Gelée de coing : recette facile à l’ancienne

La gelée de coing est une recette maison simple et parfumée, parfaite pour conserver les coings de saison et profiter de leur goût délicat tout l’hiver. Avec sa belle couleur dorée et sa texture translucide, elle se prépare facilement avec le jus de cuisson des fruits, du sucre et un peu de patience.

Cette recette me rappelle toujours la saison des coings, quand le cognassier du jardin donne enfin de beaux fruits bien jaunes et parfumés. Après la confiture de coings, j’aime aussi préparer cette gelée à l’ancienne, tout comme la pâte de coings. J’en garde même parfois quelques-uns au congélateur pour en refaire plus tard. À la maison, ces pots ne restent jamais bien longtemps dans le placard.

Pourquoi vous allez aimer cette gelée de coing

• Elle est facile à préparer avec peu d’ingrédients.
• Elle permet de conserver les coings sous une forme délicieuse.
• Sa texture est translucide, souple et bien prise.
• Elle est parfaite sur des tartines, des crumpets, une brioche ou pour parfumer un yaourt nature.
• C’est une recette de gelée de coing à l’ancienne, simple et intemporelle.

Les ingrédients pour faire une gelée de coing

Pour cette recette, il vous faut :

• 1,7 kg de coings : choisissez-les bien jaunes et parfumés. Ce sont eux qui donnent toute la saveur de la gelée.
• 2 litres d’eau : elle sert à cuire les morceaux de coings et à extraire leur parfum.
• L’eau de cuisson des coings : c’est la base même de la gelée, puisque c’est ce jus filtré qui sera transformé en gelée.
• Les pépins des coings : ils sont naturellement riches en pectine et aident la gelée à bien prendre.
• Les pelures des coings : elles participent elles aussi à la prise et concentrent le goût du fruit.
• Le sucre, du même poids que l’eau de cuisson obtenue : il permet à la fois la conservation, la texture et l’équilibre des saveurs.

Étapes faciles pour préparer les coings

• Préparez les fruits : Pelez les coings, coupez-les en quartiers puis retirez le cœur. Comme ce sont des fruits assez fermes, mieux vaut utiliser un bon couteau et prendre son temps.
• Gardez les pelures et les pépins : Ne les jetez surtout pas. Placez-les dans une mousseline ou une gaze bien nouée : ils vont libérer leur pectine pendant la cuisson et aider la gelée à bien prendre.
• Faites cuire les coings : Déposez les quartiers dans une grande casserole avec le petit nouet de pelures et pépins. Couvrez largement d’eau, jusqu’à bien immerger les fruits.
• Laissez mijoter doucement : Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les coings deviennent tendres. Ils doivent être bien cuits pour parfumer correctement l’eau de cuisson.
• Récupérez le jus : Égouttez les fruits et récupérez soigneusement l’eau de cuisson. Pressez légèrement le nouet au-dessus de la casserole pour extraire un maximum de jus parfumé.

Préparation de la gelée de coing

• Mesurez le jus obtenu : Une fois le jus filtré, pesez-le ou mesurez-le précisément. Cela vous permettra d’ajouter la bonne quantité de sucre pour une gelée bien équilibrée.
• Ajoutez le sucre : Comptez en général le même poids de sucre que de jus. Vous pouvez en mettre un peu moins si vous préférez une gelée moins sucrée, tout en gardant une bonne texture.
• Lancez la cuisson de la gelée : Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole, puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à légère ébullition.
• Écumez si nécessaire : Pendant la cuisson, retirez la mousse qui remonte à la surface. Cela aide à obtenir une gelée plus nette et plus limpide.
• Surveillez la prise : Pour savoir si la gelée est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle fige rapidement et coule à peine, la cuisson est bonne.
• Versez en pots sans attendre : Répartissez la gelée encore chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et laissez refroidir. Vous obtiendrez ainsi une belle gelée de coing maison, prête à être conservée.

Conseils pour réussir la gelée de coing

Ne jetez ni les pelures ni les pépins

Ce sont eux qui apportent la pectine naturelle. C’est ce qui permet d’obtenir une gelée de coing bien prise sans ajouter de gélifiant.

Surveillez bien la cuisson

Une fois le sucre ajouté, il faut cuire suffisamment pour obtenir la bonne texture, sans aller trop loin pour ne pas avoir une gelée trop ferme.

Faites le test de l’assiette froide

C’est le geste le plus simple pour savoir si la gelée est prête. Déposez une goutte sur une assiette froide : si elle se fige rapidement, la cuisson est bonne.

Filtrez proprement le jus

Pour une gelée bien limpide, il faut récupérer un jus propre, sans morceaux.

Stérilisez les pots

C’est indispensable pour une bonne conservation.

FAQ autour de la gelée de coing

Peut-on faire une gelée de coings sans les éplucher ?

Oui, c’est possible, et beaucoup de recettes gardent même la peau, car elle contient de la pectine. Ce qui permet d’avoir à la fois une bonne prise et une méthode bien maîtrisée.

Peut-on utiliser des coings congelés ?

Oui. Si vous avez congelé des coings ou même du jus de cuisson, vous pouvez tout à fait préparer votre gelée plus tard. C’est une bonne façon de profiter de la saison plus longtemps.

Comment savoir si la gelée de coing est prête ?

La méthode la plus simple est celle de l’assiette froide. Si la goutte se fige et ne coule presque plus, la gelée est prête.

Pourquoi ajouter du citron dans la gelée de coing ?

Le citron peut aider la prise, équilibrer le sucre et apporter un peu de fraîcheur. D’ailleurs, plusieurs recettes concurrentes l’utilisent pour la texture et l’équilibre des saveurs.

Que faire avec des coings frais ou congelés ?

Pour quoi ne pas aller jeter un oeil sur:

• tarte tatin aux coings,
• tarte amandine aux coings,
• verrines d’automne aux coings,
• tajine de coings.
• gateau moelleux aux coings et amandes
• Coings pochés aux épices.
• Coings rôtis au crumble de châtaignes
• chutney de coings et pommes facile
• coings confits au four
• pate de coing au Thermomix

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