Nouilles chinoises sautées aux crevettes, faciles au wok

Envie d’un plat complet, parfumé et prêt en peu de temps ? Ces nouilles sautées aux crevettes sont parfaites pour un repas rapide en semaine.

Avec leurs légumes croquants, leur sauce soja parfumée à l’ail et au gingembre, et leurs crevettes bien dorées, elles rappellent les nouilles chinoises aux crevettes servies au restaurant, mais en version simple et maison.

Recette nouilles chinoises crevettes, mon plat des soirs pressés

Chez moi, il y a un plat de pâtes chaque semaine dans le menu, et j’essaye de varier. Mais les nouilles chinoises reviennent toujours, parce que mes enfants les demandent et les redemandent.

Parfois je fais des nouilles sautées aux légumes seulement, parfois des nouilles sautées au poulet ou un wok de bœuf sauté aux nouilles, mais leur version préférée reste celle aux crevettes.

Le jour des nouilles, c’est presque une journée de repos pour moi : le seul vrai travail, c’est de couper les légumes en lanières. Ensuite, tout cuit en quelques minutes dans le wok, et le plat est complet, sans accompagnement.

Ingrédients des nouilles sautées aux crevettes

Les quantités exactes sont dans la fiche recette en bas de page. Ici, je vous explique mes choix, pour que vous puissiez adapter avec ce que vous avez.

• Les nouilles : j’utilise des nouilles aux œufs du supermarché (celles de Lidl, ou des Sharwood’s ici en Angleterre). Pour les personnes allergiques aux œufs, il existe des nouilles de blé sans œufs, ou des nouilles de riz.
• Les crevettes : je prends des crevettes décortiquées surgelées, c’est pratique et on en a toujours sous la main. Avec des crevettes fraîches, le plat est encore plus gourmand. Pas besoin d’en mettre beaucoup, mais leur goût fait toute la différence, alors choisissez-les de bonne qualité.
• Les légumes : un demi-poivron de chaque couleur et une carotte. Plus il y a de couleurs, plus le plat est beau, et avec les nouilles, les légumes passent inaperçus chez les enfants. Des champignons ou des pousses de soja peuvent s’ajouter, mais ma recette n’en a pas besoin.
• L’ail et le gingembre : je mets du gingembre frais. Si vous n’en trouvez pas, le gingembre en pâte se garde bien au frais ; s’il est salé, n’en mettez pas plus d’un quart de cuillère à café. Sinon, une pointe de gingembre en poudre.
• La sauce soja : c’est elle qui donne le goût et le sel, je vous explique plus bas comment la choisir.
• L’huile : j’utilise de l’huile d’olive pour faire sauter. L’huile de sésame peut la remplacer, ou parfumer le plat en quelques gouttes à la fin.

Comment faire des nouilles sautées aux crevettes

1. Couper tous les légumes en lanières

La cuisson va très vite, alors tout doit être prêt avant d’allumer le feu : poivrons et carotte en fines lanières, oignon émincé, ail écrasé, gingembre râpé. La carotte est plus dense que les poivrons : coupez-la aussi finement que possible, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé, sinon elle reste dure.

2. Saisir les crevettes, puis les retirer

Je commence par les crevettes, dans un fond d’huile bien chaude, avec l’ail et le gingembre. Je les fais sauter juste le temps qu’elles rosissent, puis je les retire du wok. Comme ça, elles ne cuisent pas pendant tout le reste de la recette et restent tendres, et l’huile garde le parfum de l’ail et du gingembre pour les légumes.

3. Faire sauter l’oignon et les légumes

Dans le même wok, l’oignon d’abord, puis la carotte et les poivrons, à feu vif. Les légumes doivent ramollir un peu mais rester fermes sous la dent : c’est ce croquant qui fait le goût de ce plat.

4. Cuire les nouilles au dernier moment

Pendant que les légumes sautent, plongez les nouilles dans l’eau bouillante, environ 5 minutes ou selon le paquet. Démêlez-les bien avec une fourchette, puis égouttez-les. Si vous les cuisez trop tôt et qu’elles attendent dans la passoire, elles collent entre elles.

5. Tout réunir dans le wok

Remettez les crevettes sur les légumes, versez la sauce soja et faites sauter le tout ensemble. Ajoutez les nouilles égouttées avec un petit filet de sauce soja, mélangez bien avec une pince pendant quelques minutes, goûtez, et retirez du feu. Servez tout de suite.

Astuces pour réussir les nouilles sautées aux crevettes

• Des nouilles qui ne collent pas : cuisez-les en même temps que les légumes ou en dernier, jamais longtemps à l’avance. Si elles doivent attendre, mélangez-les avec un tout petit filet d’huile.
• Des crevettes bien égouttées : surgelées, décongelez-les à l’avance puis épongez-les. Sinon elles rendent de l’eau et les légumes cuisent à la vapeur au lieu de sauter.
• Un wok qui n’est pas trop plein : si votre poêle est petite, faites sauter les légumes en deux fois.
• Le sel en dernier : la sauce soja est déjà salée, goûtez toujours avant d’ajouter du sel.

Faut-il un wok pour réussir des nouilles chinoises aux crevettes ?

Non, une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse assez large fait très bien l’affaire. Le plus important, c’est qu’elle soit bien chaude et assez grande pour faire sauter les ingrédients sans les cuire à la vapeur : les légumes restent croquants et les crevettes cuisent uniformément.

Si vous ne savez pas faire sauter les ingrédients d’un coup de poignet comme un chef, prenez une pince de cuisine : c’est ce que j’utilise pour bien mélanger les nouilles avec les légumes et la sauce.

Quelles nouilles utiliser pour cette recette ?

Mes préférées sont les nouilles aux œufs, souples et un peu moelleuses. Les nouilles de blé sans œufs donnent un plat un peu plus ferme. Les nouilles de riz marchent aussi : une lectrice les a utilisées et elle a aimé le résultat ; elles cuisent plus vite, surveillez le paquet. Les nouilles déjà précuites se mettent directement dans le wok.

Quelle sauce utiliser pour des nouilles sautées aux crevettes plus savoureuses ?

Dans beaucoup de recettes, on parle de sauce soja sucrée et de sauce soja salée, et on me demande souvent laquelle j’utilise. Pour ces nouilles, je prends une sauce soja sucrée-salée, réduite en sel. Sur la bouteille, pour 100 ml, il y a 6 g de sucre et 6,6 g de sel. Avec 5 cuillères à soupe dans le plat, c’est déjà assez salé : je verse d’abord la sauce soja, je goûte, et je ne rajoute du sel que si besoin.

Si votre sauce soja est très salée, mettez-en un peu moins et ajoutez une petite pointe de sucre ou de miel pour l’équilibre. Si elle est sucrée, vous n’avez rien à ajouter.

Certaines recettes ajoutent du vin de Shaoxing (vin chinois) ou du vin de riz dans la sauce. Je n’en mets pas, et la recette n’en a pas besoin.

Crevettes fraîches, cuites ou surgelées : comment adapter la cuisson ?

• Crevettes surgelées crues : décongelées et épongées, elles se saisissent comme dans la recette, juste le temps de rosir.
• Crevettes fraîches : même cuisson, encore plus rapide selon leur taille.
• Crevettes déjà cuites : ne les saisissez pas au début, ajoutez-les avec la sauce soja, juste pour les réchauffer, sinon elles deviennent caoutchouteuses.

Variantes autour des nouilles sautées aux crevettes

Nouilles sautées crevettes et légumes

Des lecteurs ont ajouté des champignons bruns, des pousses de soja ou du chou chinois : ajoutez-les avec les poivrons, ils cuisent aussi vite.

Version plus parfumée

Quelques gouttes d’huile de sésame à la fin, ou de la coriandre fraîche au moment de servir, comme l’a fait une lectrice.

Nouilles sautées aux crevettes plus relevées

Un peu de piment frais, de sauce piquante ou de flocons de piment avec les légumes.

Avec quoi servir ces nouilles chinoises aux crevettes ?

Ces nouilles se suffisent à elles-mêmes, car elles contiennent déjà féculents, protéines et légumes. Pour un repas plus copieux, vous pouvez les accompagner de :

• Salade de crudités
• une soupe légère asiatique
• des beignets de crevettes
• une salade de concombre au sésame

FAQ sur les nouilles sautées aux crevettes

Peut-on cuire les nouilles dans un bouillon de crevettes ?

Oui, une lectrice prépare un bouillon avec les carapaces des crevettes et les épluchures des légumes, et y cuit ses nouilles. Avec des crevettes surgelées, je fais plus simple : j’ajoute leur eau de décongélation dans l’eau de cuisson des nouilles, rien ne se perd et les nouilles prennent un peu de goût.

Peut-on ajouter de la sauce aux huîtres ?

Oui, plusieurs lecteurs l’ajoutent. Avec la sauce soja, elle donne une sauce plus ronde et brillante, plus proche du restaurant. Elle est salée elle aussi : diminuez un peu la sauce soja et goûtez avant de saler.

Peut-on mariner les crevettes avant de les cuire ?

Oui. Un lecteur les fait mariner dans un peu d’huile d’olive et d’épices cajun avant de les saisir. Un peu de sauce soja, d’ail et de gingembre marche aussi. Épongez-les légèrement avant de les mettre dans le wok.

Faut-il des pousses de soja dans les nouilles aux crevettes ?

Non, ma recette n’en contient pas. Si vous en avez, ajoutez-les à la fin avec les nouilles, pour qu’elles restent croquantes.

Par quoi remplacer les crevettes ?

Par des lanières de poulet ou de bœuf, saisies de la même façon puis retirées du wok, ou seulement des légumes, comme dans mes nouilles chinoises sautées aux légumes.

Des recettes de la cuisine asiatique à essayer

Si vous voulez plutôt des recettes de la cuisine asiatique, voilà une petite sélection :

• saumon teriyaki aux légumes
• Beignets de crevettes
• soupe chinoise au poulet et maïs
• ramen végétarien, soupe japonaise
• boeuf sauté aux oignons chinois
• Bubble tea maison facile
• poke bowl aux crevettes marinées

D’autres recettes aux crevettes à essayer

Vous pouvez préparer ces recettes avec des crevettes fraîches ou surgelées.

• ceviche de crevettes facile
• crevettes en sauce tomate
• plat méditerranéen au poulet et crevettes
• brochettes de crevettes grillées aux sésames
• chaussons feuilletés aux crevettes et champignons
• Quiche aux crevettes

by Soulef