Cassoulet algérien aux haricots blancs :Loubia bel Kamoun

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Loubia bel kamoun, un plat chaleureux de la cuisine algérienne, riche en saveurs et en simplicité.

Cette version du cassoulet aux haricots blancs, parfumée au cumin, offre une cuisson douce et une sauce onctueuse idéale pour les repas familiaux.

Cassoulet aux haricots blancs : Loubia bel Kamoun, recette de la cuisine algérienne

Bonjour tout le monde,

Le cassoulet algérien, ou loubia bel kamoun, est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur autant que l’assiette.

Chez moi, il a toujours eu une place particulière, servi avec un filet d’huile d’olive du bled ou une pointe de harissa pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses.

C’est le repas familial idéal lorsqu’il fait froid ou quand on veut simplement partager quelque chose de simple et généreux, surtout avec un matlouh tout chaud ou une baguette crousti-fondante.

Cette version repose sur des ingrédients modestes mais parfaitement accordés : haricots blancs tendres, dersa parfumée et une sauce rouge délicatement relevée au cumin.

Héritée de ma mère et de ma grand-mère, cette loubia demande un peu de patience, car la cuisson douce lui donne une texture fondante et une profondeur de goût incomparable.

Mais si vous êtes pressé, vous pouvez toujours faire la cuisson dans une cocotte minute.

Les ingrédients essentiels pour réussir la loubia bel kamoun

• 500 g de haricots blancs secs : Idéals pour une texture plus fondante et un goût authentique. Le trempage permet une cuisson uniforme et une meilleure digestibilité.
• ou 750 g de haricots en conserve égouttés (ici, haricots de Lima) : Une alternative rapide et pratique. Les haricots de Lima offrent une chair tendre qui se marie parfaitement avec la sauce au cumin.
• 6 gousses d’ail : L’ingrédient clé pour une dersa parfumée. Plus l’ail est frais, plus la base aromatique sera intense et savoureuse.
• 1 c. à café de sel : À ajuster selon votre goût. Il met en valeur le parfum des épices et la douceur naturelle des haricots.
• 1 c. à café de cumin : L’épice emblématique de cette recette. Il apporte chaleur, profondeur et ce goût si typique de la loubia algérienne.
• 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate : Pour une sauce rouge riche, onctueuse et légèrement sucrée. Il renforce la couleur et le goût du plat.
• 4 c. à soupe d’huile d’olive : Choisissez une huile de bonne qualité pour un parfum plus rond et une cuisson harmonieuse.
• 1 feuille de laurier : Elle parfume doucement la sauce et ajoute une note subtile qui complète parfaitement le cumin.

Comment préparer le cassoulet aux haricots blancs au cumin

– Comment préparer les haricots blancs

Si vous utilisez des haricots en conserve, Rincez-les et égouttez-les pour retirer l’excès de saumure.

Dans ma recette j’ai utilisé des haricots de lima en conserve.

Si vous utilisez des haricots secs

1. Faites tremper entre 2 heures et une nuit, en changeant l’eau au moins deux fois.
2. Placez les haricots dans une cocotte-minute et couvrez largement d’eau (2 doigts au-dessus).
3. Cuisez 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent mi-fondants. Cela évite qu’ils se cassent ensuite dans la sauce.

– Préparer la dersa au cumin

La dersa est l’âme du plat :

1. Pilez ensemble ail + cumin + sel dans un mortier.
2. Vous devez obtenir une pâte homogène et parfumée.
   Cette base donne au plat son goût authentique.

– Réaliser le cassoulet algérien étape par étape

1. Dans une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile avec la feuille de laurier.
2. Ajoutez le concentré de tomate et la dersa préalablement diluée dans une louche d’eau.
3. Faites revenir quelques minutes jusqu’à séparation d’huile.
4. Versez de l’eau bouillante et portez à ébullition.
5. Ajoutez les haricots égouttés.
6. Laissez cuire jusqu’à obtenir des haricots très fondants, et une sauce rouge épaisse et onctueuse.

– Ajuster l’assaisonnement

Goûtez et rectifiez avec, un peu de sel, du cumin ou une touche de concentré de tomate.

Si vous jugez que votre à besoin d’un peu plus de tomate : 

1. Prélevez une louche de sauce dans un bol.
2. Mélangez-la avec du concentré de tomate, jusqu’à ce que ça devient homogène.
3. Reversez dans la marmite et laissez mijoter quelques minutes.

Conseils pour réussir une loubia parfaitement fondante

• Utilisez toujours de l’eau bouillante : elle maintient la cuisson à bonne température et évite de durcir les haricots.
• Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop vite : cela permet de conserver une texture onctueuse sans noyer les saveurs.
• Évitez de remuer avec une cuillère : secouez doucement la marmite pour garder les haricots intacts et empêcher qu’ils n’éclatent.
• Laissez reposer jusqu’au lendemain si possible : la loubia gagne en profondeur, les arômes se mélangent mieux et la sauce devient encore plus savoureuse.

FAQ : Tout savoir pour réussir la loubia bel kamoun

– Puis-je préparer la loubia avec des haricots en conserve ? Oui, c’est tout à fait possible. Choisissez des haricots de bonne qualité, rincez-les et égouttez-les avant de les ajouter à la sauce pour éviter une texture trop liquide.

– Combien de temps faut-il cuire les haricots secs ? Après trempage, comptez environ 30 minutes en cocotte-minute pour des haricots mi-fondants, puis ils finiront de cuire dans la sauce.

– Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Prélevez une louche de sauce chaude, mélangez-la avec un peu de concentré de tomate, puis reversez dans la marmite et laissez mijoter quelques minutes.

– Peut-on ajouter de la viande dans cette recette ? Oui, vous pouvez enrichir la loubia avec du poulet, de la viande rouge ou des morceaux de merguez. Vous pouvez voir la recette : Haricots blancs en sauce au boeuf

– La loubia est-elle meilleure mijotée longtemps ? Absolument. Une cuisson douce et prolongée donne une sauce plus onctueuse et des haricots bien fondants, tout en renforçant le goût du cumin.

– Comment conserver la loubia ? Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la doucement pour préserver la texture des haricots.

– Puis-je congeler la loubia ? Oui, elle supporte très bien la congélation. Laissez-la refroidir complètement puis congelez-la jusqu’à 3 mois.

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