Crème mousseline recette pâtissière de base

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La crème mousseline est une délicieuse recette de base.

Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une crème pâtissière enrichie de beurre, pour une texture légère et onctueuse.

Elle est utilisée pour garnir des pâtisseries, gateaux d’anniversaire et de nombreux desserts.

Recette crème mousseline maison : texture légère

Bonjour tout le monde,

Voila une délicieuse recette pâtissière de base : la crème mousseline ou la crème à fraisier.

La crème mousseline est un délice facile à préparer.

Une crème légère et aérienne au goût gourmand du beurre.

J’utilise cette crème dans beaucoup de mes recettes pâtissières, comme: 

• la décoration du fraisier.
• de tarte aux fruits.
• Une bonne tarte aux fraises.
• Dans un le layer cake.
• Dans une tarte tropezienne, quand je n’ai pas de creme fraiche pour realiser une creme diplomate.

Ingrédients pour environ 400 g de crème mousseline vanille

Cette quantité suffit pour garnir un fraisier de 20 cm, environ 8 tartelettes individuelles ou pour décorer 10 à 12 petits desserts (cupcakes, fonds de tarte, etc.).

Ce qu’il vous faut :

• 250 ml de lait entier → Privilégiez un lait entier pour une texture plus riche et onctueuse.
• 2 jaunes d’œufs → Apportent de la rondeur et de la souplesse à la crème.
• 50 g de sucre en poudre → Pour sucrer juste ce qu’il faut, sans masquer le goût de la vanille.
• 30 g de maïzena (fécule de maïs) → Pour épaissir la crème de façon lisse et sans grumeaux.
• 110 g de beurre doux, ramolli → Pour une crème légère et fondante.
  Vous pouvez monter jusqu’à 150 g de beurre si vous souhaitez une crème plus ferme, idéale pour le pochage ou les décorations structurées.
• 1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à café de pâte de vanille) → Pour parfumer naturellement votre crème et lui donner une belle note aromatique authentique.

Préparation pas à pas de la crème mousseline vanille maison

1. Sortez le beurre du réfrigérateur en avance afin qu’il soit à température ambiante au moment de l’incorporer. Cela évitera qu’il ne tranche ou ne forme de grumeaux.
2. Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau.
3. Déposez les graines et la gousse dans une casserole de lait, puis faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements.
4. Couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 1 heure, pour une crème bien parfumée.
5. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajoutez la maïzena tamisée (fécule de maïs) et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez progressivement le lait vanillé chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena, tout en fouettant sans arrêt.
8. Reversez le tout dans la casserole, et portez à ébullition sur feu moyen, en fouettant continuellement jusqu’à épaississement (environ 1 à 2 minutes après les premières bulles).
9. Dès que la crème épaissit, ajoutez 50 g de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
10. Transvasez la crème dans un bol propre, puis couvrez-la avec un film alimentaire au contact (directement posé sur la surface) pour éviter la formation d’une croûte.
11. Laissez refroidir complètement à température ambiante (ne pas utiliser la crème encore tiède).
12. Une fois la crème refroidie, versez-la dans le bol du robot pâtissier et fouettez quelques secondes pour la détendre.
13. Ajoutez le reste du beurre (60 g) en petites quantités, tout en fouettant à vitesse moyenne. Prenez votre temps pour bien l’incorporer.
14. Quand tout le beurre est ajouté, laissez le fouet tourner encore 10 minutes. La crème doit devenir légère, lisse et se tenir parfaitement lorsqu’on soulève le fouet.
15. Utilisation immédiate recommandée : La crème mousseline ne se conserve que 24 h au réfrigérateur, bien couverte.

Conseils de conservation et transport de la crème mousseline

– Combien de temps peut-on conserver la crème mousseline au réfrigérateur ?

La crème mousseline se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien couverte au contact avec du film alimentaire.
Passé ce délai, elle risque de perdre en texture et en goût (rendu plus gras, moins léger).
Elle ne supporte pas la congélation, car le beurre se déstructure au décongélation.

– Peut-on la préparer la veille ?

Oui, vous pouvez préparer votre crème mousseline la veille sans problème.
Mais pour qu’elle retrouve sa texture légère au moment de l’utilisation :

• Sortez-la 30 à 45 minutes avant du réfrigérateur.
• Fouettez-la quelques secondes au batteur pour la détendre et lui redonner du volume.

Veillez à ce qu’elle n’ait pas été exposée à un changement brusque de température, ce qui pourrait la faire trancher.

Comment transporter la crème mousseline sans l’abîmer ? (gâteau, entremets, fraisier…)

Voici quelques astuces pour un transport sécurisé :

• Si la crème est déjà montée dans un gâteau, placez le tout dans une boîte rigide à fond stable, et gardez au frais avec un sac isotherme ou des blocs réfrigérants.
• Si vous transportez la crème séparément :
  • Mettez-la dans une poche à douille bien fermée ou un contenant hermétique.
  • Transportez-la dans une glacière ou un sac isotherme.
  • Fouettez-la à nouveau quelques secondes à l’arrivée si besoin pour lui redonner sa texture parfaite.

Variantes aromatiques pour personnaliser votre crème mousseline

La crème mousseline est une base idéale pour exprimer votre créativité en pâtisserie. Sa texture légère et beurrée se marie parfaitement avec de nombreux parfums. Voici quelques idées pour aromatiser votre crème mousseline selon vos envies ou les saisons :

– Crème mousseline au chocolat

• Ajoutez 100 à 150 g de chocolat noir fondu (ou au lait) à la crème pâtissière chaude avant d’y incorporer le beurre.
• Pour un goût plus intense, utilisez un chocolat à 70 % de cacao.
• Idéal pour : millefeuille, bûches, choux.

– Crème mousseline au citron

• Ajoutez le zeste fin de 2 citrons dans le lait au moment de le chauffer.
• Pour un goût plus prononcé, ajoutez aussi 2 cuillères à soupe de jus de citron dans la crème pâtissière une fois épaissie.
• Idéal pour : tartes aux fruits, layer cakes légers.

– Crème mousseline au café

• Faites dissoudre 1 cuillère à soupe de café soluble ou d’extrait de café liquide dans le lait chaud.
• Vous pouvez aussi infuser des grains de café concassés dans le lait puis filtrer.
• Idéal pour : opéra, entremets chocolat-café, éclairs.

– Autres idées gourmandes

• Fruits rouges : purée de framboise ou fraise filtrée (ajouter à la crème tiède).
• Noix de coco : remplacer 1/3 du lait par du lait de coco.
• Pistache : ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache de qualité.

– Crème mousseline au praliné

• Incorporez 80 à 100 g de praliné noisette/amande à la crème pâtissière avant d’ajouter le beurre.
• Le praliné maison ou artisanal fera toute la différence en goût !
• Idéal pour : Paris-Brest, entremets aux fruits secs, cupcakes.

Vous pouvez voir la recette de la crème mousseline pralinée:

Astuces incontournables pour réussir une crème mousseline parfaite

– Préparez la crème pâtissière à l’avance : Laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant d’ajouter le beurre. Une crème encore tiède ou trop froide déséquilibre la texture finale.

– Attention à la température : La crème pâtissière doit être à température ambiante, jamais tout juste sortie du réfrigérateur. Si elle est trop froide, le beurre risque de trancher en formant de petits grains.

– Utilisez un beurre bien mou : Le beurre doit également être à température ambiante, souple mais non fondu. Un beurre trop dur se mélange mal, un beurre fondu casse la structure.

– Ajoutez le beurre en deux étapes : Divisez le beurre en deux : incorporez la première moitié dans la crème encore chaude, et l’autre progressivement dans la crème refroidie, tout en fouettant pour une texture légère et aérée.

– Ne stockez pas la crème au réfrigérateur trop longtemps : La crème mousseline ne supporte pas un long passage au froid. Elle risque de devenir granuleuse ou mousseuse. Utilisez-la de préférence rapidement, dans les 24h.

Problèmes courants et comment les corriger

– La crème tranche ou le beurre forme des grains : Cela arrive quand il y a un choc thermique entre une crème froide et un beurre mou. Pour rattraper : faites légèrement tiédir la crème au bain-marie tout en fouettant pour la lisser à nouveau.

– La crème est trop liquide ou ne se tient pas : Peut venir d’un manque de cuisson de la crème pâtissière, ou d’un beurre ajouté trop tôt. Refouettez longuement à froid, ou ajoutez un peu de crème au beurre montée pour rattraper la texture.

– Goût de beurre trop prononcé : Utilisez moins de beurre (110 g au lieu de 150 g) ou ajoutez un arôme marqué (vanille intense, praliné, zeste de citron) pour équilibrer les saveurs.

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Crème mousseline : recette de base onctueuse

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 18 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 20 minutes
• Portions: 400 g 1x

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Description

Voila une délicieuse recette pâtissière de base : la crème mousseline ou la crème à fraisier. Une crème légère et aérienne au goût du beurre.

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Ingredients

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• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’oeufs
• 50 gr sucre
• 30 gr de maïzena
• 110 g beurre (vous pouvez aller jusqu’à 150 gr de beurre pour une creme plus ferme)
• 1 gousse de vanille (ou une pâte de vanille)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. retirez le beurre du frais pour qu’il soit à température ambiante avant de l’introduire.
2. ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez les graines et la gousse ouverte dans une casserole de lait.
3. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu.
4. Dans un large saladier, fouettez les jaunes et le sucre.
5. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et fouettez encore.
6. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait vanillé sur la préparation petit à petit, sans cesser de fouetter.
7. remettez le tout dans une casserole et portez à ébulition tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.
8. Dès que ça épaissit, ajoutez 50 g de beurre et mélangez.
9. Transvasez la creme dans un autre récipient et filmez au contact, avec un film alimentaire pour ne pas qu’il se forme une croute.
10. Laissez refroidir complètement jusqu’à ce que ça soit à température ambiante et non pas tiéde.
11. Placez la creme dans le bol du pétrin, fouettez quelques secondes afin de l’assouplir car elle aura épaissit en refroidissant.
12. Ajoutez le reste du beurre (60 gr restant) petit à petit, sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.
13. Quand tout le beurre est incorporé, laissez tourner le fouet encore une petite dizaine de minutes. La creme mousseline est prête, elle doit se tenir toute seule quand vous relevez le fouet.
14. Vous pouvez utiliser la crème directement, elle ne se conserve que 24 heures au frais.

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Catégorie: patisserie francaise, recette de base, recette patissiere de base
• Cuisine: cuisine facile, cuisine française

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 360 kcal

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