tahini fait maison ou crème de sésames

Le tahini fait maison ou la crème de sésames est une préparation végétalienne, sans gluten, qui n’utilise que 2 ingrédients et prend moins de 15 minutes à préparer.

De plus, si on fait nos petits calculs cela revient beaucoup moins cher que le tahini du commerce !

Recette du tahini fait maison

Bonjour tout le monde,

Il n y’a pas plus délicieux qu’un tahini fait maison de la cuisine orientale.

Une crème de sésame qu’on prépare avec des graines de sésames torréfiées et broyées longuement jusqu’à avoir une crème liquide ou une purée de sésames bien onctueuse.

Cette recette de tahini facile et très simple, je la prépare assez souvent, et je garde facilement au fond du placard pour une bien longue période.

Il y a 2 méthodes ou 2 versions de la préparation du tahina ou crème de sésame:

– Une, où l’on fait broyer les grains de sésames avec de l’eau, et cette version je ne l’aime pas trop, car le tahini ce garde très mal, il faut du coup faire juste une petite quantité.

– Et on a cette version, que je partage avec vous aujourd’hui : le tahina où l’on fait broyer les grains de sésame avec de l’huile, c’est une version qui se garde mieux et plus longtemps.

Comme j’utilise le tahini beaucoup dans ma cuisine, depuis que j’ai goûté à la cuisine de mon amie soudanaise, j’en fait une grande quantité.

Dès que ma petite jarre commence à se vider, j’en prépare encore, surtout pour faire la recette du houmous fait maison, que je prépare chaque fois pour accompagner des falafels.

Que faut il pour préparer le tahini ?

Pour cette recette de pate de sesame de tahini, tahina, tahin ou encore tahinia (son nom originale en arabe: طحينية), j’utilise la version la plus simplifiée avec de l’huile végétale (tournesol ici), pas trop forte en odeur ni en goût.

Il est préférable toute fois d’utiliser une huile neutre pour bien savourer le goût distinct des graines de sésames torréfiées.

Des fois j’utilise l’huile de sésame, mais bien sur, elle est tout de même un peu cher surtout quand on veut une huile de bonne qualité.

Mais j’avoue que son utilisation dans cette preparation donne un goût encore plus relevé et une saveur plus authentique.

Comment réussir la crème de sésame ?

Pour un tahini bien fluide, il faut mixer, et mixer… encore et encore.

Si vous utilisez le Thermomix ou les nouveaux robots culinaires puissants, ça va être bien facile, ça va vite.

Mais, si vous utilisez un blinder ordinaire ou pas de bonne qualité, mixez un peu et arrêtez si l’appareil chauffe.

Reprenez encore, jusqu’à avoir un mélange bien liquide, bien homogène et bien doux au touché pour un tahini bien réussi.

Comment faire le tahini maison?

Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer

Le processus de fabrication du tahini maison est tout simple.

En fait, c’est très similaire à la méthode utilisée pour préparer la purée d’amande maison ou le beurre de cacahuètes.

Quand je fais la recette au Thermomix, je n’ai même pas besoin d’ajouter de l’huile dans la préparation.

Donc les ingrédients peuvent facilement se réduire aux grains de sésames uniquement.

L’ajout du sel est aussi facultatif ! C’est juste pour rehausser les saveurs.

Pour réaliser votre tahina maison, il vous suffit de torrifier légèrement les grains de sésame dans une large poêle, à feu doux pendant cinq minutes.

Ils doivent être légèrement grillés et parfumés. Assurez-vous de remuer constamment, afin qu’ils ne collent pas au fond de la casserole ou ne brûlent pas.

Ensuite, il vous suffit de verser les graines dans un robot culinaire ou un blender à grande vitesse, et de mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Plus vous mixez longtemps, plus le tahini deviendra lisse et coulant.

J’aime le mien très lisse, alors je l’ai mixé pendant environ 7 minutes, en lui donnant une pause au milieu pour que le robot ne surchauffe pas.

Vous pouvez ensuite conserver le tahini dans un récipient en verre hermétique.

 

Conseils pour réussir le tahini fait maison:

– Faire griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes ou qu’elles soient presque proches de cette couleur.

J’insiste là-dessus car c’est l’étape la plus importante de la fabrication du tahini.

Votre robot culinaire ou mélangeur fera l’autre travail :

– Il est important d’utiliser les graines grillées pendant qu’elles sont chaudes.

Les graines de sésame grillées dégagent leur huile et le robot les concassera facilement lorsqu’elles sont chaudes.

Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter trop d’huile :

– Ajouter l’huile tout doucement, car le besoin en huile dépend du robot.

Vous recherchez une consistance fluide :

Ci-dessous, vous pouvez voir la quantité d’huile que j’utilise, mais comme je l’ai mentionné, cela dépend du blender, avec le Thermomix j’ajoute moins d’huile.

Alors ne vous pressez pas d’ajouter toute la quantité d’huile.

– Il est préférable d’utiliser un robot culinaire à haute puissance.

– Si le tahini est granuleux (cela dépend du robot) et que vous préférez tout le tahini lisse, vous pouvez le filtrer. 

Même si votre mélangeur n’est pas trop fort, il fonctionnera très probablement pour rendre votre tahini plus lisse, mais vous allez prendre plus de temps à mixer.

 

Comment conserver le tahini maison ?

Le tahini ou la crème de sésame se garde bien dans une boite ou une jarre bien fermée. Cela se conservera jusqu’à 3 mois dans le placard ou le réfrigérateur.

Sauf qu’avant utilisation, il faut bien mélanger, car il va y avoir une couche solide qui va se décanter en bas de la jarre, et la couche d’huile qui se sépare et reste vers le haut.

Comment utiliser le tahini ou tahina ?

On n’utilise pas le tahini que pour faire du houmous !

Personnellement, je l’utilise dans la préparation de vinaigrette, comme par exemple celle que j’ai préparé pour la salade de choux rouge:

Des fois juste pour servir des morceaux de poulet grillé, ou dans la préparation des aiguillettes de poulet.

Je prépare avec une magnifique sauce tahini au yaourt qui accompagne le poisson:

Base,  Cuisine Rapide Salades Sauces  Tartinade Dips Cuisine en vidéo

 

Vous avez essayé une de mes recettes, envoyez moi les photos sur mon email:

Amour de Cuisine, blog culinaire avec des Recettes faciles et gratuites à imprimer.