Cuisson des grains de couscous à la vapeur
Pour obtenir un couscous tendre et bien séparé, j’humidifie les grains, je les cuis une première fois à la vapeur, puis je les réhydrate avant un second passage dans le couscoussier.
Je vous explique ci-dessous à quel moment compter les temps de cuisson et comment ajuster l’eau sans détremper le couscous.
Cuisson de semoule de couscous au couscoussier
Vous êtes nombreux à me demander comment cuire les grains de couscous à la vapeur !
Le couscous est un plat délicieux, mais avant de préparer la sauce qui l’accompagne, il faut s’occuper de ses grains. On parle aussi de « semoule de couscous », une expression qui prête parfois à confusion avec la grosse semoule de blé dur.
Cette différence compte : lorsque je conseille de la grosse semoule pour mes makrouts ou mon kalb el louz, je ne parle pas des grains de couscous, qui ne vont pas du tout donner une pâte qui se ramasse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de grains de couscous secs : choisissez un couscous fin ou moyen selon la texture que vous préférez. Cette quantité représente environ 87,5 g de couscous cru par personne.
- ½ cuillère à soupe de sel : à ajouter lors de la première humidification. Vous pouvez en mettre un peu moins si la sauce servie avec le couscous est déjà bien salée.
- De l’eau : pour humidifier les grains, les réhydrater entre les deux cuissons et remplir la partie basse du couscoussier. L’eau versée directement sur les grains s’ajoute progressivement.
- Un peu d’huile, facultatif : pour huiler légèrement les mains et aider à séparer les grains avant la cuisson.
- Un peu de beurre, facultatif : à incorporer au couscous chaud juste avant de servir.
Matériel : un couscoussier et une grande bassine, ou une gassaa, pour humidifier et égrener les grains sans en mettre partout.
Comment cuire les grains de couscous au couscoussier ?
Humidifier et égrener le couscous
- Versez les 350 g de couscous dans une grande bassine.
- Aspergez les grains d’un peu d’eau, ajoutez le sel et mélangez avec les mains pour répartir l’humidité. Le couscous doit être humidifié, sans eau qui stagne au fond du récipient.
- Laissez reposer environ 15 minutes, le temps que les grains absorbent l’eau.
- Égrenez-les ensuite entre vos doigts pour défaire les petits amas. Si vous le souhaitez, huilez très légèrement vos mains : cela facilite ce geste sans rendre le couscous gras.
Faire la première cuisson à la vapeur
- Remplissez la partie basse du couscoussier avec suffisamment d’eau et portez-la à ébullition.
- Installez le panier vapeur, puis répartissez-y le couscous sans tasser les grains : la vapeur doit pouvoir circuler entre eux.
- Vérifiez que la vapeur ne s’échappe pas principalement par la jonction entre la marmite et le panier. Si nécessaire, utilisez un joint adapté à votre couscoussier.
- Lorsque la vapeur apparaît à la surface du couscous, comptez environ 15 minutes de cuisson. Je commence à compter à partir de ce moment, plutôt que dès la mise en place du panier : selon la puissance du feu et le couscoussier, la vapeur peut mettre plus ou moins de temps à traverser les grains.
Réhydrater les grains avant la seconde cuisson
- Reversez le couscous chaud dans la bassine.
- Ajoutez l’équivalent d’un verre d’eau petit à petit, en mélangeant et en égrenant au fur et à mesure. Au besoin ajoutez encore de l’eau, ou sinon arrêtez-vous dès que les grains sont humidifiés de façon homogène, sans excès d’eau au fond de la bassine.
Si le couscous est trop chaud pour être manipulé, commencez avec une cuillère en bois. Laissez ensuite reposer environ 15 minutes pour que l’eau soit absorbée par les grains.
Faire la seconde cuisson et servir
- Égrenez une nouvelle fois le couscous, puis remettez-le dans le panier vapeur sans le comprimer.
- Quand la vapeur traverse de nouveau les grains, poursuivez la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes.
- Goûtez quelques grains : ils doivent être tendres, sans cœur dur, et se séparer facilement. S’ils manquent encore de cuisson, laissez-les quelques minutes de plus à la vapeur, puis goûtez à nouveau.
- Versez le couscous dans un grand plat et égrenez-le une dernière fois.
- Incorporez un peu de beurre si vous aimez le servir ainsi, puis gardez-le couvert jusqu’au moment d’ajouter la sauce.
Mes repères pour un couscous tendre et bien séparé
- Le couscous colle : il a peut-être reçu trop d’eau d’un seul coup. Étalez-le dans la bassine et séparez délicatement les amas avant de poursuivre.
- Les grains restent durs : laissez-leur le temps d’absorber l’eau ajoutée entre les deux cuissons et vérifiez que la vapeur traverse bien le panier.
- La vapeur s’échappe sur les côtés : vérifiez la jonction entre les deux parties du couscoussier. Si la vapeur passe surtout à cet endroit, elle cuit moins efficacement les grains.
- Les trous du panier sont trop larges : déposez une mousseline propre et fine dans le panier, sans obstruer complètement les ouvertures. La vapeur doit continuer à circuler.
Pourquoi cuire le couscous deux fois à la vapeur ?
Le premier passage commence à attendrir les grains. Entre les deux cuissons, le couscous absorbe l’eau ajoutée dans la bassine ; le second passage termine la cuisson.
Cette méthode me permet de contrôler sa texture à chaque étape et d’obtenir des grains tendres qui restent séparés.
Avec un couscous instantané, on peut aussi suivre la préparation à l’eau bouillante indiquée sur le paquet. Ici, je vous montre la cuisson au couscoussier que j’utilise lorsque je veux préparer les grains à la vapeur.
Quelle différence entre les grains de couscous et la grosse semoule ?
Les grains de couscous sont fabriqués à partir de semoule de blé dur humidifiée, travaillée en petits grains, puis séchée.
La grosse semoule, elle, correspond à du blé dur moulu en particules plus grosses que la semoule fine ou moyenne : elle n’a pas été roulée pour former du couscous.
Cette différence change leur comportement en cuisine. Les grains de couscous s’hydratent et cuisent à la vapeur pour accompagner une sauce. La grosse semoule entre dans la préparation de pâtisseries comme les makrouts ou le kalb el louz. Ne remplacez donc pas l’une par l’autre, même si leurs noms se ressemblent.
Dans ma famille, rouler le couscous était un travail collectif. Les femmes se réunissaient autour de grandes gassaa, chacune participant à la préparation des grains. Ma mère les étalait ensuite sur des draps propres, dans une pièce aérée, et les retournait régulièrement pour qu’ils sèchent uniformément.
Ici, en Angleterre, je pars le plus souvent de couscous sec acheté dans le commerce. Cet article explique comment cuire ces grains à la vapeur ; il ne s’agit pas de les rouler à partir de semoule.
Questions fréquentes sur la cuisson du couscous à la vapeur
Combien de temps cuire le couscous au couscoussier ?
Comptez environ 15 minutes pour le premier passage, puis 20 à 25 minutes pour le second, à partir du moment où la vapeur traverse les grains. Prévoyez aussi les temps de repos avant et entre les deux cuissons.
Quelle quantité d’eau ajouter aux grains de couscous ?
Humidifiez-les une première fois sans les détremper, puis ajoutez de l’eau progressivement après le premier passage à la vapeur. Pour 350 g de couscous, observez les grains plutôt que de verser une quantité fixe d’un seul coup : ils doivent absorber l’eau, sans qu’elle s’accumule au fond de la bassine.
Peut-on cuire du couscous précuit à la vapeur ?
Oui. Vérifiez toutefois les indications du paquet, car le couscous vendu dans le commerce peut être précuit et sa préparation varie selon les produits. Pendant la cuisson vapeur, goûtez les grains et arrêtez lorsqu’ils sont tendres.
Faut-il mettre de l’eau ou le bouillon du couscous sous le panier ?
Les deux sont possibles. Vous pouvez faire bouillir de l’eau dans la partie basse, comme dans cette méthode, ou cuire les grains au-dessus de la sauce que vous préparez pour l’accompagner. Surveillez dans tous les cas le niveau de liquide pour que la vapeur soit produite pendant toute la cuisson.
Comment cuire le couscous à la vapeur sans couscoussier ?
Vous pouvez utiliser un cuit-vapeur ou le Varoma du Thermomix. Si les trous du panier laissent passer les grains, utilisez une mousseline propre et fine, sans empêcher la vapeur de traverser le couscous. Travaillez en plusieurs fois si le panier est trop petit pour accueillir les 350 g sans tasser les grains.
Avec quelles recettes servir ces grains de couscous ?
Vous pouvez voir mes gourmandes recettes :
- couscous au poulet,
- couscous à l’agneau et aux légumes
- couscous aux légumes.
- Pour une autre façon de déguster le couscous, retrouvez aussi mon mesfouf aux raisins secs.
Cuisson des grains de couscous à la vapeur au couscoussier
- Temps total: 1 heure 30 minutes
- Portions: 4 parts 1x
Description
Ma méthode en deux passages à la vapeur pour obtenir des grains de couscous tendres et bien séparés. Les repères de texture vous aident à ajuster l’eau et la cuisson selon votre couscous.
Ingrédients
- 350 g de grains de couscous secs, fins ou moyens
- ½ cuillère à soupe de sel
- De l’eau, à ajouter progressivement sur les grains
- De l’eau pour la partie basse du couscoussier
- Un peu d’huile pour les mains, facultatif
- Un peu de beurre pour servir, facultatif
Instructions
Préparer les grains
- Versez les 350 g de couscous dans une grande bassine ou une gassaa. Écartez les grains avec les doigts pour repérer et défaire les éventuels amas.
- Aspergez-les d’un peu d’eau, ajoutez le sel, puis mélangez. Tous les grains doivent être légèrement humides, mais il ne doit pas rester d’eau au fond de la bassine.
- Laissez reposer environ 15 minutes. Ce repos permet aux grains d’absorber l’eau avant d’être manipulés.
- Égrenez le couscous entre vos doigts. Vous pouvez huiler très légèrement vos mains pour faciliter la séparation des grains.
Premier passage à la vapeur
- Portez l’eau à ébullition dans la partie basse du couscoussier. Vérifiez que son niveau permet la cuisson sans que l’eau touche le panier.
- Répartissez le couscous dans le panier vapeur, sans le tasser. Posez le panier sur la marmite et vérifiez que la vapeur ne s’échappe pas surtout par la jonction des deux parties.
- Attendez que la vapeur traverse les grains et apparaisse à leur surface. À partir de ce moment, comptez environ 15 minutes de cuisson.
Réhydrater et terminer la cuisson
- Versez le couscous chaud dans la bassine. Égrenez-le à l’aide d’une cuillère en bois au début, pour éviter de vous brûler.
- Ajoutez de l’eau petit à petit en mélangeant. Arrêtez dès que les grains sont humidifiés de manière homogène : ils doivent absorber l’eau, sans baigner dedans. La quantité nécessaire dépend du couscous utilisé.
- Laissez reposer environ 15 minutes, puis défaites les amas qui se seraient formés.
- Remettez les grains dans le panier sans les comprimer. Quand la vapeur les traverse à nouveau, comptez environ 20 à 25 minutes.
- Goûtez quelques grains. S’ils sont tendres et se séparent facilement, versez le couscous dans un plat et égrenez-le. S’ils ont encore un cœur dur, prolongez la cuisson de quelques minutes avant de goûter de nouveau. Ajoutez un peu de beurre si vous le souhaitez et servez chaud.
- Temps de préparation: 50 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 315 kcal
by Soulef
au Pays,les femmes préparent le couscous au dessus de la casserole avec la préparation qui accompagne le couscous. qui prend ainsi les odeur de la sauce. tout se prépare en même temps. couscous et accompagnement.
Oui je sais, On appelle ca borma et keskes, moi c’est ce que je fais, j’ai un couscoussier spécialement apporté de l’Algérie.
top!!!
Merci bien
Hummmm un bon couscous, n’importe le quel c’est toujours bon , merci pour toutes vos recettes ,
merci bien
Excellent
Merci bien
J’ai encore la chance de n’utiliser que du couscous roulé maison. Il est tellement bon qu’il peut se manger sans sauce.
A bientôt
Ah oui, y a pas plus délicieux et savoureux.
Coucou quel travail, je n’oserai pas me lancer et pourtant c’est tellement bon, bisous
Merci beaucoup.
Super ! ma première graine de couscous faite toute seule ! D’habitude, c’était Amina qui me faisait la graine de coucous. Maintenant, elle est loin et j’ai eu envie de la faire, car j’adore cela !
Merci !
Corinne, Essaouira, Maroc !
Bonjour de Montréal!
Ça fait longtemps que je suis venue. J’ai eu une année 2016 chargée.
C’est toujours un plaisir de déguster les pains algériens que boulangent la dame qui tient la garderie où vont mes enfants.
Ma plus jeune, mon petit chat sauvage, a découvert le couscous chez elle. Elle adore ça! On ne peut pas lui passer de couscous instantané qui cuit en deux minutes. Elle aime le vrai, l’authentique. C’est vrai que le couscous cuit vapeur est délicieux et peut tout accompagner.
Alors, O. m’a montré comment on fait le couscous et m’a donné un vieux couscoussier. Depuis, je me suis acheté ue couscoussier
Depuis, mes enfants me félicitent pour le bon couscous que je leur prépare.
Ça veut dire que dorénavant je pourrai cuisiner encore plus de recettes d’Amour de cuisine 😉
À la prochaine!
oh tu es un amour ma chérie, je suis super heureuse de te voir encore et bonne année.
Bonne année à ta famille et toi!
Je te souhaite toujours autant d’inspiration et d’enthousiasme à créer des recettes et à partager les trésors que tu trouves.
Bisous! 😉
Bonsoir j’ai envie de faire le couscous à ta façon mais sur la vidéo t’as pas mis l’eau après la 1ere cuisson à la vapeur et quand je lis les instructions j’ai vu que tas rajouter un verre d’eau la j’ai pas compris on rajoute ou pas. Et bonne continuation et merci pour les bonne recettes
Bonjour,
Si, si tu regardes à la minute 6:25, tu vois bien un filet d’eau que j’ajoute, je ne sais pas pourquoi, il n’y a pas un passage vocal en ce moment là, pourtant je disais bien, on ajoute l’eau et on mélange pour faire absorber tous les grains, C’est une vieille video de 2013, surement qu’il y a eu des souci avec youtube et que la bande vocale a disparu.
Tu peux revoir encore une fois sur une autre video:
https://youtu.be/TNf2i_7M26U?t=246
Bravo et merci pour cette belle vidéo, ca m’a vraiment aidé. 🙂
avec grand plaisir.
Votre recette à l’air top ! Je n’ai pas de couscoussier mais je vais tenter avec soit mon cuit vapeur soit une partie de ma cocotte minute (il y a un panier en metal dedans également mais j’ai peur que les trous soient un peu trop gros).
Merci pour le partage 🙂
j’ai vu deja des amies préparaient le couscous dans un cuit vapeur, ça marche super bien.
G……………
Le jour où vous aurez le courage de laisser votre propre email quand vous venez insulter les gens, ce jour la je laisserai votre message en ligne, pour vous répondre bien comme vous le mérité… Mais bon, on ne réponds pas à des ignorants…..
Bravo pour votre réponse . Quel courage caché derrière son ordi. Encore une personne lâche, en ce moment c’est très à la mode, mais bon cette personne idiote ne mérite que du mépris , et ne vous en faite pas nombre d’entre nous vous soutenons Je n’ai jamais fait de couscous mais je vais me lancer . Merci pour vos explications claires .
merci bien.
ca se voit que votre couscous est bien tendre
Coucou, je viens de tomber sur ton site par hasard, et je cherchais justement comment faire un couscous à la vapeur. Je suis un fan de cuisine et j trouve ton site web merveilleux.
Je vais de suite tester cette recette !
Merci beaucoup, pour ton message, sois la bienvenue sur le blog, et tes commentaires me feront bien plaisir
Bonjour,
Les graines de couscous que l’on trouve dans les rayons des grandes surfaces sont précuites c’est bien ça ?
Peut-on la faire cuire traditionnellement à la vapeur dans un couscoussier) ?
Et où acheter des graines de couscous non précuite ? Quelle est la différence ?
Merci 🙂
je ne connais pas les graines de couscous précuites, sinon les grains de couscous doivent etre dans les magasins marocains
Mille mercis pour votre recette. Depuis le temps que j’en cherchais une qui me convienne.
La semoule est vraiment delicieuse comme vous la preparez.
merci et avec plaisir
bonjour , je suis novice , je m imaginai que la semoule était cuite avec la vapeur du bouillon de légume … est ce possible ? autre chose , j ai acheté un couscoussier mais je trouve que les trous du panier vapeur sont un peu gros , j ai lu qu on pouvait mettre un linge fin comme un voilage , qu en pensez vous ? avez vous une autre astuce ?
bonjour, est ce que tu peux me faire une photo de ton couscoussier, et ou l’as tu acheter?
Bonjour, j’ai suivie votre recette à la lettre. Le problème a été que la semoule était encore plus meilleure que les légumes :-p Les grains étaient tendre, humide et sentaient le beurre. Ca change de la semoule que fait ma maman avec juste des grains et de l’eau chaude.
Un vrai régale, je la partagerai sans hésiter !
je suis super heureuse du resultat, alors, c’est vrai que ca prend un peu de temps, mais au final le plat est un regal, bisous
En effet c’est du travail…
Merci pour l’explication pour ma part je n’ai pas de couscoussier.
hihihihi, nous c’est la premiere chose qu’on achete dans la cuisine algerienne, hihihihi
Merci pour tous ces conseils pour préparer la semoule du couscous !!
manue :))
Dear Soulef: This couscous must be super delicious, here I can only find in boxes ready in 2minutes. Also I found your hmiss salad. Bises
so Celeste, how was the dinner? have you done it or not yet?
bjr sousou tu va bien? tout d’abord djoumouaa moubaraka ,le joints en plastic fekra haila avrc toi en apprend tout merci et pourquoi tu ne réponds ps a mes commentaires?et est-ce que aprés le com je dois faire quoi pour t’aider parce que j’ai entendu parler de ces clics aprés les com mais franchement j’ai rien compris bon journée et bon week end ton éleve wahiba.
salam ma chere tres debordee cette semaine, j’ai une liste de 250 commentaires, que je n’ai encore pas mis en ligne, et je reponds au fur et a mesure sinon ya pas de clics ma chere, vos commentaires suffisent largement
j’avoue moi aussi j’en ramene du bled (homemade par famille) ou de France (marque Dari) mais bon quand le stock s’epuise, je suis obligée de faire avec ce qui se vend ici.
Oui pas terrible le temps, ça n’arrete pas de pleuvoir, bon week end, bises
tu devrais me dire quel marque tu achetes d’ici, comme ca au cas ou, je serai quoi acheter
bravo Soulef et merci pour l ‘explication bien detaillée; c’est vrai que c’est avec la pratique qu’on s’ameliore dans la preparation du couscous. j’ai bien galeré moi aussi au debut. j’obtenais soit un couscous trop cuit soit pas assez. c’est vraiment tout un art!!! sinon faut aussi savoir s adapter au type de couscous (fin ou moyen) et a la marque!! ça donne pas le meme resultat!
bises
salut jamila, ca va? oui t’as raison pour le couscous, moi je n’achete pas d’ici, je fais mon stock de l’Algerie, je ne te ment pas, hihihiih t’as vu la pluie??? les enfants vont bien, gros bisous
salam, c’est mon premier commentaire. Je voulais savoir ce que tu as mis pour celler le haut et le bas de ton couscoussier, moi je mets un morceau de tissus mouillé mais c’est parfois dur pour le faire tenir. Ton système à l’air super je n’ai jamais vu ça, où l »as tu acheté ? bizzzzzz
bonjour ma chere, alors le truc en plastique je l’ai acheter en algerie, et normalement ca se vend en France c’est un joint, et tu peux le trouver chez halwati shop: http://halwatishop.com/Joint-de-couscoussier
Bonjour,
Juste quelques rectifications ,le joint pour couscoussier Khafel est un produit breveté si vous l’achetez en Algerie ,c ‘est probablement ‘une contrefaçon dont la qualité est plus que médiocre voir dangereuse ,forcement il le fabrique en Chine avec du silicone non alimentaire.
Et pour info ce n’est pas du plastique mais du silicone.
Bon couscous !
Nezha ,l’inventrice du joint pour couscoussier Khafel
Enchantée de faire ta connaissance, moi le mien je ne sais plus, je crois que je l’ai acheté sur ebay en Angleterre.