Toum, crème à l’ail sans oeuf ou toumia

crème à l’ail sans oeuf, toum ou toumia

Bonjour tout le monde,

Cette sauce à l’ail, également connue sous le nom de Toum (le nom arabe pour l’ail) ou toumia, est un condiment facile aux saveurs accentuées  d’ail et de citron.

La consistance de cette sauce libanaise est crémeuse et épaisse, semblable à la mayonnaise, mais il n’y a pas d’œufs dans cette tartinade.

La consistance épaisse est la raison pour laquelle on l’appelle parfois trempette.

Comme l’aïoli, la mayonnaise et la sauce hollandaise, le toum est une sauce émulsionnée.

Les ingrédients sont combinés à l’aide d’un robot culinaire à grande vitesse pour empêcher les molécules d’huile de se séparer.

Pour la petite histoire de cette recette crème à l’ail sans oeuf, toum ou toumia, c’était lors de mon dernier voyage en Egypte.

Je ne vous mens pas, quand s’etait l’heure de manger, j’essayai de passer sur tout les buffets, et je voulais déguster chaque plat.

Ça choquait toujours mon mari, qui me voyait revenir avec des plats remplis  de tout.

Il me disait mais, pour quoi tu fais ça?

Je lui disais: mais moi je ne suis pas qu’en vacances, je suis à la découverte culinaire.

Et comme il faisait bien chaud, il faut dire que le buffet des salades était mon favoris, j’essayais de tout tester.

Parmi les recettes qui me plaisait le plus, c’était la Toumia, une crème a l’ail sans oeuf appelée aussi Toum.

Une sauce que je mangeai avec le « raghif masri » et vous allez me croire que je pensai que s’était une sorte de purée de pomme de terre bien parfumée à l’ail, hahaha

Bien sûr, je n’ai pas hésité à demander au chef la recette qui me l’a passé tout de suite.

J’attendais l’ajout de la pomme de terre dans la recette, et j’étais surprise que ça n’en contenait pas!!!

Comme disait Louis de Funès  » j’ai perdu le goût », hahaha.

En tout cas, j’ai gardé la recette et je l’ai faite à plusieurs reprises surtout pour accompagner les grillades.

Et beaucoup étaient etonnés que la recette ne contenait pas d’oeufs!

Je ne connais pas la version à base d’oeufs pour être franche, mais en tout cas, cette version est super facile.

Et on l’aime beaucoup à la maison.

Comment preparer toum ou l’aïoli libanais?

– commencez par faire épaissir le mélange maïzena et 2 verres d’eau sur feu moyen.

– remuez sans arrêt, jusqu’à ce que la crème ou le mélange épaississe, exactement comme une crème pâtissière.

– retirez du feu et laissez bien refroidir avant de passer à la seconde étape.

– placez ce mélange bien froid dans le bol du blinder.

– ajoutez par dessus tout les ingrédients restants: l’eau bien froide, l’ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre, et l’huile.

– mixez bien le tout avec le pied mixer pour avoir un mélange bien crémeux.

– vous pouvez goûter pour ajuster l’assaisonnement, et comme ça la crème à l’ail est prête. 

Revenons au plus important maintenant, avec cette recette de la crème à l’ail sans oeuf, la toumia à la maïzena, je participe à notre jeu de chaque mois : Recettes autour d’un ingrédient #42 le Maïs, lancé par  Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef ( moi, lol) du blog amour de cuisine . étant la marraine de cette ronde, j’ai choisi comme ingrédient « Le Maïs sous toutes ses formes» pour être la vedette de ce mois.

Et avant de passer à la recette, je vous annonce que notre prochaine marraine sera Ilhem du blog Les délices de Kenza, n’oubliez pas de passer sur son blog, pour connaitre le prochain ingrédient vedette de notre ronde.

Toum, crème à l'ail sans oeuf ( toumia)

Amour de Cuisine

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Ingrédients

  

• 1 verre de maïzena verre de 120ml
• 3 verres d'eau 2 pour la cuisson de la maïzena et 1 pour la crème
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de vinaigre
• 5 à 6 gousses d'ail moyenne
• 3 c. à café d'huile de tournesol
• 1/2 c. à café de sel

Instructions

 

• commencez par faire épaissir le mélange maïzena et 2 verres d'eau sur feu moyen.
• remuez sans arrêt, jusqu'à ce que la crème ou le mélange épaississe, exactement comme une crème pâtissière.
• retirez du feu et laissez bien refroidir avant de passer à la seconde étape.
• placez ce mélange bien froid dans le bol du blinder.
• ajoutez par dessus tout les ingrédients restants: l'eau bien froide, l'ail, le sel, le jus de citron, le vinaigre, et l'huile.
• mixez bien le tout avec le pied mixer pour avoir un mélange bien crémeux.
• vous pouvez goûter pour ajuster l'assaisonnement, et comme ça la crème à l'ail est prête.

Vous avez testé cette recette?Mention @amourdecuisine or tag #amourdecuisine!

et voila la liste des participantes à cette ronde et leurs recettes, n’oubliez pas de faire un saut:

1. Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs
2. Hélene du blog Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge
3. Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs
4. Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été
5. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte tomate et lapin en croute de polenta
6. delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain
7. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Galettes de polenta frites aux chanterelles, crème, marjolaine et sauge
9. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais
10. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet
11. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée
12. Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises
13. Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat
14. Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé
15. chantal du blog un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes
16. Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises
17. Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises
18. samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert
19. Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat
20. Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites
21. Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur
22. Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs
23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 
24. Martine du blog  Kilometre-0 avec chips de polenta au grana padano, sauce aux tomates et aux olives
25. calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes
26. Gabrielle petite cuillere et charentaise du blog avec  totopos chips mexicains
27. So CuiZine du blog So CuiZine avec Soupe de Maïs
28. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises
29. Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs

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