Recette de la frangipane maison facile

Anglais

La frangipane maison est une crème onctueuse facile mêlant crème pâtissière et crème d’amandes, idéale pour galette des rois et tartes.

C’est une recette fiable avec des ingrédients simples. Tout au long de cette article vous allez decouvrir des astuces de texture, des variantes et conseils de conservation.

Frangipane maison facile : la crème pour galette des rois et tartes

Bonjour tout le monde,

La frangipane pour ceux qui ne connaisse est une préparation de base qui n’est que le mélange d’une crème pâtissière et une crème d’amandes.

La frangipane est la garniture parfaite d’une galette des rois ou de tartes.

J’ai cette recette de la frangipane maison facile dans mon cahier de cuisine depuis bien des années. D’ailleurs, elle est sur les premières pages de mon livre de recette.

Je l’avais noté à l’époque du Larousse de cuisine de ma tante, surtout qu’elle figurait dans les recettes de base de pâtisserie les plus importante.

La frangipane est une recette de base de pâtisserie qu’on utilise souvent pour garnir la galette des rois.

La frangipane est composée principalement d’une crème d’amandes bien onctueuse, et d’une délicieuse crème pâtissière.

Je me souviens pour ma part quand j’ai commencé à utiliser la frangipane c’était surtout pour garnir des tartes aux fruits, vous allez voir les recettes plus bas dans cet article.

Informations utiles sur la recette : Avant de commencer

– Rendement / quantité : Cette recette donne environ 600 g de frangipane.

Note : si vous n’utilisez pas tout, mettez-la tout de suite au frais (voir conservation plus bas).

– Temps total & organisation : 

Le point clé : commencer par la crème pâtissière : Elle doit refroidir avant d’être mélangée à la crème d’amandes, sinon la frangipane peut devenir trop souple (et le beurre peut fondre).

Petite astuce gain de temps : faites la crème pâtissière la veille, elle sera déjà froide et la frangipane sera plus rapide à monter le jour J.

– À quoi sert la frangipane ? La frangipane est une crème de garniture riche et fondante, utilisée pour : Galette des rois (la garniture classique), Tartes, Tartelettes ou chaussons.

Elle apporte, une texture moelleuse au centre, un goût d’amande (facile à parfumer : vanille, tonka, zestes d’orange, etc.) et une garniture qui se tient mieux qu’une simple crème pâtissière seule.

Quels ingrédients pour la frangipane maison ?

Je n’ai jamais essayé la frangipane du commerce et surtout ici en Angleterre ce n’est pas la frangipane qu’on va trouver en abondance. On ne va même pas trouver!

la galette des rois n’est pas une spécialité ou une des coutumes anglaises !

Du coup, pour se régaler, je fais toujours la recette de la frangipane maison, en plus c’est une recette très facile et qu’on peut réaliser avec des ingrédients bien simples qui sont à la portée de tout le monde.

Comme vous allez le voir plus bas, on aura besoin d’ingrédients qu’on peut trouver facilement dans nos placards ou au frais.

Ingrédients de la crème pâtissière

J’aime toujours commencer par préparer la crème pâtissière, pour lui donner le temps de refroidir, la crème pâtissière est très facile à faire, on aura besoin de:

• 150 ml lait frais, des fois j’utilise le lait d’amandes quand j’ai à la maison, en plus il donne un résultat parfait dans la recette finale de la frangipane.
• 1 Jaune d’oeuf, il faut penser à avoir des oeufs frais, pour un goût meilleur.
• 15 g de sucre, un ingrédient disponible dans chaque maison, vous pouvez utiliser du sucre blanc, comme vous pouvez utiliser du sucre cassonade.
• 20 gr de maïzena, comme vous le savez, il y a des recettes de creme patissiere à la farine, et des recettes à la maïzena.
• 1 gousse de vanille, je vous donne mon opinion, si vous avez une gousse de vanille de bonne qualité, y a pas plus délicieux pour faire une creme pâtissière, car le goût et la saveur sont incomparable.

Remarques :

Le blanc d’oeuf, vous pouvez toujours le mettre au congélateur pour une autre utilisation, d’ailleurs vous pouvez voir des recettes au blancs d’oeuf.

À la place de la maïzena vous pouvez utiliser la farine, d’aillleurs personnellement et toute jeune, j’avais toujours préparé la crème pâtissière avec de la farine. Mais le jour où j’ai découvert cette version avec de la maïzena, je suis devenue une accro.

Je trouve la crème pâtissière plus légère et plus douce au palet, en plus comme ça avec de la maïzena on a une crème pâtissière sans gluten.

Si vous n’avez pas une gousse de vanille, vous pouvez toujours utiliser du sucre vanillé, n’oubliez pas de baisser du coup le sucre ( enlever une c. à soupe de sucre), sinon utiliser de l’extrait de vanille.

Ingredients de la creme d’amandes

• 100 g de poudre d’amande: pour une frangipane maison bien délicieuse.

Il faut choisir une poudre d’amandes de bonne qualité, et n’utilisez pas cette poudre qui est dans votre placard depuis une année, car elle aura perdu le goût et la bonne saveur des amandes. Sans oublier qu’elle va developper une couleur et une odeur bizarre.

• 100 g de beurre doux de bonne qualité, vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour plus de saveurs.
• 2 oeufs entiers à temperature ambiante.
• 100 g de sucre en poudre.
• De l’extrait d’amandes: quand je trouve de l’extrait d’amandes de bonne qualité je l’utilise pour parfumer la frangipane, on aura l’impression de manger des amandes toutes fraiches et bien goûteuses.

Comment faire la recette de frangipane rapide ?

– Préparation de la crème pâtissière :

1. Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
2. Fouetter le jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maizena tout en fouettant.
4. Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l’appareil au fouet.
5. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter.
6. Retirer du feu, filmer au contact et laisser bien refroidir.

– Préparation la crème d’amandes :

1. Mettre le beurre en pommade dans un large bol, travailler un peu le beurre à la spatule pour avoir une texture crémeuse.
2. ajouter le sucre et mélanger.
3. Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu’à obtention d’un appareil lisse.
4. Ajouter l’extrait d’amandes amères puis la poudre d’amandes, mélanger bien. 

– Préparation de la frangipane :

Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d’amandes de façon à obtenir une crème homogène. 

D’autres variantes de frangipane (faciles et vraiment gourmandes)

– Frangipane à la noisette (à la place de l’amande) : Remplacez simplement la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Pour un goût plus intense, je recommande de torréfier les noisettes : la frangipane devient plus parfumée, avec une saveur “pralinée” très agréable.

– Frangipane à la pistache : Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches.

Résultat : une crème plus originale, très “pâtisserie fine”, parfaite avec des fruits comme la framboise, l’abricot ou la poire.

– Frangipane au chocolat (2 méthodes selon l’ingrédient) 

• Version au chocolat noir (conseillée) : faites fondre le chocolat puis ajoutez-le dans la crème pâtissière (encore chaude, mais pas bouillante), avant de la laisser refroidir.
• Version au cacao : incorporez le cacao dans la crème d’amandes (avec la poudre d’amandes/noisettes), pour une base bien homogène.

Astuce : le chocolat noir équilibre mieux le sucre et donne un goût plus net qu’un chocolat au lait.

– Frangipane au sésame noir (goût puissant) : Ajoutez un peu de poudre de sésame noir en complément de la poudre d’amandes.

Ça renforce le goût, donne une touche très “fusion” et une couleur plus soutenue.

– Frangipane à la fève tonka (ma préférée) : Râpez un peu de fève tonka (très peu suffit) pour parfumer la crème.

Le résultat est chaud, vanillé, légèrement épicé : parfait pour une galette ou une tarte poires-amandes.

FAQ : Questions fréquentes sur la frangipane

– Peut-on faire une frangipane sans maïzena ? Oui. La maïzena sert surtout à stabiliser la crème pâtissière : vous pouvez la remplacer (farine, autre fécule) ou ajuster la méthode pour obtenir une texture bien tenue.

– Combien de temps à l’avance peut-on faire la frangipane ? La frangipane se fait très bien à l’avance : l’idéal est de la laisser reposer au frais pour qu’elle se raffermisse et que les arômes se développent.

– Peut-on congeler la frangipane ? Oui, elle se congèle correctement. Il faut surtout éviter les variations de température brutales et la décongeler doucement au réfrigérateur pour garder une texture régulière.

– Comment faire une frangipane sans lait ? Vous pouvez utiliser un lait végétal (amande, avoine, soja…) ou adapter la base selon votre besoin. Le choix du lait influence légèrement le goût et la texture, mais le résultat reste gourmand.

– Comment faire une frangipane sans œufs ? C’est possible, mais ce n’est plus la frangipane “classique” : il faut remplacer l’œuf par un liant (type fécule, compote, yaourt végétal, aquafaba…) selon l’usage (galette, tarte, cuisson longue ou courte).

– Pourquoi ma frangipane est trop liquide ? Le plus souvent, c’est une question de température (crème trop chaude), de proportions, ou d’une crème pâtissière pas assez prise. Un passage au frais aide généralement à la raffermir.

– Pourquoi ma frangipane tranche ou a une texture granuleuse ? Cela arrive quand les ingrédients n’ont pas la même température ou quand le mélange est trop “brusqué”. En travaillant à température homogène et en mélangeant progressivement, on retrouve une texture lisse.

– Comment éviter que la frangipane déborde à la cuisson (galette/tarte) ? Il faut laisser une marge au bord, bien souder les bords et éviter de trop garnir. Un bon refroidissement avant cuisson aide aussi à garder une garniture stable.

Conservation de la frangipane (au frais, congélation et astuces)

– Au réfrigérateur (courte durée) : conservez la frangipane dans une boîte hermétique, au contact d’un film alimentaire, pour éviter qu’elle croûte.
Réponse : elle reste optimale 2 à 3 jours au frais.

– Frangipane faite à l’avance : préparez-la la veille, puis laissez-la reposer au froid pour qu’elle se raffermisse et soit plus facile à étaler/garnir.
Réponse : oui, elle se fait très bien 24 à 48 h à l’avance.

– Congélation (pratique) : placez-la en portion (sachet/boîte), idéalement en couche plate pour décongeler plus vite.
Réponse : elle se congèle jusqu’à 2 mois.

– Décongélation sans altérer la texture : faites décongeler lentement au réfrigérateur (pas à température ambiante trop longtemps).
Réponse : comptez une nuit au frais, puis mélangez brièvement pour lisser.

– Après décongélation : comment la “rattraper” si elle a changé de texture : un petit coup de fouet suffit, sans trop insister pour ne pas la rendre trop molle.
Réponse : fouettez 10–15 secondes juste pour retrouver une crème homogène.

– Frangipane déjà cuite (dans une galette/tarte) : laissez refroidir totalement, puis emballez bien pour éviter le dessèchement.
Réponse : conservation 2 jours à température ambiante (bien filmée) ou 3–4 jours au frais.

– Ce qu’il vaut mieux éviter : les contenants mal fermés (odeurs du frigo) et les variations de température répétées.
Réponse : gardez-la bien couverte et sortez-la seulement le temps nécessaire.

Des Recettes à la frangipane

• galette à la frangipane
• tarte frangipane aux peches
• tarte frangipane aux figues
• tarte aux abricots à la frangipane