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Gateaux algeriens 2021

fraisier classique en forme de coeur

recette de fraisier
Le fraisier

Le fraisier

fraisier classique en forme de coeur

Bonjour tout le monde,

Y a pas une saison de fraises où je ne réalise pas un fraisier, mais cette année ma caméra était en réparation, et quand mon amie a réalisé ce sublime fraisier classique et bien gourmand, je ne voulais que partager la recette avec vous. Donc je te remercie mon amie Mina pour ces belles photos.

Je suis bien dessus que je n’ai même pas pu prendre des photos de mon fraisier, surtout que c’était avec une délicieuse pâte d’amandes fait maison, j’aime toujours faire ma pâte d’amande maison car elle est beaucoup moins sucrée que celle du commerce et aussi, avec une petite goutte d’extrait d’amandes, on dirait que le printemps est interminable et qu’on ai juste balancé dans tout les sens avec ces belles odeurs.

J’ai partagé aussi avec vous une délicieuse et bien onctueuse crème mousseline en vidéo qui fera de votre recette de fraisier une réussite à  tout le coup. La crème mousseline est super facile à réaliser, il suffit de réussir sa creme pâtisserie de la laisser bien refroidir et de lui introduire du bon beurre qui soit à la même température pour avoir une crème mousseline bien aérée.

 

Chose bien important aussi la génoise, une génoise bien aérée, sucrée juste à point, bien moelleuse et bien parfumée donnera la meilleur fraisier.

Le fraisier est idéal comme gateau d’anniversaire ou durant la Saint valentin, sinon quand on lui donne cette sublime forme carrée.

Pour le fraisier classique en forme de coeur de Mina, elle s’est inspiré de la recette de Hervé Cuisine. Vous allez voir que cette recette de fraisier facile est un jeu d’enfant, comme je vous ai dit, il suffit juste de maîtriser ces recettes de base: la génoise et  la crème pâtissière et le reste c’est juste une question de montage.

Le dessin sur la pâte d’amande est facultatif, mais il donne beaucoup de classe au gâteau Fraisier. C’est super simple, ou bien vous utilisez un rouleau pâtissier à empreinte, ou sinon il y a des tapis à empreinte aussi specials pour ça.

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fraisier classique en forme de coeur

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10
Auteur Amour de Cuisine

Ingrédients

Pour la génoise

Pour le sirop et la garniture

  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises 🙂
  • 150 g sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille

Pour la crème

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

Pour le sirop:

  • faites chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue.
  • Portez à ébullition 2 à 3 minutes et laissez infuser.

Pour la crème diplomate:

  • faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, l'extrait de vanille ou le sucre vanillé.
  • Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajoutez la maizéna progressivement.
  • Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  • Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  • reversez la crème dans un bol et couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  • fouettez la crème liquide bien ferme, y ajoutez la crème fouettée délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.

Préparez la génoise :

  • Séparez les blancs d'oeuf des jaunes et battre les blancs bien fermes
  • Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
  • Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  • Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  • Pour détendre la pâte, ajoutez 2 cuillères à soupe de blanc d'oeufs, Puis ajoutez le reste de la farine.
  • Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  • Versez la pâte dans une plaque assez large chemisée de papier de cuisson.
  • Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C.

montage du fraisier :

  • Ici j'ai utilisé un cercle patissier en forme de coeur, découpez deux coeurs dans la génoise.
  • Disposez le premier coeur de génoise dans le cercle, imbibez bien de sirop
  • Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l'extérieur,
  • Remplissez le fond du gateau avec la creme diplomate préparee, commencez par remplir l'espace devant les fraises, pour qu'elle ne bougent pas.
  • Si vous avez des fraises, vous pouvez placer quelques morceaux dans la crème
  • Recouvrir avec le second coeur de génoise, imbibez cette couche avec du sirop.
  • décorez avec de la pâte d'amande étalée ou rouleau,
  • Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @amourdecuisine ou tagguez #amourdecuisine!

 

J’espère que cette délicieuse recette de fraisier va bien vous plaire, j’attends vos avis!

 

recette de fraisier classique en forme de coeur 1

        

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48 commentaires

  1. 5 stars
    Coucou, le fraisier est vraiment un régal à retrouver tous les ans au printemps avec la saison des fraises! je trouve que tu l’as très bien réussi et c’est vraiment très mignon en forme de cœur comme ça ! Bravo à toi

  2. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Vraiment de toute beauté

  3. 5 stars
    magnifique ce fraisier !!! bravo à toi !!! en plus avec cette jolie forme de coeur.. j’adore…

  4. 5 stars
    Il est magnifique et très tentant! bizz

  5. Bonjour désolée mai votre recette de crème n est pas une crème mousseline mais une crème diplomate.
    La crème mousseline c est avec du beurre
    La crème diplomate c est avec de la crème fraîche

    • Bonjour,
      Merci pour votre commentaire, mais vous n’etiez pas obliger de tout de suite revenir pour laisser l’autre commentaire sur les points de vue. Votre premier commentaire m’a permis de corriger une erreur, je sais la difference entre creme mousseline et diplomate:
      Vous pouvez voir mes videos:
      https://youtu.be/5S5mo_lg68w
      https://youtu.be/W-JB4dR3jms

      et ce n’etait qu’une erreur le fait que j’ai mis mousseline.
      Sinon je mets les commentaires en modération, car des fois il y a des attaques des site X et pornographiques qui laissent des commentaires que je n’aime pas qu’ils s’affichent sur mon blog. Donc tout est mis en modération, et je ne peux pas par jour valider ou supprimer plus de 100 commentaires.

  6. Tres joli!! Bravo

  7. magnifique fraisier !
    j’adore et il est réussi
    bravo Soulef
    bizzz et bonne journée

  8. il est très beau ce fraisier et bien réussi

  9. bonjour trés beau votre fraisier des que les fraises gariguettes specialité du sud de la france sont sur le marché je ferais votre fraisier merci pour le partage j’habite dans le 66 bisous

  10. Bonjour,
    La crème liquide est ce que c’est la crème 35% de cuisson ?

    Merci,

    • Bonjour Rahma,
      tu es sur quelle ville pour te répondre

      • Bonjour Soulaf,
        Je suis à Montréal et ici il y a la crème de cuisson à 15 ou 35%. Aussi la crème à fouetter à 35%

        Merci

        • Bonjour,j’ai eu secours a mon amie qui aussi reste au canada car moi je ne connais plus les marques canadiennes elle me réponds la crème à cuissons 35% est pour les préparations de pâtes ou des plats au four à base de crème tel que spaghettis sauce rosé.la crème champêtre de Quebon est celle des gâteaux que tu lui ajoute du sucre pour avoir une crème chantilly (la faire montée bien sur).

  11. Justement c’est ka saison de fraises Allah yatek saha

  12. Ah oui c’est le moment. Bravo !

  13. 5 stars
    bonsoir SOULEF désoler de n’avoir pas répondu plus tot manque de temps travaille maison sport enfants enfin.Tu veut une photo impossible franchement tous a était manger a midi au dessert une véritable tuerie trop trop bon a manger .J’ai déja essayer plusieurs recette a toi un vrai régale encore merci pour tous ce que tu fais pour nous bonne soirée bisous

    • amour de cuisine

      Ton commentaire me suffit largement. Hihihi
      Je voulais une photo pour l’article mes recettes chez vous. Ton comnentaire me suffit bien

      • Bravo soulef, toujours de belles recettes. Tu peux me dire pourquoi des fois il y a du beurre dans les ginoises et des fois non?
        Merci

        • amour de cuisine

          ah je ne sais pas, perso je n’ai jamais vu une genoise avec du beurre.

        • Oui, tu as mis dans cette recette 50g de beurre

          • Ah je n’avais pas fait attention, c’était ma cousine qui avait fait cette recette et l’avait partagé sur mon blog, je n’avais pas fait attention qu’elle mettait du beurre dedans, pourtant on faisait toujours la même recette sans beurre. C’est une recette qu’elle a trouvé chez hervé.

  14. Votre fraisier est vraiment magnifique !

  15. Il est superbement bien réussit !

  16. 5 stars
    bonsoir Soulef je viens juste de finir le beau fraisier très facile a faire reste plus que a attendre demain pour le gouter quel supplice et encore merci pour toutes tes recettes.Bonne soirée et a demain après l’avoir gouter

  17. Succulent ce fraisier, bonne continuation et merci pour cette recette.

  18. 5 stars
    Comme il est beau ce fraisier coeur!bravo Mina!

  19. Trés bon fraisier et de saison en plus, bisus

  20. il est trop beau ton fraisier!!!! bisous

  21. Il est vraiment très beau, c’est bon le fraisier, bises.

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