buttermilk, babeurre, lait fermenté maison

Anglais

Le babeurre, ingrédient secret des pâtisseries moelleuses et recettes traditionnelles, s’obtient facilement à la maison.

Apprenez à le réaliser, le conserver et l’utiliser pour sublimer vos crêpes, cakes et marinades.

Babeurre Maison : Comment Faire du Buttermilk Facilement

Bonjour tout le monde,

L’une des premières astuces que j’ai adoptées en arrivant en Angleterre, c’est la recette du buttermilk maison, appelé aussi babeurre, lait fermenté, lait ribot ou lben.

En Algérie, ce lait fermenté au goût doux et délicieusement rafraîchissant se dégustait avec des dattes et une galette rakhssis, ou des bradj encore tièdes.

Préparé avec du lait frais, il avait une saveur authentique et réconfortante, bien différente de ce que j’ai pu trouver ici, où le buttermilk vendu en petits pots s’avère souvent trop acide, pensé avant tout pour la pâtisserie.

Heureusement, il suffit d’un peu de lait et de citron pour retrouver ce plaisir chez soi, en quelques minutes.

Je garde toujours cette astuce sous la main : pour des gâteaux moelleux, des pancakes légers ou même pour sublimer un kalb el louz pendant le Ramadan.

Le résultat est toujours parfait, que l’on utilise du lait fermenté maison ou du commerce.

Ingrédients pour un Babeurre Maison Facile

• 250 ml de lait : Utilisez du lait entier de préférence pour un résultat plus crémeux, mais le lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien. Le lait doit être à température ambiante pour une réaction optimale avec l’acide.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) : Le jus de citron apporte une légère acidité et un parfum subtil ; le vinaigre blanc reste neutre et convient aussi parfaitement. Les deux options permettent de faire cailler le lait et d’obtenir un babeurre maison express.

Étapes pour Préparer un Babeurre Maison Facile

• Versez le lait dans un récipient : Utilisez un verre doseur ou un bol, de préférence à température ambiante pour de meilleurs résultats.
• Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre blanc : Incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé (ou de vinaigre blanc) pour 250 ml de lait.
• Mélangez délicatement à la cuillère : Remuez doucement afin que l’acide se répartisse bien dans le lait.
• Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : Le mélange va légèrement épaissir et cailler, prenant l’aspect d’un lait fermenté. Il est alors prêt à être utilisé dans vos recettes.

Autres méthodes de préparation

• Au yaourt nature : Mélangez 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec 250 ml de lait, laissez reposer 15 minutes pour obtenir une texture similaire.
• Avec crème fraîche : Mélangez 200 ml de lait avec 50 ml de crème liquide et 1 cuillère à soupe de jus de citron, laissez reposer 10 minutes.

Astuces pour réussir son babeurre à tous les coups

– Utilisez du lait à température ambiante : Le lait réagit mieux avec l’acide s’il n’est pas trop froid, ce qui accélère la formation du babeurre.

– Préférez le lait entier : Il donne un babeurre plus onctueux, parfait pour les pâtisseries moelleuses et les pancakes.

– Mélangez sans fouetter : Une simple cuillère suffit pour homogénéiser le mélange sans le faire mousser.

– Respectez le temps de repos : Laissez le lait cailler au moins 10 minutes : il épaissira et développera son goût caractéristique.

– Ne jetez pas si c’est grumeleux : Une texture légèrement granuleuse est normale : il suffit de bien mélanger avant utilisation.

– Adaptez l’acidité : Goûtez votre babeurre et, si besoin, ajoutez quelques gouttes de citron pour ajuster l’acidité selon vos recettes.

– À défaut de citron : Le vinaigre blanc fonctionne tout aussi bien, mais évitez les vinaigres colorés ou aromatisés.

– Pour une version sans lactose : Utilisez du lait végétal (soja ou avoine) additionné de jus de citron : la texture sera moins épaisse mais tout aussi pratique pour la cuisine.

Questions fréquentes sur le babeurre

– Le babeurre est-il identique au lait ribot ou au lben ? Ces laits fermentés sont proches mais peuvent différer selon les régions : le babeurre anglo-saxon est plus acide, le lait ribot et le lben sont souvent plus doux et plus épais.

– Peut-on boire le babeurre maison ? Oui, surtout s’il est préparé avec du lait frais et du jus de citron. Il est doux, digeste et désaltérant.

– Comment conserver le babeurre maison ? Gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, à consommer sous 3 jours.

– Que faire si mon babeurre est trop liquide ou trop épais ? Ajoutez un peu plus de jus de citron pour épaissir, ou un filet de lait pour l’alléger.

– Le babeurre contient-il du lactose ? Oui, sauf si vous le réalisez avec du lait végétal.

Idées de recettes avec du babeurre

Le lait fermenté buttermilk entre beaucoup dans les preparation des gateaux americains et anglais, comme par exemple le red velvet cake ou encore:

• le gâteau streusel aux quetsches
• le gâteau suédois aux cerises et amandes caramélisées
• recette gateau au chocolat et buttermilk/ babeurre
• la basboussa au chocolat
• krispy tenders KFC recette maison