poulet aux olives tajine facile

Un tajine de poulet aux olives et tomates séchées confites, parfumé aux épices et au citron, qui mijote lentement pour offrir une sauce riche, gourmande et idéale pour un repas familial chaleureux et authentique.

Tajine de poulet aux olives et tomates séchées confites

Bonjour tout le monde,

Le tajine de poulet aux olives est un véritable trésor de la cuisine maghrébine, un plat réconfortant qui rassemble les familles autour de la table.

Chaque région, chaque maison possède sa propre version, parfois relevée d’épices subtiles, parfois adoucie par une sauce blanche onctueuse.

Entre traditions marocaines et algériennes, on retrouve une palette infinie de goûts : tajine zitoune en sauce rouge, parfumé à la chermoula, ou encore agrémenté de viande hachée.

Ce que j’aime particulièrement, c’est la diversité de ces recettes qui racontent une histoire à chaque bouchée.

Aujourd’hui, je partage une variante délicieusement parfumée, enrichie de zeste de citron et de tomates séchées qui apportent une note confite et irrésistible.

Inspirée par mon amie Lunetoiles, cette recette m’accompagne désormais lors de mes repas familiaux, toujours appréciée pour sa générosité et sa saveur authentique.

Ingrédients pour un tajine de poulet aux olives parfumé et généreux

• 2 petits poulets fermiers coupés en morceaux : pour une chair tendre et savoureuse ; à défaut, utilisez des cuisses de poulet, entières ou séparées.
• 2 gros oignons : apportent une base douce et caramélisée à la sauce.
• 3 gousses d’ail : pour renforcer la profondeur aromatique et équilibrer les épices.
• 1 citron : ajoute une touche acidulée et fraîche ; le zeste sublime la sauce.
• 1 cuillère à soupe de piment doux : relève le plat sans trop de piquant.
• 1 cuillère à soupe d’épices à tajine : ou mélange maison : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curry ou curcuma, 1 c. à café de gingembre.
• 300 g d’olives vertes égouttées et dessalées : ingrédient phare qui apporte du caractère.
• 300 g de tomates séchées : confèrent une saveur intense et légèrement sucrée.
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée : pour une touche herbacée et parfumée.
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé : adoucit et équilibre les saveurs.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive : pour dorer le poulet et enrichir la sauce.
• 1 cuillère à soupe de beurre : pour une texture onctueuse et gourmande.
• Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts.

Comment préparer le tajine de poulet aux olives, tomates séchées et zeste de citron

• Préparez les légumes et les aromates : épluchez et hachez finement les oignons en petits dés.
• Pelez les gousses d’ail, écrasez-les ou hachez-les, puis placez-les dans un grand bol.
• Préparez le citron : rincez-le soigneusement, râpez l’écorce avec un zesteur ou une râpe fine, puis pressez le jus. Ajoutez zestes et jus dans le bol.
• Ajoutez les herbes : incorporez le persil et la coriandre hachés.
• Marinez le poulet : déposez les morceaux de poulet nettoyés dans le bol, puis assaisonnez avec sel, poivre, gingembre en poudre et le reste des épices. Mélangez bien pour enrober uniformément avec le reste de la marinade (le melange d’oignon, ail persil et coriandre). Laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures.
• Faites dorer la viande : chauffez une grande poêle avec un mélange d’huile et de beurre.

• Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes les faces, en le retournant régulièrement. Réservez la viande.
• Faites revenir la marinade : ajoutez un filet d’huile si nécessaire dans la poêle, puis versez la marinade restante.
• Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
• Poursuivez la cuisson : remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles, versez 35 cl d’eau, saupoudrez de piment doux et portez à ébullition.
• Ajoutez les olives : lorsque la sauce a réduit légèrement, incorporez les olives vertes.
• Laissez mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.
• En alternative et c’est ma préférence, terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 45 minutes, en retirant le couvercle vers la fin pour obtenir une belle dorure.
• Servez chaud : disposez le tajine dans un plat, décorez de rondelles de citron et dégustez aussitôt.

Conseils et astuces de chef pour réussir le tajine de poulet aux olives

– Comment désaler les olives et réduire leur amertume

Avant d’ajouter les olives à votre tajine, rincez-les abondamment à l’eau froide puis laissez-les tremper 1 heure dans un grand bol d’eau claire, changez l’eau si possible. Vous pouvez aussi les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante : cela adoucira leur goût et équilibrera la sauce.

– Ajuster l’assaisonnement selon vos goûts

Le tajine se personnalise facilement. Goûtez la sauce en fin de cuisson : ajoutez un peu de sel si nécessaire, renforcez le parfum avec du cumin ou du gingembre, ou au contraire adoucissez avec un filet de miel ou un zeste de citron supplémentaire.

– Comment corriger une sauce trop liquide ou trop épaisse

Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert pour permettre l’évaporation. À l’inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un petit verre d’eau chaude ou de bouillon pour retrouver l’équilibre.

– Comment cuisiner les olives sous vide ?

Si vos olives vertes sont sous vide, faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole avec 2 cuillères a soupe de sel ou 1 cuillère a soupe de gros sel, du curry et du persil haché, afin d’enlever l’amertume lié aux produits de conservation.

– Erreurs fréquentes à éviter

• Ne pas dessaler les olives, au risque d’obtenir un plat trop salé.
• Cuire le poulet à feu trop vif : il risque de sécher.
• Oublier de goûter et d’ajuster en cours de cuisson.

Comment déguster le tajine de poulet aux olives ?

Ce tajine généreux révèle toutes ses saveurs lorsqu’il est accompagné d’un bon pain maison ou d’un féculent qui saura absorber la sauce parfumée. J’aime particulièrement le préparer avec une sauce légèrement réduite, ce qui le rend encore plus intense et gourmand. Voici quelques idées pour l’apprécier pleinement :

• Matlouh moelleux : le pain traditionnel maghrébin, parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
• Pain baguette croustillant : pratique et simple, idéal pour un repas convivial.
• Tranche de miche de pain rustique – apporte une texture dense et rassasiante.
• Couscous cuit à la vapeur – pour transformer ce plat en un repas encore plus complet et équilibré.

Chacun de ces accompagnements met en valeur la richesse du tajine et permet de varier les plaisirs à table.

Variantes et adaptations du tajine de poulet aux olives

• Tajine de Kefta aux Olives

• tajine d’agneau aux olives et citron confit

• tajine aux boulettes de poulet et olives

• tajine de poulet aux Olives et champignons

• tajine d’olives aux croquettes de poulet

• tajine d’olives aux fenouils

• Version avec viande de dinde ou de lapin : Pour changer du poulet, la recette s’adapte très bien avec des morceaux de dinde, plus fermes, ou du lapin, qui apporte une saveur délicate et subtile. Les temps de cuisson sont similaires, mais la viande doit rester tendre.
• Version végétarienne ou “fake tajine” sans viande : Vous pouvez remplacer le poulet par des légumes de saison (pommes de terre, carottes, courgettes) ou par des protéines végétales comme le tofu ou les pois chiches. Résultat : un plat complet et réconfortant, parfait pour un repas léger.

Substituts d’ingrédients (autres olives, épices…)

• Olives noires : elles apportent une saveur plus douce et légèrement sucrée, parfaites pour une sauce plus ronde.
• Olives violettes : plus fermes et intenses, elles donnent du caractère et une belle couleur au plat.
• Paprika fumé : excellent remplaçant du piment doux, il apporte une note fumée très agréable qui enrichit la sauce.
• Curcuma ou curry doux : si vous manquez d’épices à tajine, ces alternatives donneront une touche dorée et parfumée.
• Coriandre séchée : si vous n’avez pas d’herbes fraîches, elle reste une bonne option pour parfumer subtilement la sauce.
• Persil séché : moins puissant que le persil frais, il peut néanmoins rehausser le plat en dépannage.
• Zeste d’orange : une alternative originale au citron qui apporte une note fruitée et légèrement sucrée.

D’autres Tajine à essayer

Un tajine bien délicieux, avec une sauce bien onctueuse, donc tout de suite la recette pour vous et moi…

Je partage avec vous d’autres recettes de tajines et plats que j’aime:

• tajine d’agneau aux olives et citron confit
• tajine el merguez / cuisine tunisienne 
• tajine de maakouda à la viande hachée en sauce
• poulet mhamer à la marocaine, tajine marocain
• poulet au citron confit

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poulet aux olives

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 56 avis

• Nom de l’auteur: amour de cuisine
• Temps total: 1 heure
• Portions: 6 portions 1x

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Description

Un tajine de poulet aux olives et tomates séchées confites, parfumé aux épices et au citron, qui mijote lentement pour offrir une sauce riche, gourmande et idéale pour un repas familial chaleureux et authentique.

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Ingredients

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• 2 petits poulets fermiers coupés en morceaux ou à défaut des cuisses de poulets que vous prendrez soin de coupé en deux (d’un côté de pilon, de l’autre la cuisse.)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 citron
• 1 cuillère a soupe de piment doux
• 1 cuillère à soupe d’épice à tagine ou à défaut : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de gingembre, 1c. à café de curry ou curcuma.)
• 300 g d’olives vertes (qui peuvent être natures ou confites selon votre gout)
• 300 g de tomates séchés
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselée
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• sel et poivre

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Instructions

1. Préparez les légumes et les aromates : épluchez et hachez finement les oignons en petits dés. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les ou hachez-les, puis placez-les dans un grand bol.
2. Préparez le citron : rincez-le soigneusement, râpez l’écorce avec un zesteur ou une râpe fine, puis pressez le jus. Ajoutez zestes et jus dans le bol.
3. Ajoutez les herbes : incorporez le persil et la coriandre hachés.
4. Marine le poulet : déposez les morceaux de poulet nettoyés dans le bol, puis assaisonnez avec sel, poivre, gingembre en poudre et le reste des épices. Mélangez bien pour enrober uniformément. Laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures.
5. Faites dorer la viande : chauffez une grande poêle avec un mélange d’huile et de beurre. Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes les faces, en le retournant régulièrement. Réservez la viande.
6. Faites revenir la marinade : ajoutez un filet d’huile si nécessaire dans la poêle, puis versez la marinade restante. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
7. Poursuivez la cuisson : remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles, versez 35 cl d’eau, saupoudrez de piment doux et portez à ébullition.
8. Ajoutez les olives : lorsque la sauce a réduit légèrement, incorporez les olives vertes.
9. Laissez mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. En alternative, terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 45 minutes, en retirant le couvercle sur la fin pour obtenir une belle dorure.
10. Servez chaud : disposez le tajine dans un plat, décorez de rondelles de citron et dégustez aussitôt.

Version rapide si vous n’avez pas le temps pour la marinade :

1. Préparez les oignons : épluchez-les, coupez-les en fines lamelles puis en petits dés. Réservez dans une assiette.
2. Préparez l’ail et les aromates : pelez et écrasez les gousses d’ail, placez-les dans un grand bol. Rincez le citron, râpez-en le zeste, puis pressez-le pour récupérer le jus. Ajoutez dans le bol le persil et la coriandre hachés, les tomates séchées coupées en lamelles et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et de poivre.
3. Faites revenir les oignons : dans une cocotte, faites fondre 100 g de beurre à feu doux. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les morceaux de poulet avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes leurs faces.
4. Poursuivez la cuisson : versez 35 cl d’eau, incorporez le piment doux et les épices, puis portez à ébullition. Quand le liquide a réduit, ajoutez la préparation du bol ainsi que les olives.
5. Laissez mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Remuez de temps en temps, piquez le poulet pour vérifier la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
6. Servez bien chaud : disposez le tajine dans un plat de service ou un plat à tajine, décoré de rondelles de citron pour une touche fraîche et colorée.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Catégorie: plat, tajine
• Cuisine: cuisine algérienne, cuisine marocaine

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 430 kcal

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