Description
Une salade de fenouil cru finement émincé, d’orange pelée à vif et d’oignon rouge, relevée d’une vinaigrette aux agrumes. Les olives apportent une touche salée. Prête en 15 minutes, elle se sert en entrée ou avec un poisson grillé.
Ingrédients
Scale
- 1 bulbe de fenouil (moyen)
- 1 orange
- 1 oignon rouge
- 4 c. à soupe d’ huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ c. à café de sel (environ)
- ⅛ c. à café de poivre noir (environ)
- 40 g d’olives noires (ou kalamata)
- ½ c. à café de persil (haché pour garnir)
Instructions
- Lavez le fenouil et séchez-le. Coupez les tiges épaisses et la base abîmée. Gardez les petites pluches tendres si vous souhaitez les utiliser pour décorer la salade.
- Partagez le bulbe en deux dans la longueur. Retirez le cœur uniquement s’il est dur, puis coupez chaque moitié en lamelles aussi fines que possible. Séparez-les avec les doigts et mettez-les dans un saladier.
- Posez l’orange sur une assiette creuse pour recueillir son jus. Coupez ses deux extrémités, puis retirez la peau et toute la partie blanche en suivant l’arrondi du fruit avec un couteau.
- Glissez la lame de chaque côté des membranes pour détacher les segments d’orange. Ajoutez-les au fenouil. Pressez les membranes restantes au-dessus de l’assiette et mesurez 1 cuillère à soupe de jus.
- Pelez l’oignon rouge et émincez-le très finement. Si vous le trouvez trop fort, laissez les lamelles 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les avant de les ajouter au saladier.
- Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive avec la cuillère à soupe de jus d’orange, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez la vinaigrette : les olives pouvant être salées, mieux vaut garder la main légère sur le sel.
- Versez la vinaigrette sur le fenouil, l’orange et l’oignon. Mélangez délicatement avec deux cuillères pour répartir la sauce sans écraser les segments.
- Ajoutez les olives et le persil haché. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez. Pour garder le fenouil bien croquant, ajoutez la vinaigrette peu avant le repas.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Catégorie: Entrée, Salade
- Cuisine: cuisine italienne
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 180 kcal