Cuisson des graines de couscous a la vapeur

Cuisson des graines de couscous a la vapeur

Bonjour tout le monde,

Vous êtes nombreux à me demander comment faire la cuisson du couscous à la vapeur! Le couscous est un plat très délicieux, mais avant de réaliser la sauce qui l’accompagne, on doit commencer par la cuisson des graines de couscous.

Les graines de couscous ou encore semoule de couscous, mais il y a beaucoup de personnes qui confondent entre semoule de couscous et la semoule grosse, et c’est très important à savoir. Souvent quand je mentionne dans ma recette de makrout ou encore de kalb el louz l’importance d’utiliser de la semoule grosse dans la recette, les gens vont utiliser la semoule de couscous et viennent me dire qu’ils ont raté la recette.

La grosse semoule est la semoule de blé dur moulu moyennement, donc c’est exactement la même chose que la semoule fine et la semoule moyenne, mais en plus grand.

Par contre la semoule de couscous ou comme on l’appelle graines de couscous, est le fait de rouler à la main la semoule moyenne avec un peu d’eau salée et la sécher tout au long du processus avec de la semoule très fine. C’est très difficile de préparer la semoule de couscous.

Traditionnellement quand on veut préparer la réserve de l’année de la semoule de couscous, on fait ça quand il fait beau. Les femmes de la famille se réunissent avec une large gassaa devant chacune pour rouler le couscous, des fois une fait une étape et une autre fait la suite. Une autre personne se chargera de la cuisson du couscous à la vapeur pour l’etaler ensuite sur des draps propres à fin que les graines de couscous sèchent à l’air libre, pas au soleil, sinon ça va developper une mauvaise odeur.

Ici en Angleterre, je n’ai pas les moyens de rouler le couscous moi même, deja il faut une large terrine ( gassaa), et ce n’est pas facile de ramener ça par avion, il faut au moins une terrine de presque 1 mètre de diamètre, ensuite il faut la série de tamis pour passer les graines de couscous dedans.

Et le plus important, c’est le séchage, on ne doit pas brusquer ces graines fraichement roulées, il faut de l’air libre, pas la chaleur d’un radiateur ou encore sous le soleil. Ma mère quand elle faisait ça, elle étalait les graines de couscous sur des draps propres, dans une des chambres qu’on aurait vidé, fenêtre ouverte toute la journée et même la nuit, des fois, ça restait 4 jours comme ça, et on tournait chaque fois pour que les graines de couscous sèchent uniformément.

Donc vous l’avez compris, aujourd’hui notre recette n’est pas pour expliquer comment préparer et rouler le couscous, mais c’est plutôt comment cuire le couscous séché à la vapeur plusieurs fois, pour qu’il passe de l’état sec à l’état fondant en bouche, avant de passer à la recette finale avec la préparation de la sauce de présentation du plat.

Il faut bien sûr être bien équipé, car pour la cuisson du couscous à la vapeur, vous aurez besoin d’un couscoussier, et d’une “gues3a” ou grande bassine, qui vous aidera à bien travailler les graines de couscous sans mettre la grande majorité dans la table de travail.

Vous pouvez bien sur utiliser le varoma du Thermomix pour la cuisson à la vapeur de la semoule de couscous, ou encore le cuit vapeur. Si les trous du varoma ou le cuit vapeur sont gros, étalez une fine mousseline pour que la semoule de couscous n’echappent pas entre les trous et aussi pour qu’elles ne bloquent pas les trous et que la vapeur puisse passer entre les graines de couscous facilement.

vous pouvez utiliser cette semoule couscous cuite à la vapeur pour préparer:

• le couscous au poulet.
• le couscous a la viande.
• couscous tunisien à l’agneau
• Couscous tfaya
• le couscous aghmoudh ( ou couscous aux feves).
• le mesfouf aux raisins secs, ou seffa au raisins sec.
• Couscous aux légumes
• la salade de couscous au Surimi.
• le couscous cantonais.
• couscous bel osbane

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Cuisson du couscous a la vapeur

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 1 heure

Portions 6

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

• couscous
• sel
• eau

Instructions

• tout d’abord, Aspergez bien les grains de couscous, avec de l’eau, ajoutez le sel, et laissez bien secher presque 15 min.
  
  
• quand les grains de couscous auront bien sécher, roulez les entre vos mains mouillées d’huile, roulez bien jusqu’a ce tout les grains soient séparés.
• placez le bas du couscoussier avec suffisamment d’eau sur le feu, quand l’eau commence a bouillir, placez le haut du couscoussier, par dessus, et celez bien pour ne pas laissez la vapeur s’échappait de l’ouverture entre le bas du couscoussier et le haut du couscoussier.
  
  
• Versez le couscous dans le haut du couscoussier, jusqu’à ce que la vapeur apparaisse , laissez cuire à la vapeur 15 min.
• Remettre les grains de couscous dans la bassine, ajoutez un verre d’eau. tout doucement, en remuant avec votre main, ou si vous ne supportez pas la chaleur avec une cuillère en bois.
• Laissez reposer 15 mn.
• Remettre encore une fois à cuire 20 a 25 min.
• les grains sont maintenant plus tendre, quand vous enlevez cette fois du haut du couscoussier, ajoutez un peu de beurre, l’incorporer bien au couscous, et placez dans un grand saladier et couvrez, jusqu’au moment de servir avec la sauce que vous avez préparer.
  
  

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