Tajine merguez tunisien : recette à la viande hachée

Le tajine merguez tunisien est un plat mijoté très parfumé, préparé avec des boudins de viande hachée assaisonnés comme des merguez, une sauce tomate épicée, du citron confit et des câpres.

Contrairement à ce que son nom laisse penser, cette recette ne contient pas toujours de vraies merguez : c’est justement tout son charme, car la viande prend le goût puissant et épicé du merguez maison.

J’ai découvert ce tajine el merguez dans une émission de cuisine tunisienne, et il m’a tout de suite intriguée.

À Bristol, je trouve rarement de bonnes merguez, alors cette version à la viande hachée est devenue une belle alternative maison.

Le résultat est généreux, bien relevé, avec une sauce onctueuse que l’on aime accompagner de pommes de terre frites.

C’est un plat que je prépare volontiers pendant Ramadan, mais aussi quand j’ai envie d’un repas familial simple et bien parfumé.

Ingrédients du tajine merguez tunisien

Voici les ingrédients exacts de la recette, avec une note pour mieux comprendre leur rôle dans ce plat tunisien.

• 350 gr viande hachée : choisissez une viande hachée pas trop maigre pour obtenir des boudins moelleux et savoureux.
• 3 à 4 oignons hachés : ils donnent du corps à la sauce et une douceur naturelle qui équilibre la harissa.
• 1 et 1/2 citron confit : il apporte une note acidulée et salée très typique des plats mijotés du Maghreb.
• 50 gr câpres : elles renforcent le goût relevé de la sauce et se marient très bien avec le citron confit.
• 1 et 1/2 c. à soupe concentrée de tomates : il donne une sauce plus rouge, plus dense et plus goûteuse.
• 1/2 c. à soupe harissa : elle parfume la sauce sans forcément la rendre trop piquante. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
• 1 c. à soupe ail : indispensable pour parfumer la sauce et la viande.
• 1 c. à café fenouil en poudre : il rappelle le parfum des merguez et donne beaucoup de caractère à la viande hachée.
• 1 c. à café menthe en poudre : elle apporte la touche tunisienne parfumée, fraîche et légèrement poivrée.
• 5 pommes de terre pour les frites : elles accompagnent le tajine et absorbent très bien la sauce.
• Sel et poivre noir : salez avec modération, car le citron confit et les câpres sont déjà salés.
• Poivre noir : il accentue le goût de la viande. Dans la fiche recette, vous pouvez fusionner cette ligne avec “sel et poivre noir” pour éviter le doublon.
• Tabel ou grains de coriandre en poudre : le tabel est un mélange d’épices tunisien. À défaut, la coriandre en poudre fonctionne très bien.
• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive : elle sert à faire revenir les oignons et à démarrer une sauce bien parfumée.
• Huile pour la friture : elle est utilisée pour cuire les pommes de terre qui accompagnent le plat.

Comment faire un tajine merguez tunisien ?

La recette se prépare en deux temps : d’abord la sauce tomate épicée, puis les boudins de viande hachée façon merguez. La cuisson douce permet à la viande de rester tendre et à la sauce de bien s’imprégner des épices.

Préparer la sauce tomate épicée

• Faites revenir les oignons hachés et une partie de l’ail dans l’huile d’olive.
• Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants et légèrement colorés.
• Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, un peu de sel, du poivre noir et du tabel.
• Mélangez quelques instants pour faire ressortir les parfums des épices.
• Versez environ 1 verre et demi d’eau, puis laissez mijoter à feu doux.

Assaisonner la viande hachée façon merguez

• Placez la viande hachée dans un grand saladier.
• Ajoutez l’ail écrasé, le fenouil en poudre, la menthe en poudre, le poivre noir, un peu de sel et du tabel.
• Mélangez longuement avec la main pour bien répartir les épices.
• Si la viande semble trop compacte, ajoutez un tout petit peu d’eau pour l’assouplir.
• La texture doit être maniable, mais pas liquide, afin de former facilement les boudins.

Façonner et cuire les boudins de viande

• Huilez légèrement vos mains pour éviter que la viande colle.
• Formez des petits boudins d’environ 8 cm de long, comme des merguez.
• Quand la sauce commence à bouillir doucement, plongez les boudins dans la marmite.
• Baissez le feu et laissez cuire sans trop remuer au début, pour ne pas casser la viande.
• Quand les boudins sont bien pris, vous pouvez secouer légèrement la marmite pour les enrober de sauce.

Ajouter le citron confit, les câpres et les pommes de terre

• En fin de cuisson, ajoutez le citron confit coupé en petits dés et les câpres.
• Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce prenne leur goût acidulé et parfumé.
• Pendant ce temps, faites frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Servez le tajine merguez chaud, nappé de sauce, avec les frites par-dessus ou à côté.

Conseils pour réussir le tajine merguez

• Ne salez pas trop au départ : le citron confit, les câpres et la harissa peuvent déjà apporter du sel.
• Travaillez bien la viande : plus les épices sont bien incorporées, plus le goût rappelle celui des merguez.
• Gardez une sauce onctueuse : ajoutez l’eau progressivement pour éviter une sauce trop liquide.
• Ne remuez pas trop vite : laissez les boudins de viande se raffermir avant de les déplacer.
• Servez avec des frites maison : les pommes de terre rendent ce plat plus complet et très familial.

Avec quoi servir le tajine merguez ?

Ce tajine merguez pomme de terre se sert traditionnellement avec des frites maison, mais vous pouvez aussi l’accompagner de pain maison, de matlouh, d’une salade verte ou d’une salade tunisienne fraîche.

Pendant Ramadan, il trouve facilement sa place sur la table de l’iftar avec une chorba, des bricks et une salade légère. C’est un plat généreux, parfumé et facile à partager.

Questions fréquentes sur le tajine merguez

Est-ce que le tajine merguez contient de vraies merguez ?

Pas forcément. Dans cette version tunisienne, on utilise de la viande hachée assaisonnée avec des épices, de la menthe sèche et du fenouil pour rappeler le goût des merguez.

Peut-on préparer ce tajine avec de vraies merguez ?

Oui, mais ce ne sera plus exactement la même recette. Avec de vraies merguez, la sauce sera plus grasse et plus forte en goût. La version à la viande hachée reste plus traditionnelle pour ce tajine el merguez.

Peut-on préparer le tajine merguez à l’avance ?

Oui, la sauce et la viande se réchauffent très bien. Ajoutez les pommes de terre frites au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.

Comment écrire cette recette : tajine ou tajin merguez ?

Les deux écritures sont recherchées, mais la forme la plus utilisée en français reste tajine merguez. Le nom tunisien est souvent écrit tajine el merguez.

Ce plat est-il tunisien ou algérien ?

Cette version est inspirée de la cuisine tunisienne, mais elle rappelle aussi certaines recettes de l’Est algérien, où les sauces rouges épicées, les câpres, le citron confit et les pommes de terre sont très appréciés.

Recettes tunisiennes similaires au tajine merguez

Si vous aimez ce tajine merguez tunisien, ces recettes du blog restent dans le même esprit : plats parfumés, sauces relevées, viande hachée, merguez maison et idées faciles pour une table de Ramadan ou un repas familial.

• Ojja merguez tunisienne : une recette tunisienne relevée, préparée avec des merguez, des oeufs, des tomates, des poivrons et de la harissa.
• Merguez maison : une base idéale si vous aimez préparer vous-même une viande bien épicée, parfumée au fenouil, à l’ail et à la harissa.
• Tajine tunisien au thon : un tajine au four moelleux, aux oeufs, pommes de terre, persil, olives et fromage, parfait en entrée ou en repas léger.
• Tajine el bey : une autre spécialité tunisienne à base de viande hachée, d’oeufs et de fromage, avec une belle présentation en couches.
• Tajine tunisien aux épinards, oeufs et viande hachée : une recette familiale riche en goût, à servir chaude ou froide avec du pain.
• Brick tunisienne à l’oeuf : une entrée croustillante très appréciée avec les plats tunisiens, garnie de pomme de terre, thon, câpres et harissa.
• Chorba tunisienne à la tchicha : une soupe parfumée à l’orge concassée, parfaite pour accompagner ce tajine merguez pendant Ramadan.

by Soulef