Pesto au basilic maison : Recette traditionnellle facile
Réalisez facilement un pesto au basilic maison savoureux avec des ingrédients frais et simples.
Cette recette traditionnelle au basilic, parmesan et pignons vous garantit une sauce parfaite pour accompagner vos pâtes, bruschettas ou plats méditerranéens, tout en respectant les saveurs authentiques.
Recette pesto au basilic maison
Bonjour tout le monde,
Voici ma recette de pesto maison au basilic, celle que je prépare dès que l’envie me prend de parfumer un plat de pâtes, une pizza ou une tarte soleil.
Ce pesto traditionnel, je le fais en un clin d’œil, avec mon basilic du jardin (sauf quand mon mari oublie de fermer la serre en hiver !).
Rien à voir avec celui du commerce : ici, tout est frais, intense, généreux.
Un simple bouquet de basilic, un peu de parmesan, d’ail, d’huile d’olive… et en 5 minutes, c’est prêt.
Mon mari ne mange jamais son steak sans une cuillerée bien verte !
Ingrédients pour un pesto maison savoureux et authentique
- 1 bouquet de basilic frais : Utilisez des feuilles jeunes, bien vertes et non flétries. Le basilic frais est l’âme du pesto – privilégiez une cueillette du jour si possible.
- 27 g de pignons de pin : Légèrement toastés à sec à la poêle, ils libèrent un arôme doux et beurré qui renforce le goût du pesto.
- 1 gousse d’ail : Épluchée et dégermée pour un goût plus digeste. Vous pouvez l’ajuster selon votre tolérance au piquant.
- 25 g de parmesan râpé : Fraîchement râpé pour une texture fondante et une saveur intense. À défaut, le pecorino romano apporte un goût plus corsé, typique de certaines variantes italiennes.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge : Choisissez une huile douce et fruitée de qualité, qui va lier les ingrédients tout en relevant le goût du basilic.
- Sel et poivre selon votre goût : Ajustez en toute fin pour révéler l’équilibre parfait sans masquer les saveurs naturelles.
Préparation du pesto maison étape par étape
- Préparez les feuilles de basilic : Rincez délicatement le bouquet de basilic sous un filet d’eau fraîche, puis égouttez-le soigneusement. Séchez bien les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter que l’eau ne dilue le pesto.
- Ajoutez les ingrédients dans le blender : Placez les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée, les pignons de pin, le parmesan râpé et une première cuillère d’huile d’olive dans le bol du mixeur.
- Mixez par à-coups, sans trop insister : Pulsez quelques secondes à la fois pour mélanger les ingrédients. L’objectif est d’obtenir une texture granuleuse et onctueuse, sans transformer les pignons en purée fine. Si besoin, grattez les parois du bol pour tout bien incorporer.
- Ajoutez le reste d’huile progressivement : Versez les deux autres cuillères d’huile d’olive en filet, tout en continuant de mixer doucement jusqu’à obtenir la consistance désirée — ni trop liquide, ni trop compacte.
- Assaisonnez selon votre goût : Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus d’huile si vous préférez un pesto plus coulant.
Comment conserver le pesto au basilic
Conservation au réfrigérateur (petite quantité)
Si vous préparez une petite dose de pesto, vous pouvez le conserver jusqu’à 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Pour éviter que la surface noircisse :
- Versez un fin filet d’huile d’olive sur le dessus : cela crée une couche protectrice qui limite l’oxydation.
- Vous pouvez aussi couvrir directement au contact avec du film alimentaire, bien plaqué sur la surface.
Conservation au congélateur (grande quantité)
En fin d’été, lorsque le basilic abonde, le pesto peut être congelé pour plusieurs mois.
- Versez-le dans des bacs à glaçons.
- Une fois congelé, transférez les cubes dans un sachet de congélation hermétique.
- Ainsi portionné, il se conserve facilement, et vous pouvez décongeler juste ce qu’il faut à tout moment.
Astuce d’utilisation rapide
Pour un usage express, sortez simplement un cube et laissez-le reposer quelques minutes dans un bol à température ambiante. Il sera prêt à l’emploi sans cuisson ni perte de saveur.
Quelles sont les variantes du pesto ?
Le pesto se décline en plusieurs versions selon les régions et les saisons. Voici quelques variantes savoureuses à découvrir :
– Pesto de pistache : Originaire de la province de Catane, en Sicile, cette version remplace le basilic par du pistacchio verde. On obtient une sauce onctueuse, douce et légèrement sucrée, parfaite pour les pâtes ou les viandes blanches.
– Pistou provençal : Cousin français du pesto, le pistou est typiquement préparé sans pignons de pin. Il est l’ingrédient phare de la fameuse soupe au pistou, emblème de la cuisine du Sud.
– Pesto rosso (ou Portofino) : Ce pesto rouge est réalisé avec des tomates séchées ou fraîches, parfois agrémenté de noix ou de parmesan. Il apporte une touche ensoleillée et corsée aux plats de pâtes, sandwiches ou tartes salées.
– Pesto d’hiver : En dehors de la saison du basilic, on peut le remplacer par des épinards, tout en conservant l’ail, les pignons et le fromage. C’est une belle alternative pour continuer à profiter du pesto toute l’année.
– Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou.
Questions fréquentes (FAQ) sur le pesto maison
– Mon pesto est trop liquide, que faire ? Cela arrive souvent lorsqu’on ajoute trop d’huile d’olive d’un coup. Pour épaissir votre pesto :
- Ajoutez un peu plus de parmesan râpé ou de pignons de pin.
- Vous pouvez aussi incorporer quelques feuilles de basilic fraîches supplémentaires ou même une petite cuillère de chapelure fine, en dernier recours.
- Mixez par impulsions brèves pour ne pas trop chauffer la préparation.
– Mon pesto est trop épais, comment l’assouplir ? Un pesto trop compact peut être difficile à étaler ou à mélanger aux pâtes. Pour l’assouplir :
- Ajoutez une cuillère d’huile d’olive supplémentaire, petit à petit.
- Vous pouvez aussi incorporer 1 à 2 cuillères d’eau de cuisson des pâtes (chaude mais non bouillante) pour le fluidifier sans altérer le goût.
– Mon pesto est amer, comment corriger cela ? L’amertume peut provenir :
- De basilic trop mature ou abîmé, cueilli trop tard
- D’un mixage trop long qui chauffe les feuilles et les oxyde
- D’une huile d’olive trop corsée ou de mauvaise qualité
Pour adoucir un pesto amer :
- Ajoutez un peu plus de parmesan, ou une touche de miel (½ cuillère à café, très discrètement)
- Préférez une huile d’olive douce et fruitée
- Utilisez du basilic jeune, bien vert et non flétri
Des idées de recette avec du pesto basilic maison
Vous pouvez en tout cas voir les délices fait avec ce pesto:
- aubergines roulés au pesto
- les palmiers au pesto
- salade de pommes de terre au pesto
- Bruschettas avec des rondelles de mozzarela, tomates et pesto.
pesto au basilic maison
- Temps total: 5 minutes
- Portions: 1 pot de 200 ml
Description
Réalisez facilement un pesto maison savoureux avec des ingrédients frais et simples. Une recette traditionnelle au basilic, parmesan et pignons de pin.
Ingredients
- un bouquet de basilic
- 27 gr pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 25 gr parmesan (fraichement râpé)
- 3 c. à soupe d’ huile d’olive
- sel (poivre)
Instructions
- dans le bol du blinder, mixez les feuilles de basilic lavées et égouttées avec l’ail, les pignons et l’huile d’olive et le parmesan .
- Ne mixez trop pour ne pas réduire les pignons en purée.
- Rajoutez l’huile pour obtenir la consistance désirée, puis salissez et poivrez selon votre goût.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Catégorie: recette de base, sauce
- Cuisine: cuisine italienne
Nutrition
- Portion: 1 c. à soupe
- Calories: 50 kcal
Tu veux dire salez !!!!! justement j’ai du basilic dans le jardin je vais préparer cette sauce pour une tomate mozzarella merci !!!!
oui c’est un délice le esto maison, je le prefere a celui du commerce, car tu l’ajuste a ton gout
J’adore cette sauce avec les gnocchis aussi c’est bon
Merci pour la recette
Super bon le pesto et encore plus celui fait maison 🙂 Bis
merci. Avec plaisir