tajine de kefta aux oeufs facile

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Anglais

Le tajine de kefta aux œufs est un délicieux plat aux boulettes de viande parfumées, une sauce tomate mijotée et des œufs cuits juste comme il faut.

Ce plat marocain se réalise vite, même sans tajine en terre, et se sert idéalement avec du pain maison.

Tajine de kefta aux œufs dans un plat en terre cuite : boulettes de viande dans une sauce tomate épicée, œufs cuits avec jaunes légèrement coulants, parsemé de persil.

Recette tajine de kefta aux oeufs : plat marocain

Le tajine de kefta aux œufs est l’un de ces grands classiques marocains qui réconfortent dès la première bouchée, tout en restant simple à réaliser.

Dans une sauce tomate bien parfumée, des boulettes de viande hachée mijotent doucement, puis les œufs viennent se poser à la fin, juste le temps que le blanc prenne et que le jaune reste fondant.

Traditionnellement, la kefta se fait au bœuf ou à l’agneau, mais vous pouvez aussi l’adapter au poulet, voire au poisson, selon ce que vous avez sous la main.

On l’appelle aussi kefta mkawra : “kefta” pour la viande hachée assaisonnée, “mkawra” pour les boulettes.

Et bonne nouvelle, nul besoin d’un tajine en terre cuite : une poêle ou une marmite large fait parfaitement l’affaire.

Chez moi, c’est le plat du soir des journées chargées, prêt en moins de 30 minutes, à déguster avec un bon pain marocain.

Pendant Ramadan, il revient souvent à l’iftar, parce qu’il plaît à tout le monde.

FR : Tajine de kefta aux œufs dans un plat noir avec couvercle orange entrouvert : boulettes de viande dans une sauce tomate, œufs au jaune coulant, persil frais, avec le titre “Tajine de kefta aux œufs” sur l’image.
tajine kefta aux oeufs

Ingrédients du tajine de kefta aux œufs (et à quoi ils servent)

  • 200 g de viande hachée : bœuf ou agneau pour une kefta bien parfumée ; choisissez une viande pas trop maigre pour des boulettes plus moelleuses.
  • 1/2 oignon haché : apporte douceur et fondant à la kefta ; hachez-le très fin pour une texture régulière.
  • 1 gousse d’ail en purée : renforce le goût sans dominer ; ajustez selon vos habitudes.
  • Quelques brins de persil hachés : donne fraîcheur et parfum ; mélangez-le directement à la viande.
  • 1 c. à café de cumin en poudre : l’épice signature qui rappelle les saveurs marocaines ; dosez légèrement si vous préférez plus doux.
  • 1 c. à café de paprika : apporte une note chaude et une belle couleur à la sauce ; doux ou fumé selon le résultat souhaité.
  • Sel : à ajuster au goût ; salez la viande et rectifiez en fin de cuisson dans la sauce.
  • Poivre noir : relève l’ensemble ; ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour garder son parfum.
  • 3 œufs : à casser à la fin dans la sauce ; cuisez juste assez pour des blancs pris et des jaunes encore coulants.
  • 2 à 3 tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates en morceaux) : les fraîches donnent un goût plus “maison”, la boîte est parfaite quand on veut gagner du temps.
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale : pour faire revenir la base oignon-ail et lancer la sauce ; une huile neutre convient très bien.
Ingrédients du tajine de kefta aux œufs sur un plan de travail : œufs, viande hachée, tomates mixées, oignon haché, persil, ail, huile d’olive, sel et épices (cumin, paprika) dans de petits plats.

Comment préparer le tajine de kefta marocain (étapes faciles)

Option organisation (à l’avance) : formez les boulettes de kefta, disposez-les sur un plateau, puis mettez-les en sacs de congélation. Le jour où vous manquez de temps, vous les glissez directement dans la sauce tomate encore frémissante, sans décongélation complète.

  • Préparer la kefta : dans un saladier, mélangez viande hachée + ail écrasé + persil + sel + poivre (et un peu de chapelure si vous voulez des boulettes plus fondantes). Travaillez juste assez pour homogénéiser, sans trop tasser.
  • Former les boulettes : roulez des petites boulettes régulières (elles cuiront plus vite et resteront moelleuses). Réservez au frais le temps de lancer la sauce.
  • Démarrer la sauce : dans une poêle profonde (ou un tajine), faites revenir l’oignon râpé avec un filet d’huile et l’ail, jusqu’à ce que ça devienne parfumé et légèrement tendre.
  • Ajouter les tomates : incorporez les tomates en dés ou râpées, puis assaisonnez avec sel, poivre et une touche de cumin. Mélangez et laissez mijoter à feu doux.
  • Mijoter 15 minutes : ajoutez un peu de persil, couvrez partiellement et laissez cuire environ un quart d’heure, pour que la sauce épaississe et perde son acidité.
  • Cuire les boulettes : déposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien prises et cuites à cœur.
  • Ajouter les œufs : creusez de petits “nids”, cassez les œufs dessus, ajoutez une pincée de sel sur chaque. Couvrez et laissez cuire juste le temps que le blanc soit pris (jaune plus ou moins coulant selon votre goût).

Montage en collage des étapes du tajine de kefta aux œufs : préparation de la farce (viande hachée, persil, ail, épices), formation des boulettes, oignon qui fond à l’huile, sauce tomate qui mijote, ajout des boulettes, puis cuisson des œufs dans la sauce.

Comment déguster ce tajine de kefta aux œufs (avec quoi le servir)

  • À manger avec les doigts et du pain, pas à la cuillère : matlouh, batbout, ou simplement une baguette.
  • Le plaisir : tremper le pain dans la sauce tomate bien onctueuse, puis attraper une boulette et un peu d’œuf.
  • Salades rapides : salade concombre-tomate, carottes râpées citronnées, salade verte.
  • Astuce moelleux : 1 c. à soupe de chapelure dans la farce pour des boulettes fondantes.
  • Organisation : gardez des boulettes déjà prêtes au congélateur.

Conservation et réchauffage du tajine de kefta

  • Au réfrigérateur : laissez refroidir, puis conservez en boîte hermétique 2 à 3 jours.
  • Réchauffage doux : à la poêle/marmite, feu bas avec un petit filet d’eau si la sauce a épaissi.
  • Au micro-ondes : par tranches courtes, en couvrant, pour éviter de dessécher.
  • Astuce œufs : idéalement, réchauffez la sauce et les boulettes, puis ajoutez des œufs frais au moment de servir.
Gros plan sur le tajine de kefta aux œufs : boulettes de viande dans une sauce tomate épicée, plusieurs œufs cuits avec jaunes encore fondants, parsemé de persil, servi dans une poêle.
tajine de kefta marocain aux oeufs

Astuces anti-ratés : boulettes, sauce et œufs

  • Boulettes dures : ne tassez pas la viande, ajoutez 1 c. à soupe de chapelure et mélangez juste ce qu’il faut.
  • Sauce acide : laissez mijoter 15-20 min à feu doux, et ajoutez une pincée de sucre si besoin.
  • Oeufs trop cuits : cassez-les en fin de cuisson, couvrez, puis stoppez dès que le blanc est pris (le jaune doit rester tendre).

FAQ : questions fréquentes sur le tajine de kefta aux œufs

  • Peut-on remplacer le persil par une autre herbe ? Oui, la coriandre fraîche fonctionne très bien, ou un mélange persil-coriandre pour un parfum plus intense.
  • Faut-il mixer/râper les tomates ou les laisser en morceaux ? Les tomates râpées donnent une sauce plus lisse et rapide à lier. En morceaux, vous gardez plus de texture, surtout avec des tomates bien mûres.
  • Comment éviter que les boulettes se défassent dans la sauce ? Faites des boulettes bien régulières, laissez-les reposer 10 minutes au frais, puis déposez-les délicatement dans la sauce frémissante sans remuer fort.
  • Puis-je ajouter des légumes dans la sauce ? Oui, un poivron en petits dés, une courgette ou des petits pois se marient bien, sans voler la vedette à la kefta.
  • Comment relever le plat si on aime plus épicé ? Ajoutez une pincée de piment doux ou fort, ou une touche de harissa en fin de cuisson, puis goûtez et ajustez.
Tajine de kefta aux œufs servi dans une grande cocotte noire : boulettes de viande dans une sauce tomate, œufs cuits, persil frais, couvercle entrouvert sur un plan de travail.
tajine kefta

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Tajine de kefta aux œufs dans un plat en terre cuite : boulettes de viande dans une sauce tomate épicée, œufs cuits avec jaunes légèrement coulants, parsemé de persil.

Tajine de kefta aux œufs (Kefta Mkawra) : recette marocaine facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 40 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 3 parts 1x
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Description

Le tajine de kefta aux oeufs est un plat marocain traditionnel, savoureux et facile à préparer. Il est composé de boulettes de viande hachée, de sauce tomate et d’oeufs. Ce plat est parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Ingredients

Scale
  • 200 gr de viande hachée
  • 1/2 oignon (haché)
  • 1 gousses d’ail ( en purée)
  • quelques brins persil (hachés)
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • sel
  • poivre noir
  • 3 oeufs
  • 2 à 3 tomates fraiches (ou une boite de tomate en morceaux.)
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile végétale

Instructions

  1. Dans un récipient, mélangez la viande hachee, l’ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre noir, pour préparer boulettes de viande. Réserver.
  2. Dans une poêle, ou si vous utilisez un tajine marocain, faites revenir l’oignon râpé et la gousse d’ail dans un peu l’huile.
  3. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, ajoutez du sel, du poivre noir et un peu de cumin
  4. Ajoutez le persil haché et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
  5. Incorporez les boulettes de kefta.
  6. Quand les boulettes sont cuites, cassez les oeufs dessus, et saupoudrez d’une touche de sel.
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 340 kcal

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

75 commentaires

  5. Cette recette est parfaite ! N’ayant jamais fait de tajine de kefta auparavant, j’en ai cuisiné deux fois cet été sur la base de la vidéo et le rendu était tout aussi joli que délicieux. Merci beaucoup !

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  6. J’en rêve, il faut que je m’y mette pour le faire maintenant que j’ai la recette… ma mère faisait un peu griller les boulettes dans l’huile avant de les mettre dans la sauce, d’où un goût encore plus sublime de viande grillée… Pas de coriandre en fin pour la présentation ?

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    1. Coucou, j’aime aussi faire sauter les boulettes dans un peu d’huile dans lequel je fais la cuisson du tajine et ça donne une double saveur, je fais ça quand j’ai le temps, hihihi.
      La coriandre vers la fin est une question de goût, avec les enfants… pas evident!

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  7. ah la tajine
    ça me rappelle mon ex beau-père
    il adore en faire et m’en a fait goûter plein de différente !
    bises

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  14. السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Enfin de retour chez moi je vais pouvoir rattraper mon retard sur les posts â commenter pfffiou lol
    Et quelle magnifique recette pour mon retour.
    Tu sais que ce tajine est mon favoris ? J’en mangerai tous les jours s’il le fallait miam avec un bon pain maison quel régal.

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    1. Bonjour, si tu fais frire les morceaux de pomme de terre, peut etre, ça va ajouter un gout de plus, mais sinon oeuf et patate juste comme ça a cuire dans la sauce, je ne suis pas sure du résultat.

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    1. Bonjour ma chere,
      quand la sauce tomate est acide, il y a deux astuces la méthode ou l’on ajoute un peu de sucre pour diminuer l’acidité, ou alors ne mets moins de jus de tomates

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  20. Dé-li-cieux!! Une recette testée et approuvée!! J’ai retrouvé le même goût que le tajine de kefta que j’avais goûté au restaurant! N’ayant pas de cumin en poudre j’ai mis des graines de cumin
    Je referai ce tajine, c’est certain!! Merci pour la recette!!
    Bises et bonne journée!

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  21. je n’ai jamais gouté cette recette, je la garde en memoire, surtout pour la technique de quand on a pas le temps en congelé, super astuce pour le milieu de semaine apres le travail!
    j’ai bien envie de tester avec les tomates du jardin, ça doit etre un regal miam miam!!!

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  26. Un délicieux plat Algerien qu’on fait à Alger depuis toujours, ma grand-mére maternelle Allah iarhamha faisait trés souvent ce plat….Dans les années 80 c’etait le plat que tous les tabbakhine faisaient à Alger avec tadjine djelbane belbeidh,tchaktchouka,chtit’ha batata bel merguez chtit’ha sardine et loubia bien sûr…ia3tik saha pour le partage khtiti…ça a vraiment l’air exquis….

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  32. J’ai eu l’occasion de déguster ce plat lors d’une de nos sorties en Alsace et c’est tout simplement un vrai délice. Bonne journée. Sylvie.

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