pate d’amande maison – massepain

Comment faire une pate d’amande maison – massepain / marzipan

Bonjour tout le monde,

J’ai toujours réalisé la pâte d’amande maison, ou comme on l’appelle encore massepain, pour faire mes gateaux algériens comme  dans la recette des pyramides au miel, les esses, les mkhabez et encore plein d’autres gateaux algeriens.

Mais ce que vous ne savez pas, et que cette même pâte d’amande et celle qu’on utilise aussi pour la décoration des gâteaux d’anniversaire, des fois il suffit juste de réduire encore plus finement la poudre d’amandes. Et voila la recette de la pâte d’amande maison sachant qu’ici je n’ai pas broyé trop finement les amandes, e l’ai utilisé tel que je l’ai acheté car tout simplement cette pâte amande que j’ai préparé ne va pas être pour décorer un gâteau, ou alors fourrez un délicieux  Stollen.

J’ai essayé une fois de refaire cette recette au Thermomix, j’ai mixé encore une fois les amandes moulues au Thermomix, avec le sucre cristallisé, et j’ai obtenu une poudre très très fine. Je pense que c’est la première fois que j’obtiens une poudre aussi fine que ça.

J’ai ramassé avec les blancs d’oeufs comme d’habitude, et j’ai couvert un gateau d’anniversaire avec. Franchement le résultat était une merveille, la pate d’amandes était  milles fois meilleure que celle du commerce, et la saveur de l’amande était incomparable.

Faites attention avec l’extrait d’amandes, ce n’est pas en ajoutant plus que vous allez avoir une meilleure saveur. Quelques gouttes suffisent largement, quand c’est un extrait d’amande de bonne qualité.

Certaines personnes sont allergiques aux oeufs, ne vous en faites pas, il y a une version de massepain sans oeufs que je vais partager avec vous dès que possible, c’est une recette à base d’un sirop ( tant pour tant sucre et eau) avec lequel on ramasse le melange amandes et sucre et voila! Personnellement je préfère beaucoup cette dernière version quand je veux realiser la pate d’amande pour couvrir un gateau, et celle aux oeufs, je l’aime beaucoup surtout dans le stollen, car cette pate d’amandes maison, massepain reste bien moelleux après la cuisson.

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pate d'amande maison - massepain

Temps de préparation 5 minutes

Temps total 5 minutes

Auteur amour de cuisine

Ingrédients

• 250 gr d'amandes en poudre
• 210 gr de sucre cristallisé
• 1 a 2 blanc d'oeuf
• quelques gouttes d'extrait d'amande

Instructions

• placez les amandes et le sucre dans un saladier
• ajoutez le premier blanc d'oeuf avec l'extrait d'amande
  
  
• petrissez a la main
• Si vous jugez que la pate est dure, ajoutez encore plus de blanc d'oeuf, il faut y aller doucement.
• Si vous pensez que la pate est liquide par contre, ajoutez un peu plus d'amande, ca ne va rien changer au gout ou a la texture du massepain.
• roulez en boudin et couvrez avec du film alimentaire, et placez au frigo.
  
  
• Cette pate se conserve trés bien pour 3 ou 4 mois au frigo

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