pate d’amande maison – massepain

pate d’amande maison – massepain

Comment faire une pate d’amande maison – massepain / marzipan

Bonjour tout le monde,

La dernière fois pour réaliser le Stollen, cette gourmande brioche allemande pour Noel, j’ai préparé la pate d’amandes pour faire le fourrage de ma brioche, et j’ai décidé de partager la recette avec vous. La recette de la pate d’amande maison est meilleure en goût et en texture que celle du commerce, en plus je pense qu’il y a plus d’arôme d’amandes dans la pâte de commerce que les amandes mêmes.

La pate d’amande connue sous le nom de massepain, ou encore marzipan, d’ailleurs c’est le nom en Anglais. Cette pâte est trop bonne, je la réalise souvent pour préparer des recettes avec, d’ailleurs je l’utilise beaucoup dans mes gateaux algeriens, surtout dans un gateau qu’on appelle Kefta sans cuisson, et parfois dans la garniture de gateau d’anniversaire pour enfants.

Pour préparer la pate d’amande vous allez avoir besoin de poudre d’amande, et là vous avez le choix d’acheter l’amande en poudre, c’est plus pratique et plus rapide, ou sinon préparer vous même les amandes. C’est un peu long à faire, mais au final c’est meilleur, car la poudre d’amandes va être bien fraiche et très savoureuse.

Préparer la poudre d’amande de A à Z:

Emonder les amandes:

– placez les amandes en petite quantité dans le bol du robot, et moudre par petits pulses.

– passez la poudre obtenue à travers un tamis moyen, reprenez ce qui reste dans le tamis, mettre dans le bol du blinder et moudre encore. Passez chaque fois au tamis et remettre la grosse poudre dans le blinder. Quand il n’en reste que peu, ajoutez encore des amandes entières et répétez l’opération jusqu’à moudre toute la quantités d’amandes.

J’ai essayé une fois de refaire cette recette au Thermomix, j’ai mixé encore une fois les amandes moulues au Thermomix, avec le sucre cristallisé, et j’ai obtenu une poudre très très fine. Je pense que c’est la première fois que j’obtiens une poudre aussi fine que ça.

J’ai ramassé avec les blancs d’oeufs comme d’habitude, et j’ai couvert un gateau d’anniversaire avec. Franchement le résultat était une merveille, la pate d’amandes était  milles fois meilleure que celle du commerce, et la saveur de l’amande était incomparable.

Faites attention avec l’extrait d’amandes, ce n’est pas en ajoutant plus que vous allez avoir une meilleure saveur. Quelques gouttes suffisent largement, quand c’est un extrait d’amande de bonne qualité.

Certaines personnes sont allergiques aux oeufs, ne vous en faites pas, il y a une version de massepain sans oeufs que je vais partager avec vous dès que possible, c’est une recette à base d’un sirop ( tant pour tant sucre et eau) avec lequel on ramasse le melange amandes et sucre et voila! Personnellement je préfère beaucoup cette dernière version quand je veux realiser la pate d’amande pour couvrir un gateau, et celle aux oeufs, je l’aime beaucoup surtout dans le stollen, car cette pate d’amandes maison, massepain reste bien moelleux après la cuisson.

Pour utiliser la pâte d’amandes dans les gateaux algeriens, j’y ajoute de la cannelle, du zeste de citron et parfois un peu d’eau de fleur d’oranger, comme je le fais dans :

• tcharek msaker Corne de gazelle enrobé de sucre glace
• Samsa ou samoussa aux amandes
• rochers sablés aux amandes
• le gateau soleil, Chamsiya
• les noeuds aux amandes
• Skandraniette

pate d'amande maison - massepain

amour de cuisine

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Temps de préparation 5 min

Temps total 5 min

Type de plat recette patissiere de base

Cuisine cuisine facile

Ingrédients

  

• 250 gr d'amandes en poudre
• 210 gr de sucre cristallisé
• 1 a 2 blanc d'oeuf
• quelques gouttes d'extrait d'amande

Instructions

 

• placez les amandes et le sucre dans un saladier
• ajoutez le premier blanc d'oeuf avec l'extrait d'amande
  
  
• petrissez a la main
• Si vous jugez que la pate est dure, ajoutez encore plus de blanc d'oeuf, il faut y aller doucement.
• Si vous pensez que la pate est liquide par contre, ajoutez un peu plus d'amande, ca ne va rien changer au gout ou a la texture du massepain.
• roulez en boudin et couvrez avec du film alimentaire, et placez au frigo.
  
  
• Cette pate se conserve trés bien pour 3 ou 4 mois au frigo

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