Préparer la pâte sablée

1. Choisissez l’une des deux méthodes suivantes pour préparer la pâte :

   • Au robot : placez la farine, la levure, le sucre, le beurre mou, le jaune d’œuf et l’eau dans la cuve. Mélangez brièvement, jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.

   • À la main : mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre mou et sablez le mélange du bout des doigts. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’eau.

2. Rassemblez la pâte sans la pétrir. Si elle reste friable, ajoutez quelques gouttes d’eau froide. Elle doit former une boule souple sans devenir collante.

3. Aplatissez légèrement la boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

4. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte de 22 cm sans étirer la pâte, égalisez les bords et piquez le fond avec une fourchette.

Préparer la crème au mascarpone et les pommes

5. Sortez le mascarpone quelques minutes à l’avance. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique ou 160 °C en chaleur tournante.

6. Fouettez les œufs avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

7. Ajoutez progressivement le mascarpone et mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse, sans fouetter excessivement.

8. Versez la crème au mascarpone sur le fond de tarte, puis égalisez délicatement la surface.

9. Pelez les pommes, retirez les trognons et découpez-les en lamelles fines et régulières.

10. Disposez les lamelles sur la crème en les faisant légèrement se chevaucher. Commencez par le bord du moule et poursuivez vers le centre pour former une rosace.

Cuire et finaliser la tarte

11. Placez la tarte dans la partie basse du four et faites-la cuire pendant 30 à 35 minutes. La crème doit commencer à prendre et les bords de la pâte à dorer.

12. Faites fondre les 25 g de beurre, puis mélangez-les avec les 25 g de sucre.

13. Sortez brièvement la tarte du four et badigeonnez délicatement les pommes avec le mélange de beurre et de sucre.

14. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien dorées. La crème doit être prise, tout en restant légèrement souple au centre.

15. Laissez la tarte reposer dans son moule pendant au moins 20 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou placez-la au réfrigérateur pour obtenir une garniture plus ferme.