Pain algérien au four (khobz el koucha)

Pain algérien au four (khobz el koucha)

Bonjour tout le monde, 

Le pain algérien au four ou comme on l’appelle en dialecte algérien khobz el koucha est un pain fait maison extrêmement moelleux.

Un pain algérien au four garni aux graines comme les graines de sésames, les graines de nigelle, les graines d’anis parfois pour une saveur sucrée…

Khobz el koucha est un délice!

Rien que les odeurs qui se dégagent du four lors de sa cuisson, vous pousseront à préparer ce pain au quotidien.

Pour moi, c’est le meilleur pain pour accompagner une chorba (cliquer pour la recette) surtout durant le mois de Ramadan.

Mais ce pain n’est pas que pour accompagner vos soupes et plats!

Il est parfait avec un café au lait, du chocolat chaud, ou en brunch…

Il se mange tout seul est il est trop bon! Ça fond en bouche.

La recette facile du pain algérien au four

Ce pain n’est pas seulement bon. Ce pain réveille beaucoup de souvenirs en moi.

Quand les bonnes odeurs de la cuisson du pain algérien au four commence à embaumer toute la maison, ça  me rappelle les retrouvailles en famille.

Quand on visitait ma grand mère à Constantine, la première odeur qu’on sentait dès qu’on sortait de la voiture, était l’odeur de khobz el koucha qui envoûtait tout le quartier…

Le premier jour du Ramadan avec un ventre qui gargouillait à l’entendre de plus d’1 kilomètre, j’oublias toute cette faim, quand je courais les paliers, et sautais les pas des escaliers pour m’assurer que cette bonne odeur venait de chez nous…

En été, quand je me réveillais à l’odeur de ce pain au four, je savais que ce jour là on allait partir en plage, car c’était notre collation préférée, et ça épargnait à ma mère de rester des heures devant le tadjine chaud pour faire le matlouh…

Et pour le week end, si ma mère préparait ce pain, je savais que mes cousins allaient nous visiter… 

Vous l’avez deviné, le pain algérien au four est un peu qu’on présente dans les plus grandes tables de fêtes et de retrouvailles…

Comment préparer khobz el koucha, le pain algérien au four?

Comme toute recette algérienne traditionnelle, ce pain algérien au four changera d’ingrédients d’une famille à une autre, et changera de presentation d’une famille à une autre.

Vous pouvez préparer un seul pain à la taille du plat du four, comme vous pouvez preparer plusieurs petits pains.

Aujourd’hui, on va voir la recette de ce pain au four à la semoule et farine à partie égale.

J’ai préparé le pain sans beurre et sans oeufs. Bien sur ajouter l’un ou l’autre ou les deux ensembles ne va pas changer du délicieux goût de ce pain, et le résultat ne sera que meilleur.

Plus bas, je vous passerai le lien pour les autres version de ce pain au four.

Concernant le pétrissage, vous pouvez faire le pétrissage à la main ( le lien vers la recette sera plus bas), au pétrin ou comme pour moi aujourd’hui au Thermomix ( tant qu’il est là, il faut en profiter).

– Commencez par placer l’eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.

– Activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.

– Ajoutez ensuite la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

– activez le mode pétrissage / 2 minutes

– Pendant ces 2 minutes de pétrissage, ajoutez le lait tiède à travers l’orifice.

Surveillez pour avoir une pate bien molle.

À la fin de ce petrissage, verifier la texture de votre pate qui doit etre bien molle, un peu collante et pas liquide.

Si besoin ajoutez encore du lait. la quantité du lait ajouté va dependre de l’absorbance de la semoule et de la farine.

– Activez un autre pétrissage de 4 minutes, et ajoutez l’huile d’olive extra vierge à travers l’orifice en filet.

Assurez vous que l’huile est bien introduite à la pate.

– Retirez la pate du bol du thermomix, et placez la dans un saladier huilé légèrement.

– Couvrez d’un film alimentaire et mettre dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air et des grosses chaleurs.

– Laissez doubler, voir tripler de volume.

– Reprenez la pâte, degazez là et divisez là en deux parties égales.

– Formez deux boules, et placez chacune dans un plat huilé allant au four.

– abaissez chaque boule à 1,5 cm d’épaisseur

– placez un petit verre sur le centre de la galette pour definir le milieu, et couper des petales à l’aide d’une roulette ou d’un coupe pate comme sur la photo.

Selon votre goût, j’ai formé 12 pétales.

– Pincez la deux extrémités des bandelettes avec le pouce et l’indexe pour obtenir la forme d’une fleur.

– couvrez et laissez doubler de volume encore une fois

– badigeonnez la surface du pain avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.

– Décorez avec les graines ici graines de sésame et nigelle 

– Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚C, pendant 15 à 25 minutes, ou plus au moins selon la capacité de votre four

Je fais une cuisson statique avec le four allumé d’en bas pendant 10 minutes, puis je change vers la cuisson à la chaleur tournante jusqu’à avoir une belle couleur dorée des pains.

– Retirez du four et laissez bien refroidir avant de passer à la degustation.

Des recettes de pain maison:

Comme ce n’est pas en Angleterre qu’on va trouver du bon pain chez le boulanger, je fais toujours mes pains maison, et j’en ai une belle collection:

– khobz dar constantinois au Thermomix ou sans

– khobz dar sans petrissage facile

– khobz dar aux nigelle (avec technique du tangzhong)

– Khobz eddar Constantinois au Beurre

– khobz dar à la semoule et farine ( avec oeuf ajouté, petrissage à la main)

Pain algérien au four (khobz el koucha)

Amour de cuisine

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Ingrédients

  

• 200 gr de semoule
• 200 gr farine
• 3 c. à soupe d' huile d'olive extra vierge
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée
• 125 ml d'eau
• 1 c. à café de levure chimique.
• 1 c. à café de sel
• 150 ml de lait tiède ajouter le lait tout doucement, vous pouvez mettre plus, vous pouvez mettre moins
• des graines de nigelle
• des graines de sésame

Instructions

 

• Commencez par placer l’eau, la levure et le sucre dans le bol du thermomix.
• Activez le thermomix 1 min / 37 °C / vit 1.
• Ajoutez ensuite la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
• activez le mode pétrissage / 2 minutes
• Pendant ces 2 minutes de pétrissage, ajoutez le lait tiède à travers l'orifice.
• Activez un autre pétrissage de 4 minutes, et ajoutez l'huile d'olive extra vierge à travers l'orifice en filet.
• Retirez la pate du bol du thermomix, et placez la dans un salaider huilé légèrement.
• Couvrez d'un film alimentaire et mettre dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air et des grosses chaleurs.
• Laissez doubler, voir tripler de volume.
• Reprenez la pâte, degazez là et divisez là en deux parties égales.
• Formez deux boules, et placez chacune dans un plat huilé allant au four.
• abaissez chaque boule à 1,5 cm d’épaisseur
• placez un petit verre sur le centre de la galette pour definir le milieu, et couper des petales à l'aide d'une roulette ou d’un coupe pate comme sur la photo.
• Pincez la deux extrémités des bandelettes avec le pouce et l'indexe pour obtenir la forme d'une fleur.
• couvrez et laissez doubler de volume encore une fois
• badigeonnez la surface du pain avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
• Décorez avec les graines ici graines de sésame et nigelle
• Cuire dans un four préchauffé à 180 ˚C, pendant 15 à 25 minutes, ou plus au moins selon la capacité de votre four
• Retirez du four et laissez bien refroidir avant de passer à la degustation.

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