1. Préparez les légumes et les aromates : épluchez et hachez finement les oignons en petits dés. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les ou hachez-les, puis placez-les dans un grand bol.
2. Préparez le citron : rincez-le soigneusement, râpez l’écorce avec un zesteur ou une râpe fine, puis pressez le jus. Ajoutez zestes et jus dans le bol.
3. Ajoutez les herbes : incorporez le persil et la coriandre hachés.
4. Marine le poulet : déposez les morceaux de poulet nettoyés dans le bol, puis assaisonnez avec sel, poivre, gingembre en poudre et le reste des épices. Mélangez bien pour enrober uniformément. Laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures.
5. Faites dorer la viande : chauffez une grande poêle avec un mélange d’huile et de beurre. Retirez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes les faces, en le retournant régulièrement. Réservez la viande.
6. Faites revenir la marinade : ajoutez un filet d’huile si nécessaire dans la poêle, puis versez la marinade restante. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
7. Poursuivez la cuisson : remettez le poulet dans la poêle, ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles, versez 35 cl d’eau, saupoudrez de piment doux et portez à ébullition.
8. Ajoutez les olives : lorsque la sauce a réduit légèrement, incorporez les olives vertes.
9. Laissez mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. En alternative, terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 45 minutes, en retirant le couvercle sur la fin pour obtenir une belle dorure.
10. Servez chaud : disposez le tajine dans un plat, décorez de rondelles de citron et dégustez aussitôt.

Version rapide si vous n’avez pas le temps pour la marinade :

1. Préparez les oignons : épluchez-les, coupez-les en fines lamelles puis en petits dés. Réservez dans une assiette.
2. Préparez l’ail et les aromates : pelez et écrasez les gousses d’ail, placez-les dans un grand bol. Rincez le citron, râpez-en le zeste, puis pressez-le pour récupérer le jus. Ajoutez dans le bol le persil et la coriandre hachés, les tomates séchées coupées en lamelles et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et de poivre.
3. Faites revenir les oignons : dans une cocotte, faites fondre 100 g de beurre à feu doux. Quand ils commencent à dorer, ajoutez les morceaux de poulet avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les dorer sur toutes leurs faces.
4. Poursuivez la cuisson : versez 35 cl d’eau, incorporez le piment doux et les épices, puis portez à ébullition. Quand le liquide a réduit, ajoutez la préparation du bol ainsi que les olives.
5. Laissez mijoter : baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 30 minutes. Remuez de temps en temps, piquez le poulet pour vérifier la cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
6. Servez bien chaud : disposez le tajine dans un plat de service ou un plat à tajine, décoré de rondelles de citron pour une touche fraîche et colorée.