Salade sicilienne fenouil et orange

Dégustez la salade sicilienne fenouil et orange : une explosion de saveurs ensoleillées ! 

Cette salade colorée marie le croquant du fenouil, la douceur acidulée des oranges et le pep’s des oignons rouges.

Fraîche, légère et rapide à préparer, elle évoque les saveurs méditerranéennes et s’invite parfaitement en entrée ou lors d’un déjeuner estival, ou pour un repas léger.

Salade sicilienne aux fenouils et à l’orange: recette fraîche, saine et authentique

Bonjour tout le monde,

Ah, cette salade sicilienne au fenouil et à l’orange… un vrai coup de cœur !

Originaire de Sicile, elle est souvent servie en mezzé, en entrée ou en accompagnement raffiné de poissons grillés.

Oui, La cuisine italienne ne se limite pas aux classiques comme les lasagnes, la pizza ou le tiramisu.

Elle regorge aussi de trésors simples et sains, comme cette salade sicilienne rafraîchissante à base de fenouil croquant et d’oranges juteuses.

Servie traditionnellement en accompagnement des grillades, de la viande rôtie, ou de poisson, elle équilibre à merveille un repas copieux.

J’adore sa simplicité en cuisine, et pourtant, quelle explosion de saveurs ! Le croquant anisé du fenouil, la douceur ensoleillée des oranges, le peps de l’oignon rouge et la richesse des olives créent un équilibre absolument irrésistible.

Et cette vinaigrette aigre-douce acidulée, avec son mélange de jus d’orange, citron et huile d’olive… un pur délice, un vrai rayon de Méditerranée dans l’assiette.

Quels ingrédients pour la salade sicilienne aux fenouils ?

• 1 bulbe de Fenouil, apportent tellement de saveur et de croquant. Assurez-vous simplement de les couper finement afin qu’ils soient plus faciles à manger.
• 1 Orange, pour avoir des oranges bien fondantes en bouche sans être gêner par la peau blanche ou la fine membranes des oranges, c’est meilleur d’éplucher les oranges à vif avec un couteau bien aiguisé. Ne vous en faites pas c’est plus facile que vous ne le pensez et ça en vaut vraiment la peine car lors de la dégustation, vous allez voir cet éclat de saveur et ce morceau d’orange qui disparait trop vite sur le palet.
• 1 Oignon rouge, dans mes salades je préfère toujours mettre de l’oignon rouge quand il est disponible, car malgré son goût fort, l’oignon rouge apporte un peu plus sucré.
• 4 c. à soupe d’Huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de Jus d’orange
• 1 c. à soupe Jus de citron
• ¼ c. à café de Sel et ⅛ c. à café de poivre noir
• Olives noires, Les olives ajoutent un joli contraste de saveurs et de couleurs.
• ½ c. à café de persil, apporte un peu de fraîcheur.

Pour la vinaigrette: quand je suis entrains de préparer les oranges je travaille sur une planche bien propre avec récupérateur de jus, comme ça je peux récupérer tout le jus d’orange pour l’ajouter à la vinaigrette. si vous n’avez pas ce genre de planche, travaillez sur un plat large avec des bords élevés.

Généralement, cette salade sicilienne est préparée avec des olives noires. J’étais sûre que j’avais un bocal au frais, mais j’ai mon petit dernier qui, dès qu’il voit un bocal d’olive ouvert, c’est le va-et-vient jusqu’à ce qu’il n’en reste plus.

À la place, j’ai mis des olives kalamata qui bien sûr, ont une saveur incroyable, et c’est moi qui, quand il y a ces olives au frais, n’en laisse rien !

Comment préparer une salade sicilienne fenouil et orange étape par étape ?

Voici comment la réaliser facilement, en quelques étapes simples :

1. Préparer le fenouil

• Rincez et séchez soigneusement le bulbe de fenouil.
• Coupez-le en deux dans la longueur, retirez la base et le cœur dur.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, tranchez-le en fines lamelles. Les grosses tranches peuvent être recoupées en deux pour une meilleure répartition dans l’assiette.
• Arrêtez de trancher une fois arrivé à la partie verte plus fibreuse.

2. Segmenter l’orange à vif

• Avec un couteau tranchant, retirez la peau et la membrane blanche de l’orange.
• Détaillez l’orange en quartiers, en glissant la lame entre les membranes pour ne garder que la chair fondante.
• Réservez le jus récupéré pour la vinaigrette.

3. Émincer l’oignon rouge

• Pelez l’oignon rouge et coupez-le en lamelles fines ou très fines, selon votre préférence.
• Pour adoucir son goût, vous pouvez le faire tremper 5 minutes dans de l’eau froide vinaigrée, puis l’égoutter.

4. Préparer la vinaigrette

• Dans un petit bol, mélangez : le jus récupéré de l’orange, le jus d’un demi-citron, 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
• Fouettez énergiquement ou secouez le tout dans un bocal fermé jusqu’à obtenir une sauce homogène.

5. Dresser la salade

• Disposez dans un joli plat : le fenouil émincé, les segments d’orange et l’oignon rouge.
• Versez délicatement la vinaigrette sur la salade, puis mélangez doucement pour ne pas abîmer les morceaux.

6. Ajouter les finitions gourmandes

• Ajoutez des olives noires entières ou dénoyautées (de préférence des olives violettes ou de type Kalamata).
• Parsemez de persil frais finement haché ou, si vous préférez, quelques feuilles de menthe pour une touche plus herbacée.

Astuce bonus :

Cette salade se conserve très bien grâce aux ingrédients qui restent fermes. Vous pouvez donc la préparer quelques heures à l’avance, la garder au frais dans une boîte hermétique, et la servir au dernier moment.

Astuces de préparation et variantes de la salade sicilienne fenouil-orange

Comment trancher le fenouil finement tout en gardant le croquant ?

Pour une texture croquante et agréable en bouche, il est essentiel de trancher le fenouil aussi finement que possible :

• Utilisez une mandoline réglée sur une lame fine pour obtenir des tranches régulières et ultra minces.
• Si vous utilisez un couteau, choisissez une lame bien aiguisée et réalisez des coupes longues et nettes, sans écraser les fibres.
• Astuce bonus : placez le fenouil 10 minutes au réfrigérateur avant de le couper, cela facilite la découpe fine et renforce le croquant.

Comment zester une orange sans amertume ?

Le zeste peut sublimer la vinaigrette ou parfumer discrètement la salade :

• Utilisez une râpe microplane pour ne prélever que la fine couche colorée de la peau (le zeste), sans toucher la membrane blanche en dessous (le ziste), qui est amère.
• Si vous préférez des lanières de zeste décoratives, un éplucheur à agrumes ou un zesteur à cannelures sera idéal.
• Ajoutez le zeste dans la vinaigrette ou en touche finale pour une note aromatique intense mais subtile.

Variantes régionales et idées inspirées de la tradition

En Sicile, cette salade se décline selon les saisons, les villages et les envies :

• Avec câpres : dans certaines zones côtières, des câpres en saumure sont ajoutées pour une note salée et acidulée.
• Autres agrumes : remplacez ou associez l’orange avec du pamplemousse rose, des clémentines ou de la mandarine, pour un jeu de saveurs encore plus complexe.
• Ajout de fenouil sauvage : au printemps, les feuilles fines du fenouil sauvage sont parfois ajoutées pour intensifier la note anisée.

Substitutions et alternatives d’ingrédients

Envie d’adapter la recette selon votre placard ou vos préférences ? Voici quelques options intéressantes :

• Huile infusée au citron : pour une touche encore plus parfumée, utilisez une huile d’olive déjà aromatisée au citron ou ajoutez quelques zestes directement dans l’huile avant usage.
• Vinaigre balsamique blanc : en remplacement du jus de citron, il apporte une acidité douce et une élégante rondeur.
• Herbes aromatiques : variez avec de la menthe fraîche, du basilic ciselé ou même un peu d’aneth pour accompagner un poisson.
• Olives : troquez les olives noires pour des olives violettes, des olives taggiasche ou même des olives vertes cassées, selon votre goût.

Conseil de présentation : Servez cette salade dans des assiettes individuelles pour une entrée raffinée, ou dans un grand plat creux au centre de la table pour une ambiance conviviale à l’italienne.

Des recettes aux fenouils à essayer

Et pour quoi ne pas essayer mes autres recettes au fenouil:

• Gratin de fenouil: tajine el besbes au four
• Roulades saumon fumé mascarpone et fenouil
• Tajine d’olives aux fenouils
• Fenouil confit au safran
• Soupe au fenouil
• Eau detox parfumée aux pousses de fenouils

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Recette de la salade sicilienne au fenouil et à l’orange facile et rapide

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 28 avis

• Temps total: 15 minutes
• Portions: 4 parts 1x

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Description

Salade sicilienne fenouil et orange : une explosion de saveurs, une gourmande salade aux fenouils et orange italienne fraîche et vibrante.

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Ingredients

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• 1 bulbe de fenouil (moyen)
• 1 orange
• oignon rouge
• 4 c. à soupe d’ huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de jus d’orange
• 1 c. à soupe de jus de citron
• ¼ c. à café de sel (environ)
• ⅛ c. à café de poivre (environ)
• des olives noires (ou kalamata)
• ½ c. à café de persil (haché pour garnir)

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Instructions

1. Coupez le bulbe de fenouil en deux puis coupez l’extrémité et retirez le cœur. Couper le bulbe en tranches très fines, en coupant les plus grosses tranches en deux. Arrêtez de trancher une fois que vous arrivez à la partie la plus verte et jetez le dessus ou utilisez-le pour autre recette.
2. Épluchez l’orange à vif avec un couteau aiguisé et coupez la en segments
3. émincez-l’oignon finement ou en franches selon votre goût.
4. Disposer le fenouil, l’oignon et l’orange dans une assiette et mélanger délicatement.
5. Récupérez le jus de l’orange et mettez-le dans un petit bol ou un bocal (c’est pour la vinaigrette).
6. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre puis fouetter ou secouer ensemble. Arroser la salade.
7. Garnir la salade avec les olives et un peu de persil haché et servir.

• Temps de préparation: 15 minutes
• Catégorie: Accompagnement, entree, Salade
• Cuisine: cuisine italienne

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 124 kcal

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