recette de gratin de panais facile

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Le gratin de panais est un plat économique idéal pour les fêtes de Noël. Il est à la fois gourmand, original et facile à réaliser.

Les panais sont des légumes d’hiver qui ont une saveur douce et sucrée. Ils se marient parfaitement avec la crème et le fromage, qui apportent du crémeux et du fondant.

Pour réaliser un gratin de panais savoureux, il est important de choisir des panais bien fermes. 

Gratin de panais crémeux et doré au fromage, servi dans une poêle en fonte avec une spatule, des assiettes en arrière-plan.
recette du gratin de panais facile

Gratin de panais facile au four (crémeux et bien gratiné)

Bonjour tout le monde,

Si vous aimez les légumes un peu “oubliés”, ce gratin de panais devrait vous faire craquer.

Je l’ai improvisé avec ce qui me restaient après la préparation de la purée de panais, et quelle bonne surprise : une texture fondante, une douceur légèrement sucrée, et ce dessus bien doré pour un plat qui parfume toute la cuisine.

Le secret, c’est surtout la cuisson : des rondelles fines pour qu’elles cuisent uniformément, et une sauce bien onctueuse qui enrobe sans détremper.

À la maison, je le sers souvent avec une viande rôtie,  cette fois, un gigot d’agneau, et tout le monde s’est resservi.

Pour l’ambiance “repas de fête”, j’aime ajouter une boisson maison bien fraîche, comme un mojito sans alcool ou un punch à l’orange.

Et si vous voulez varier, glissez quelques rondelles de pommes de terre, ou de patate douce pour une version plus gourmande et colorée.

À la sortie du four, une pointe de muscade… et c’est irrésistible.

Part de gratin de panais crémeux et gratiné au fromage, servie dans une assiette avec une fourchette, la poêle en fonte en arrière-plan.
recette avec le panais

Ingrédients du gratin de panais (crémeux et bien gratiné)

  • 400 g de panais : pelés puis coupés en rondelles fines (pour une cuisson rapide et uniforme).
  • 1 oignon : émincé finement, pour apporter une base douce et parfumée.
  • 400 ml de crème à fouetter : pour une sauce riche et onctueuse (la crème entière tient mieux à la cuisson).
  • Beurre (pour graisser le moule) : évite que le gratin accroche et aide à obtenir des bords bien dorés.
  • 1 c. à soupe de farine : sert de liant pour épaissir légèrement la crème et éviter un gratin trop liquide.
  • Gruyère râpé : pour le gratinage (ajoutez-en selon votre goût, plus il y en a, plus c’est doré).
  • 1/4 c. à café de noix de muscade : à doser léger, elle relève parfaitement le panais.
  • 1/4 c. à café de poivre noir : pour une petite note chaude et épicée.
  • Sel : à ajuster, idéalement en fin de préparation pour limiter l’eau rendue par les légumes.
  • Thym (facultatif) : quelques pincées ou brins pour une touche aromatique.
Part de gratin de panais crémeux et gratiné au fromage sur une assiette, avec une fourchette,
Gratin de panais

Comment cuisiner le gratin de panais?

Une astuce pour du panais bien fondant, cuire le panais à la vapeur ou à l’eau avant de les gratiner.

– Préchauffer le four à 200 ° C, 

– épluchez les panais. et coupez les en fine rondelle, a l’aide d’une mandoline, si possible,

– Émincer l’oignon, et râpez le fromage.

– Graisser généreusement un plat allant au four avec du beurre.

– Placez le mélange de panais, fromage râpé, et oignon, réservez les belles rondelles de panais, pour garnir le moule, en chevauchant les rondelles.

– Dans une casserole, chauffez la crème fraîche ajoutez le sel, la muscade, le thym, le poivre noir, et la farine

– Quand le mélange arrive à frémissement, versez le sur les panais,

Montage du gratin de panais : poêle beurrée, rondelles de panais et oignon, ajout de fromage râpé, sauce crémeuse versée, et muscade râpée pour assaisonner.
Comment cuisiner le panais

– Saupoudrez le dessus de fromage et quelques feuilles de thym et une pincée de noix de muscade.

– Couvrez le tout d’une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 50 a 60 minutes au four ( tout dépend de la finesse des rondelles de panais, sinon vos aurez besoin de plus de temps), 

– Retirez le papier aluminium, percer avec une fourchette, panais doit être al dente

– cuire encore 15 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que ça devient bien doré .

– Il est important de laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir, pour que le gratin soit bien pris. 

Gros plan sur une part de gratin de panais crémeux et gratiné au fromage, servie sur une assiette avec une fourchette
panais au four

Foire aux questions (FAQ) – Gratin de panais

– Quelle texture et quel goût attendre ?

  • Texture fondante et crémeuse, avec un dessus bien gratiné.
  • Goût doux, légèrement sucré, plus délicat que la pomme de terre.
  • Ça rappelle un peu le céleri-rave, mais en moins fort et plus “rond”.

– Comment éviter un gratin détrempé ?

  • Coupez le panais en rondelles fines (cuisson plus régulière, moins d’eau).
  • Si vous précuisez, égouttez bien (et séchez rapidement au besoin).
  • Gardez une sauce épaisse : la farine aide à “tenir” la crème.
  • Salez modérément et plutôt en fin : le sel fait dégorger le panais.
  • Laissez reposer 10-15 min après cuisson : le gratin se “fixe”.

– Quel fromage choisir pour le gratinage ?

  • Gruyère : gratine bien, goût doux → le plus “classique”.
  • Comté : plus parfumé, plus gourmand → goût plus marqué.
  • Parmesan : très savoureux et salé → gratin plus intense (à doser).
  • Mélange : gruyère + comté (équilibré), ou gruyère + parmesan (plus punchy).

– Quelles substitutions possibles ?

  • Crème : crème entière (stable) / crème légère (plus fluide → ajoutez un peu plus de liant).
  • Farine : maïzena/fécule (option sans gluten, même rôle de liant).
  • Sans lactose : crème végétale (avoine/soja) + fromage sans lactose ou alternative végétale gratin.
  • Plus léger : moitié crème, moitié lait (ou boisson végétale) + liant pour garder l’onctuosité.

– Peut-on préparer à l’avance ? Conservation ? Réchauffage ?

  • À l’avance : possible, montez le plat puis gardez-le au frais, cuisson le jour J.
  • Frigo : 24–48 h dans une boîte/plat bien couvert.
  • Réchauffage : four 160–170°C jusqu’à chaud (meilleure texture), couvrir puis découvrir 5 min pour regratiner.

– Quelles variantes “testées” et gourmandes ?

  • Panais + pommes de terre : plus “familial”, plus rassasiant.
  • Panais + patate douce : plus sucré, très fondant, joli contraste de couleurs.

Astuce : gardez des rondelles de même épaisseur pour une cuisson uniforme, et ajustez le sel selon le fromage choisi.

Velouté de panais au granola salé
velouté de panais au granola salé

Des recettes au panais

C’est un légume qui peut prendre sa place dans beaucoup de recette:

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Gratin de panais au four

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 72 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Portions: 4 parts 1x
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Description

La recette du gratin de panais est tellement facile et délicieuse, vous allez acheter ce legume oublié à la premiere occasion pour le faire

Ingredients

Scale
  • 400 gr de panais
  • 1 oignon
  • 400 ml de crème à fouetter
  • Beurre (pour graisser le moule)
  • 1/4 c. a café de noix de muscade
  • 1/4 c. a café de poivre noir
  • du sel (du thym)
  • 1 c. à soupe de farine
  • fromage gruyère râpé.

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 ° C
  2. épluchez les panais. et coupez les en fine rondelle, a l’aide d’une mandoline, si possible,
  3. Émincer l’oignon, et râpez le fromage.
  4. Graisser généreusement un plat allant au four avec du beurre.
  5. placez le mélange de panais, fromage râpé, et oignon, réservez les belles rondelles de panais, pour garnir le moule.
  6. en chevauchant les rondelles.
  7. Dans une casserole, chauffez la crème fraîche ajoutez le sel, la muscade, le thym, le poivre noir, et la farine
  8. quand le mélange arrive à frémissement, versez le sur les panais,
  9. Saupoudrez le dessus de fromage et quelques feuilles de thym et une pincée de noix de muscade .
  10. Couvrez le tout d’une feuille d’aluminium et faites cuire pendant 50 a 60 minutes au four ( tout dépend de la finesse des rondelles de panais, sinon vos aurez besoin de plus de temps)
  11. Retirez le papier aluminium, percer avec une fourchette, panais doit être al dente
  12. cuire encore 15 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que ça devient bien doré .
  13. Il est important de laisser reposer à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir, pour que le gratin soit bien pris.

Notes

Une astuce pour du panais bien fondant, cuire le panais à la vapeur ou à l’eau avant de les gratiner.

Ne salez pas les panais avant de les cuire. Le sel les ferait dégorger et le gratin serait détrempé.

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Catégorie: gratin, plat
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 180 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

76 commentaires

  1. Repas complet comprenant le gratin de panais, les cuisses de poulet à la moutarde et pour finir la gâteau renversé à l ananas.
    Grande nouveauté pour la découverte du légume ancien, le panais. Très très goûteux. Et alors, le gâteau renversé à l ananas 🍍 😜🤤. Oupss.

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  3. Bonjour , ce beau gratin est bien appétissant ,j’ai des panais au jardin et je ne savais pas comment les cuisiner . je vais tester cette recette . Merci et bonne journée.

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  6. La panais a un goût particulier qui ne plait pas à tout le monde. Perso je le fais toujours précuire avant à la vapeur ce qui l’adoucit un peu et permet ensuite au gratin de cuire plus vite. Mais moi j’aime !

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  16. Ping : 10 fruits et légumes de février comme vous ne les avez jamais vus !

  18. Essayé et approuvé … même par mon fils qui n’aime pas les légumes … moi j’adore le goût, je n’avais aucun doute .. par contre j’avais fait de très fines tranches et en 1 heure c’était trop cuit … mais très bon quand même et j’ai aussi remplacé la moitie de la crème par du lait et l’oignon par une grosse échalote.

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  19. Bon ben…j’ai voulu préparer une double ration pour me dispenser de cuisiner, mais en fait on a tout englouti… C’était un vrai délice, même pour mon mari qui n’aime pas les légumes !

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  20. Bonjour,
    Ne connaissant pas les panais, ma femme et moi-même avons décidé de nous lancer. J’ai donc testé votre recette qui avait l’air délicieuse et je ne regrette pas. C’était vraiment succulent et à refaire. Merci beaucoup pour votre recette et au plaisir d’en tester une autre. Bonne journée !!!

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    1. Bonjour, c’est un plaisir pour moi lire votre commentaire, heureuse pour la bonne découverte, et heureuse que la recette vous a bien plu

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  21. Bonjour,
    Merci pour cette recette, c’est tout simplement délicieux !
    Je l’ai fait cuire en tout 1 heure (j’ai coupé le panais en très fines rondelles) et il a reposé à peine plus de 5 minutes (mon mari n’avait plus la patience d’attendre…) et il se tenait très bien. J’ai aussi remplacé un peu de crème par du lait car je n’en avais pas assez.
    Je garde cette recette très précieusement en tout cas…
    A bientôt !

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  22. Ping : Journée type – Mercredi | Les recettes de Mélanie

  24. Il est au four, on verra ce soir si c’est aussi délicieux qu’il n’y parait !

    Merci pour la recette, car je ne savais pas quoi faire de mes panais dans le frigo depuis une semaine.

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      1. C’était très réussis ! Le goût du panais c’est assez spéciale, il faut aimer. Mais la recette était parfaite, crémeuse, cuit à point. Même ma fille de 2 ans en a mangé !

        Merci

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