beurre de pomme recette au Thermomix et sans

Anglais

Ce beurre de pomme maison offre une texture douce et soyeuse, idéale pour tartiner ou agrémenter vos desserts.

Cette recette, réalisable au Thermomix ou en version classique, garantit un résultat parfumé et parfaitement onctueux.

Beurre de pomme maison : recette au Thermomix et méthode traditionnelle

Bonjour tout le monde,

Quand je me retrouve avec un grand panier de pommes du jardin, souvent celles du voisin qui tombent généreusement chez moi, j’en profite toujours pour préparer ce délicieux beurre de pomme.

C’est d’ailleurs la toute première recette que j’ai testée avec mon Thermomix, et depuis, elle est devenue un incontournable à la maison.

Les enfants adorent en tartiner sur du pain de mie grillé, qu’ils trouvent bien moins sucré qu’une confiture, et j’aime l’idée d’offrir quelque chose de naturel et simple.

J’ai longtemps préparé cette crème uniquement au Thermomix, mais beaucoup de lecteurs n’en possédant pas, j’ai fini par mettre au point une version sans robot tout aussi onctueuse.

Les deux donnent un résultat sublime, une pâte à tartiner douce et réconfortante.

Pour ma recette, j’ai omis le jus de citron, ce qui explique la couleur plus foncée liée à l’oxydation des pommes. Pour une teinte plus claire et une touche acidulée, vous pouvez en ajouter.

J’aime aussi parfumer mon beurre de pomme avec de la vanille, voire une pointe de cannelle quand l’envie me prend.

Ingrédients et astuces pour un beurre de pomme parfait

• 500 g de pommes : Choisissez des pommes bien mûres et légèrement acidulées (Golden, Gala, Reine des Reinettes). Elles donneront une texture veloutée et une saveur naturellement sucrée.
• 50 g de beurre : Le beurre apporte du fondant et une texture crémeuse irrésistible. Optez pour du beurre doux pour un goût neutre ou du beurre demi-sel pour une note plus gourmande.
• 40 g de sirop d’érable : Il sucre délicatement et apporte une saveur chaleureuse, légèrement caramélisée. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences.
• Extrait de vanille : Une touche qui parfume subtilement et rehausse le goût des pommes. Remplaçable par une gousse fendue pour un arôme plus naturel.
• Jus d’½ citron (optionnel) : Idéal si vous souhaitez une couleur plus claire et un goût plus acidulé. Ajoutez-en davantage si vous préférez une note fraîche et vive.

Instructions étape par étape

– Recette sans Thermomix

• Préparer les pommes : Pelez-les, retirez le cœur puis coupez-les en petits cubes pour une cuisson plus rapide et homogène.
• Cuire doucement : Placez les pommes, le beurre, le sirop d’érable et la vanille (ou citron) dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondantes.
• Mixer pour obtenir une texture lisse : Utilisez un mixeur plongeant ou un robot pour transformer la préparation en une crème bien onctueuse, sans morceaux.
• Refroidir et conserver : Laissez tiédir, puis versez dans des pots hermétiques. Le beurre de pomme se garde jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.

– Recette au Thermomix

• Charger le bol : Placez les pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux dans le bol.
• Ajouter les autres ingrédients : Incorporez le sirop d’érable, le beurre en dés et la vanille (facultative mais délicieuse).
• Cuisson : Programmez 30 min / 100°C / vitesse 2, en remplaçant le gobelet par le Varoma pour éviter les projections et permettre l’évaporation.
• Mixer la préparation : Mélangez 1 min 30 s / vitesse 7, puis raclez les parois pour une texture parfaitement lisse.

Astuces pour une texture parfaitement crémeuse

– Choisir les bonnes pommes : Les variétés légèrement farineuses ou naturellement sucrées (Golden, Gala, Pink Lady) donnent une texture plus douce et homogène. Les pommes très juteuses ont tendance à rendre le beurre plus liquide.

– Limiter l’excès d’eau : Si vos pommes rendent beaucoup de jus, laissez cuire quelques minutes supplémentaires à découvert pour permettre l’évaporation. Plus la préparation réduit, plus elle devient veloutée.

– Cuire à feu doux pour une meilleure concentration : Une cuisson lente permet aux pommes de se défaire sans se « noyer » dans un liquide trop abondant. C’est le secret d’un beurre de pomme épais et concentré en goût.

– Mixer longuement pour une texture soyeuse : Que ce soit au Thermomix ou avec un mixeur classique, prolonger le mixage crée une crème plus fine, presque comme une pâte à tartiner.

– Rattraper un beurre de pomme trop liquide : Replacez la préparation dans la casserole ou le bol du robot, puis poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux ou à 100°C. Vous pouvez aussi ajouter ½ pomme crue râpée, qui épaissit naturellement en cuisant.

– Rattraper un beurre trop épais : Incorporez une ou deux cuillères d’eau chaude, de jus de pomme ou même un filet de sirop d’érable pour ajuster la texture sans altérer la saveur.

– Obtenir une couleur claire : Ajoutez un peu de jus de citron au début de la cuisson pour limiter l’oxydation si vous souhaitez un beurre de pomme plus blond et légèrement acidulé.

– Pour un parfum plus gourmand : Une touche de vanille, de cannelle ou même un soupçon de fleur de sel peut transformer complètement le résultat. À adapter selon vos goûts… ou ceux des enfants !

Idées gourmandes pour utiliser le beurre de pomme

– Sur des tartines ou du pain grillé : La façon la plus simple et la plus réconfortante : étalez une généreuse couche de beurre de pomme sur une tranche croustillante. C’est parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

– Dans les crêpes et pancakes : Utilisez-le comme garniture à la place du traditionnel sucre ou chocolat. Sa texture fondante se marie merveilleusement avec la chaleur des crêpes.

– En cœur fondant dans les gâteaux : Glissez-en une cuillerée au centre d’un muffin ou d’un gâteau au yaourt avant cuisson. Vous obtiendrez une surprise moelleuse et parfumée à chaque bouchée.

– Mélangé au yaourt ou au fromage blanc : Une alternative saine et naturelle aux arômes industriels. Un peu de granola par-dessus, et vous avez un dessert ultra rapide plein de réconfort.

– Avec des pancakes, brioches ou pains au lait : Son côté doux et fruité complète à merveille toutes les viennoiseries.

– En garniture pour tartelettes ou chaussons : Étalez une fine couche de beurre de pomme avant d’ajouter vos fruits ou de refermer la pâte : résultat fondant garanti.

– Comme topping sur des porridge et bowls : Il apporte une touche chaleureuse, légèrement sucrée et très parfumée.

Conservation, congélation et durée de vie

– Conservation au réfrigérateur : Le beurre de pomme se garde 2 à 3 semaines dans un pot hermétique ; veillez simplement à utiliser une cuillère propre à chaque fois.

– Congélation : Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois ; placez-le dans de petits contenants ou bacs à glaçons pour décongeler seulement la quantité nécessaire.

– Décongélation : Laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant quelques heures ; la texture redevient lisse après un léger mélange.

– Stérilisation possible pour une conservation prolongée :Versé chaud dans des pots stérilisés, puis retournés, il peut se conserver plusieurs mois comme une confiture.

– Conserver une texture optimale : Après quelques jours, un léger liquide peut remonter à la surface : mélangez simplement pour retrouver une crème parfaitement homogène.

– À éviter : Ne laissez jamais le beurre de pomme à température ambiante plus de 2 heures, car il contient du beurre et pourrait tourner.

FAQ : Vos questions les plus fréquentes sur le beurre de pomme

– Peut-on remplacer le beurre par une version végétale ? Oui, une margarine végétale de qualité ou de l’huile de coco désodorisée fonctionnent très bien pour une version sans lactose.

– Peut-on réduire le sucre sans altérer la texture ? Absolument : le sirop d’érable sert surtout au goût, la texture dépend surtout de la cuisson longue et de la réduction.

– Le beurre de pomme se conserve-t-il à température ambiante ? Non, il doit être stocké au réfrigérateur car il contient du beurre ; gardez-le au froid pour éviter tout risque de fermentation.

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