
Pain algérien au four (khobz el koucha)
Bonjour tout le monde,
Le pain algérien au four ou comme on l’appelle en dialecte algérien khobz el koucha est un pain fait maison extrêmement moelleux.
Un pain algérien au four garni aux graines comme les graines de sésames, les graines de nigelle, les graines d’anis parfois pour une saveur sucrée…
Khobz el koucha est un délice!
Rien que les odeurs qui se dégagent du four lors de sa cuisson, vous pousseront à préparer ce pain au quotidien.
Pour moi, c’est le meilleur pain pour accompagner une chorba (cliquer pour la recette) surtout durant le mois de Ramadan.
Mais ce pain n’est pas que pour accompagner vos soupes et plats!
Il est parfait avec un café au lait, du chocolat chaud, ou en brunch…
Il se mange tout seul est il est trop bon! Ça fond en bouche.
La recette facile du pain algérien au four
Ce pain n’est pas seulement bon. Ce pain réveille beaucoup de souvenirs en moi.
Quand les bonnes odeurs de la cuisson du pain algérien au four commence à embaumer toute la maison, ça me rappelle les retrouvailles en famille.
Quand on visitait ma grand mère à Constantine, la première odeur qu’on sentait dès qu’on sortait de la voiture, était l’odeur de khobz el koucha qui envoûtait tout le quartier…
Le premier jour du Ramadan avec un ventre qui gargouillait à l’entendre de plus d’1 kilomètre, j’oublias toute cette faim, quand je courais les paliers, et sautais les pas des escaliers pour m’assurer que cette bonne odeur venait de chez nous…
En été, quand je me réveillais à l’odeur de ce pain au four, je savais que ce jour là on allait partir en plage, car c’était notre collation préférée, et ça épargnait à ma mère de rester des heures devant le tadjine chaud pour faire le matlouh…
Et pour le week end, si ma mère préparait ce pain, je savais que mes cousins allaient nous visiter…
Vous l’avez deviné, le pain algérien au four est un peu qu’on présente dans les plus grandes tables de fêtes et de retrouvailles…
Comment préparer khobz el koucha, le pain algérien au four?
Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. Une fiche que vous pouvez imprimer |
Comme toute recette algérienne traditionnelle, ce pain algérien au four changera d’ingrédients d’une famille à une autre, et changera de presentation d’une famille à une autre.
Vous pouvez préparer un seul pain à la taille du plat du four, comme vous pouvez preparer plusieurs petits pains.
Aujourd’hui, on va voir la recette de ce pain au four à la semoule et farine à partie égale.
J’ai préparé le pain sans beurre et sans oeufs. Bien sur ajouter l’un ou l’autre ou les deux ensembles ne va pas changer du délicieux goût de ce pain, et le résultat ne sera que meilleur.
Plus bas, je vous passerai le lien pour les autres version de ce pain au four.
Concernant le pétrissage, vous pouvez faire le pétrissage à la main ( le lien vers la recette sera plus bas), au pétrin ou comme pour moi aujourd’hui au Thermomix ( tant qu’il est là, il faut en profiter).
– Commencez par placer l’eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.
– Activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.
– Ajoutez ensuite la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
– activez le mode pétrissage / 2 minutes
– Pendant ces 2 minutes de pétrissage, ajoutez le lait tiède à travers l’orifice.
Surveillez pour avoir une pate bien molle.
À la fin de ce petrissage, verifier la texture de votre pate qui doit etre bien molle, un peu collante et pas liquide.
Si besoin ajoutez encore du lait. la quantité du lait ajouté va dependre de l’absorbance de la semoule et de la farine.
– Activez un autre pétrissage de 4 minutes, et ajoutez l’huile d’olive extra vierge à travers l’orifice en filet.
Assurez vous que l’huile est bien introduite à la pate.
– Retirez la pate du bol du thermomix, et placez la dans un saladier huilé légèrement.
– Couvrez d’un film alimentaire et mettre dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air et des grosses chaleurs.
– Laissez doubler, voir tripler de volume.
– Reprenez la pâte, degazez là et divisez là en deux parties égales.
– Formez deux boules, et placez chacune dans un plat huilé allant au four.
– abaissez chaque boule à 1,5 cm d’épaisseur
– placez un petit verre sur le centre de la galette pour definir le milieu, et couper des petales à l’aide d’une roulette ou d’un coupe pate comme sur la photo.
Selon votre goût, j’ai formé 12 pétales.
– Pincez la deux extrémités des bandelettes avec le pouce et l’indexe pour obtenir la forme d’une fleur.
– couvrez et laissez doubler de volume encore une fois
– badigeonnez la surface du pain avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
– Décorez avec les graines ici graines de sésame et nigelle
– Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚C, pendant 15 à 25 minutes, ou plus au moins selon la capacité de votre four
Je fais une cuisson statique avec le four allumé d’en bas pendant 10 minutes, puis je change vers la cuisson à la chaleur tournante jusqu’à avoir une belle couleur dorée des pains.
– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de passer à la degustation.
Des recettes de pain maison:
Comme ce n’est pas en Angleterre qu’on va trouver du bon pain chez le boulanger, je fais toujours mes pains maison, et j’en ai une belle collection:
– khobz dar constantinois au Thermomix ou sans
– khobz dar sans petrissage facile
– khobz dar aux nigelle (avec technique du tangzhong)
– Khobz eddar Constantinois au Beurre
– khobz dar à la semoule et farine ( avec oeuf ajouté, petrissage à la main)

Pain algérien au four (khobz el koucha)
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Ingrédients
- 200 gr de semoule
- 200 gr farine
- 3 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée
- 125 ml d'eau
- 1 c. à café de levure chimique.
- 1 c. à café de sel
- 150 ml de lait tiède ajouter le lait tout doucement, vous pouvez mettre plus, vous pouvez mettre moins
- des graines de nigelle
- des graines de sésame
Instructions
- Commencez par placer l’eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.
- Activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.
- Ajoutez ensuite la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
- activez le mode pétrissage / 2 minutes
- Pendant ces 2 minutes de pétrissage, ajoutez le lait tiède à travers l'orifice.
- Activez un autre pétrissage de 4 minutes, et ajoutez l'huile d'olive extra vierge à travers l'orifice en filet.
- Retirez la pate du bol du thermomix, et placez la dans un salaider huilé légèrement.
- Couvrez d'un film alimentaire et mettre dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et des grosses chaleurs.
- Laissez doubler, voir tripler de volume.
- Reprenez la pâte, degazez là et divisez là en deux parties égales.
- Formez deux boules, et placez chacune dans un plat huilé allant au four.
- abaissez chaque boule à 1,5 cm d’épaisseur
- placez un petit verre sur le centre de la galette pour definir le milieu, et couper des petales à l'aide d'une roulette ou d’un coupe pate comme sur la photo.
- Pincez la deux extrémités des bandelettes avec le pouce et l'indexe pour obtenir la forme d'une fleur.
- couvrez et laissez doubler de volume encore une fois
- badigeonnez la surface du pain avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
- Décorez avec les graines ici graines de sésame et nigelle
- Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚C, pendant 15 à 25 minutes, ou plus au moins selon la capacité de votre four
- Retirez du four et laissez bien refroidir avant de passer à la degustation.

Amour de Cuisine, blog culinaire avec des Recettes faciles et gratuites à imprimer.
Belle recette!👍🏽 ne faite pas de pub pour votre thermonucléaire😁
Bonjour,
Le thermomix que j’ai, je l’ai acheté avec mon propre argent, ce n’est pas des articles sur lesquels je suis payée.
Dans ma cuisine, j’utilise le thermomix comme petrin, car je n’ai pas un petrin. Donc tout ce qui est à petrir je le fais au Thermomix, et pour fouetter, j’ai le fouet electrique. donc je ne suis pas entrains de faire la pub, je travaille avec cette machine, tout comme une personne qui va petrir dans le petrin.
Désolée, je me suis demander pourquoi vous donner cette marque😁moi aussi j utilise un robot pour pétrir la pâte. Je suis nouvelle à regarder vos recettes 👍🏽j ai essayer la galette . Merci , pour votre réponse. Bon courage👍🏽🙏👋🏻
Coucou,
Non, j’utilise le mot thermomix car c’est le nom du robot, et il est a des fonctions différentes des autres robots culinaires sur le marcher actuel.
Parfois les gens qui est d’autres robot, comme Mr cuisine, ou kitchenaid et plein d’autres, ils peuvent se referencier aux réglages.
Merci, et j’espère que vous avez aimé le pain.
Belle recette !! bisous !!
merci bien
et hop dans mes favoris pour le ramadan ! bises
avec plaisir.
il est superbe ce pain et il a l’air bien moelleux, un bonheur!!!! bisous
Oui c’est trop bon et bien parfumé.
Coucou.
Qu’il est beau ce pain et à l’air tellement moelleux, bravo.
Bisous Soulef
Merci ma cherie, oui c’est un pain bien délicieux.
un très joli pain bien moelleux
excellent après-midi
Merci mon ami.
Bravo, il est superbe ton pain ! bisous
Merci beaucoup.
Il est superbe bravo
Bonne journée
Bisous
Merci ma cherie
ils est super beau , bravoooooo
merci beaucoup
il est bien beau ce pain
j’adore !
merci Soulef
bisous
bonne journée
Merci ma cherie.
Que du bonheur sur ton blog, machallah! Ce pain est une pure gourmandise tu achèves bien l’année.
je voudrais profiter de mon passage pour te souhaiter plein de bonnes choses pour cette nouvelle annee’ . qu’elle t’apporte de la sante’ d’abord, bcq d’argent et plein d’autres idees gourmandes que tu partageras avec nous bisous
Ce sont de bien jolis pains, cette forme que tu leurs donne est sublime ! Je te souhaite une très bonne année 2012, Bisous, Doria
Merci à toi pour ce délicieux pain algerien au four, du top!! et une trés bonne année à toi également!! bisous!!!
Merci ma chere
Quel magnifique pain algerien au four, tu nous offres toujours de merveilleuse gourmandise.
Chaque jour est unique, chaque année est une promesse de joies et de découvertes. Que 2012 soit pour toi une année spéciale, que des milliers de petites joies viennent embellir ta vie. bonne année , bisous
Quel magnifique pain au four, je te souhaite une trés bonne année 2012 que tous tes voeux se realisent, Lou
Tu as bien choisi comment clore l’année, un pain algérien au four bien gourmand.
Bonne année soulef; beaucoup de succés dans tout les domaines inchallah et bonne continuation.bisous
bonne annee ma chere
une très belle realisation ce pain algerien au four !!!bonne et heureuse année 2012 bisou gourmand!
joyeuse année ma chère, ton pain est sublime. bisous
Belle et heureuse année! Un bien beau et délicieux pain, bravo.
Quelle belle realisation Soulef.
j’espère que les recettes de 2012 seront aussi superbes que celle de 2011 ! bises
Il est sublime ce pain algerien au four.
Bonne et heureuse année soulef et a ta petite famille j’éspere que 2012 sera pour vous que des belle choses et de bonne sante est langue vie a ton magnifique blog je sais qu’il ya des belle choses cachée dessus hi hi.
bonne annee ma chere, gros gros bisous
Bonne et heureuse année 2012 !!! Ton pain au four est sublime manue :))
Ton pain algérien au four est absolument parfait.
Je garde cette magnifique recette de khobz el koucha que je dois essayer pour les filles, elles vont adorer.
Je te souhaite ainsi qu’à ta famille une belle fin d’année 2011 !
Samar.
bonne annee a toi aussi
khobz el koucha kima yechtih el khater, Allah allah.
koul ame wentya bekhir et toute ta famille inchallah et aussi ton blog li rahou vraiment hayel allah yberek gros bis
le top du top ton pain au four !! BRAVO l’artiste et MERCI pour toutes tes belles recettes.
merci ma chere, et bonne Annee
je te souhaite une bonne et heureuse année 2012
Bonne et heureuse annee Soulef, que de joie, de bonheur, sante et beaucoup d’amour pour toi, ta petite et ta grande famille.
Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année! 2011 a été une année remplie de superbes recettes, je compte sur toi pour 2012 aussi ,-) Bisous
Bonne et heureuse année 2012.
bonne année a toi bisous
bonne annèe ma chere soulef pleine de belles choses inchallah ,j`esper que 2012 sera une heureuse annèe pour tout le monde ,et que tu continura toujours a nous épatez ,bisou
incha allah