Café mocha et dalgona maison

Anglais

Ce café mocha maison se fait avec du cacao et du lait chaud. Je le sers garni d’une mousse dalgona légère, pour une boisson gourmande prête en quelques minutes.

C’est la boisson cocooning idéale pour démarrer la journée de bonne humeur, avec une touche de douceur.

Café mocha maison au cacao, coiffé d’une mousse dalgona (recette facile)

Bonjour tout le monde,

Voilà mon petit plaisir de la semaine : un café mocha garni d’une mousse dalgona maison, celui que je me fais pour booster la journée sans quitter la cuisine.

Le mocha (moka, mochaccino ou mocaccino ) est une boisson chaude italienne au café-cacao, souvent coiffée de chantilly.

Comme je n’en raffole pas d’une simple couche de chantilly, je la remplace par le dalgona, cette mousse coréenne aérienne et bien serrée, presque comme une meringue.

On l’a adorée cet été sur du latté glacé, et sur un mocha bien chocolaté, c’est encore plus gourmand.

Comptez environ 10 minutes au total, pour une recette extra facile : mélangez, fouettez, puis montez la mousse.

Servez chaud pour un côté cocooning, ou glacé avec des glaçons.

Pour garder un goût équilibré, je dose plus doux côté café et sucre, et j’utilise du lait d’amande, remplaçable selon vos envies.

Résultat : une base chocolatée, surmontée d’une mousse ferme, brillante, qui tient en pics avant de fondre.

Ingrédients pour le café mocha et la mousse dalgona (avec substitutions)

Pour le mocha (base chocolatée)

• 400 ml de lait d’amande : apporte une douceur légère et un goût très agréable.
  Substitutions : lait entier (plus crémeux), lait demi-écrémé, lait d’avoine (doux), lait de soja (plus neutre), lait de coco (plus parfumé).
• 1 c. à café de café instantané : donne le goût café rapidement, sans machine.
  Substitutions : espresso ou café très fort (réduit un peu le lait si besoin pour garder l’intensité).
• 4 c. à soupe de cacao non sucré en poudre : pour une saveur chocolatée profonde.
  Substitutions : cacao alcalinisé (plus doux), chocolat noir fondu (plus riche, à ajuster en sucre).
• 1 c. à soupe de sucre : équilibre l’amertume du cacao.
  Substitutions : miel, sirop d’érable, sucre de coco, ou édulcorant (ajuster selon le goût).

Pour le dalgona (mousse au café)

• 2 c. à café de sucre cassonade : aide à stabiliser la mousse et apporte une note caramélisée.
  Substitutions : sucre blanc (fonctionne très bien), sucre roux.
• 2 c. à café de café instantané : indispensable pour obtenir une mousse ferme.
  Substitutions : difficile à remplacer, le café filtre/espresso ne monte pas de la même façon.
• 2 c. à soupe d’eau chaude : dissout le café et le sucre pour monter une mousse brillante.
  Substitutions : eau très chaude (idéal) ou lait chaud (texture un peu différente).

Instructions faciles pour réussir le café mocha et la mousse dalgona

– Commencez par la mousse dalgona

• Dans un petit saladier, versez le sucre, le café instantané et l’eau bien chaude.
• Fouettez au batteur électrique (ou au fouet, mais ce sera plus long) pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse, lisse et brillante, qui tient en pics quand vous soulevez le fouet.

– Chauffez le lait

• Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux.
• Le lait doit être bien chaud, mais sans bouillir (petites vapeurs, pas de gros bouillons).

– Préparez la base mocha

• Dans un bol mesureur (ou un grand verre), mélangez le cacao, le café instantané et le sucre.
• Versez un petit filet de lait chaud et mélangez pour former une pâte lisse (ça évite les grumeaux).
• Ajoutez ensuite le reste du lait chaud en mélangeant jusqu’à obtenir un mocha bien homogène.

– Servez

• Répartissez le café mocha dans 2 verres d’environ 220 ml.
• Garnissez chaque verre avec une belle cuillère de mousse dalgona.

– Dégustez : Servez tout de suite, puis mélangez au moment de boire pour un effet ultra gourmand.

Dépannage rapide : mousse dalgona et mocha sans grumeaux

• Ma mousse ne monte pas : utilisez du café instantané (pas espresso/filtre), une eau très chaude, respectez le ratio et fouettez 5-8 min au batteur.
• Ma mousse retombe : évitez le sur-fouettage, servez vite, et ne la laissez pas attendre trop longtemps sur une boisson très chaude ou trop liquide.
• Grumeaux de cacao : tamisez le cacao, faites un pré-mélange avec un peu de lait chaud en pâte lisse, puis ajoutez le reste progressivement en remuant.

Conservation et préparation à l’avance

• Mousse dalgona : à utiliser rapidement, car elle se détend si elle attend trop longtemps (idéalement dans l’heure).
• Mocha : conservez la base au réfrigérateur 24 à 48 h dans une bouteille ou boîte hermétique.
• Réchauffage : faites chauffer à feu doux, sans bouillir, en remuant pour garder une texture lisse.
• Astuce : réchauffez le mocha, puis ajoutez la mousse dalgona au dernier moment.