coings confits au four

Essayez cette recette irrésistible de coings confits au four, une douceur fruitée à déguster en accompagnement d’une viande rôtie.

Les coings, fruits aux arômes délicats, se transforment en une véritable gourmandise lorsqu’ils sont lentement confits au four.

Ces coings au four sont parfaits pour accompagner un plat salé ou être présentés en dessert, encore tièdes avec une boule de glace à la vanille.

Recette de coings confits au four

J’ai adoré réaliser cette recette facile de coings confits au four. Grâce à une cuisson lente dans un sirop légèrement épicé, les morceaux deviennent fondants, parfumés et joliment colorés, tout en conservant leur forme.

Je les sers aussi bien avec une dinde au four, un canard rôti ou un gigot d’agneau, qu’en dessert avec une boule de glace à la vanille.

Cette fois, j’ai préparé ces coings pour accompagner un magret de canard à la poêle et garnir des crostinis. Leur saveur fruitée et légèrement acidulée équilibre très bien les viandes riches et les fromages de caractère.

Des coings cueillis dans mon jardin

Ce qui rend cette recette encore plus spéciale, c’est que ces coings proviennent de mon propre jardin. J’ai planté un cognassier il y a trois ans. L’année dernière, il avait produit beaucoup de fleurs, mais un grand vent les avait toutes emportées.

Cette année, malgré les intempéries et les enfants qui jouaient au football près de l’arbre, j’ai réussi à récolter cinq petits fruits que j’avais soigneusement surveillés. J’ai choisi de les préparer simplement, au four, afin de profiter pleinement de leur parfum.

Les ingrédients des coings confits

• 3 coings : choisissez des fruits fermes, bien jaunes et parfumés. Quelques marques superficielles ne sont pas gênantes, mais évitez les parties molles ou brunies.
• 250 ml d’eau : elle permet de créer le sirop et d’éviter que le sucre ne brûle avant que les coings soient suffisamment tendres.
• 80 g de sucre : cette quantité donne des coings légèrement confits sans masquer leur saveur naturelle. Il ne s’agit pas d’une confiture très sucrée.
• 1 pincée de cannelle : elle parfume délicatement le sirop. N’en ajoutez pas trop pour préserver l’arôme du fruit.
• 1 bâtonnet de cannelle : il diffuse son parfum progressivement pendant la longue cuisson.
• 2 étoiles de badiane : leur note anisée s’accorde très bien avec le coing. Vous pouvez n’en utiliser qu’une si vous préférez un goût plus discret.

Comment faire des coings confits au four ?

La préparation est simple, mais la taille des morceaux et la cuisson lente sont importantes. Lors de mon premier essai, j’avais coupé les tranches un peu trop finement : elles ont cuit plus vite et certaines ont commencé à se défaire. Je vous conseille donc de former des quartiers assez épais.

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Préparez les fruits : brossez soigneusement la peau des coings pour retirer leur duvet, puis épluchez-les.
3. Découpez les coings : coupez-les d’abord en quartiers, puis partagez chaque quartier en deux. Retirez soigneusement le cœur très dur et les pépins.
4. Placez-les dans le plat : disposez les morceaux en une couche, sans trop les superposer, pour obtenir une cuisson régulière.
5. Ajoutez le sirop : versez l’eau et le sucre, puis ajoutez la pincée de cannelle, le bâtonnet de cannelle et les étoiles de badiane.
6. Couvrez et enfournez : recouvrez le plat d’une feuille de papier cuisson et laissez cuire pendant au moins 2 heures.
7. Arrosez régulièrement : toutes les 30 minutes environ, nappez les morceaux avec le jus de cuisson. Retournez-les délicatement si nécessaire.
8. Vérifiez la cuisson : les coings sont prêts lorsqu’une pointe de couteau les traverse facilement, qu’ils ont pris une belle couleur ambrée et que le jus est devenu légèrement sirupeux.

Mon conseil : ne vous fiez pas seulement au temps indiqué. La durée varie selon la maturité des coings, leur taille et l’épaisseur des morceaux. Un fruit très ferme peut demander un peu plus de 2 heures.

Comment obtenir des coings fondants sans les réduire en purée ?

Le coing est naturellement très ferme. Il a donc besoin d’une cuisson suffisamment longue pour devenir tendre, mais des morceaux trop fins peuvent se défaire avant la fin.

• Découpez des quartiers d’épaisseur régulière.
• Évitez de les remuer avec une cuillère pendant la cuisson.
• Retournez-les avec une pince ou une spatule fine.
• Gardez le plat couvert pendant la majeure partie de la cuisson.
• Surveillez le niveau du jus et ajoutez un petit peu d’eau chaude s’il s’évapore trop vite.

Si vous souhaitez des coings plus caramélisés, découvrez le plat pendant les 15 à 20 dernières minutes et arrosez une dernière fois les fruits avec leur sirop. Surveillez-les alors attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

Peut-on manger le coing cru ?

Le coing n’est pas toxique lorsqu’il est cru, mais sa chair est généralement très dure, peu juteuse et astringente. C’est pourquoi on le consomme le plus souvent cuit. La chaleur attendrit sa chair, développe son parfum et lui donne progressivement une jolie couleur rosée ou ambrée.

Le coing est l’un de mes fruits préférés. Pour en profiter pendant l’hiver, je prépare toujours au moins un pot de confiture de coings, en conservant les morceaux entiers comme me l’a appris ma grand-mère.

Je préfère retrouver de vrais morceaux fondants dans le sirop plutôt qu’une purée. C’est également ce que je recherche avec cette cuisson au four.

Quelle viande accompagner avec des coings confits ?

La douceur légèrement acidulée du coing accompagne particulièrement bien les viandes rôties, les volailles et les préparations sucrées-salées.

• Canard et magret : le fruit apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la viande.
• Agneau : servez les coings avec un gigot ou une épaule rôtie, notamment avec des épices douces.
• Dinde, pintade et chapon : leur saveur fruitée convient parfaitement aux volailles de fête.
• Porc : les coings peuvent remplacer les pommes habituellement servies avec un rôti de porc.
• Gibier : ils s’accordent également avec le lièvre, le faisan ou le chevreuil.

Vous pouvez notamment les proposer avec une cuisse de dinde au citron, un rôti de bœuf au four, une pintade en cocotte, des cuisses de lapin au four ou un chapon rôti.

Comment servir les coings confits autrement ?

• Encore tièdes, avec une boule de glace à la vanille.
• Avec un yaourt grec ou du fromage blanc.
• Sur une tranche de brioche ou de pain grillé.
• Avec un camembert rôti, du chèvre, du comté ou un fromage bleu.
• Sur des crostinis, avec du fromage frais et quelques noix.
• Dans une tarte, un crumble ou un gâteau aux fruits.

L’une de mes associations préférées reste le coing confit avec du camembert rôti au four. La douceur du fruit adoucit le caractère du fromage et crée un délicieux contraste.

Pourquoi mes coings ne caramélisent-ils pas ?

Les coings peuvent être tendres sans être suffisamment colorés si le plat est resté couvert jusqu’à la fin, si les morceaux ont rendu beaucoup d’eau ou si le plat est trop petit et trop rempli.

Une fois les fruits fondants, découvrez le plat et poursuivez brièvement la cuisson en les arrosant de sirop. Il faut cependant conserver un peu de jus : si tout le liquide s’évapore, le sucre risque de brûler et les coings peuvent coller au fond du plat.

Conservation des coings confits

Laissez les coings refroidir, puis placez-les avec leur jus dans une boîte hermétique. Ils se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez également les congeler pendant 2 à 3 mois. Répartissez-les en petites portions avec un peu de sirop, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur. Leur texture pourra être légèrement plus tendre après décongélation, mais ils resteront très agréables avec une viande ou dans un dessert.

Cette préparation n’est pas une conserve stérilisée : elle ne doit donc pas être stockée plusieurs mois à température ambiante.

Questions fréquentes sur la cuisson des coings

Faut-il éplucher les coings avant de les cuire ?

Je les épluche pour obtenir des morceaux très fondants et agréables en bouche. Quelle que soit la méthode choisie, commencez par bien brosser les fruits pour retirer leur duvet.

Combien de temps faut-il cuire les coings au four ?

Comptez au moins 2 heures à 180 °C pour des quartiers épais. La durée exacte dépend de la variété, de la maturité des fruits et de la taille des morceaux. Ils doivent être fondants sous la pointe d’un couteau.

Pourquoi mes coings restent-ils durs ?

Ils ne sont probablement pas encore assez cuits ou le plat manque de liquide. Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, mais le sucre ne sert pas uniquement à adoucir les fruits : il participe aussi à la formation du sirop et à leur coloration. Avec une quantité très réduite, vous obtiendrez davantage des coings rôtis que des coings confits.

Peut-on préparer les coings à l’avance ?

Oui. Ils peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur dans leur jus. Réchauffez-les doucement au four ou servez-les à température ambiante selon l’accompagnement choisi.

D’autres recettes avec des coings

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Recette adaptée de : Aux Fourneaux.

 by Soulef