Salade sicilienne fenouil et orange

Dégustez la salade sicilienne fenouil et orange : une explosion de saveurs ensoleillées ! 

Cette salade colorée marie le croquant du fenouil, la douceur acidulée des oranges et le pep’s des oignons rouges.

Fraîche, légère et rapide à préparer, elle évoque les saveurs méditerranéennes et s’invite parfaitement en entrée ou lors d’un déjeuner estival, ou pour un repas léger.

Salade sicilienne au fenouil et à l’orange

Ah, cette salade sicilienne au fenouil et à l’orange… un vrai coup de cœur ! Je la prépare avec le fenouil très finement émincé, des segments d’orange pelés à vif et une vinaigrette faite avec le jus récupéré pendant la découpe. Ce détail évite de perdre le jus et donne une sauce parfumée sans ajouter d’ingrédient.

Cette salade de fenouil à l’italienne se sert en entrée ou avec un poisson grillé. Les oranges étant surtout appréciées pendant la saison fraîche, elle trouve aussi sa place sur une table d’hiver.

Ingrédients de la salade fenouil orange italienne

Voici les ingrédients de la recette pour 4 petites portions en entrée ou en accompagnement.

• 1 bulbe de fenouil moyen : choisissez-le ferme et sans taches ; coupez-le très finement pour une texture agréable.
• 1 orange : une orange juteuse, classique ou sanguine, apporte la douceur ; pelez-la à vif pour ôter les membranes blanches.
• 1 oignon rouge : émincez-le très finement ; si son goût est puissant, utilisez-en moins dans votre assiette.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : elle enrobe le fenouil et lie les jus d’agrumes. Dosez-la à la cuillère pour retrouver le goût de la recette.
• 1 c. à soupe de jus d’orange : récupérez-la au moment de prélever les segments ; complétez avec une autre orange si nécessaire.
• 1 c. à soupe de jus de citron : son acidité équilibre l’huile et la douceur de l’orange.
• ¼ c. à café de sel et ⅛ c. à café de poivre noir : assaisonnez la sauce, puis rectifiez après l’ajout des olives.
• Des olives noires, ou des olives Kalamata : ajoutez-les selon votre goût ; leur saveur salée contraste avec les agrumes. La recette publiée ne précise pas leur quantité.
• ½ c. à café de persil haché : parsemez-en la salade juste avant de servir.

Mon astuce : je coupe l’orange au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus destiné à la vinaigrette. J’ai déjà remplacé les olives noires par des Kalamata : elles donnent une saveur plus marquée, alors je goûte avant de rajouter du sel.

Comment préparer la salade sicilienne fenouil et orange ?

Tailler le fenouil et l’orange

Rincez et séchez le fenouil. Coupez le bulbe en deux, retirez la base abîmée et le cœur seulement s’il est très dur, puis émincez-le en lamelles fines au couteau ou à la mandoline. Gardez les petites pluches tendres pour la finition ; écartez les tiges épaisses et fibreuses.

Coupez les extrémités de l’orange, puis retirez l’écorce et la peau blanche avec un couteau. Prélevez les segments entre les membranes au-dessus d’une assiette creuse. Pressez ensuite ce qui reste dans les membranes pour récupérer le jus : il vous en faut 1 cuillère à soupe.

Préparer la vinaigrette et assembler

Émincez finement l’oignon rouge. Si vous le souhaitez plus doux, plongez-le 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le et séchez-le. Mélangez dans un bol les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, la cuillère à soupe de jus d’orange, la cuillère à soupe de jus de citron, le sel et le poivre.

Disposez le fenouil, l’orange et l’oignon dans un plat. Versez la vinaigrette et mélangez avec précaution pour garder les segments entiers. Ajoutez les olives et le persil. Goûtez avant de rectifier le sel, surtout si les olives sont déjà bien salées.

Mes conseils pour réussir cette salade de fenouil à la sicilienne

• Un fenouil trop épais ? Ses tranches dominent l’orange. Émincez-le finement et séparez les lamelles à la main avant de l’assaisonner.
• Une salade trop acide ? Goûtez les oranges avant de préparer la sauce. Ajoutez d’abord le jus de citron mesuré, puis ajustez seulement après avoir mélangé.
• Une salade qui rend de l’eau ? Égouttez bien l’oignon s’il a trempé et ajoutez la vinaigrette près du service. Conservez séparément les éléments si vous la préparez longtemps à l’avance.
• Des olives très salées ? Goûtez-les et réduisez le sel de la vinaigrette au besoin.

Variantes et accompagnements

La version ci-dessus correspond à ma recette. Pour la varier, essayez une orange sanguine, quelques câpres rincées ou une petite quantité de menthe à la place du persil. Ce sont des adaptations facultatives, à choisir sans masquer le duo fenouil-orange.

Servez-la avec du poisson grillé, des crevettes ou une viande rôtie. Pour une entrée, répartissez-la dans quatre assiettes ; pour un plat plus consistant, ajoutez un accompagnement à part plutôt que de modifier les proportions de cette salade.

Questions fréquentes sur la salade fenouil orange

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui. Coupez le fenouil et l’orange quelques heures avant le repas, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Ajoutez la vinaigrette, les olives et le persil peu avant de servir pour conserver le croquant.

Combien de temps conserver les restes ?

Gardez les restes au réfrigérateur, dans une boîte fermée, et consommez-les de préférence dans les 24 heures : le fenouil restera comestible plus longtemps, mais perdra progressivement son croquant une fois assaisonné.

Faut-il cuire le fenouil pour une salade sicilienne ?

Non, dans cette recette il reste cru. Une découpe fine le rend plus facile à manger tout en préservant sa texture croquante.

Quelles oranges choisir ?

Une orange sucrée et juteuse convient. L’orange sanguine fonctionne également et apporte une couleur différente. Dans les deux cas, retirez la peau blanche avant de prélever les segments.

Autres recettes au fenouil

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 by Soulef