gateau moelleux aux coings et amandes

Une délicieuse recette de gâteau moelleux aux coings et amandes, parfaite pour un goûter gourmand ou à déguster comme dessert d’automne fruité.

Ce gâteau coing amande, tendre et parfumé, associe la douceur de la poudre d’amande à la saveur délicate des coings pochés. C’est une recette simple qui permet de mettre en valeur ce fruit de saison autrement qu’en confiture ou en gelée.

Vous obtiendrez un gâteau particulièrement moelleux grâce au beurre, aux œufs et à la poudre d’amande, tandis que les morceaux de coings apportent une texture fondante et agréablement fruitée.

Ingrédients du gâteau moelleux aux coings et amandes

Cette recette est prévue pour un moule rond de 22 cm et permet de préparer environ 12 parts.

• 165 g de beurre mou : sortez-le du réfrigérateur à l’avance. Il doit être souple, mais surtout pas fondu, afin de pouvoir être correctement fouetté avec le sucre.
• 1 cuillère à café de pâte de vanille : elle parfume la pâte sans masquer la saveur délicate du coing. Elle peut être remplacée par de l’extrait de vanille.
• 120 g de sucre en poudre : cette quantité suffit, car les coings pochés sont déjà légèrement sucrés.
• 4 œufs moyens : utilisez-les à température ambiante pour obtenir une pâte plus homogène et éviter que le beurre ne fige pendant le mélange.
• 200 g de poudre d’amande : elle remplace une grande partie de la farine et donne au gâteau sa texture fondante, riche et naturellement moelleuse.
• 60 g de farine de blé : elle apporte juste assez de tenue pour que le gâteau puisse être découpé sans devenir sec.
• Des coings pochés bien égouttés : prévoyez suffisamment de tranches pour recouvrir régulièrement la surface du gâteau, sans les superposer en couche trop épaisse.

Mon conseil : laissez les coings s’égoutter dans une passoire avant de commencer la pâte. S’ils contiennent trop de sirop, ils peuvent humidifier excessivement le centre du gâteau et prolonger sa cuisson.

Comment préparer le gâteau coing amande ?

1. Préchauffez le four à 165 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 22 cm ou chemisez son fond de papier cuisson.
2. Déposez le beurre mou, le sucre et la pâte de vanille dans un saladier. Fouettez pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair, crémeux et légèrement aéré.
3. Ajoutez les œufs un par un. Mélangez soigneusement après chaque ajout avant d’incorporer le suivant.
4. Versez la poudre d’amande et mélangez à vitesse lente ou avec une spatule.
5. Ajoutez la farine, puis mélangez seulement jusqu’à disparition des traces sèches. Une pâte trop travaillée donnerait un gâteau moins délicat.
6. Versez la préparation dans le moule et égalisez doucement la surface.
7. Égouttez soigneusement les coings pochés. Coupez-les en tranches régulières, puis disposez-les sur la pâte sans trop les enfoncer.
8. Enfournez pour environ 45 minutes. Le gâteau doit être doré et le centre ne doit plus trembler lorsque vous bougez légèrement le moule.
9. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau introduite dans une partie sans morceau de fruit : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
10. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 15 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir.

Pourquoi ce gâteau aux coings reste-t-il moelleux ?

Le secret de ce gâteau réside dans l’équilibre entre la poudre d’amande, les œufs et la petite quantité de farine. La poudre d’amande apporte du fondant et limite le dessèchement de la pâte, tandis que les coings pochés diffusent progressivement un peu de leur humidité pendant la cuisson.

Il est toutefois important de bien égoutter les fruits. Des coings trop chargés en sirop ne rendent pas nécessairement le gâteau plus moelleux : ils risquent plutôt de créer une zone humide et insuffisamment cuite sous les morceaux.

Le gâteau paraît encore fragile à la sortie du four. Laissez-le reposer avant de le démouler : en refroidissant, la poudre d’amande absorbe l’humidité restante et la texture se stabilise.

Comment préparer ou choisir les coings ?

Le coing cru est très ferme, granuleux et astringent. Pour cette recette, il doit donc être cuit au préalable. J’utilise mes coings pochés aux épices, que je prépare souvent en plus grande quantité pendant la saison.

Choisissez des coings jaunes, parfumés et fermes, sans parties molles importantes. Leur duvet naturel peut être retiré avec un torchon propre avant de les laver. Une fois pochés, les morceaux doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en restant assez fermes pour ne pas se transformer en compote.

Si vos morceaux sont très épais, coupez-les en tranches avant de les déposer sur la pâte. Une disposition régulière permet une cuisson plus homogène et donne aussi une présentation plus élégante.

Mes conseils pour réussir ce gâteau au coing

• Utilisez des ingrédients à température ambiante : le beurre et les œufs se mélangeront plus facilement et la pâte restera lisse.
• Ne faites pas fondre le beurre : un beurre liquide ne peut pas emprisonner suffisamment d’air lorsqu’il est fouetté avec le sucre.
• Égouttez les coings : c’est indispensable pour éviter un centre détrempé.
• Ne surchargez pas la surface : les tranches peuvent être rapprochées, mais évitez d’en former plusieurs couches.
• Surveillez la fin de cuisson : la durée peut légèrement varier selon le moule et le four. Commencez à vérifier après 40 minutes.
• Laissez refroidir avant de couper : servi trop chaud, ce gâteau riche en poudre d’amande peut sembler fragile ou insuffisamment cuit.

Les erreurs qui peuvent rendre le gâteau trop humide

Si le centre paraît insuffisamment cuit, la cause vient souvent de coings trop humides, d’une couche de fruits trop épaisse ou d’un contrôle de cuisson effectué directement dans un morceau de coing.

Le choix du moule joue également un rôle. Dans un moule plus petit que 22 cm, la pâte sera plus épaisse et demandera davantage de temps. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

À l’inverse, ne prolongez pas inutilement la cuisson lorsque le centre est pris : un gâteau à la poudre d’amande doit conserver une mie tendre et légèrement humide.

Variantes et idées de dégustation

Le coing se marie particulièrement bien avec la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre et les agrumes. Vous pouvez donc ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte, sans multiplier les parfums afin de conserver le goût du fruit.

Pour une finition brillante, chauffez légèrement de la gelée de coings ou de la confiture d’abricots, puis appliquez-en une fine couche sur le gâteau encore tiède.

Servez-le nature, avec un thé, un café ou une cuillère de yaourt grec peu sucré. Une crème anglaise peut également l’accompagner pour un dessert plus généreux.

Comment conserver le gâteau aux coings ?

Une fois complètement refroidi, conservez le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours dans une pièce fraîche. Comme il contient des fruits pochés, placez-le ensuite au réfrigérateur, où il se gardera environ 4 jours.

Sortez les parts du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de les servir afin que le beurre et la poudre d’amande retrouvent une texture plus fondante.

Vous pouvez aussi congeler les parts séparément pendant environ 2 mois. Emballez-les soigneusement et laissez-les décongeler à température ambiante avant la dégustation.

Questions fréquentes sur le gâteau aux coings

Faut-il peler les coings pour préparer ce gâteau ?

Oui, il est préférable de les peler, puis de retirer le cœur et les parties très dures avant de les pocher. Vous obtiendrez ainsi des morceaux plus fondants et agréables à déguster.

Peut-on utiliser des coings crus dans la pâte ?

Je ne le recommande pas pour cette recette. Les coings crus sont très fermes et leur cuisson serait plus longue que celle du gâteau. Les pocher au préalable garantit une texture tendre.

Peut-on préparer le gâteau avec des coings en conserve ?

Oui, à condition qu’ils soient déjà cuits et de bien les égoutter. Si leur sirop est très sucré, vous pouvez réduire légèrement le sucre de la pâte.

Peut-on remplacer les coings par des pommes ou des poires ?

Oui, mais le résultat sera différent. Les pommes et les poires crues rendent davantage de jus et n’ont pas le parfum caractéristique du coing. Choisissez des fruits fermes et coupez-les en tranches fines.

Pourquoi mon gâteau s’émiette-t-il au démoulage ?

La pâte contient beaucoup de poudre d’amande et peu de farine. Le gâteau est donc fragile lorsqu’il est encore chaud. Attendez au moins 15 minutes avant de le démouler et laissez-le refroidir sur une grille.

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Il est même très agréable le lendemain, lorsque les parfums du coing, de la vanille et de l’amande ont eu le temps de se développer.

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J’espère que cette recette de gâteau moelleux aux coings et amandes vous plaira. N’hésitez pas à laisser votre avis et à noter la recette si vous la réalisez.

by Soulef