout des doigts avec le beurre froid. Versez l’eau glacée progressivement, ou incorporez le yaourt, sans pétrir : dès que la pâte se rassemble lorsqu’on la presse, elle est suffisamment hydratée. Formez un disque, filmez-le et laissez-le reposer au frais pendant la préparation des fruits. Ce repos raffermit le beurre et limite le retrait de la pâte à la cuisson.

2. Pocher les coings à la badiane

Frottez les coings pour enlever leur duvet, pelez-les, retirez le cœur très dur et coupez-les en quartiers moyens. Portez l’eau et les 100 g de sucre à ébullition, ajoutez la badiane puis les fruits. Laissez frémir 15 à 20 minutes. Vérifiez la partie la plus épaisse : la pointe d’un couteau doit entrer sans forcer, mais le quartier doit encore se tenir. Égouttez soigneusement les coings pour ne pas détremper le caramel.

3. Réussir le caramel à sec

Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les 180 g de sucre en couche régulière dans une large poêle à fond épais et chauffez à feu moyen-doux. Quand les bords commencent à fondre, inclinez doucement la poêle pour répartir le sucre, sans remuer avec une cuillère. Retirez du feu dès que le caramel devient ambré : s’il brunit trop, il sera amer. Versez-le immédiatement dans le moule de 20 à 22 cm, car il fige vite.

4. Monter, cuire et démouler la tatin

Serrez les quartiers de coings sur le caramel, côté bombé vers le fond puisque ce sera le dessus après démoulage. Répartissez le beurre en petites parcelles et enfournez 15 minutes. Si les fruits ont rendu beaucoup de liquide, retirez-en délicatement l’excédent et gardez-le pour napper la tarte.

Étalez la pâte légèrement plus large que le moule. Posez-la sur les fruits et rentrez le bord entre les coings et la paroi pour les envelopper. Piquez seulement le centre afin que la vapeur puisse s’échapper, puis poursuivez la cuisson environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four, pas davantage : le caramel doit rester fluide. Protégez vos mains, posez le plat de service sur le moule et retournez l’ensemble d’un geste franc. Soulevez doucement le moule et replacez les éventuels quartiers restés collés.

Mes conseils pour des coings fondants et un caramel réussi

• Ne sautez pas le pochage : même mûr, le coing est trop ferme pour cuire uniquement sous la pâte.
• Ne surcuisez pas les fruits : des quartiers déjà très mous se déferaient au montage et au démoulage.
• Égouttez-les bien : trop de liquide dilue le caramel et peut détremper la pâte.
• Surveillez la couleur du caramel : visez une teinte ambrée, pas brun foncé. La chaleur du moule continuera légèrement la cuisson.
• Démoulez au bon moment : après environ 5 minutes, le caramel nappe encore les fruits sans couler autant qu’à la sortie du four.

Tarte tatin aux coings ou aux pommes : quelle différence ?

La pomme peut caraméliser directement dans le moule, tandis que le coing demande une précuisson dans un liquide. En échange, sa chair garde mieux la forme et développe une saveur plus florale, légèrement acidulée. Cette tatin paraît donc souvent moins sucrée en bouche, malgré le caramel. Si vous remplacez le coing par des pommes, ne reprenez pas le pochage de cette recette : les fruits deviendraient trop mous.

Que servir avec cette tarte aux coings caramélisés ?

Servez-la tiède, nature ou avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un peu de yaourt grec non sucré. Leur fraîcheur équilibre le caramel. Pour une jolie finition, faites réduire une petite quantité du jus de cuisson réservé et badigeonnez-en légèrement les fruits.

Conservation et réchauffage

La tarte tatin aux coings est meilleure le jour même, quand la pâte est encore croustillante. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte ou sous une cloche. Réchauffez les parts 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Le micro-ondes ramollit la pâte. La congélation est possible, mais elle altère le croustillant ; je ne la conseille donc pas pour obtenir le meilleur résultat.

Questions fréquentes sur la tarte tatin aux coings

Faut-il peler les coings pour une tarte tatin ?

Oui. Leur peau reste plus ferme que celle des pommes et peut donner une texture moins agréable après cuisson. Retirez également soigneusement le cœur, très dur.

Comment savoir si les coings sont assez pochés ?

La lame d’un couteau doit pénétrer la partie la plus épaisse sans forte résistance. Les quartiers doivent néanmoins rester entiers quand vous les soulevez.

Pourquoi mon caramel a-t-il durci dans le moule ?

C’est normal : le caramel à sec fige en refroidissant. Il redeviendra liquide au four grâce à la chaleur et au jus rendu par les coings.

Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?

Les coings étaient probablement insuffisamment égouttés ou ont rendu trop de jus durant les 15 premières minutes. Retirez l’excédent avant de poser la pâte et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit franchement dorée.

Peut-on préparer cette tarte tatin à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et pocher les coings la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Réalisez le caramel, le montage et la cuisson le jour du service pour préserver le croustillant.

D’autres tartes tatins et gâteaux renversés

Mes enfants aiment beaucoup les desserts au caramel. Voici quelques recettes de la même famille :

• Tarte tatin aux pommes classique
• Tarte tatin aux prunes et au thym
• Tarte tatin aux tomates cerises, en version salée
• Gâteau renversé à l’ananas
• Gâteau renversé aux pommes caramélisées

D’autres recettes aux coings

Quand j’ai des coings à la maison, j’en profite pour préparer aussi :

• Pâte de coing maison
• Gâteau moelleux aux coings et amandes
• Coings pochés aux épices et au safran
• Coings rôtis au crumble de châtaignes
• Gelée de coings
• Tarte amandine aux coings
• Tajine d’agneau aux coings

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Recette de la tarte tatin aux coings

Bonjour tout le monde,

Ça vous dit un morceau de cette gourmande tarte tatin aux coing ?

Qu’est ce que c’est agréable de prendre son café mocha accompagné d’un morceau de cette tarte l’heure du goûter par ce froid.

Ceux qui me suivent sur mon blog, savent à quel point j’aime les coings !

Je les aime tellement que j’ai planté un cognassier dans mon petit jardin.

L’an dernier fut ma première récolte, je n’avais eu que 3 jolis coings.

Cette année, c’était mieux, j’ai eu un joli panier, mais quelques coings étaient beaucoup tachetés.

Car je suis partie en vacances en Algérie, et le monsieur qui devait s’occuper du jardin et arroser les plantes avait manqué au RDV.

En plus, cet était trop chaud, je suis revenue et trouvée toutes les feuilles du cognassier toutes sèches et la majorité des fruits pleins de taches.

Avec ces coings tachetés, j’ai préparé une belle réserve de confiture de coings et quelques pots de chutney de coings et pommes, que je vais offrir prochainement en cadeaux gourmands.

Pourquoi cette tarte tatin aux coings est délicieuse ?

La recette traditionnelle la plus fameuse est bien la tatin aux pommes.

Mais je vous dis un truc, la tatin aux coings est un réel délice.

Les coings sont un fruit qui ressemble un peu aux pommes, mais qui reste un fruit qui garde la forme et reste fondant et croquant après sa cuisson.

Comme c’est un fruit pas sucré, la tarte sera parfaite !

Mon mari qui critique souvent les tartes tatins et trouve toujours que c’est un peu sucré.

Alors qu’il aime beaucoup cette tarte tatin aux coings, car le sucre est juste parfait dedans, et le fruit reste bien fondant, croquant sur cette pate brisée croustillante.

Comment préparer la tarte tatin aux coings ?

Tout d’abord, on prépare la pate brisée :

– Incorporer le beurre dans la farine en sablant entre vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse.

– Ajouter l’eau ou le yaourt en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.

– Ajouter de l’eau froide si besoin, une cuillerée à la fois.

Juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.

– Abaisser sur une surface farinée, puis garder au frais.

Préparer les coings :

– Peler et couper les coings en quartiers d’épaisseur moyenne.

– Porter l’eau à ébullition avec les 100 g de sucre.

– Ajouter les étoiles d’anis et les quartiers de coings.

– Laisser cuire entre 15 et 20 minutes selon les coings, la pointe du couteau doit s’insérer facilement dans les morceaux de fruit.

– Egoutter les coings.

Préparer le caramel à sec :

Pour cette fois, j’étais pressée et j’ai sorti ma casserole pour faire le caramel à sec, car je n’ai pas trouvé ma poêle en fente dans laquelle je fais mes tatins.

Une poêle dans laquelle je fais cuire le caramel, place les coings et directement au four.

Mais je conseille une large poêle à fond épais, pour que le sucre soit étalé en fine couche au fond de la poêle et va se caraméliser rapidement et uniformément.

– Placer le sucre dans une large poêle sur feu moyen à doux pour une cuisson douce.

– Remuer de temps en temps la poêle, n’utiliser pas une cuillère !

– Dès que le caramel se forme et prend une belle couleur dorée, verser le rapidement sur le moule à tatin, ou un moule de 20 à 22 cm.

Préparation de la tarte tatin :

– Placer les quartiers de coings dans le fond du moule sur le caramel.

– Disposer le beurre en parcelles sur le dessus et enfourner pour 15 minutes.

– Sortir le moule du four, ôter le jus de cuisson ( garder pour une éventuelle décoration).

– retirer la pâte brisée du frais et couvrir bien les coings, piquer la pâte au milieu.

– Enfourner encore une fois pendant au moins 20 minutes.

– Retirer du four, laisser tiédir 5 minutes puis démouler.

Faites bien attention à ne pas vous brûler !

Des recettes de tartes tatins et gâteaux renversés 

Mes enfants aiment beaucoup les gateaux et desserts à base de caramel comme les tatins et les gateaux renversés.

Je partage avec vous les recettes qu’ils aiment le plus:

• Tarte tatin aux pommes classique
• Tarte tatin aux prunes et thym
• Tartelettes renversées au lemon curd meringuées

On a aussi la version salée : Tarte tatin aux tomates cerises

Et pour les gateaux :

• Gâteau renversé à l’ananas facile
• Gateau renversé aux figues et romarin
• Gateau renversé aux pommes caramélisées
• Gâteau renversé abricot amandes acacia
• Gateau renverse aux poires

Recettes aux coings :

Comme je vous ai dis, quand j’ai des coings à la maison, j’en profite pour faire et découvrir de nouvelles recettes :

• Recette de pate de Coing maison
• Pate de coing au Thermomix
• Gateau moelleux aux coings et amandes
• Coings pochés aux épices et safran
• Coings rôtis au crumble de châtaignes
• Coings confits au four
• Recette de gelée de coing
• Tarte amandine aux coings
• Tajine de coings au poulet
• Tajine d’agneau aux coings
• Verrines d’automne Coing tapioca et pain d’epice

 by Soulef