Courge blanche Casperita farcie au riz sauvage et champignons, gratinée au parmesan

Cette recette de courge blanche Casperita farcie au riz sauvage et champignons, gratinée au parmesan, offre un plat d’automne réconfortant.

Vous obtiendrez une chair fondante, une farce parfumée à la sauge, et un dessus doré, sans difficulté.

Courge Casperita farcie au riz et champignons, dorée au parmesan

Bonjour tout le monde,

Quand l’air se rafraîchit, j’aime glisser au four une courge blanche farcie : la chair devient fondante, et le dessus se dore au parmesan.

Le secret, c’est de précuire la courge 20 minutes, juste pour l’attendrir, pendant que poireau, champignons et ail parfument la poêle.

Ajoutez du riz sauvage déjà cuit, un peu de sauge et de thym, puis une touche de crème si vous la voulez plus moelleuse.

Farcissez, saupoudrez de fromage, et laissez gratiner jusqu’à obtenir une croûte irrésistible.

Servez bien chaud avec une salade croquante, ou préparez la farce la veille pour gagner du temps.

C’est simple, généreux, et toujours “wahou” à table.

Pour varier, remplacez le parmesan par du comté, ou ajoutez des noix grillées : le contraste croquant est magnifique.

Ingrédients pour courge Casperita farcie

Base

• 4 courges Casperita, évidées et épépinées . Remplacer par : mini potimarrons, delicata, petits pâtissons.
• 200 g de riz sauvage cuit . Remplacer par : mélange riz complet + sauvage, quinoa, épeautre (cuit).
• 100 g de champignons en dés. Top : bruns/crimini, shiitakés, mélange forestier.
• 1 poireau finement émincé (≈ 100 g)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou colza (≈ 15 ml)
• 1 c. à café de sauge fraîche hachée
• 1 c. à café de thym frais haché
• Sel, poivre

Pour gratiner

• 50 g de parmesan (idéalement râpé fin)
• 50 ml de crème liquide (facultatif)
  • Sans crème : la farce sera plus “sèche” mais très bonne.
  • Alternative : crème soja/avoine, ou 1–2 c. à soupe de bouillon.

Étapes détaillées : cuisson des courges + farce au riz sauvage

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. Assaisonnez les courges : badigeonnez l’intérieur d’un peu d’huile, salez, poivrez.
3. Précuisson : posez sur une plaque et enfournez 20 min (pour les attendrir).
4. Faites la farce :
   • Chauffez l’huile à feu moyen.
   • Faites revenir poireau + champignons + ail ≈ 5 min, jusqu’à tendreté.
   • Ajoutez riz sauvage cuit + sauge + thym.
   • Incorporez la moitié du parmesan (+ la crème si utilisée).
   • Salez, poivrez, puis laissez ≈ 3 min pour que les saveurs se mélangent.
5. Farcissez : sortez les courges, remplissez-les délicatement avec la farce.
6. Gratinez : parsemez du reste de parmesan, remettez au four 15 à 20 min, jusqu’à courge tendre et dessus bien doré.
7. Servez chaud (idéalement après 5 minutes de repos).

Astuces pour une courge fondante et une farce réussie

• Ne jetez pas la “chair” : si vous récupérez un peu de pulpe en évidant, ajoutez-la à la poêle avec les légumes.
• Uniformisez la taille des champignons en petits dés : la farce se tient mieux.
• Goûtez avant de farcir : le riz “absorbe beaucoup” le sel, ajustez l’assaisonnement dans la poêle.
• Gratin express : parmesan râpé fin + 2–3 minutes sous le grill (surveillance obligatoire).
• Si la farce paraît sèche : ajoutez 1–2 c. à soupe de bouillon chaud ou la crème.

Variantes (pour s’adapter à vos placards)

• Plus protéiné : ajoutez des pois chiches rôtis, dés de tofu fumé, lentilles cuites, poulet effiloché (déjà cuit).
• Autres fromages : comté, pecorino, emmental, mozzarella (plus filant).
• Version sans lactose : parmesan sans lactose (ou fromage végétal à gratiner).
• Herbes : remplacez la sauge par romarin (dose légère) ou persil + ciboulette.

Avec quoi servir la courge farcie

• Salade verte (roquette, mâche) + vinaigrette citron/moutarde
• Légumes rôtis (carottes, panais) pour un repas très automnal
• Soupe légère (poireaux, légumes) si vous voulez un menu “soir d’hiver”

Conservation, réchauffage et préparation à l’avance

– Au réfrigérateur : 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.

– Réchauffage :

• four 160-170°C 15-20 min (meilleur pour garder le gratin).
• Micro-ondes possible, mais le dessus sera moins croustillant.

– Préparation à l’avance :

• Farce cuite la veille → farcir et gratiner le jour J.
• Courges précuites à l’avance (20 min) → farcir ensuite, puis gratiner.

FAQ

– Puis-je utiliser du riz non cuit ? Non : il faut du riz déjà cuit, sinon il n’a pas le temps de cuire correctement dans la courge.

– Comment savoir si la courge est cuite ? La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la chair, sans résistance.

– La crème est-elle indispensable ? Non. Elle rend la farce plus moelleuse, mais sans crème la recette reste très réussie.

Recettes autour d’un ingrédient #128

Avec cette recette, je participe à la ronde 128 de notre jeu Recettes autour d’un ingredient, où Zika était notre marraine.

Pour ceux qui ne connaissent pas : Ce défi a été lancé par 2 amies blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Plus bas, vous allez trouver la liste des participations.

Notre prochaine marraine sera : Alicia du blog « Le bal des saveurs« 

La liste de participation:

1. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec gâteau de brocolis au parmesan
2. Delphine du blog « Oh la gourmande » avec un bouillon à l’italienne
3. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec Soupe italienne aux boulettes de viande et parmesan.
4. Alicia du blog « Le bal des saveurs » avec spaghettis à la creme de champignon
5. Mamounette du blog « Bon Ap chez Mamounette » avec Coquilles st Jacques carotte de sable poireau et tuiles au parmesan
6. Mam’s du blog « Nos cahiers de recettes« 
7. Soulef du blog  » Amour de cuisine » avec des mini citrouilles blanches « Casperita » farcies et gratinées au Parmesan
8. Martine du blog « Kilomètre-0 » avec Un cake au persil, roquette et parmesan
9. Annick du blog « Au gré de mes envies » avec une Focaccia au parmesan
10. Catalina du blog « Le blog de cata » avec des sablés au parmesan et au cumin noir
11. Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo » avec Pasta alla cenere
12. Michelle du blog « Plaisirs de la maison » avec gougères au parmesan et mousse de fromage frais
13. Vanessa du blog « Popote du petit bohnium » avec spaetzle poêlées crème de Parmesan et Prosciutto
14. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec des boulettes de chou fleur au parmesan
15. Florence du blog « Flo en cuisine » avec des pâtes à la sauce au parmesan 
16. Maïté du blog « Passeport pour la cuisine« 
17. Irisa du blog « Cuisine et couleurs) avec Crémeux de chou fleur au parmesan, tuile dentelle de parmesan
18. Michelle du blog  » Croqant fondant gourmand » avec des financiers au parmesan et au jambon
19. Christine du blog « Pause- nature » avec Galette de butternut au parmesan
20. Viviane du blog « Quoi qu’on mange« avec blanc-manger au parmesan- Coulis de tomates- Emulsion au Basilic.
21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Pommes de terre rôties au parmesan 
22. Samar du blog « mes inspirations culinaires » avec des sablés apéritifs au parmesan sans œufs
23. Nessa du blog « Baking With Nessa » avec 
24. Zika du blog « cuisine bônoise de zika » avec une stracciatella à la romana – Soupe romaine aux œufs parmesan et épinards